徐文其 沈 建

（1．農(nóng)業(yè)部漁業(yè)裝備與工程重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，上海 200092；2．中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所，上海 200092；3．國(guó)家水產(chǎn)品加工裝備研發(fā)分中心（上海），上海 200092）

鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)名貴食材之一，自古以來(lái)就被推崇為“四大海味”之首。在生物學(xué)分類中屬軟體動(dòng)物門(mén)（Mollusca）腹足綱（Gastrooda）鮑科（Haliotidae）鮑屬（Haliotis）的單殼海生貝類［1］。至今全世界范圍內(nèi)已發(fā)現(xiàn)有記載的鮑魚(yú)種類約216種，其中常見(jiàn)種類約有40種，有漁業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的約20種，分布在中國(guó)沿海的主要有7種［2］。中國(guó)目前已開(kāi)展人工增殖養(yǎng)殖的品種包括皺紋盤(pán)鮑（Haliotis discus hannai Ino）、雜色鮑（Haliotis diversicolor diversicolor）以及九孔鮑（H．diversicolor aquatilis Reeve）［3］。截止2012年，中國(guó)各海區(qū)鮑魚(yú)養(yǎng)殖面積已達(dá)1．27×104hm2，鮑魚(yú)養(yǎng)殖總產(chǎn)量為9．07×104t，苗種產(chǎn)量達(dá)74．64億粒［4］。在銷售方面，僅大連獐子島集團(tuán)一家在2011年的鮑魚(yú)銷售金額就逾3．10億人民幣［5］。因此，鮑魚(yú)在中國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。

中國(guó)食用鮑魚(yú)的歷史悠久，漢代就已因其美味而見(jiàn)諸典籍。古人將鮑魚(yú)腌干，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸與長(zhǎng)久保存。但食用干鮑需經(jīng)過(guò)漲發(fā)復(fù)水，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且烹煮周期繁冗，歷來(lái)是筵席中的高端珍饌。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展與物流配送網(wǎng)絡(luò)延伸，普通市民品嘗鮮活鮑魚(yú)已不再是難事，鮑魚(yú)已轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娛巢模?］。同時(shí)近年來(lái)自然原生態(tài)飲食方式與快節(jié)奏生活模式興起，鮑魚(yú)刺身、鮮鮑火鍋、現(xiàn)烤活鮑等采用活體鮑魚(yú)作為食材的新型飲食模式受到消費(fèi)者喜愛(ài)與認(rèn)可，鮑魚(yú)鮮活程度已成為決定其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要因素。筆者所屬團(tuán)隊(duì)近年來(lái)通過(guò)對(duì)山東沿海、大連灣以及福建閩東等中國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)地走訪調(diào)研，了解到由于市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)，活鮑直送業(yè)務(wù)呈直線上升趨勢(shì)。而目前各養(yǎng)殖企業(yè)大部分直接沿用貝類?；罴夹g(shù)對(duì)鮑魚(yú)進(jìn)行?；钸\(yùn)輸［7，8］。雖然鮑魚(yú)本身對(duì)外界復(fù)雜環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng)，但在儲(chǔ)運(yùn)途中會(huì)受諸多因素疊加持續(xù)影響，導(dǎo)致耐受性逐步降低，活度變差甚至大規(guī)模死亡的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。保活工藝不匹配，技術(shù)不完善以及專用裝備缺乏已經(jīng)成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。由此筆者希望通過(guò)對(duì)鮑魚(yú)保活運(yùn)輸現(xiàn)狀與現(xiàn)存問(wèn)題的研究，使更多人關(guān)注針對(duì)鮑魚(yú)?；盍魍ōh(huán)節(jié)的技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)建設(shè)，促進(jìn)中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展。

1 概況

?；钸\(yùn)輸從廣義上講，就是對(duì)生物依據(jù)其生物學(xué)特性采取必要的技術(shù)手段維持其生理活性實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間或遠(yuǎn)距離的貯運(yùn)［9］。鮑魚(yú)作為水產(chǎn)貝類中的典型代表，可通過(guò)多種水產(chǎn)?；罘椒ㄟM(jìn)行運(yùn)輸。包括采用保持或者接近鮑魚(yú)賴以生存的生活環(huán)境的模擬（生態(tài)環(huán)境）?；罘?；采用降低鮑魚(yú)生活環(huán)境溫度，抑制其新陳代謝的低溫?；罘?；同樣采用降溫技術(shù)，使環(huán)境溫度達(dá)到鮑魚(yú)生態(tài)冰溫，使其進(jìn)入深度休眠的生態(tài)冰溫?；罘ǎ唤柚幬锂a(chǎn)生的麻醉或高滲透壓作用使鮑魚(yú)進(jìn)入休眠狀態(tài)的化學(xué)（麻醉）?；罘ǖ龋?0，11］。由于鮑魚(yú)只依靠殼體邊緣的9個(gè)孔與外部進(jìn)行海水交換，完成呼吸、排泄等代謝活動(dòng)，在實(shí)際應(yīng)用中，往往還根據(jù)運(yùn)輸路途距離或物流方式選擇帶水運(yùn)輸或無(wú)水干運(yùn)［12］。

影響貝類水產(chǎn)?；钸\(yùn)輸?shù)囊蛩乇姸啵缢疁?、氧氣與水質(zhì)等。鮑魚(yú)也一樣受這些環(huán)境因素影響。與大部分雙殼貝在?；钸\(yùn)輸中均采用緊密排列堆放或高密度包裝，來(lái)避免其頻繁張殼消耗自身能量不同。鮑魚(yú)與雙殼綱存在一定體型差異，其裸露在外的腹足與殼體在運(yùn)輸過(guò)程中容易相互碰撞摩擦擠壓而增加肌體受傷幾率而死亡。所以鮑魚(yú)在物流運(yùn)輸時(shí)應(yīng)控制貯運(yùn)密度，這是鮑魚(yú)與多數(shù)貝類在?；钌系淖畲髤^(qū)別。而在?；钋皩?duì)鮑魚(yú)斷食清腸凈化并篩除死病殘鮑，在運(yùn)輸后對(duì)鮑魚(yú)進(jìn)行二次暫養(yǎng)緩沖都能提高鮑魚(yú)?；钸\(yùn)輸后的存活率［13］。

2 應(yīng)用現(xiàn)狀

2．1 模擬?；罘?/h3>

中國(guó)采用模擬保活法對(duì)水產(chǎn)進(jìn)行?；钸\(yùn)輸由來(lái)已久，古代先民將捕獲的漁貨放入漁船活水艙運(yùn)輸便是雛形［14］。而此法由于在運(yùn)輸中保持或接近鮑魚(yú)原有的生活環(huán)境，使其始終處于平穩(wěn)狀態(tài)。只要水溫、氧含量與水質(zhì)等環(huán)境因素始終維持不變，一般不會(huì)出現(xiàn)脅迫應(yīng)激現(xiàn)象而大量死亡，是一種非常適合大規(guī)模與超遠(yuǎn)程的?；钸\(yùn)輸方法。中國(guó)鮑魚(yú)主產(chǎn)地分布于北方的遼寧、山東半島與南方的福建、廣東沿海地區(qū)。近年來(lái)一種將北方鮑魚(yú)冬季南遷、夏季北歸，實(shí)現(xiàn)持續(xù)快速生長(zhǎng)的“北鮑南養(yǎng)”被廣泛應(yīng)用［15］。這種南北異地養(yǎng)殖模式不僅遷徙的鮑魚(yú)數(shù)量巨大，路程較遠(yuǎn)，而且必須保證遷徙后的鮑魚(yú)不死亡，并保持其原有良好生理狀態(tài)，以便能繼續(xù)養(yǎng)殖成長(zhǎng)［16］。目前中國(guó)“北鮑南養(yǎng)”采用模擬?；钸\(yùn)輸法進(jìn)行南北遷徙，?；钯A運(yùn)容器采用食品級(jí)塑料或玻璃鋼材質(zhì)制作，在容器底部預(yù)先鋪設(shè)緩沖墊或一層新鮮大葉海藻，隨后將鮑魚(yú)與海藻依次交替疊放其上，最后注入經(jīng)過(guò)過(guò)濾的新鮮海水，鮑魚(yú)與海水比例控制在1︰5左右。另配備循環(huán)式冷水機(jī)組調(diào)控維持水體溫度［17］，同時(shí)輔助空氣泵或氧氣罐向容器中的水體進(jìn)行連續(xù)曝氣充氧［18－20］。運(yùn)輸時(shí)?；钯A運(yùn)容器采用封閉式集裝箱卡車陸路運(yùn)送或海路船運(yùn)［21，22］。從遼寧大連至福建寧德，單程運(yùn)輸30h后，鮑魚(yú)仍能維持極高活性。

另?yè)?jù)國(guó)外媒體報(bào)道［23］，澳大利亞運(yùn)輸設(shè)備制造公司（Fish Pac Pty Ltd）使用全球唯一獲批的由氧氣維持的?；钸\(yùn)輸系統(tǒng)模擬澳洲青邊鮑魚(yú)生活環(huán)境，成功完成了活鮑魚(yú)運(yùn)輸。該設(shè)備成功地以零死亡率將400～900g規(guī)格澳鮑從澳大利亞墨爾本運(yùn)到美國(guó)洛杉磯，將以前使用的任何運(yùn)輸設(shè)備所能實(shí)現(xiàn)的鮑魚(yú)運(yùn)輸最低死亡率又進(jìn)一步降低了30%。預(yù)計(jì)運(yùn)輸量可比采用原有設(shè)備提升20%。

2．2 低溫?；罘?/h3>

目前低溫?；罘ǎ?4］一般要求將鮑魚(yú)?；钯A藏環(huán)境溫度降低并維持在10 ℃以下。根據(jù)保活運(yùn)輸途中鮑魚(yú)是否處于離水狀態(tài)而分為無(wú)水低溫?；睿?5］與有水低溫?；睿?6］。早在20世紀(jì)90年代，日本三菱重工對(duì)低溫有水保活運(yùn)輸技術(shù)進(jìn)行了大量試驗(yàn)研究，其采用回流水槽對(duì)循環(huán)活水降溫的方式保證鮑魚(yú)環(huán)境水溫維持在10 ℃以下，鮑魚(yú)從澳洲運(yùn)至日本，到達(dá)目的地后存活率達(dá)94%。

隨著電子商務(wù)技術(shù)的發(fā)展，鮮活水產(chǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)地大宗直銷與二級(jí)市場(chǎng)批發(fā)的購(gòu)銷方式已逐漸被B2B／B2C 甚至C2C的網(wǎng)上零售模式所替代。筆者通過(guò)對(duì)中國(guó)最大網(wǎng)絡(luò)零售商圈淘寶網(wǎng)的數(shù)據(jù)收集，目前販?zhǔn)刍铙w鮑魚(yú)的網(wǎng)店已達(dá)近千家，日均成交量可達(dá)上萬(wàn)筆。由于這些交易均為幾百克至幾百千克的中、小批量鮑魚(yú)銷售，商家一般采用無(wú)水低溫保活法。將鮮活鮑魚(yú)預(yù)先裝入塑料籃筐，再置于保溫泡沫箱中（通常放置鮑魚(yú)體積不超過(guò)箱體容積2／3），籃筐四周放置冰袋或可食用干冰作為冷源進(jìn)行降溫，密封箱體后即刻進(jìn)行物流配送。此法操作簡(jiǎn)易快捷，保活成本低廉，通過(guò)空運(yùn)或短程陸路運(yùn)輸可保證鮑魚(yú)鮮活狀態(tài)。不過(guò)由于受到降溫持續(xù)時(shí)間與保溫技術(shù)制約，當(dāng)箱內(nèi)冷源失效溫度回升，鮑魚(yú)將由于溫度上升而加速呼吸代謝造成死亡，故此法并不適用大規(guī)?；蜻h(yuǎn)程陸路保活運(yùn)輸［27－29］。

2．3 無(wú)水生態(tài)冰溫保活法

鮑魚(yú)無(wú)水生態(tài)冰溫?；钅壳伴_(kāi)展的研究規(guī)模相對(duì)較小，僅限于實(shí)驗(yàn)室［30］，用于商業(yè)化?；钸\(yùn)輸缺乏相關(guān)報(bào)道。倪錦等［31］針對(duì)皺紋盤(pán)鮑進(jìn)行凍結(jié)曲線測(cè)定試驗(yàn)，通過(guò)凍結(jié)曲線得出皺紋盤(pán)鮑的凍結(jié)點(diǎn)溫度為－1．5 ℃，北方皺紋盤(pán)鮑的生態(tài)冰溫臨界溫度在0 ℃左右，因而確定皺紋盤(pán)鮑生態(tài)冰溫區(qū)為0～－1．5 ℃。隨后分別采用梯度降溫、直接降溫和均勻降溫后的皺紋盤(pán)鮑開(kāi)展無(wú)水生態(tài)冰溫?；顚?duì)比試驗(yàn)，結(jié)果顯示皺紋盤(pán)鮑采用梯度降溫方案在9d時(shí)存活率仍能達(dá)到95%以上，梯度降溫可以顯著降低皺紋盤(pán)鮑對(duì)溫度變化的應(yīng)激反應(yīng)，最大限度減少溫度變化帶來(lái)的不良影響，是最佳選擇。而在直接降溫方案和均勻降溫方案下存活率達(dá)到95%以上的時(shí)間分別僅為4d和6d。繼而對(duì)比凈化和未經(jīng)凈化皺紋盤(pán)鮑生態(tài)冰溫?；钚Ч?，發(fā)現(xiàn)凈化后的鮑魚(yú)存活時(shí)間更長(zhǎng)，這說(shuō)明凈化處理使得皺紋盤(pán)鮑體內(nèi)的排泄物得以排除干凈，降低了皺紋盤(pán)鮑的消化代謝水平，使其提前適應(yīng)冰溫?；铍A段的低代謝環(huán)境，減少了環(huán)境突變帶來(lái)的不良應(yīng)激反應(yīng)。最后綜合分析得出最佳生態(tài)冰溫工藝：對(duì)皺紋盤(pán)鮑進(jìn)行預(yù)先凈化，將皺紋盤(pán)鮑梯度降溫至生態(tài)冰溫區(qū)。皺紋盤(pán)鮑在生態(tài)冰溫（0～－1．5 ℃）下的存活率最高，?；钚Ч詈茫杀；?d；在低溫（4～6 ℃）保活條件下的存活率明顯低于生態(tài)冰溫?；睿豢杀；?d；在常溫（20～22 ℃）下?；钚Ч畈?，在無(wú)增氧與水質(zhì)凈化條件下存活時(shí)間低于1d，這體現(xiàn)了生態(tài)冰溫?；畹拿黠@優(yōu)勢(shì)。

2．4 化學(xué)（麻醉）?；罘?/h3>

麻醉休眠是最原始古老的?；钍侄沃?，中國(guó)古代就有采用對(duì)活魚(yú)喂滴白酒后置于濕潤(rùn)稻草避光貯運(yùn)的文獻(xiàn)記載［32］。目前針對(duì)水產(chǎn)品的化學(xué)麻醉劑包括硫磺間氨基苯甲酸乙酯（MS－222）、丁香酚、三氯乙醛、苯巴比妥鈉、碳酸氫鈉等30余種［33］，而天然提取物麻醉劑則未見(jiàn)有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道?；瘜W(xué)?；钜话銓⒙樽碇苿┨砑釉谒w或餌料中，通過(guò)鮑魚(yú)在呼吸與吃食過(guò)程中攝入，產(chǎn)生麻醉作用，使其進(jìn)入深度休眠狀態(tài)［34］。此法適用于大批量鮑魚(yú)的集中?；?，且無(wú)需借助其它外部手段，但到達(dá)目的地還需進(jìn)行休眠喚醒作業(yè)與長(zhǎng)時(shí)間體內(nèi)藥物消退［35］。不過(guò)經(jīng)過(guò)麻醉的鮑魚(yú)活性普遍較低，很難繼續(xù)長(zhǎng)期存活，故“北鮑南養(yǎng)”不宜采用此方法?；钸\(yùn)輸。另外，大部分麻醉制劑進(jìn)入貝類體內(nèi)后很難依靠其自身代謝完全排出，藥物殘留引發(fā)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題目前仍無(wú)有效解決途徑［36］。在各產(chǎn)地走訪調(diào)研過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)直接使用化學(xué)法對(duì)鮑魚(yú)進(jìn)行?；钸\(yùn)輸。而媒體報(bào)道水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)與海鮮酒樓使用保活劑對(duì)水產(chǎn)進(jìn)行暫養(yǎng)?；?，根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，此保活制劑作用與麻醉劑不同，是一種抑菌劑、解毒劑、維生素以及雜質(zhì)吸附料等組成的混合物，投入水體后具有改善水體水質(zhì)與調(diào)節(jié)水體微生物的作用，其本身并不能對(duì)水產(chǎn)保活，只是一種輔助制劑。

3 對(duì)比與分析

根據(jù)目前鮑魚(yú)?；钸\(yùn)輸應(yīng)用現(xiàn)狀可知，目前幾種鮑魚(yú)?；钸\(yùn)輸方法都有各自顯著的優(yōu)缺點(diǎn)。國(guó)外在鮑魚(yú)保活運(yùn)輸過(guò)程中偏重采用水運(yùn)法進(jìn)行，這是由于國(guó)外鮑魚(yú)單次運(yùn)輸量較大，且都為跨國(guó)出口的遠(yuǎn)程運(yùn)輸。采用模擬保活與有水低溫這類帶水?；钸\(yùn)輸較為安全穩(wěn)妥，在物流延遲時(shí)，依靠貯運(yùn)箱內(nèi)水體與維持系統(tǒng)仍能繼續(xù)存活，因此?；钚Ч掷m(xù)穩(wěn)定，不過(guò)這類方法對(duì)?；钛b備以及輔助系統(tǒng)要求較高，需投入大量資金進(jìn)行裝備購(gòu)置，且技術(shù)人員需要掌握相關(guān)保活技術(shù)，在運(yùn)輸中通過(guò)設(shè)備對(duì)?；瞽h(huán)境進(jìn)行創(chuàng)建與維護(hù)。

另外，由于是水運(yùn)法，運(yùn)輸鮑魚(yú)量越大，則載水量也必然更加巨大，造成運(yùn)輸成本居高難下，只適用于如澳洲青邊鮑魚(yú)與日本黑鮑這類價(jià)格昂貴的珍品鮑魚(yú)。而中國(guó)“北鮑南養(yǎng)”的大宗鮑魚(yú)南北人工遷徙同樣采用帶水運(yùn)輸?shù)哪M保活運(yùn)輸法，主要是為了得到較高的存活率而不得不投入巨資；而中小規(guī)模的鮑魚(yú)運(yùn)輸則基本采用無(wú)水的低溫?；钸\(yùn)輸法，與模擬?；顚?duì)比，采用低溫?；畛杀镜土瑹o(wú)需專用裝備，只需簡(jiǎn)易制冷設(shè)備（冰箱或冰柜）對(duì)冰袋進(jìn)行降溫，貯運(yùn)容器則是可重復(fù)使用的泡沫盒，同時(shí)操作流程簡(jiǎn)易，無(wú)需專業(yè)人員復(fù)雜操作。缺點(diǎn)則是?；畛掷m(xù)時(shí)間短，一般只能維持12～15h，且效果不穩(wěn)定。

而化學(xué)（麻醉）?；畋M管使用成本低、效果好又操作簡(jiǎn)易，但藥物殘留引起的食品安全問(wèn)題使其被棄用，在沒(méi)有一種新型安全的天然保護(hù)劑出現(xiàn)前難以有所作為。

無(wú)水生態(tài)冰溫?；畋M管目前仍處于實(shí)驗(yàn)室小試階段，但其?；钚Ч麡O佳，存活率要優(yōu)于低溫保活，與模擬?；钕喈?dāng)。但此法無(wú)污染、無(wú)需帶水運(yùn)輸能大幅降低運(yùn)輸成本的優(yōu)勢(shì)是模擬?；钸\(yùn)輸無(wú)法企及的，是最具有發(fā)展前景的一種?；钸\(yùn)輸方法。而采用間歇冷海水噴淋這種介于有水與無(wú)水之間的“低需水量”低溫?；钸\(yùn)輸方法也是目前較為熱門(mén)的研究方向。

4 存在問(wèn)題

?；钸\(yùn)輸過(guò)程中存在的最大問(wèn)題無(wú)疑是鮑魚(yú)大規(guī)模死亡。雖然目前的技術(shù)手段可基本實(shí)現(xiàn)鮑魚(yú)?；钸\(yùn)輸需求，但一直以來(lái)?；钸\(yùn)輸途中出現(xiàn)鮑魚(yú)大量死亡的報(bào)道時(shí)有發(fā)生。在淘寶網(wǎng)各家提供“活鮑直銷”的網(wǎng)店的交易評(píng)價(jià)中或多或少都能發(fā)現(xiàn)買家發(fā)布的收到鮑魚(yú)已死的評(píng)價(jià)。為此部分網(wǎng)店只能在網(wǎng)頁(yè)上“友情提示”，鮑魚(yú)可能會(huì)由于快遞延遲或者高溫天氣導(dǎo)致死亡發(fā)生，有些則采用限制買家所在地區(qū)的方法，只送主要大城市市區(qū)，二三線城市或者郊縣一律不送。《半島都市報(bào)》曾報(bào)道［37］由于飛機(jī)超載使40 箱由青島空運(yùn)汕頭的鮑魚(yú)延誤抵達(dá)，造成其中近千斤鮑魚(yú)死亡，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)40多萬(wàn)元。就在筆者撰寫(xiě)本文前得悉，近期山東某鮑魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行北鮑南遷越冬，運(yùn)至福建寧德后近50%鮑魚(yú)幼苗死亡，而在后續(xù)養(yǎng)殖過(guò)程中又有近20%的幼苗死亡的事例。事后有專家分析原因可能是2013年南方冬季溫度持續(xù)較高，南北溫差過(guò)大，到達(dá)目的地后未進(jìn)行暫養(yǎng)緩沖直接投放養(yǎng)殖造成鮑魚(yú)一時(shí)無(wú)法適應(yīng)，產(chǎn)生嚴(yán)重應(yīng)激脅迫導(dǎo)致群發(fā)死亡。同時(shí)為了節(jié)省運(yùn)費(fèi)此次貯運(yùn)密度過(guò)高使得鮑魚(yú)活性較差也是這次鮑魚(yú)大規(guī)模死亡的原因之一。

雖然現(xiàn)在鮑魚(yú)?；钸\(yùn)輸應(yīng)用普遍，但從以上事例報(bào)道看，還存在一定問(wèn)題。這主要體現(xiàn)在以下三方面：

（1）在基礎(chǔ)理論方面，目前消費(fèi)市場(chǎng)與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的雙重需求使鮑魚(yú)?；钸\(yùn)輸應(yīng)用廣泛，但鮑魚(yú)在該領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究卻處于起步階段甚至仍存在空白，特別是在工藝流程與保活技術(shù)參數(shù)方面缺乏系統(tǒng)深入研究。理論薄弱已導(dǎo)致實(shí)踐應(yīng)用發(fā)展滯后，由?；畈僮鬟^(guò)程的缺失與不規(guī)范引起的運(yùn)輸死亡事例即是明證。

（2）在制冷技術(shù)與裝備方面，目前鮑魚(yú)模擬?；钆c低溫?；钍褂玫慕禍丶夹g(shù)落后。鮑魚(yú)使用梯度降溫法達(dá)到生態(tài)冰溫的技術(shù)目前只能在實(shí)驗(yàn)室中小批次實(shí)現(xiàn)，在實(shí)際應(yīng)用中缺少匹配制冷工藝與配套裝備的技術(shù)支持而無(wú)法大規(guī)模進(jìn)行。另外，目前鮑魚(yú)水運(yùn)?；钛b載海水量大，無(wú)水?；盍硇枧鋫淅湓唇禍兀沟觅A運(yùn)容器體積較大，加之附帶眾多輔助設(shè)備，在運(yùn)輸、轉(zhuǎn)移與投送中存在諸多不便與限制，時(shí)常造成延誤，影響保活效果，降低存活率。同時(shí)物流運(yùn)輸成本也陡然上升。

（3）在過(guò)程監(jiān)控方面，目前針對(duì)鮑魚(yú)?；畹谋O(jiān)控只能局限在運(yùn)輸前的?；畈僮鳝h(huán)節(jié)與到達(dá)目的地后的處理，在物流運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)鮑魚(yú)?；钋闆r、環(huán)境狀態(tài)與參數(shù)無(wú)法進(jìn)行時(shí)時(shí)知曉與獲取，完全處于失控狀態(tài)。一旦遇到突發(fā)狀況，則無(wú)法及時(shí)反應(yīng)與處置，造成鮑魚(yú)大量死亡而損失慘重。

5 建議與展望

今后關(guān)于鮑魚(yú)?；钸\(yùn)輸?shù)难芯糠较蚩梢試@以下三方面展開(kāi)。

（1）完善優(yōu)化工藝技術(shù)，制定流程操作規(guī)范。應(yīng)設(shè)計(jì)合理鮑魚(yú)梯度降溫曲線，對(duì)鮑魚(yú)?；钭罴训蜏胤秶M(jìn)一步確定。針對(duì)水運(yùn)?；铋_(kāi)展節(jié)水工藝［38，39］與復(fù)合生物凈化技術(shù)研究［40］，研究冷海水噴淋?；钚Ч?。研究完善“北鮑南養(yǎng)”的?；钸\(yùn)輸工藝，充分考慮鮑魚(yú)“南遷”與“北歸”后的環(huán)境因素差異，制定合理操作流程。同時(shí)也應(yīng)根據(jù)不同?；钍侄?，針對(duì)性完善各自工藝操作規(guī)范，增加能提高存活率的前處理凈化、篩選以及后續(xù)暫養(yǎng)緩沖。另外，建議開(kāi)展鮑魚(yú)保活前后營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)變化的對(duì)比分析研究，以期對(duì)目前的鮑魚(yú)?；钸\(yùn)輸工藝進(jìn)行優(yōu)化，進(jìn)一步提高?；钸\(yùn)輸后的鮑魚(yú)品質(zhì)。

（2）引入新材料，研發(fā)新裝備。納米材料［41，42］與相變恒溫材料（PCM）［43，44］的應(yīng)用是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)，納米材料具有高強(qiáng)度與高抗菌能力，?；钯A運(yùn)容器進(jìn)行納米改性后．便于實(shí)現(xiàn)包裝的減量化。而相變恒溫材料則可將外部溫度通過(guò)自身相變進(jìn)行吸收，可大幅提高?；钊萜鞯谋匦Ч?。研發(fā)基于梯度降溫模式，智能精確控溫的中、大型制冷裝備，實(shí)現(xiàn)低溫保活與生態(tài)冰溫?；畹囊?guī)模化生產(chǎn)。同時(shí)針對(duì)眾多輔助設(shè)備進(jìn)行集成化、小型化與一體化的優(yōu)化設(shè)計(jì)研究，可進(jìn)一步降低運(yùn)輸成本。

（3）增設(shè)物流環(huán)節(jié)監(jiān)控。研發(fā)基于3G／4G 移動(dòng)通信技術(shù)［45］與機(jī) 器 視 覺(jué)（machine vision，MV）［46，47］的 在 線 監(jiān) 測(cè) 技術(shù)，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中實(shí)現(xiàn)時(shí)時(shí)視頻觀測(cè)，同步了解鮑魚(yú)?；顮顟B(tài)，及時(shí)調(diào)控?；瞽h(huán)境，消除?；钸\(yùn)輸環(huán)節(jié)的監(jiān)控盲區(qū)。

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