食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，包括了食品加工技術(shù)的創(chuàng)新，也包括了食品裝備——加工機(jī)械與包裝機(jī)械的升級(jí)換代，因?yàn)檠b備的創(chuàng)新必將帶來(lái)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的革命性變化。創(chuàng)新并非是企業(yè)閉門(mén)造車(chē)的革新，而是以企業(yè)為平臺(tái)，借助科研院校和專(zhuān)業(yè)研究所，進(jìn)行多學(xué)科多部門(mén)的聯(lián)合創(chuàng)新;中國(guó)食品工業(yè)的創(chuàng)新亟待進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)與高等院校、科研機(jī)構(gòu)的溝通交流，加大產(chǎn)學(xué)研之間的深度合作力度。

2014年9月26～27日《食品與機(jī)械》雜志社再次發(fā)起，聯(lián)合《食品資源》編輯部、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院主辦了以“創(chuàng)新、暢享”為主題的“2014年食品加工與裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”。來(lái)自全國(guó)近80家食品院校、科研院所、食品加工企業(yè)、食品裝備企業(yè)及食品科學(xué)儀器研發(fā)機(jī)構(gòu)的120多名代表出席了會(huì)議。本屆論壇大會(huì)主席由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)主席(2012－2014)、中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院——浙江工商大學(xué)聯(lián)合食品與營(yíng)養(yǎng)研究中心主任饒平凡教授擔(dān)任，長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院程云輝院長(zhǎng)主持會(huì)議。18名來(lái)自高校、科研院所和企業(yè)的代表展示了各自不同領(lǐng)域的最新研究成果，分享了國(guó)內(nèi)外食品加工技術(shù)新進(jìn)展、研究新熱點(diǎn)，演示了食品裝備新技術(shù)新產(chǎn)品，集中展現(xiàn)了中國(guó)食品工業(yè)近年來(lái)的創(chuàng)新成果，為與會(huì)者展望了中國(guó)食品工業(yè)全新的未來(lái)。

饒平凡教授在題為《發(fā)展食品科學(xué)食品產(chǎn)業(yè)前途無(wú)量》的報(bào)告中指出:食品不僅是人類(lèi)賴(lài)于生存的基礎(chǔ)，還左右著人類(lèi)的生存質(zhì)量;從傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論和傳承中去尋求課題，深入研究人體對(duì)不同食品成分吸收的機(jī)理，研究不同營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體作用的生理過(guò)程，以夯實(shí)食品科技的學(xué)科基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)食品科技的不斷創(chuàng)新。江南大學(xué)博士生導(dǎo)師、“食品科學(xué)與工程”國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科第一位太湖學(xué)者黃衛(wèi)寧教授，首次在國(guó)內(nèi)展示了現(xiàn)代烘焙食品產(chǎn)業(yè)化新技術(shù)、新裝備，以及這些創(chuàng)新成果的工程應(yīng)用實(shí)例，為代表們展現(xiàn)了中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)的廣闊發(fā)展前景。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院王錫昌院長(zhǎng)深入分析了我國(guó)水產(chǎn)食品加工的現(xiàn)狀，指出了水產(chǎn)食品的加工、儲(chǔ)運(yùn)以及水產(chǎn)加工裝備、保鮮技術(shù)等領(lǐng)域的研究成果和應(yīng)用進(jìn)展，為水產(chǎn)食品的研究和發(fā)展指明了方向。

食品行業(yè)是一個(gè)無(wú)限延伸的產(chǎn)業(yè)，從田間到餐桌的全過(guò)程涉及了多個(gè)環(huán)節(jié)。本屆論壇的報(bào)告無(wú)疑涵蓋并凸顯了“全過(guò)程”的特點(diǎn)。在食品原材料的預(yù)處理方面，來(lái)自澳大利亞的澳快冷制冷科技(中國(guó))有限公司的李鵬總經(jīng)理，演示了國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品采摘后預(yù)冷的主要方法與裝備;來(lái)自武漢大學(xué)的載人航天專(zhuān)家周元全教授，與本刊主編黃壽恩博士聯(lián)合展示了由武漢威蒙環(huán)保技術(shù)有限公司開(kāi)發(fā)的電解式高濃度臭氧生產(chǎn)技術(shù)，以及該技術(shù)在食品加工前處理、生產(chǎn)過(guò)程、貯藏保鮮、農(nóng)殘降解等方面的應(yīng)用研究成果，為食品加工過(guò)程的冷殺菌和減菌化處理開(kāi)拓了新途徑。

加工技術(shù)方面，來(lái)自長(zhǎng)沙理工大學(xué)的吳蘇喜教授對(duì)比了國(guó)內(nèi)外茶籽油榨取及精煉技術(shù)，提出了以水代法提取鮮果茶籽油的新技術(shù);南京工業(yè)大學(xué)的繆冶煉教授介紹了他為冷凍發(fā)酵面團(tuán)行業(yè)培養(yǎng)的一種新型抗凍酵母。針對(duì)我國(guó)食品加工過(guò)程的廢棄物，浙江省農(nóng)科院的陸勝民研究員提出了大宗果品副產(chǎn)物高效利用技術(shù)途徑;江南大學(xué)的崔政偉教授介紹了快速高效、環(huán)境友好的生物柴油生產(chǎn)技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)，并指出可以利用微波加熱處理固體催化劑，而當(dāng)務(wù)之急就是要研制出工業(yè)化的微波反應(yīng)器。

食品科技創(chuàng)新離不開(kāi)裝備的創(chuàng)新。同樣來(lái)自浙江省農(nóng)科院的張俊博士展示了柑橘加工自動(dòng)化設(shè)備;天津農(nóng)學(xué)院何新益教授利用變溫壓差膨化設(shè)備開(kāi)發(fā)了系列非油炸果蔬膨化脆片;貴州大學(xué)的鄧力博士的研究的中式烹飪自動(dòng)化機(jī)構(gòu)，都令人耳目一新。

食品流通過(guò)程也進(jìn)入了研究者們的視野。基于物聯(lián)網(wǎng)理念，北京工商大學(xué)的湯曉華教授設(shè)計(jì)了自助式胚芽鮮米銷(xiāo)售系統(tǒng)。上海海洋大學(xué)的周然博士研究了哈密瓜運(yùn)輸過(guò)程中的衰老機(jī)制;楊福鑫教授推出的食品分子篩透氣功能保鮮包裝薄膜，為食品保鮮領(lǐng)域打開(kāi)了一扇阿里巴巴之門(mén)。兩位美女博士就食品安全這個(gè)永恒的話(huà)題娓娓道來(lái):來(lái)自長(zhǎng)沙理工大學(xué)的蔣雪薇博士分析了傳統(tǒng)釀造過(guò)程中的微生物菌群，并提出了減菌化措施;上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司的黃曉晶博士推介的食品安全在線(xiàn)檢測(cè)技術(shù)也成為會(huì)議的熱點(diǎn)。緊張有序的論壇自始至終洋溢著熱烈的學(xué)術(shù)氣氛。

大會(huì)報(bào)告結(jié)束的第二天，組委會(huì)組織部分代表們參觀了中天昊宇科技股份有限公司在上海青浦區(qū)的生產(chǎn)基地，公司董事長(zhǎng)、中國(guó)食品與包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈永賢先生親自帶領(lǐng)代表們參觀了車(chē)間及其國(guó)家級(jí)技術(shù)裝備研發(fā)中心。面對(duì)堪與國(guó)際一流企業(yè)媲美的國(guó)產(chǎn)乳品飲料機(jī)械、殺菌及流體裝備，代表們開(kāi)拓了視野，目睹了民族裝備產(chǎn)業(yè)近年來(lái)的創(chuàng)新成果。之后的產(chǎn)學(xué)研座談過(guò)程中，沈董事長(zhǎng)不僅與新疆代表交流了新疆農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)設(shè)備的需求，并與貴州大學(xué)的鄧力博士初步達(dá)成了合作意向，實(shí)現(xiàn)了“暢享、共贏”的大會(huì)主題。

此外，大會(huì)還征集到122篇會(huì)議論文，從食品科技的各個(gè)層面探索了食品加工技術(shù)創(chuàng)新與裝備創(chuàng)新之路。本屆論壇不僅為食品加工技術(shù)與食品裝備的研究提供了展示創(chuàng)新成果、新技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)交流的平臺(tái)，還為產(chǎn)學(xué)研之間搭起了溝通的橋梁。