劉 雨，陳 霞，宋 琦，胡發(fā)明，馬興群

（山東祥維斯生物科技有限公司，山東 濰坊 261061）

海洋紅酵母是海洋中自然存在的一種單細(xì)胞酵母品系，是紅酵母屬真菌，也是一類抗逆性較強(qiáng)的腐生菌。海洋紅酵母呈圓形或卵圓形，菌落紅色，無性繁殖，多極出芽，無酒精發(fā)酵能力[1-2]。研究表明，海洋紅酵母富含蛋白質(zhì)、肝糖、不飽和脂肪酸、動(dòng)物幼體生長(zhǎng)激素和以蝦青素為主的類胡蘿卜素，有較好的耐鹽性，是優(yōu)良的蝦青素生產(chǎn)菌和極具潛力的動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)和食品添加劑，同時(shí)又是天然色素源，因此開發(fā)海洋紅酵母產(chǎn)品具有重要意義[3-4]。此外，海洋紅酵母還具有培養(yǎng)周期短、適應(yīng)能力強(qiáng)、成本低等優(yōu)點(diǎn)，使其在醫(yī)藥、食品、化工和農(nóng)業(yè)等方面得到了越來越廣泛的重視。

1 作用機(jī)理

1.1 促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)

海洋紅酵母為橢圓形的紅色單細(xì)胞，約為4～6 μm，懸浮性好，非常適宜作為海產(chǎn)動(dòng)物幼體的開口餌料和整個(gè)幼體時(shí)期的補(bǔ)充性餌料。與海產(chǎn)動(dòng)物幼體培養(yǎng)過程中其他代用餌料如蛋黃、干酵母和藻粉等相比具有營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定、在海水中分散均勻、不易沉淀等優(yōu)點(diǎn)，即不污染水體，又提高了餌料的利用率，是幼體培育中最佳的活性餌料[5]。此外，海洋紅酵母含有豐富的菌體蛋白（占干重的30%～50%）、B族維生素和不飽和脂肪酸，而且在生長(zhǎng)過程中還能夠分泌多種高活性消化酶，產(chǎn)生多種維生素和未知生長(zhǎng)因子，可以促進(jìn)食物的消化吸收及動(dòng)物的生長(zhǎng)。

1.2 增強(qiáng)免疫力

酵母細(xì)胞壁厚度為25～70 nm，重量約占細(xì)胞干重的25%，主要成分是葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和幾丁質(zhì)，其中的活性成分葡聚糖和甘露寡糖具有刺激細(xì)胞免疫和體液免疫、促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)、抑制有害菌生長(zhǎng)的作用[6-7]。β-1,3-D-葡聚糖對(duì)異體宿主防御系統(tǒng)具有較強(qiáng)的誘導(dǎo)和活化作用，是一類活性強(qiáng)、毒副作用低的良好生物應(yīng)答效應(yīng)物，對(duì)腫瘤、感染等疾病具有治療作用。甘露聚糖具有抗腫瘤、抗癌、抗感染的作用，又可作為藥物的良好載體，并與食品工業(yè)關(guān)系密切[8]。生產(chǎn)實(shí)踐證明，酵母細(xì)胞提取物是一種很好的免疫刺激劑和有益菌增生劑，因此可用以生產(chǎn)綠色免疫飼料添加劑[9]。

1.3 富天然色素

類胡蘿卜素是水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的主要色素物質(zhì)，類胡蘿卜素主要包括β-胡蘿卜素、蝦青素，具有預(yù)防血管硬化、抑制腫瘤發(fā)生、增加宿主免疫力和抗氧化能力等功能，已被FAO和WHO等國(guó)際組織認(rèn)定為A類營(yíng)養(yǎng)色素，并在50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲準(zhǔn)作為營(yíng)養(yǎng)、著色雙重功用的食品添加劑[10]。研究結(jié)果證實(shí)，富含類胡蘿卜素的物質(zhì)不僅能增加魚、蝦等水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的光澤，加深對(duì)蝦的體色，而且還能促進(jìn)對(duì)蝦生長(zhǎng)[11]。β-胡蘿卜素分子不僅是維生素A的前體，而且可以保護(hù)機(jī)體組織免受自由基和自由射線的毒害作用[12]。另外，類胡蘿卜素作為飼料添加劑，可有效改善動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)狀況，改善蛋黃、畜禽肉類及皮膚等的色澤。類胡蘿卜素能增強(qiáng)動(dòng)物的繁殖性能和免疫功能[13]。在家禽體內(nèi)，類胡蘿卜素沉積于爪及皮下脂肪中使其著色，提高家禽胴體品質(zhì)。在產(chǎn)蛋家禽的體內(nèi)類胡蘿卜素沉積于卵黃中，不僅使蛋黃的顏色更加鮮艷，蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大幅提高。紅酵母所產(chǎn)生的胡蘿卜素還能提高養(yǎng)殖動(dòng)物的產(chǎn)量并提高其抗病性。

1.4 抗氧化

在海洋紅酵母產(chǎn)生的蝦青素結(jié)構(gòu)中，含有很長(zhǎng)的共軛雙鍵，有羥基和酮基，這些結(jié)構(gòu)是天然蝦青素具有超級(jí)抗氧化能力的基礎(chǔ)，可有效防止體內(nèi)多不飽和脂肪酸的氧化，去除體內(nèi)過量的活性氧和自由基，保護(hù)白細(xì)胞免受損傷，促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，從而增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力。蝦青素其抗脂氧化的能力比β胡蘿卜素高10倍，比微生素E高100倍。在家禽生產(chǎn)中，蝦青素能提高母雞的產(chǎn)蛋率、促進(jìn)蛋雞的健康。同時(shí)，在孵化初期的3周內(nèi)還能促進(jìn)仔雞的生長(zhǎng)和飼料利用率、降低仔雞的死亡率、提高孵化率、抵抗沙門氏菌的感染、延長(zhǎng)雞蛋的貨架期。蝦青素作為飼料添加劑喂豬，可增強(qiáng)公豬的精液體積，提高仔豬的體積和存活率。蝦青素還是一種活性的抗脅迫因子，可增進(jìn)飼養(yǎng)動(dòng)物和家庭寵物的抗脅迫能力，將極端溫度和其他突發(fā)環(huán)境變化帶來的體重喪失和免疫性降低減小到最低。

1.5 凈化水體、穩(wěn)定腸道微生態(tài)平衡

海洋紅酵母是一種腐生菌，可以分解多種物質(zhì)，是天然海洋環(huán)境中的清潔工。海產(chǎn)動(dòng)物的育苗水體非常適合海洋紅酵母的生長(zhǎng)繁殖。海洋酵母在育苗水體中能良好地生長(zhǎng)，迅速利用水體中的有機(jī)物、氨、氮、硫化氮等有害成分，凈化水質(zhì)的效果顯著而持久，而且海洋酵母在育苗水體中占有絕對(duì)的種群數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，可有效地抑制其他有害微生物的生長(zhǎng)，起到生物防治的作用，并能降低因大量使用抗生素帶來的負(fù)面影響。畜禽養(yǎng)殖方面，海洋紅酵母作為活酵母益生菌對(duì)促進(jìn)畜禽腸道有益菌群的生長(zhǎng)繁殖、調(diào)控腸胃發(fā)酵、穩(wěn)定腸道pH、提高腸胃對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收具有重要作用[14-15]。

2 動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 水產(chǎn)

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，海洋紅酵母已被廣泛選為魚、蝦、蟹、貝、海參等水產(chǎn)動(dòng)物幼體浮游期的鮮活餌料。陳昌福等研究證實(shí)，在日本對(duì)蝦幼蝦的餌料中定量添加海洋1號(hào)紅酵母能提高日本對(duì)蝦幼蝦的成活率，促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)對(duì)環(huán)境因子的耐受力[16]。薛德林等在養(yǎng)殖水體中添加海洋紅酵母，結(jié)果能減少和抑制弧菌增殖，降低海參的發(fā)病率，提高幼體的變態(tài)率和成活率，從而提高海參的產(chǎn)量[17]。楊世平等研究證實(shí)，飼料中添加活性沼澤生紅冬孢酵母能顯著提高凡納濱對(duì)蝦肝胰腺中蛋白酶和脂肪酶活性（P＜0.05），能顯著減少對(duì)蝦腸道內(nèi)弧菌數(shù)、弧菌和總細(xì)菌的比例（P＜0.05），改善腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)，可作為對(duì)蝦養(yǎng)殖的益生菌[18]。陳曉明等利用富含蝦青素的海洋紅酵母喂養(yǎng)金魚，試驗(yàn)結(jié)果表明，海洋紅酵母不僅能使魚體色彩更加鮮艷，并且可以加速其生長(zhǎng)[19]。

2.2 畜禽

榮玲等研究了海洋紅酵母對(duì)哺乳母豬采食量的影響，試驗(yàn)組在哺乳料中添加海洋紅酵母1‰，飼喂7 d，結(jié)果顯示，試驗(yàn)組采食量提高10%[20]。Akida等利用噴霧干燥技術(shù)獲得高活性海洋深紅酵母，用于增補(bǔ)蛋雞營(yíng)養(yǎng)的飼料添加劑，結(jié)果改善了霍夫曼羅氏雞蛋的蛋色，增加禽體脂肪及蛋重，加快生長(zhǎng)速度，降低死亡率，提高產(chǎn)蛋率和雞蛋合格率[21]。羅璇等將海洋紅酵母細(xì)胞壁添加到肉仔雞飼料中，在一定添加范圍下，隨著海洋紅酵母細(xì)胞壁添加量的增加，肉仔雞的日增重、飼糧轉(zhuǎn)化率、脾臟和法氏囊等免疫器官的相對(duì)重量均逐漸增加，并存在正相關(guān)的依賴關(guān)系，結(jié)果表明，海洋紅酵母細(xì)胞壁是一種良好的免疫飼料添加劑[22]。

3 小 結(jié)

海洋紅酵母營(yíng)養(yǎng)全面，適口性好，富含葡聚糖和甘露寡糖等活性成分，含蝦青素，安全無毒，能顯著提高水產(chǎn)動(dòng)物幼苗存活率、提高飼料利用率，增強(qiáng)動(dòng)物體免疫力及肉蛋品質(zhì)，凈化水體，并可減少抗生素用量，是生態(tài)養(yǎng)殖的優(yōu)良添加劑。海洋紅酵母培養(yǎng)周期短，對(duì)環(huán)境要求不苛刻，因此也是理想的天然生物餌料，是健康的微生態(tài)活菌制劑。

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