重慶市農(nóng)業(yè)學(xué)校 林 俊，重慶市畜牧科學(xué)院 盧 茵 蔣 婧

近年來(lái)，隨著我國(guó)市場(chǎng)對(duì)奶制品的需求逐步增加，人們對(duì)羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，奶山羊生產(chǎn)逐步成為畜牧業(yè)中具有較強(qiáng)活力的產(chǎn)業(yè)。奶山羊因具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖力快等特點(diǎn)，在許多地方逐漸成為增加農(nóng)民收入、改善食物結(jié)構(gòu)、緩和快速增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)奶品消費(fèi)市場(chǎng)壓力、促進(jìn)農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展不可缺少的重要養(yǎng)殖業(yè)項(xiàng)目。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

1.生 產(chǎn)分布與飼養(yǎng)規(guī)模

我國(guó)是世界上飼養(yǎng)奶山羊最多的國(guó)家之一，有著悠久的養(yǎng)殖歷史。我國(guó)疆土遼闊，擁有豐富的奶山羊品種資源和得天獨(dú)厚的飼養(yǎng)條件。奶山羊主要分布在北方地區(qū)，集中在山東、陜西、河北、河南、新疆、內(nèi)蒙古等省、自治區(qū)，南方各地分布數(shù)量較少，部分地區(qū)較為集中（云南）。在我國(guó)，奶山羊存欄量總體呈上升趨勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001年全國(guó)奶山羊存欄數(shù)約為478萬(wàn)只，2004年全國(guó)奶山羊存欄數(shù)約為450萬(wàn)只，2005年全國(guó)奶山羊存欄量530多萬(wàn)只，2008年我國(guó)奶山羊存欄約550萬(wàn)只，2012年全國(guó)奶山羊存欄總數(shù)達(dá)1 200萬(wàn)只。

2.奶 山羊品種

歷史上我國(guó)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)化的奶山羊品種?，F(xiàn)有的優(yōu)良奶山羊品種，基本是從19世紀(jì)末和20世紀(jì)初從國(guó)外輸入的世界著名奶山羊品種與本地山羊雜交改良后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的選擇和定向培育而育成的。我國(guó)曾先后引入了瑞士的薩能（Saanon）、吐根堡（Toggenburg）、北非的奴比亞（Nubian）和德國(guó)的海森（Hesse）等奶山羊品種。這些品種中，薩能奶山羊在我國(guó)表現(xiàn)最好，引進(jìn)數(shù)量最多，改良、推廣和利用效果最為顯著，對(duì)我國(guó)各地奶山羊品種質(zhì)量的提高起了重要作用。我國(guó)自己培育的關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊、唐山奶山羊、延邊奶山羊和西農(nóng)奶山羊等品種均是以薩能奶山羊?yàn)楦副荆c當(dāng)?shù)赝练N奶山羊進(jìn)行雜交而培育成功的。其中陜西關(guān)中奶山羊年平均奶產(chǎn)量650～850千克，乳脂率3.6%～3.8%，乳蛋白3.5%，乳糖4.35%，平均產(chǎn)羔率178%；西農(nóng)奶山羊年產(chǎn)奶量800～1 000千克，乳比重1.029，乳脂率3.43%，總蛋白質(zhì)為3.28%，乳糖為3.92%，平均產(chǎn)羔率208%。

在20世紀(jì)80年代，我國(guó)掀起一股引進(jìn)良種奶山羊品種進(jìn)行雜交改良本地山羊之風(fēng)，極大地促進(jìn)了我國(guó)奶山羊生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但由于各地對(duì)開(kāi)展這項(xiàng)工作的認(rèn)識(shí)、引種、雜交改良和培育新品種工作的程度不一，加之投入不足以及不穩(wěn)定的市場(chǎng)因素，除少數(shù)地區(qū)發(fā)展較好外，多數(shù)地區(qū)奶山羊的體質(zhì)類(lèi)型差異大、個(gè)體小、產(chǎn)奶量低，泌乳期平均約200天，產(chǎn)奶量300千克以下。

二、發(fā)展的意義

1.保 護(hù)生態(tài)環(huán)境

發(fā)展畜牧業(yè)造成的糞便污染已成為世界性難題，選擇無(wú)污染或低污染的畜牧業(yè)項(xiàng)目已成為發(fā)展的重點(diǎn)。奶山羊的糞便不僅排泄數(shù)量少，而且糞便成半干性糞球，容易清掃，不易造成污染。更重要的是羊糞中氮、磷、鉀齊全，是名貴花卉、盆景及高檔水果、蔬菜的高效有機(jī)肥，在市場(chǎng)上不僅價(jià)格高，且產(chǎn)品多年來(lái)供不應(yīng)求。因此，發(fā)展奶羊業(yè)有利生態(tài)安全。

2.提 高國(guó)民收入

發(fā)展奶山羊養(yǎng)殖業(yè)可做到不分地域、人員、貧富。飼養(yǎng)奶山羊?qū)ιa(chǎn)條件要求不高，圈舍等固定資產(chǎn)投資不多，養(yǎng)殖數(shù)量可多可少，生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚?，飼料來(lái)源廣泛，可就近就地解決，是一個(gè)非常適合農(nóng)民家庭經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖業(yè)項(xiàng)目。奶山羊除了可以產(chǎn)奶之外，還會(huì)有羔羊、羊皮和羊肉等的收入，經(jīng)濟(jì)效益非常明顯，具有良好的發(fā)展前景。

3.適 合我國(guó)基本國(guó)情

奶山羊是草食動(dòng)物，青粗飼料所提供的營(yíng)養(yǎng)占營(yíng)養(yǎng)需求的80%。我國(guó)廣大農(nóng)區(qū)擁有豐富的農(nóng)作物秸稈資源，可以通過(guò)青貯、揉搓、壓塊干貯、袋裝微貯、氨化、壓塊等方式將其加工成秸稈飼料，用于牛、羊等草食動(dòng)物的飼養(yǎng)。大力發(fā)展奶山羊這種節(jié)糧、節(jié)水、低污染、高效益的奶畜完全適合我國(guó)這種人口眾多和糧食不足的基本國(guó)情。

三、存在的主要問(wèn)題及相應(yīng)對(duì)策與建議

1.消 費(fèi)水平非常低

山羊奶是奶山羊最主要的產(chǎn)品，奶山羊的生產(chǎn)與發(fā)展主要取決于羊奶消費(fèi)市場(chǎng)的大小。目前我國(guó)羊奶消費(fèi)水平非常低，影響消費(fèi)的因素包括消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)偏好、人均收入、乳品質(zhì)量和銷(xiāo)售服務(wù)等，其中消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)是主要因素。解決這一問(wèn)題，要從改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)著手。政府和企業(yè)都需加大宣傳力度，并加強(qiáng)羊奶消費(fèi)的培育工作。

2.生 產(chǎn)布局不合理

我國(guó)的奶山羊主要集中分布在北方地區(qū)，其飼養(yǎng)規(guī)模約占全國(guó)總數(shù)的70%，但這些地方以耕地為主，且較南方缺水，草地面積規(guī)模不大，秋冬季節(jié)飼草貧乏。與之相反，南方地區(qū)四季常青、山區(qū)面積廣闊、飼草資源豐富，奶山羊飼養(yǎng)數(shù)量卻很少。形成了有草無(wú)羊或有羊無(wú)草的局面，嚴(yán)重制約了我國(guó)奶山羊業(yè)的發(fā)展。南方地區(qū)雖然飼草資源豐富，但氣候潮濕，不適于奶山羊發(fā)展。改變飼養(yǎng)方式是解決這一難題的唯一出路。采用樓式羊舍或高架圈舍，可形成一局部干燥的小環(huán)境，適應(yīng)奶山羊的生理需要。在南方地區(qū)廣泛推廣，就能順利實(shí)施“北羊南進(jìn)”戰(zhàn)略，使我國(guó)奶羊業(yè)布局更加合理，發(fā)展更為迅速。

3.生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散、飼養(yǎng)管理粗放、商品化意識(shí)薄弱

目前，我國(guó)絕大部分農(nóng)村仍以種植業(yè)為主，只是將飼養(yǎng)奶山羊做為一種家庭副業(yè)，重視程度不夠，商品化意識(shí)淡薄。大部分農(nóng)戶(hù)奶山羊管理粗放，不愿投資擴(kuò)大羊群規(guī)模，不重視羊奶的質(zhì)量，這種狀況嚴(yán)重影響我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。為改變這一狀況，需從經(jīng)營(yíng)方式上面著手，根據(jù)本地實(shí)際情況，繼續(xù)堅(jiān)持和完善家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)農(nóng)牧民養(yǎng)羊的積極性；鼓勵(lì)和引導(dǎo)農(nóng)牧民走專(zhuān)業(yè)戶(hù)、專(zhuān)業(yè)戶(hù)聯(lián)營(yíng)到集約化養(yǎng)奶山羊的發(fā)展道路；以市場(chǎng)為導(dǎo)向、效益為中心，做好產(chǎn)銷(xiāo)和農(nóng)工商一體化經(jīng)營(yíng)等工作；積極建立和發(fā)展各種畜產(chǎn)市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)公司和中介組織，實(shí)現(xiàn)小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的接軌；在生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中引入環(huán)保的觀念，以產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)理念的更新帶動(dòng)奶山羊業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

4.奶 山羊品種選育力度不夠

近年來(lái)由于良種培育工作未受到足夠的重視，導(dǎo)致奶山羊品質(zhì)有所下降，奶山羊生產(chǎn)基地良種化程度低，生產(chǎn)徘徊不前。品種好的奶山羊一般年產(chǎn)奶量可達(dá)800千克，而差的品種僅為200千克。生產(chǎn)性能低下，嚴(yán)重影響了農(nóng)民養(yǎng)殖的積極性，制約了養(yǎng)殖數(shù)量的大幅度提高。產(chǎn)奶量的不均衡，也在一定程度上限制了其規(guī)?；a(chǎn)。解決這一問(wèn)題需從育種開(kāi)始，必須加強(qiáng)科研力度，選育生產(chǎn)性能高品種，采用人工授精、同期發(fā)情、胚胎移植等先進(jìn)技術(shù)，積極開(kāi)展良種繁育工作，提高良種覆蓋率。

5.奶 山羊產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)尚未解決

由于奶山羊管理粗放、飼養(yǎng)環(huán)境差、營(yíng)養(yǎng)不均衡，且沒(méi)有制定合理的疾病等免疫程序，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)性疾病、病理性疾病及繼發(fā)性疾病時(shí)有發(fā)生。奶山羊奶量低、羔羊成活率低、生長(zhǎng)慢等問(wèn)題一直困擾著農(nóng)戶(hù)。羊奶有膻味，無(wú)論是鮮奶或奶制品，遠(yuǎn)不如牛奶受消費(fèi)者青睞。在羊奶加工過(guò)程中，陷入既要除去膻味又要保存羊奶高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的兩難境地。同時(shí)羊奶保存和運(yùn)輸也存在著一定的問(wèn)題。因發(fā)展奶山羊而帶來(lái)的林牧矛盾的技術(shù)問(wèn)題也還沒(méi)有得到很好的解決。

解決上述問(wèn)題需要政府加大對(duì)奶山羊科技發(fā)展的支持力度，針對(duì)奶山羊飼養(yǎng)管理中的主要問(wèn)題，制定合理的營(yíng)養(yǎng)搭配及疾病防疫方案，適時(shí)對(duì)奶山羊進(jìn)行相應(yīng)的檢查；針對(duì)奶山羊生產(chǎn)中的突出問(wèn)題，加大科研力度，攻克難關(guān)，降低羊奶膻味，開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品，同時(shí)加強(qiáng)保存；針對(duì)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，建立合理的飼養(yǎng)管理方式，在不破壞環(huán)境的前提下，加大奶山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

6.龍 頭企業(yè)少、帶動(dòng)力不強(qiáng)

我國(guó)目前的羊奶加工企業(yè)較少，且布局缺乏合理性，對(duì)奶山羊產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用不強(qiáng)。大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、設(shè)備陳舊落后、技術(shù)和科研力量弱、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力不強(qiáng)，甚至無(wú)法保證奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量。同時(shí)各乳品企業(yè)間還存在原料奶的惡性競(jìng)爭(zhēng)，既損傷了企業(yè)利益，也造成養(yǎng)羊戶(hù)的合法權(quán)益得不到保障，影響飼養(yǎng)奶山羊的積極性。

龍頭企業(yè)的發(fā)展能夠?qū)δ躺窖虍a(chǎn)業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)大的牽動(dòng)力，政府要從戰(zhàn)略的高度出發(fā)，大力扶持龍頭企業(yè)。政府、企業(yè)和養(yǎng)羊戶(hù)三級(jí)共同努力，制定一整套措施，完善奶源基地的建設(shè)。同時(shí)，應(yīng)建立和完善合理的購(gòu)銷(xiāo)關(guān)系，建立乳品企業(yè)和奶農(nóng)間的利益機(jī)制，達(dá)到利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，保證養(yǎng)殖戶(hù)飼養(yǎng)奶山羊的利潤(rùn)空間，保證奶山羊生產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展。

四、展 望

羊奶因其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)，被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一致認(rèn)為是最接近人奶的乳品，并被稱(chēng)為“奶中之王”。近年來(lái)，羊奶的營(yíng)養(yǎng)保健功能得到進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，人們逐漸認(rèn)識(shí)到羊奶具有高于牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要表現(xiàn)在羊奶富含對(duì)人體健康有重要作用的必需氨基酸和高品質(zhì)蛋白質(zhì)（賴(lài)氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯胺酸、纈氨酸、蘇氨酸、白蛋白、球蛋白等均高于牛奶），其中免疫球蛋白具有抗生素類(lèi)藥物不能代替的作用，能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害；羊奶的酪蛋白含量較低，不飽和脂肪酸含量高，脂肪球與蛋白顆粒均只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，更易于被人體消化吸收，適宜兒童、孕婦和老年人飲用；羊奶中含有與母乳相近的礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素、?；撬?、二十二碳六烯酸等，均高于牛奶中的含量；羊奶中富含與母乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），對(duì)人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復(fù)作用，同時(shí)能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發(fā)生。

隨著羊奶價(jià)值的逐步體現(xiàn)，羊奶的加工也不斷的發(fā)展，除了傳統(tǒng)的奶粉與鮮奶外，越來(lái)越多的羊奶乳制品進(jìn)入市場(chǎng)，如酸奶等乳酸飲料和高檔的奶酪。隨著工業(yè)的發(fā)展，脫膻的技術(shù)也不斷在發(fā)展，如β-環(huán)糊精包埋法和抽真空脫氣（閃蒸）法，能很好的保持羊奶原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展在我國(guó)還處于初級(jí)階段，發(fā)展空間還很大，隨著對(duì)羊奶價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷加深，羊奶市場(chǎng)將會(huì)逐步擴(kuò)大，作為羊奶的主要生產(chǎn)者奶山羊產(chǎn)業(yè)也會(huì)得到相應(yīng)的重視與發(fā)展。奶山羊生產(chǎn)本身具有的周期短、投資少、效益好等優(yōu)勢(shì)也決定了奶山羊產(chǎn)業(yè)有良好的發(fā)展前景。但我國(guó)奶山羊還具有飼養(yǎng)分散、良種羊數(shù)量少、覆蓋率低等缺點(diǎn)，真正要將這一產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，需要廣大農(nóng)民改變傳統(tǒng)觀念與模式，樹(shù)立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)理念；企業(yè)需要真正的發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用，樹(shù)立服務(wù)三農(nóng)的意識(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，強(qiáng)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；各級(jí)政府要加大投入，把有限的財(cái)力投向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)；科學(xué)院校應(yīng)加快育種繁殖、生產(chǎn)管理等關(guān)鍵技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究。