■文 潘涼 北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬護(hù)國(guó)寺中醫(yī)醫(yī)院

在中藥質(zhì)量鑒定過(guò)程中，性狀鑒別是一種最傳統(tǒng)、最快速的經(jīng)驗(yàn)鑒別。而作為中藥最直觀的外在特征，顏色與其質(zhì)量有著密不可分的聯(lián)系。中藥的顏色可反映出藥材品種、采收時(shí)間、炮制加工方法等，從而反映藥材的真?zhèn)魏唾|(zhì)量的好壞。著名中藥專家翟勝利曾于百忙之中抽出寶貴時(shí)間，帶領(lǐng)京津兩地中藥學(xué)同仁深入藥材市場(chǎng)，就地實(shí)戰(zhàn)，逐一講解市場(chǎng)內(nèi)的多味中藥的真?zhèn)蝺?yōu)劣。通過(guò)學(xué)習(xí)，筆者結(jié)合市場(chǎng)內(nèi)的幾味中藥的實(shí)際情況，就中藥顏色與中藥飲片質(zhì)量的關(guān)系提出自己的觀點(diǎn)。

品相好不代表優(yōu)質(zhì)

中藥的采收時(shí)間影響著藥材的質(zhì)量、藥效。唐代名醫(yī)孫思邈強(qiáng)調(diào)，醫(yī)者須知“用藥必依土地，所以治病，十愈八九……不知采集時(shí)節(jié)……所以治病，十不得五也”。金代醫(yī)學(xué)家李東垣有云：“凡諸草木昆蟲，產(chǎn)之有地，根葉花實(shí)，采之有時(shí)，失其地則性味少異，失其時(shí)則性味不全?！倍恍┲兴幉杉瘯r(shí)節(jié)不同，其顏色也會(huì)不同。

正如桑葉。桑葉始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，氣寒，秉天冬寒之水氣，得地中南火土之味，味苦、甘，性寒。具有疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，清肝明目的功效。桑葉多皺縮，破碎。完整者有柄，葉片下表面色較淺，葉脈突起，小脈網(wǎng)狀，脈上被疏毛，脈基具簇毛。桑葉以葉大，葉厚，筋脈突出者為佳。霜桑葉，又名冬桑葉，多于霜降之后采收，表面黃綠色或淺黃棕色。青綠色的青桑葉，質(zhì)軟、葉薄，多為霜降之前采收的落葉。據(jù)《本草備要》記載，采經(jīng)霜者煎湯洗眼，去風(fēng)淚；洗手足，去風(fēng)；代茶止消渴。元代朱丹溪也曾提到，經(jīng)霜桑葉研末，米飲服，止盜汗。霜桑葉也分一、二、三等，以10月經(jīng)霜分，在樹上未落下的霜桑葉為神仙葉，極品。李時(shí)珍云：“……又十月霜后三分、二分已落時(shí)，一分在者，名神仙葉，即采收……”古籍中多處提到，桑葉經(jīng)霜后，療效顯著。清末名醫(yī)張壽頤指出，桑葉，以老而經(jīng)霜者為佳，欲其氣之全、力之厚也，故入藥用冬桑葉，亦曰霜桑葉。中藥藥理學(xué)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，桑葉具有降血壓、降血糖、抗菌、抗病毒等藥理作用，如今也常被選作保健飲品。市場(chǎng)上所售桑葉按照顏色分為兩大類：一類為黃綠色（霜桑葉），一類為青綠色（嫩葉）。青綠色的嫩葉品相較好，受到百姓的普遍喜愛。但北京地區(qū)沿襲傳統(tǒng)，用霜桑葉。雖然霜桑葉葉厚質(zhì)脆，易碎易折，質(zhì)硬扎手，顏色發(fā)黃，但質(zhì)量?jī)?yōu)于青綠色的嫩葉。

顏色不是判斷質(zhì)量的關(guān)鍵

金銀花一名出自《本草綱目》。金銀花有“瘍科圣藥”之稱，為忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或帶初開的花，既能宣散風(fēng)熱，又能清熱解毒。性甘寒，氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，除了可以入藥外，也常用于日常茶飲當(dāng)中。藥材市場(chǎng)上常出現(xiàn)的金銀花分為兩種，一種黃白色，另一種綠白色，這主要是因?yàn)楦稍锏姆椒ú煌绊懥怂幬锏念伾｜S白色的金銀花常為自然晾干，即，將剛采收的金銀花花蕾均勻攤放在石板上或者曬席上，曬時(shí)不停地翻動(dòng)，得到的花蕾顏色常為黃白色。綠白色的金銀花則常為烘房烘干，顏色青白鮮艷。人們普遍認(rèn)為綠白色的金銀花顏色更新鮮，質(zhì)量也會(huì)更好，并認(rèn)為就其主要有效成分綠原酸來(lái)說(shuō)，烘干的金銀花比自然晾曬的金銀花含量更高，但是實(shí)際上二者綠原酸含量差別不大。鑒別金銀花質(zhì)量主要看花蕾的長(zhǎng)短、飽滿程度，未開放花蕾所占比例的高低以及有無(wú)枝葉。未開放的金銀花花苞飽滿，質(zhì)硬挺直，握之有頂手感。開放的金銀花，握之蓬松，無(wú)頂手感。一般來(lái)說(shuō)，花苞飽滿，質(zhì)硬挺直，握之有頂手感，雜質(zhì)少的均為優(yōu)質(zhì)金銀花，顏色并不是判斷其質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵因素。

顏色與藥性相關(guān)

紫河車性味甘、咸、溫，入肺、心、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎益精，益氣養(yǎng)血之功。紫河車為健康人的干燥胎盤，又名人胞，始載于《本草拾遺》?！夺t(yī)宗必讀》載曰：“胚胎將兆，九九數(shù)足，兒則乘而載之，故謂之河車。其色有紅、有綠、有紫，紫色者為良。”現(xiàn)在市場(chǎng)上看到的紫河車主要為紫黑色和黃白色兩種，沒有紅、綠兩色。紫黑色為帶血的，黃白色為經(jīng)過(guò)加工去掉血的。按照炮制規(guī)范，紫河車洗去表面污血，蒸或煮后烘干即可。按此法炮制的紫河車應(yīng)帶有血色?！侗窘?jīng)逢原》稱：“紫河車稟受精血結(jié)孕之余液，得母之氣血居多，故能峻補(bǔ)營(yíng)血，用以治療骨羸瘦，喘嗽虛勞之疾，是補(bǔ)之以味也?！薄吨酗L(fēng)論》有載，紫河車“蓋以血肉之屬，為血肉之補(bǔ)，同氣相求也”，意為紫河車本是血肉有情之品，若將其加工除血，制成黃白色的紫河車，其能峻補(bǔ)營(yíng)血的功效也會(huì)隨之受到影響。

再如烏棗，根據(jù)《中國(guó)藥典》規(guī)定，紅棗為鼠李科植物棗的干燥成熟果實(shí)，秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干，習(xí)稱大棗。烏棗為紅棗的炮制品，紅棗曬干后蒸透，松樹鋸末煙熏后曬干，因此又名熏棗、焦棗。紅棗性平，在處方里主要用于補(bǔ)脾和胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、解藥毒等。烏棗性溫，滋補(bǔ)性更佳，除了補(bǔ)脾和胃，益氣生津外，其色黑，入肝腎，能滋補(bǔ)肝腎。