閆銳鳴

5100西藏冰川天然礦泉水在鋰、鍶、偏硅酸三項上均高于標(biāo)準(zhǔn)要求；百歲山天然礦泉水則在碘化物與偏硅酸兩項上合格；剩余其他產(chǎn)品的8項界限指標(biāo)均只有一個達(dá)標(biāo)。

2013 年3 月，農(nóng)夫山泉深陷“不如自來水”的風(fēng)波，瓶裝水行業(yè)內(nèi)斗赫然登上各大媒體版面。一瓶水引發(fā)的“渾水戰(zhàn)爭”，究竟是借了食品安全關(guān)注，還是解了食品安全隱憂？《消費(fèi)者報道》曾迅速介入，通過飲用水產(chǎn)品檢測來解讀行業(yè)真相，引起關(guān)注。

時隔一年，《消費(fèi)者報道》對市場上6 款天然礦泉水產(chǎn)品再次進(jìn)行調(diào)查，以國家標(biāo)準(zhǔn)中評定天然礦泉水達(dá)標(biāo)的8 個“界限指標(biāo)”為主要檢測項目，為消費(fèi)者尋找真正的“天然好水”。

8 項嚴(yán)格的水質(zhì)成分要求

如今，嚴(yán)重的霧霾、河流污染和土地污染等問題迫使人們?nèi)ふ腋印鞍踩钡氖称贰Ｋ?，這一生活基本必需，已然迅速衍生出純凈水、礦泉水、礦物質(zhì)水、天然水等細(xì)分品類，并且售價參差、高低懸殊，消費(fèi)者已然無法理清相互間的差別。

目前中國有一項關(guān)于飲用水安全的基本標(biāo)準(zhǔn)，參與制定的專家告訴記者，這項《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》不僅是對自來水的標(biāo)準(zhǔn)，更是對飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，所有飲用的水都應(yīng)該達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求。

而礦泉水是一種高于安全更對人體健康有益的產(chǎn)品，比如其中所含的礦物質(zhì)和微量元素，不僅被企業(yè)印在包裝標(biāo)簽，更被解讀在品牌內(nèi)涵中——黃金水源、天然深層礦泉、長壽之泉等。

“最大程度保留原料水中的礦物質(zhì)和微量元素，從這一點(diǎn)上來看，礦泉水對水源地的要求要高于純凈水?！睆V東省疾病控制中心主任檢驗師馮幼騏曾表示。

同樣有別于礦物質(zhì)水，國礦聯(lián)天然礦泉水專業(yè)委員會專家認(rèn)為，天然礦泉水中所含的化學(xué)組份、氣體成份或微量元素都必須是在自然環(huán)境中天然形成的，不得人為添加任何礦物質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)GB8537《飲用天然礦泉水》中規(guī)定了8 個“界限指標(biāo)”來嚴(yán)格要求水質(zhì)成分。

這8 項要求嚴(yán)格的“界限指標(biāo)”分別為：鋰含量0.2-5.0mg/L、鍶0.20-5.0mg/L、鋅0.20-5.0mg/L、溴≥ 25mg/L、硒≥ 0.01-0.05mg/L、游離二氧化碳≥ 250mg/L、溶解性總固體≥ 1000mg/L，以上界限指標(biāo)中有一項或一項以上含量符合上述規(guī)定，方可命名為“飲用天然礦泉水”，未達(dá)到或超過上述標(biāo)準(zhǔn)，都不能稱之為飲用天然礦泉 水。

獨(dú)特水質(zhì)與水源地有關(guān)

《消費(fèi)者報道》記者以這8 個界限指標(biāo)的檢測結(jié)果，分析對比6 品牌天然礦泉水樣品發(fā)現(xiàn)：所有產(chǎn)品均達(dá)到要求。其中5100 西藏冰川天然礦泉水在鋰、鍶、偏硅酸三項上均高于標(biāo)準(zhǔn)要求；百歲山天然礦泉水則在碘化物與偏硅酸兩項上合格；剩余其他產(chǎn)品的8 項界限指標(biāo)均只有一個達(dá)標(biāo)。（見下圖）

經(jīng)科學(xué)測定，人體血液中各種微量元素平均值與地殼中元素的豐度值密切相關(guān)。礦泉水消解了地殼中相關(guān)地層的礦物質(zhì)，所以礦泉水中所含人體必需的微量元素和礦物質(zhì)也最接近人體體液的量。

中國礦聯(lián)天然礦泉水專業(yè)委員會秘書長廖雷告訴記者，如果在這8 個界限指標(biāo)中有多個達(dá)標(biāo)那就是復(fù)合型礦泉水，達(dá)標(biāo)一項的均為單一型礦泉水，簡單來說達(dá)標(biāo)越多的產(chǎn)品品質(zhì)越好。

相對單一型，復(fù)合型礦泉水在本次測試中為數(shù)不多，特別是含鋰的礦泉水只有西藏冰川。5100 西藏冰川礦泉水相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者解釋，由于鋰在地殼巖石圈中含量少，近代火山活動地區(qū)有利于鋰礦泉水的形成。一般在火山沉積物中鋰的可溶鹽含量較高，其是 西藏高原區(qū)域性活動斷裂帶的產(chǎn)物，是巖漿侵入與地?zé)峄顒与p重控制作用下水熱活動的伴生產(chǎn)物。

高利潤造就同質(zhì)化競爭

在本次測試的6 個產(chǎn)品中有4 個都是鍶型礦泉水，并且有3 個均在偏硅酸項上也達(dá)標(biāo)。與此相對，8 個界限指標(biāo)中的硒、鋅及游離二氧化碳三項均無一達(dá)標(biāo)。

問及為什么多數(shù)產(chǎn)品均為單一型礦泉水，并且在鍶或偏硅酸其中一項上達(dá)標(biāo)較多，廖雷表示這與水源地有關(guān)?！澳壳皣鴥?nèi)4000 多個礦泉水水源地，95% 的都是鍶或偏硅酸型水源，相對來說復(fù)合型水源地是稀缺的?！?/p>

在中國飲用水行業(yè)中，開拓者的腳步從未停歇過。國內(nèi)有實(shí)力的飲用水企業(yè)幾乎都加入了早年前的礦泉水與純凈水之爭以及品牌大戰(zhàn)。但激烈的競爭也造就市場 新格局，伴隨著消費(fèi)者科學(xué)飲水觀念的提高，一些生產(chǎn)純凈水的知名品牌大企業(yè)也尋找優(yōu)質(zhì)礦泉水源投產(chǎn)，如娃哈哈集團(tuán)公司1999 年在長白山建立了年產(chǎn)量10 萬噸瓶裝礦泉水生產(chǎn)線。特別是2013 年，借勢亞冠決賽把廣告打得隨處可見的恒大冰泉橫空出世，宣稱源自世界三大黃金水源之一的長白山天然礦泉，并定價3.8 元卡位搶占高端礦泉水市場?！巴梁馈边M(jìn)軍高端水市場，源于中國高端水市場未來5 年內(nèi)高達(dá)100 億元的容量。中投顧問研究報告指出，從利潤率來看，國內(nèi)礦泉水的平均利潤率僅為3.85%，而高端水的利潤率大概為普通水的6-7 倍。

如何定義高端水？

如何衡量高端礦泉水，或許在于普通消費(fèi)者心中只是以價格來衡量的，這也是售賣者所希望的。

“高價格的水并不一定是高端的水，我認(rèn)為所謂高端礦泉水都具有稀缺性，同樣是長白山水源出來的產(chǎn)品，賣一塊與五塊錢會有本質(zhì)的區(qū)別么？”廖雷說，稀缺性不光表現(xiàn)在水質(zhì)成分上不的一樣，還有水源地的概念，對水源的保護(hù)成本是品牌內(nèi)涵價值。

2013 年3 月，國家統(tǒng)計局下屬中國行業(yè)企業(yè)信息發(fā)布中心的數(shù)據(jù)顯示，昆侖山天然雪山礦泉水以超過41% 的市場份額奪得2012 年全國高端水銷量冠軍。然而這個占據(jù)了全國高端水市場四成市場份額的昆侖山也并未盈利。

在2013 年4 月的第四屆中國國際高端瓶裝飲用水產(chǎn)業(yè)博覽會上，昆侖山聯(lián)合5100、帕米爾等高端水品牌共同發(fā)布了“保護(hù)雪山冰川水，守護(hù)生命之源中國雪山冰川水源保護(hù) 宣言”。伯克利斯普林斯國際品水大賽評委會主席亞瑟接受媒體采訪時表示，國際上最高端的水都注重自然的水源而不是后期的處理，因為后期處理無論是增加還是 移除礦物質(zhì)對高端水來說都是不好的。另外，與自來水不同，天然水就好像人的指頭，每個指頭是不一樣的，都有各自的一些特點(diǎn)。

看標(biāo)簽選好水

那么對于消費(fèi)者來說，如何選擇一瓶合適的礦泉水呢？瓶裝水外包裝上往往會標(biāo)注各種微量元素的含量，這是識別天然礦泉水是單一型還是復(fù)合型的重要標(biāo)志。一般情況下，礦泉水產(chǎn)品會標(biāo)出8 個界限指標(biāo)中達(dá)標(biāo)的項目，而常見的鉀、鈣、鈉、鎂等元素則并非評判礦泉水的關(guān)鍵指標(biāo)。

除了從瓶裝水的外包裝上標(biāo)注的微量元素種類與含量之外，產(chǎn)品名稱同樣重要：礦物質(zhì)水并非天然礦泉水。

2 月28 日，國家衛(wèi)計委辦公廳發(fā)布了《包裝飲用水》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）。其中有兩大看點(diǎn)，首先是“飲用礦物質(zhì)水”名稱被叫停，其次是曾經(jīng)困擾水企多時的“菌落總數(shù)”以及pH 值指標(biāo)被刪除。

業(yè)內(nèi)人士表示，對于僅在純凈水中添加食品添加劑的飲用水，考慮到“礦物質(zhì)水”名稱易使消費(fèi)者誤認(rèn)為該產(chǎn)品具有補(bǔ)充礦物質(zhì)的營養(yǎng)功能，引起消費(fèi)者的誤 解。因此，擬規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，不得再使用“飲用礦物質(zhì)水”名稱。這對消費(fèi)者厘清包裝飲用水、飲用純凈水、自然來源飲用水以及天然礦泉等概念有重要意 義。

事實(shí)上，礦泉水宣稱對健康的益處，對于偶爾飲用者是起不到實(shí)質(zhì)性的生理或藥理效應(yīng)。廖雷說，長期飲用礦泉水是對人體確有較明顯的營養(yǎng)保健作用的，以偏 硅酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學(xué)作用，能促進(jìn)骨骼和牙齒的生長發(fā)育，有利于骨骼鈣化，防治骨質(zhì)疏松；還能預(yù)防高血壓，保護(hù)心臟，降低 心腦血管的患病率和死亡率。