吳旭

（華東師范大學(xué)人類學(xué)研究所，上海200241）

2000年筆者曾作為游客有過(guò)一次短暫的武當(dāng)山之旅，后于2003年秋、2004年秋和2011年夏在山上做過(guò)三次時(shí)間較長(zhǎng)的人類學(xué)田野調(diào)查，調(diào)查對(duì)象為生活在紫霄宮、烏鴉嶺、南巖、小武當(dāng)、瓊臺(tái)等地的當(dāng)?shù)卮迕瘢脝?wèn)卷、訪談、食譜分析，隨村民林中采集等參與觀察法研究山上村民如何利用采集傳統(tǒng)適應(yīng)近些年的社會(huì)劇變。

2000年時(shí)，武當(dāng)山餐館里有一“道家仙菜”給我留下很深印象，原因之一是菜單上野菜①因定義野菜比較難，本文的野菜指可以做成菜品的野生食用植物。很少，而這個(gè)菜名又十分搶眼。直到2004年時(shí)，武當(dāng)山上的餐館提供的野菜品種仍然不多，僅有蕨菜、馬齒莧、葛花、槐花等幾種，處于一種不起眼的狀態(tài)。但2004年村落拆遷后的幾年里，野菜一躍成為山上的招牌菜。為什么這短短的幾年野菜獲得如此大的變化？有的村民也曾問(wèn)過(guò)我：為什么出了武當(dāng)山就沒(méi)什么人吃野菜？本文依據(jù)幾次在武當(dāng)山的調(diào)查以及食物人類學(xué)中的理論觀點(diǎn)和方法試對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)行一些探索。

一、人類學(xué)視野里的野菜

盡管學(xué)者們已充分論證野生食用植物在營(yíng)養(yǎng)、保健和生態(tài)上對(duì)現(xiàn)代社會(huì)都有重要意義[1]，[2]，但從當(dāng)今民族植物學(xué)和食物人類學(xué)文獻(xiàn)[3]，[4]，[5]看，野菜仍屬于現(xiàn)代社會(huì)的邊緣食物。研究發(fā)現(xiàn)很難讓人們養(yǎng)成常吃野菜的習(xí)慣[6]，建設(shè)穩(wěn)定的野菜市場(chǎng)則更難[7]147～171。

人類學(xué)研究發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)家食物對(duì)游客有極大的誘惑力[8]，野菜是很多地方旅游部門著力發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。盡管野菜已被列為農(nóng)村發(fā)展可利用的重要當(dāng)?shù)刭Y源[4]，[9]，但多半被視為可有可無(wú)甚至是簡(jiǎn)單落后社會(huì)的符號(hào)。野菜的市場(chǎng)也不穩(wěn)定，如南京曾經(jīng)把大約50種野菜推向市場(chǎng)，但購(gòu)買者很少，最后商家只好撤柜[10]，[11]。筆者在上海的調(diào)查也顯示野菜市場(chǎng)極其有限。野菜在人類學(xué)知識(shí)體系中同樣被邊緣化，一般只在討論采食群體的生存方式時(shí)才提及，在復(fù)雜的農(nóng)耕和工業(yè)化社會(huì)中常被忽略[12]229。野菜常和落后或簡(jiǎn)單社會(huì)聯(lián)系在一起，被賦予諸如窮人食物、救荒食物、蠻夷食物等[9]229，[13]185，[14]負(fù)面含義，負(fù)面含義對(duì)野菜的市場(chǎng)建設(shè)毫無(wú)裨益[15]13～20。

另一方面，人類學(xué)在世界各地的調(diào)查顯示，不僅簡(jiǎn)單社會(huì)食用野菜，幾乎所有的復(fù)雜社會(huì)都或多或少利用野菜，比如許多歐洲國(guó)家[3]。在中國(guó)，野菜采集和食用是一個(gè)很普遍的但不被人注意的現(xiàn)象[16]433～457，[17]。

1990年代，野菜學(xué)者Etkin開(kāi)始論證野菜在營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、符號(hào)等方面對(duì)人類社會(huì)的重要作用[1]。隨后，發(fā)展人類學(xué)等領(lǐng)域出現(xiàn)對(duì)NTFPs（非木材森林產(chǎn)品，野菜即屬其中）的研究，相關(guān)研究指出NTFPs是一種文化資源，應(yīng)該得到發(fā)展行業(yè)的重視[18]。雜草領(lǐng)域的研究者也指出農(nóng)田里的很多雜草是人可以吃的野菜，吃掉雜草是既保護(hù)環(huán)境又利于人健康的雙贏之舉[6]。生態(tài)保護(hù)領(lǐng)域的研究者更是肯定野菜在生態(tài)系統(tǒng)比較脆弱的地區(qū)對(duì)當(dāng)?shù)厝说纳嬗兄卮笠饬x[5][19]62。婦女研究也證明野菜為農(nóng)業(yè)社會(huì)的婦女提供了一種特別的交流機(jī)會(huì)和傳統(tǒng)植物知識(shí)的傳承平臺(tái)，促進(jìn)了社區(qū)的互動(dòng)和整合[14]。綜上所述，盡管野菜常不為人注意（可能是因?yàn)椴杉叨酁閶D女和兒童），但野菜卻擁有多種功能，在營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、生態(tài)、社會(huì)、美學(xué)、情感、精神以及適應(yīng)社會(huì)變遷上都對(duì)人類社會(huì)有著重要意義。

民族志資料顯示至今在很多國(guó)家都能發(fā)現(xiàn)野菜這種集邊緣性和多功能于一體的特點(diǎn)。以剛果為例，該國(guó)四千萬(wàn)人依靠森林獲取食物、藥材和建筑材料，森林是當(dāng)?shù)厥澄锇踩╢ood security）的最大貢獻(xiàn)者。但是，當(dāng)?shù)厝?、?dāng)?shù)毓賳T和國(guó)際發(fā)展組織的人員都對(duì)野菜的價(jià)值和潛力毫無(wú)意識(shí)[4]270。在亞馬遜雨林，野菜是當(dāng)?shù)卦∶袷澄锵到y(tǒng)的常規(guī)組成部分，而且原住民的食用植物構(gòu)成特別復(fù)雜，包括純種植的、純野生的、被人類管理過(guò)野生植物以及種植物中的逃逸者，它們彼此錯(cuò)雜毫無(wú)明顯界限，這中間的復(fù)雜結(jié)構(gòu)讓外來(lái)觀察者無(wú)從知曉，導(dǎo)致野菜的功能和地位被忽略[5]169。

研究顯示野菜的負(fù)面含義與其救荒和幫助逃逸的功能有關(guān)。野菜是農(nóng)業(yè)社會(huì)中的常規(guī)部分且具有幫助農(nóng)業(yè)社會(huì)度過(guò)饑荒、幫助社區(qū)延續(xù)[14]8的重要功能。正是由于野菜出色的救災(zāi)功能，它們不幸被賦予一些諸如“救荒食品”、“窮人食品”之類的負(fù)面含義，成為悲慘生活的符號(hào)。人類學(xué)者James Scott認(rèn)為在許多國(guó)家的山區(qū)，野菜是逃逸文化的最得力幫手。野菜讓逃離國(guó)家控制的人們?nèi)缭敢詢敚虼艘采顬閲?guó)家所厭惡，被統(tǒng)治者加上各種負(fù)面含義也在情理之中[13]190。

鄂西北的武當(dāng)山歷史上就是隱修者的樂(lè)土，這些人深居山中修煉，以野菜為生，雖對(duì)社會(huì)無(wú)絲毫危害卻常常為國(guó)家關(guān)注，因?yàn)檫@些人不好管理和控制[20]214。同樣，在野菜盛行的鄂西南山區(qū)，清政府直到1730年代才得以進(jìn)行取締土司建立流官直接統(tǒng)治的改土歸流。改土歸流后的鄂西南雖然進(jìn)入精耕農(nóng)業(yè)社會(huì)，但野菜依然是山民食物系統(tǒng)中的重要部分，以備荒年和饑饉的發(fā)生。今天，野菜對(duì)經(jīng)歷社會(huì)劇變的武當(dāng)山村民又顯示出其重要性。

二、武當(dāng)山的村民與社會(huì)變遷

武當(dāng)山位于鄂西北，是著名的道家仙山和朝山圣地，其主峰為海拔1612米的天柱峰。此山以隱士、道教建筑、朝圣[21][22][23]、太極拳、道醫(yī)最為有名。武當(dāng)山最早有記載的隱士是周代的尹喜，大規(guī)模的武當(dāng)朝圣在宋代就開(kāi)始[22]。宏偉的道教建筑群出現(xiàn)在15世紀(jì)，于1994年正式進(jìn)入聯(lián)合國(guó)世界文化遺產(chǎn)名錄。今天武當(dāng)山官方的廣告詞中有“武當(dāng)山靈”、“仙山武當(dāng)”等說(shuō)法，顯示出仙隱和朝圣在武當(dāng)山文化中的重要位置。每年進(jìn)山朝圣的香客絡(luò)繹不絕，香客的目的地是金頂，即天柱峰頂?shù)奶蛯m，太和宮的中心是金殿，金殿里面的真武大帝就是香客朝拜的對(duì)象。武當(dāng)山朝圣的線路（神道）有幾條，主神道是從山門經(jīng)太子坡、紫霄宮、烏鴉嶺、小武當(dāng)、黃龍洞等地到達(dá)太和宮；也有人從瓊臺(tái)爬山或坐索道上金頂。另有一條神道經(jīng)呂家河（著名的民歌村）和豆腐溝村上金頂。據(jù)景區(qū)管理部門報(bào)道，2012年進(jìn)山香客數(shù)量單日最高到達(dá)9961人。朝圣文化是武當(dāng)山旅游業(yè)興起的基礎(chǔ)，朝圣文化和仙隱文化也是導(dǎo)致近些年野菜興起的原因之一。

直至2003年，還有約200戶、1000余多村民生活在這個(gè)道教圣地主神道附近。除少數(shù)家庭外①有些家庭是近些年遷入的。，大多數(shù)村戶在山中已生活數(shù)代。據(jù)說(shuō)他們的祖先來(lái)此原因不一，有的屬于古代的流民（逃逸者），有的是明朝大修武當(dāng)時(shí)留下來(lái)的軍士或夫役、有的是入山墾殖玉米者②武當(dāng)山森林中的古代農(nóng)田遺跡仍清晰可辨。，有的是還俗的道士或鄰廟觀而居的民間信士。

從1980年代初恢復(fù)宗教和朝圣活動(dòng)開(kāi)始，武當(dāng)山村民開(kāi)始經(jīng)歷一系列社會(huì)變遷。1978年以前，武當(dāng)山是一個(gè)普通的農(nóng)村，村民屬于生產(chǎn)隊(duì)。有些道觀里的道士也被安排在生產(chǎn)隊(duì)里。1980年代初湖北省決定開(kāi)發(fā)武當(dāng)山，恢復(fù)太和宮和紫霄宮的宗教活動(dòng)。為便于游客進(jìn)山，一條連接老營(yíng)（今武當(dāng)山鎮(zhèn)）到烏鴉嶺的公路修成。此后，山上出現(xiàn)宗教朝山、旅游觀光和生計(jì)農(nóng)業(yè)并存的局面。

1994年成為重要分水嶺，這一年申請(qǐng)聯(lián)合國(guó)世界文化遺產(chǎn)成功，此事為后來(lái)一系列社會(huì)變遷埋下伏筆。由于世遺主要針對(duì)的是道教建筑群的保護(hù)（是把處于一個(gè)多因素系統(tǒng)中的建筑群?jiǎn)翁舫鰜?lái)加以保護(hù)），其他的事情都需為建筑群保護(hù)讓道。建筑群是武當(dāng)山歷史上隱士、道士、香客、游客、當(dāng)?shù)厝嘶?dòng)的空間之一，其出現(xiàn)也是這些互動(dòng)的結(jié)果。由于世遺的這種保護(hù)模式，當(dāng)?shù)毓芾聿块T在大力宣傳“武當(dāng)山靈”的同時(shí)也強(qiáng)調(diào)村民的“世俗”特性，找到村落拆遷的理由。

2001～2003年間村民經(jīng)歷了退耕還林，2000年代初，國(guó)家出臺(tái)退耕還林政策后，武當(dāng)山很快執(zhí)行。失去耕地后，村民在參與山上旅游服務(wù)業(yè)同時(shí)，有些人還繼續(xù)養(yǎng)豬和種菜。到2003年時(shí)村民的耕地都變得雜草叢生。隨后，武當(dāng)山進(jìn)入五星級(jí)旅游區(qū)建設(shè)階段，村落因在含義上與仙山格格不入而被拆遷，村民被遷離、重新安置。村民遂失去所有的原有生計(jì)活動(dòng)空間，包括房舍和村落的拆遷和重新安置，原來(lái)同屬一個(gè)社區(qū)的人也隨之分散。

村民不僅失去物質(zhì)空間，而且在符號(hào)上也處于不利位置。尤其是“仙山里的俗人”這一定位讓村民有了很深的身份認(rèn)同危機(jī)。2003年，當(dāng)?shù)孛襟w經(jīng)常報(bào)道村民怎樣與仙山含義相悖，如他們的非宗教的民居建筑、豬圈、菜園、生活垃圾和污水等嚴(yán)重破壞了紅墻綠瓦的道教建筑給人的神圣感和美感。除了被貼上污染者、落后者等標(biāo)簽外，他們的一些經(jīng)商活動(dòng)也被認(rèn)為是干擾旅游市場(chǎng)的秩序，如有電視臺(tái)抓拍村民在神道上長(zhǎng)時(shí)間跟隨游客推銷商品，引起游客不滿的情況。相應(yīng)地，2003～2004年間常有村民細(xì)數(shù)他們與道觀的各種聯(lián)系以及他們?yōu)橄憧吞峁┑母鞣N幫助，他們?nèi)绾螀⑴c仙山朝圣活動(dòng)等，以表達(dá)對(duì)官媒的不滿。在武當(dāng)山繁榮的旅游市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的背后，是村民對(duì)社會(huì)變遷的抗?fàn)幒驮龠m應(yīng)。由于一系列的社會(huì)變遷，村民最終失去了他們村落并分散居住，失去了公共的物質(zhì)空間。部分村民留在了山上經(jīng)營(yíng)旅館、餐館或小賣部，有些人則成為公路清潔員、森林火災(zāi)巡視員或旅游巴士司機(jī)等。原先的1000余多村民，結(jié)果三分之一的人離開(kāi)了武當(dāng)山，留在山上的有70家開(kāi)旅店，40家開(kāi)餐館[24]。

三、野菜與村民

武當(dāng)山有著悠久的采集文化，明代李時(shí)珍在此找到400多種藥用植物。歷史上武當(dāng)山還向朝廷進(jìn)貢筍、騫林茶、九仙子、黃精、郎梅等貢品?！峨方ù笤捞蜕街尽肪硎d武當(dāng)山有著名植物上百種，其中“山肴野蔌”條說(shuō)：“松菌、筍脯、橙湯、術(shù)煎、芎茶、蜜酒、栗飯、橡糕，自有得處?！盵25]154

村民成了武當(dāng)采集文化的傳承者。在2000年時(shí)，村民就已開(kāi)始利用藥草和野果參與旅游市場(chǎng)，作為零食和紀(jì)念品出售，雖然當(dāng)時(shí)餐館和商店推出的野菜不多。到了2000年代中后期，野菜品種劇增，并成為山上餐館的招牌菜。每家餐館都提供10～20多道野菜佳肴，有些還在店前展示鮮野菜。顯著的變化還有不少餐館直接以野菜館命名，如武當(dāng)野菜館、七星野菜館、分金領(lǐng)野菜館、仙山野菜館等。野菜館的發(fā)展幫助了野菜市場(chǎng)化，同時(shí)也幫助了民族植物學(xué)知識(shí)的承傳。如今村民采集的范圍從以前的靈芝、黃精、何首烏等藥材和獼猴桃、核桃、白果等野果一下擴(kuò)展到擁有步步高、花露菜、茅草根等在內(nèi)的40多種野生食用植物。

野菜原是荒地和林中自生自滅的東西，通過(guò)村民的加工變成了仙菜。即使其價(jià)格不菲（一道野菜的價(jià)格常在25～40元之間），這些野菜也深受游客喜愛(ài)。隨著野菜業(yè)的發(fā)展，村民也漸漸形成了一些新的生活方式，如每個(gè)家庭經(jīng)常有人早起進(jìn)山林采集。在采集過(guò)程中，村民會(huì)把采集物堆放在林中小道邊，空手前行，回家時(shí)再帶走，沒(méi)人擔(dān)心采集物會(huì)被偷走?，F(xiàn)在，圍繞野菜還出現(xiàn)了專門的采集者，如豆腐溝村的村民，他們采完后出售給餐館或小商鋪，據(jù)說(shuō)還有人接受外來(lái)訂單，購(gòu)貨發(fā)貨。

野菜幫助村民克服身份認(rèn)同上的危機(jī)感。這種危機(jī)感來(lái)自官方“仙山里的俗人”的表述。與村民接觸多了，就能感受到他們與神仙和朝圣之間的密切關(guān)系。有一位開(kāi)小餐館的村民對(duì)香客照顧很周到，筆者親眼見(jiàn)到他為來(lái)自河南農(nóng)村的一對(duì)母女提供免費(fèi)的菜湯（她們自帶有面餅），有時(shí)為香客提供面條，收取很少。這位村民解釋說(shuō)，很多香客都是老顧客了，有些幾乎兩三年就來(lái)朝圣一次，照顧香客就是幫“老爺”（真武帝）照顧客人，村民其實(shí)是靠神仙謀生的人。村民把真武大帝稱為老爺，好像就是其社區(qū)的一個(gè)成員。他們多年以來(lái)挑選正月的一天作為上金頂朝圣的時(shí)間，以便和外面來(lái)的大規(guī)模朝山團(tuán)錯(cuò)開(kāi)時(shí)間。但是，當(dāng)“武當(dāng)山靈”的意蘊(yùn)確立之后，他們?cè)谏街械拇嬖诒灰暈椴粎f(xié)調(diào)因素，他們太多的生計(jì)活動(dòng)都被看成與“仙”、“靈”不符。據(jù)村民說(shuō)，他們發(fā)現(xiàn)一直能夠持續(xù)參與旅游市場(chǎng)的本地產(chǎn)品就是采集物，草藥、野果、野菜等。有些游客和香客喜歡買這些東西作為零食或紀(jì)念品。筆者見(jiàn)到一家出售采集物的小商鋪經(jīng)常有香客光顧，有一次見(jiàn)到的是來(lái)自一群江漢平原的香客，他們想買些山上的采集物作為朝圣的紀(jì)念品。經(jīng)營(yíng)這家店鋪的村民熱情地介紹采集物的用途和用法，甚至連采集地點(diǎn)以及該地點(diǎn)的神話傳說(shuō)都介紹了。

與村民聊天，得知武當(dāng)山的采集歷史悠久，山里的隱士都吃野菜，廟觀里的道士也有采集活動(dòng)，采藥①在武當(dāng)山，會(huì)醫(yī)的道人很多，民間有“十道九醫(yī)”的說(shuō)法。傳說(shuō)武當(dāng)?shù)朗恐谱鞯难鬯幏浅Ｓ忻?，以前在黃龍洞可以買到。和種奇花異草是道士的愛(ài)好。筆者在紫霄宮聽(tīng)?zhēng)孜荒贻p道人說(shuō)他們有一種訓(xùn)練課程就是隱修，即讓道人到深山里住一段時(shí)間，訓(xùn)練內(nèi)容包括打坐和采集野菜。從楊立志等人的武當(dāng)山歷史研究[26]來(lái)看，武當(dāng)山最先是隱修地，后來(lái)是朝山圣地，明代則發(fā)展成號(hào)稱“皇室家廟”的道教重地。武當(dāng)山早年的隱士很多，如尹喜、陳摶、張三豐、謝天地等。隱修者的目標(biāo)是成仙，修煉成功的人就被稱為真仙。明代徐霞客游武當(dāng)山時(shí)就目睹過(guò)在山頂上的靜修者。村民中也流傳著修煉者住絕壁或石洞的傳說(shuō)，傳說(shuō)太子洞一帶有位白胡子老人能從樹(shù)林上端飄過(guò)。不論真仙之事是真是假，隱修者為武當(dāng)山留下兩大遺產(chǎn)：對(duì)真仙的崇拜以及豐富的民族植物學(xué)知識(shí)。在中國(guó)民間文化中，真仙是令人喜愛(ài)的形象，他們有辟谷的能力，以采集為生，甚愛(ài)松子、靈芝、黃精等野生食物[27]73～74。香客喜歡帶武當(dāng)山的采集物回家就與此有關(guān)?，F(xiàn)在，村民為體驗(yàn)仙山靈氣者增添了野菜這個(gè)維度，深受香客游客的歡迎。

四、野菜與景區(qū)村民社區(qū)的延續(xù)

食物人類學(xué)者認(rèn)為食物和食俗對(duì)散居族群成員的聯(lián)系、互動(dòng)、認(rèn)同表達(dá)具有重要作用[28]，野菜學(xué)者Etkin特別指出采集野菜在維系散居社區(qū)方面有重要作用②原話是“foraging both depended on and fostered cooperative social interactions and contoured an assemblage of interrelated behaviors”。。在武當(dāng)山，村民的采集與野菜顯示出多功能性，帶來(lái)多維度的聯(lián)系和互動(dòng)，有微觀層面的村民與村民的互動(dòng)，村民與道士的互動(dòng)，村民與香客的互動(dòng)，村民與游客的互動(dòng)，以及一個(gè)宏觀層面上的人與仙山地景（landscape）的互動(dòng)。采集和野菜為武當(dāng)山引發(fā)了一個(gè)新的“人—食物—地景”綜合體建構(gòu)。

人類學(xué)者Goode等人[28]曾對(duì)散居紐約的意大利人社區(qū)做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)意裔社區(qū)盡管沒(méi)有共有的物質(zhì)空間，但食物為人們提供了重要的交流平臺(tái)，其中食物結(jié)構(gòu)、餐制和菜譜交流是維系散居社區(qū)的三大關(guān)鍵。在武當(dāng)山，菜譜交流、烹飪技術(shù)交流、野菜采集、民族植物學(xué)知識(shí)交流則成為關(guān)鍵因素。

在對(duì)村民的采訪中，我發(fā)現(xiàn)對(duì)他們開(kāi)發(fā)出來(lái)的野菜充滿自豪感。有一位開(kāi)餐館的婦女說(shuō)：“游客對(duì)武當(dāng)野菜可喜歡，有一次六七個(gè)游客點(diǎn)了一桌菜全是野菜。還有一次，一群游客來(lái)吃晚餐，點(diǎn)了兩道野菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道很不錯(cuò)，第二天又來(lái)啦，接著點(diǎn)菜譜上還沒(méi)吃過(guò)的野菜?！睘貘f嶺一家小旅館里有位當(dāng)主廚的年輕人很樂(lè)意和我聊野菜烹飪術(shù)。他說(shuō)現(xiàn)在山上的村民談起野菜來(lái)都是滔滔不絕，哪些野生植物可以吃，怎樣做出來(lái)最好吃等等。他說(shuō)：“步步高③屬于景天科，有村民說(shuō)是費(fèi)菜，有人說(shuō)不是。這種野草，以前叫癟指甲，打來(lái)喂豬，豬都不是很愛(ài)吃，目前一下子好像成了山上野菜的標(biāo)志。如果做好了，確實(shí)很香很爽口。他說(shuō)僅步步高一種野菜，村民就發(fā)展出來(lái)炒蛋、與大蒜清炒、色拉（涼拌）、打湯等幾種烹飪法?！辈贿^(guò)他極力推薦炒蛋法，因?yàn)檫@樣搭配后步步高能夠吸走炒蛋留下的油，同時(shí)又為雞蛋帶來(lái)一種蔬菜的清香。年輕的主廚還說(shuō)：“你研究野菜算找對(duì)了地方，如果你有錢現(xiàn)在就應(yīng)該投資武當(dāng)山的野菜，晚了就沒(méi)機(jī)會(huì)了。”

不少村民都提及步步高，說(shuō)這個(gè)植物以前地位很低，路邊巖石上都長(zhǎng)，開(kāi)始是少數(shù)村民把它介紹給客人，不料還很受客人歡迎，客人常問(wèn)這菜叫什么名字，村民答是癟指甲，回答次數(shù)多了，他們漸漸感覺(jué)到這個(gè)名字不雅，經(jīng)過(guò)聊天討論，大家同意換成一個(gè)積極正面的名字：步步高。

野菜帶來(lái)的村民互動(dòng)也反映在他們的菜譜上。以前的菜譜是手寫(xiě)的一張紙，菜品不多（但錯(cuò)別字很多）?，F(xiàn)在菜譜都變成了打印出來(lái)的精致冊(cè)子，里面有專門的野菜欄目。我開(kāi)始以為菜譜冊(cè)子是有關(guān)管理部門統(tǒng)一印制的，后來(lái)比較了幾家餐館后發(fā)現(xiàn)不是。每家餐館的菜譜有結(jié)構(gòu)上的相似性，菜價(jià)也基本上一樣，但在內(nèi)容上和欄目次序上仍然有區(qū)別?？吹贸鰜?lái)，菜譜制作為村民帶來(lái)了很多交流。

村民之間的交流導(dǎo)致常規(guī)野菜品種增至20多個(gè)。村民為發(fā)現(xiàn)新的野菜還在繼續(xù)探索和交流。當(dāng)?shù)氐牟葆t(yī)和一些老道人都是武當(dāng)野菜的積極探索者。通過(guò)和他們的多次交談和進(jìn)山考察，我感到武當(dāng)山里的野菜品種確實(shí)很多。不少村民還把山中一些不常見(jiàn)的野菜栽種在餐館或商鋪周圍，便于展示和交流。

野菜對(duì)婦女之間的聯(lián)系有特別意義。多年之前，加拿大民族植物學(xué)者Turner就發(fā)現(xiàn)野菜采集多由婦女完成，而且婦女采集多是結(jié)伴外出[29]133～149。人類學(xué)者認(rèn)為采集是農(nóng)村婦女交往互動(dòng)的重要機(jī)會(huì)和方式[30]73，采集變成她們的共同經(jīng)歷，采集過(guò)程中她們交流很多思想、知識(shí)和新聞，采集物或烹制好的野菜常是她們互贈(zèng)的禮物[7][9]。武當(dāng)村民有不少開(kāi)餐館的，他們中大多數(shù)每周都有人進(jìn)山采集，而且多半是婦女結(jié)伴而去，這和學(xué)者們的結(jié)論很符合。有一次，筆者曾經(jīng)和幾家餐館預(yù)約好參加他們第二天的采集活動(dòng)，但是當(dāng)我次日早上趕去時(shí)，得知采集者都是婦女而且天剛亮就出門了。有一個(gè)村民讓我先等等，說(shuō)或許還能碰上采草藥的人。果然，沒(méi)多久就有一位草醫(yī)從門口經(jīng)過(guò)，說(shuō)是去林中找一種叫“七葉一枝花”的藥。跟這位草醫(yī)進(jìn)山，發(fā)現(xiàn)他雖然只采草藥，但他的野菜知識(shí)也是十分豐富。

野菜還帶來(lái)村民與道士的交流。村民很羨慕道士的草藥知識(shí)，有些老道人是村民討教的對(duì)象。武當(dāng)山的野菜品種多，或許與來(lái)自四面八方的道士有關(guān)聯(lián)。來(lái)自不同地方的道人有不同的野菜知識(shí)，這些知識(shí)通過(guò)交流在村民中漸漸積累起來(lái)。有一位老道人很了解村民餐館中野菜，跟我介紹了好幾種他認(rèn)為不錯(cuò)的，他還提醒說(shuō)有一家餐館的野菜包子很好吃，不過(guò)有胃病的人最好少吃，因?yàn)槟欠N野菜對(duì)胃有刺激。有一次上金頂，路過(guò)黑虎洞時(shí)，洞中的道人幫我找到了幾株村民們津津樂(lè)道的花露菜。道人也說(shuō)這種野菜好吃，名氣大，曾經(jīng)有臺(tái)灣的香客來(lái)信求村民幫忙購(gòu)買郵寄花露菜干品。聽(tīng)見(jiàn)我們談野菜，在黑虎洞旁邊擺攤賣零食和紀(jì)念品的一位村民也參與我和道士的聊天，把黑虎洞一帶的主要野菜逐一進(jìn)行了介紹。

村民的野菜也影響了山上山下大賓館的菜譜。有家度假村專門開(kāi)辦了一個(gè)素菜館，供應(yīng)野菜。當(dāng)?shù)卣彩艿接绊?，它們?cè)谏缴系柠}池河、豆腐溝等幾個(gè)村落里開(kāi)始實(shí)施野菜種植園計(jì)劃。2011年，鹽池村的村民靠野菜獲得一百多萬(wàn)元的收入。旅游人類學(xué)把游客香客被劃為“客人”。在對(duì)待“客人”方面，武當(dāng)山的村民表現(xiàn)出強(qiáng)烈的“主人”意識(shí)。自1980年代武當(dāng)山開(kāi)放以來(lái)，村民就一直為香客提供廉價(jià)而又周到的服務(wù)，很多村民都有關(guān)系很好的香客客戶①村民還說(shuō)，他們與香客的關(guān)系實(shí)際上在“文革”中都存在，比如有河南農(nóng)村的香客偷偷來(lái)燒香（當(dāng)時(shí)此舉為迷信活動(dòng)，如果被民兵發(fā)現(xiàn)會(huì)被抓起來(lái)），香客就會(huì)聲稱是來(lái)看親戚的，村民也配合“認(rèn)領(lǐng)”，讓香客得以回家。。村民為香客提供廉價(jià)但周到的食宿服務(wù)，有空時(shí)還和香客拉家常，談?wù)勆缴系囊萋勅な?，為香客提供山上的植物作為紀(jì)念品。

武當(dāng)山是一座符號(hào)化程度特別高的山，歷史上流傳已久的真武傳說(shuō)將山中很多地景和自然現(xiàn)象都整合在一起[23]293～332。村民中流傳的神話和故事經(jīng)常涉及到山里的植物、動(dòng)物、山、水、巖石、氣候變化、神仙和真仙?，F(xiàn)在，野菜又為武當(dāng)山的人和地景帶來(lái)一種新的整合，即“人—野菜—仙山”綜合體，其中“人”則包括了野菜的采集者（村民）和消費(fèi)者（香客游客），野菜（和藥草）成為武當(dāng)山符號(hào)中可被品嘗、可被帶走的部分。而且，植物開(kāi)始被村民用作為某些地點(diǎn)的標(biāo)志，村民在談話中已習(xí)慣把某種植物和某個(gè)小地方聯(lián)系起來(lái)，比如，野生獼猴桃與太子坡、步步高與烏鴉嶺、絞股藍(lán)與南巖、陰陽(yáng)果與小武當(dāng)、花露菜與金頂?shù)取?/p>

五、結(jié)語(yǔ)

在中國(guó)，同屬世界遺產(chǎn)保護(hù)地的武當(dāng)山、泰山、黃山、張家界、峨眉山、廬山、青城山、三清山和五臺(tái)山等都出現(xiàn)了野菜的開(kāi)發(fā)和利用，其中武當(dāng)山的野菜與當(dāng)?shù)卮迕竦纳?jì)和仙山含義的維護(hù)形成了有機(jī)的結(jié)合，為武當(dāng)山里的互動(dòng)聯(lián)系添加了一個(gè)新的維度。野菜作為村民在歷經(jīng)多次社會(huì)變遷之后僅存的本地資源和遺產(chǎn)，為村民提供了參與山上旅游市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和資本。而且，野菜業(yè)的發(fā)展使千百年來(lái)在山中積淀下來(lái)的民族植物學(xué)知識(shí)獲得了一個(gè)傳承的平臺(tái)。通過(guò)野菜，隱修者、道士、香客、游客、村民之間的跨地域跨階層的互動(dòng)交流得以延續(xù)，同時(shí)散居的村民也獲得了一種維系其社區(qū)的途徑，而且武當(dāng)山的野菜業(yè)在一定程度上延緩了因世遺保護(hù)而導(dǎo)致的原有文化系統(tǒng)的碎片化過(guò)程。

今天的世遺保護(hù)模式經(jīng)常導(dǎo)致遺產(chǎn)保護(hù)地的當(dāng)?shù)厝吮贿w離[31]61～80，因?yàn)楸Ｗo(hù)的對(duì)象只是原有系統(tǒng)中的某個(gè)部分，其他部分被視為多余甚至有害。原有的多維度聯(lián)系也隨著世遺的保護(hù)被切斷。通過(guò)武當(dāng)山的研究，筆者認(rèn)為遺產(chǎn)保護(hù)可以因不同保護(hù)對(duì)象而有不同的模式。比如武當(dāng)山道教建筑群雖然和長(zhǎng)城一樣屬于古建筑，但兩者是有區(qū)別的。長(zhǎng)城存在的文化大背景（抵御游牧族入侵）早已消失，故長(zhǎng)城可以靜態(tài)保護(hù)，但武當(dāng)山道教建筑群所處的文化大背景（隱修—朝山）仍存在，是一個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)中一個(gè)部分，故應(yīng)利用動(dòng)態(tài)保護(hù)的方法。如何利用當(dāng)?shù)厝撕退麄兊牡胤街R(shí)是探索遺產(chǎn)動(dòng)態(tài)保護(hù)方法的重要內(nèi)容，武當(dāng)山的村民和野菜為仙山帶來(lái)了新的人與人、人與地景之間的互動(dòng)，也為遺產(chǎn)的動(dòng)態(tài)保護(hù)研究提供了一個(gè)可借鑒的案例。

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