鐘 妮 許 菁 包小村

（湖南省茶葉研究所·長(zhǎng)沙·410125）

湖南產(chǎn)茶歷史悠久，20世紀(jì)九十年代前，茶園面積、茶葉產(chǎn)量居全國(guó)第一、二位，是我國(guó)重要的茶葉生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域，茶文化底蘊(yùn)深厚。湖南也是花茶大省，最高峰年花茶量2萬(wàn)t以上，占花茶全國(guó)總產(chǎn)量的20%。花茶，是轉(zhuǎn)化增值較多、效益較好的茶類之一。

花茶又稱熏花茶、香花茶、香片，源于宋朝，始于明朝，成于清朝，為中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的茶葉品種?；ú枋抢貌枭朴谖障阄兜奶攸c(diǎn)，將鮮花與精制茶坯拌合，促使茶吸花香，篩除鮮花，烘干而成。其花香味濃郁，湯色明亮，具有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、減脂降壓、護(hù)膚除皺、強(qiáng)肝養(yǎng)胃等功效，深受女性喜愛(ài)。

1 湖南花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

1952年，長(zhǎng)沙茶廠在攸縣試制花茶成功，并定點(diǎn)生產(chǎn)，湖南花茶從此誕生。

我省花茶發(fā)展可分為四個(gè)階段。一是緩慢發(fā)展期（20世紀(jì)五十年代至八十年代中期）：受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，鮮花只能由長(zhǎng)沙茶廠和當(dāng)?shù)夭枞~公司收購(gòu)，花茶年產(chǎn)量?jī)H50～80t。二是快速發(fā)展時(shí)期（八十年代中至九十年代中期）：全國(guó)茶葉購(gòu)銷政策的調(diào)整，花茶市場(chǎng)的放開(kāi)，猴王、雄獅、春曉、瀟湘、蘭嶺等品牌迅速發(fā)展。三是盲目發(fā)展期（九十年代中至21世紀(jì)初）：幾十家企業(yè)經(jīng)營(yíng)花茶，年產(chǎn)上萬(wàn)t。在長(zhǎng)沙茶廠等的帶領(lǐng)下，各企業(yè)依靠精湛的加工技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的原料，在廣西橫縣加工，先后創(chuàng)立了猴王、雄獅、大自然、蘭嶺、瀟湘、花王、月宮、春曉、天牌、洞庭春、如意、韶峰、楚茗、名山、衡岳、洣江、鵝形山等品牌。花茶產(chǎn)量猛增，花茶市場(chǎng)隨之混亂，多數(shù)企業(yè)元?dú)獯髠Ｋ氖欠€(wěn)步發(fā)展期（21世紀(jì)初期至今）：大浪淘沙后，保留下的僅猴王等幾家企業(yè)[1]。

我省茉莉花基地主要集中在攸縣，該縣茉莉花生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)縣志記載始于宋朝。后漸成規(guī)模，清代被譽(yù)為花縣，百花場(chǎng)因茉莉、白蘭聞名。20世紀(jì)九十年代末是攸縣茉莉花生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期，以產(chǎn)量高、花質(zhì)好著稱，年產(chǎn)鮮花均在2000 t以上，是湖南唯一的茉莉花生產(chǎn)和花茶加工大縣。后因廣西橫縣花期長(zhǎng)，成本低而減少種植。此外，長(zhǎng)沙、寧鄉(xiāng)、望城、臨湘、湘潭、岳陽(yáng)也有少量種植茉莉和白蘭。

2 湖南花茶產(chǎn)業(yè)的迷茫

花茶是中國(guó)眾多茶類中的奇葩，在上世紀(jì)八九十年代紅極一時(shí)，飄香大江南北。但隨著時(shí)代的發(fā)展，市場(chǎng)需求熱點(diǎn)變化，六大茶類輪番熱銷，花茶市場(chǎng)份額下降，企業(yè)發(fā)展過(guò)慢，品質(zhì)得不到保證，價(jià)格停滯不前，花茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了挑戰(zhàn)[2]。2012年，全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量179萬(wàn)t，同比增加16.7萬(wàn)t，增幅10.3%，近幾年花茶年產(chǎn)量穩(wěn)定在11～12萬(wàn)t。

2.1 茶坯、茉莉花、勞動(dòng)力成本全面上升

花茶是再加工茶類，工藝復(fù)雜，周期長(zhǎng)，成本高，利潤(rùn)低。隨著消費(fèi)上升，價(jià)格上漲，受利益驅(qū)使，眾多原料被利用制作紅茶、黑茶，致使花茶茶坯量減少而價(jià)格升高。同時(shí)，鮮花價(jià)格也在逐年上漲。橫縣西南茶城數(shù)據(jù)顯示：2012年，茉莉花平均價(jià)格較2011年的11.67元/kg，上漲了5.77元/kg，增幅為49.44%。隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展，農(nóng)民工數(shù)量銳減，人工成本上漲。

2.2 小企業(yè)、小品牌、低質(zhì)花茶的沖擊

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，較大型的花茶加工企業(yè)生產(chǎn)成本過(guò)高，企業(yè)負(fù)擔(dān)重。小企業(yè)負(fù)擔(dān)輕，成本低，小牌雜牌越來(lái)越多?；ú璁a(chǎn)業(yè)處于一個(gè)產(chǎn)品數(shù)量快速提升、產(chǎn)品質(zhì)量逐步下降、品牌雜草叢生的尷尬境界[3～5]。

2.3 飲用水質(zhì)的改善，沖淡了喝花茶的習(xí)慣

在北方，很多地區(qū)水質(zhì)不好，特別是一些鹽堿地區(qū)，要通過(guò)花茶來(lái)改變水的味道。據(jù)史料記載，1885年北京有水井1245眼，其中甜水少而又少。到了光緒年間，有了自來(lái)水，用水情況改善，但也屬硬水。泡花茶卻能改進(jìn)水質(zhì)，并以茶香沖淡苦澀。隨著科技的發(fā)展，飲用水質(zhì)量改善，其它茶類口感也好，沖淡了喝花茶的習(xí)慣，降低了花茶的市場(chǎng)份額。

2.4 六大茶類的輪番沖擊

在日趨豐富的茶葉市場(chǎng)需求引導(dǎo)下，六大茶類輪番熱銷，沖擊了北方花茶一統(tǒng)天下的局面。繼普洱茶熱銷之后，湖南刮起了黑茶旋風(fēng)；缺少?gòu)?qiáng)勢(shì)品牌及市場(chǎng)炒作熱點(diǎn)的綠茶，依然占了70%的市場(chǎng)份額；金駿眉點(diǎn)燃了紅色風(fēng)暴，烏龍茶依舊風(fēng)景獨(dú)好；白茶以其“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說(shuō)法浮出水面，老白茶收藏市場(chǎng)也開(kāi)始逐漸升溫；最弱勢(shì)黃茶，亦結(jié)成聯(lián)盟，謀求突圍。

3 重振湖南花茶雄風(fēng)，助推千億產(chǎn)業(yè)夢(mèng)想

《湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（2012～2020）明確提出，重振湖南花茶雄風(fēng)，助推千億產(chǎn)業(yè)夢(mèng)想。到2024湖南花茶產(chǎn)銷量3萬(wàn)t，占全國(guó)花茶市場(chǎng)份額的30%；銷售收入60億元。其中，猴王花茶產(chǎn)銷量2萬(wàn)t，銷售收入40億元。為此，建議搞好技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新。

3.1 技術(shù)創(chuàng)新

傳統(tǒng)花茶，根據(jù)茶葉的檔次，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說(shuō)，雖然花香濃郁但喪失了原茶的風(fēng)貌。應(yīng)該最大限度地減少窨次，既有茶的本味又有花的芬芳，實(shí)現(xiàn)真正意義上的茶引花香，花增茶味。如猴王茶業(yè)的高端新派花茶品牌“翡藏香”，打破傳統(tǒng)花茶窨制工藝，以“養(yǎng)顏、養(yǎng)心、養(yǎng)性、養(yǎng)氣、養(yǎng)神、養(yǎng)壽”的六合養(yǎng)生理念創(chuàng)新研制，將茉莉、桂花、雪菊、玫瑰、菊花、柚子花等6種符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，與六大茶類有機(jī)地結(jié)合在一起，形成了六六三十六個(gè)系列產(chǎn)品，訴說(shuō)著“一花一世界”的禪意，讓每一個(gè)消費(fèi)者都可以在其中找到一款適合自己口味的產(chǎn)品。

3.2 產(chǎn)品創(chuàng)新

福州是茉莉花茶發(fā)源地，我國(guó)花茶的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品不斷推陳出新。如“茉莉大白毫”、“茉莉太姥針螺”、“茉莉雀舌”、“茉莉銀針”、“茉莉玉蝴蝶”、“茉莉春風(fēng)”、“明前綠茉莉花茶”、“龍團(tuán)珠茉莉花茶”等30多個(gè)品種。湖南花茶可以借鑒福州茉莉花茶+普通綠茶的方法，突破行業(yè)傳統(tǒng)思想的禁錮，制作出適合不同地區(qū)、不同人群的花茶。例如：適合東部地區(qū)的茉莉龍井、茉莉碧螺春；南部地區(qū)的茉莉觀音、茉莉普洱；中部地區(qū)的茉莉信陽(yáng)毛尖。也可以推出適合女性的玫瑰紅茶、適合肥胖人群的雪菊黑茶等。

3.3 營(yíng)銷創(chuàng)新

下面是猴王花茶的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷理念，供借鑒。

3.3.1 市場(chǎng)定位：做大中城市里的“白骨精”茶

以往茶葉的主要消費(fèi)群體以中老年人為主，如今年輕的白領(lǐng)階層、自由職業(yè)者也來(lái)喝茶。“白骨精”是白領(lǐng)、骨干、精英的代名詞，他們學(xué)歷高、收入高，崇尚精致生活，講求生活品質(zhì)，講究茶葉品質(zhì)和健康養(yǎng)生。猴王“翡藏香”就是為“白骨精”量身打造，給他們新體驗(yàn)的產(chǎn)品。

3.3.2 產(chǎn)品定位：做大眾茶的“名優(yōu)茶”

2008年開(kāi)始高檔花茶銷量增加，低檔花茶銷量降低，2009年這種趨勢(shì)更加明顯，印證著花茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該走名優(yōu)茶之路。但是，許多企業(yè)開(kāi)發(fā)名優(yōu)茶，在選料、工藝、包裝等環(huán)節(jié)，走“奢侈品”路線，把茶葉炒出天價(jià)。僅“明前茶”、“雨前茶”的利潤(rùn)即占到全年獲利的七成，可謂“搞一個(gè)月富一年”。開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶葉作為生活必需品，百姓不可或缺，茶葉消費(fèi)必將回歸理性。只有走大眾茶的“名優(yōu)茶”路線，花茶產(chǎn)業(yè)才能健康可持續(xù)發(fā)展。

3.3.3 品牌推廣：深耕茶館之路

湖南茶館，曾為全國(guó)之首?，F(xiàn)有茶館3000多家，居全國(guó)三甲。茶館是時(shí)代的縮影，茶客們各自走出小家，匯入大堂，配杯好茶，天南地北，古往今來(lái)，市井奇聞，社會(huì)萬(wàn)象，無(wú)所不談，無(wú)所不論。茶館才是湖南人民群眾真正交流活動(dòng)的場(chǎng)所。所以說(shuō)，品牌推廣，必始于茶館，深耕茶館。

1 喻可夫.談湖南花茶的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)[J].茶葉通訊，2002（2）：21～23.

2 石 晶.中國(guó)花茶產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告[M].茶業(yè)藍(lán)皮書，2013：98～104.

3 許琳玲，許長(zhǎng)同.福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析[J].中國(guó)園藝文摘，2011（1）：49～51.

4 紀(jì)曉明.茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展淺見(jiàn)[J].茶業(yè)通報(bào)，2006.28（3）：106～107.

5 諸葛天秋，羅躍新.桂林桂花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析[J].廣西農(nóng)學(xué)報(bào)，2013.28（1）：79～83.