李 靚

(中國茶葉博物館，浙江杭州310013)

2006年，央視二套《鑒寶》欄目曾播出一塊“天順興記茶行”的“松、鶴、梅、鹿”米磚，當(dāng)時專家估價15.8萬。2013年，在中國首屆磚茶品鑒拍賣會上，一塊晚清時期“長盛川”茶莊的米磚茶，拍出了760萬的高價。一塊磚茶竟有如此天價，一時間輿論嘩然。米磚——這一外表精美但卻低調(diào)小眾的茶引起了人們的關(guān)注。

其 名

米磚，又稱“紅磚茶”，“美磚”，“花磚”因其灑面和里茶均由細(xì)如米粒狀的紅茶末壓制而成，新疆地區(qū)習(xí)稱“米心茶”而得名。關(guān)于得名，坊間還有一說:據(jù)傳早期壓制的米磚大多銷往英國，英國國旗中有一大“米”字，故稱“米”磚。解放以來，米磚茶一直由湖北省赤壁市趙李橋茶廠定點生產(chǎn)，注冊商標(biāo)為火車頭牌和牌坊牌，主銷新疆及華北，部分出口蒙古、俄羅斯等國，亦有少量遠(yuǎn)銷歐美，是我國磚茶中獨樹一幟的紅磚茶［1］。

其 源

米磚產(chǎn)于著名的“磚茶之鄉(xiāng)”，“鄂俄萬里茶路”的起點——湖北羊樓洞茶區(qū)，與著名的“川”字牌青磚茶系出同門。它可以說是在特定的歷史時期，青磚茶工藝和紅茶原料完美結(jié)合的產(chǎn)物。

上溯青磚茶的源頭，學(xué)術(shù)界一致認(rèn)為是在明代中葉，當(dāng)時銷售的圓柱形“帽盒茶”即為今日青磚茶的前身［2］。當(dāng)時，羊樓洞一帶出產(chǎn)的茶葉為了降低運費，減少損耗，便于長途運輸，改變了宋代以來用米漿將茶葉粘合成餅狀的辦法，采用先將茶葉揀篩干凈，再蒸汽加熱，然后用腳踩制成圓柱形狀的帽盒茶［3］?！靶螤钆c舊時的帽盒一樣。每盒重量正料7斤11兩至8斤不等，每3盒一串。經(jīng)營這種茶的山西人，叫盒茶幫”［4］。

到了清代，康熙皇帝在親征噶爾丹后，廢除了明代的茶馬司和馬市，開放了漢蒙民間貿(mào)易，加上晉商的運作，邊銷帽盒茶數(shù)量增加。為了進(jìn)一步節(jié)省運輸及存儲空間，有人開始嘗試將圓柱形的帽盒茶做成方型磚茶。對此清人葉瑞延在《純蒲隨筆》中記載:“聞自康熙年間，有山西沽客購茶邑西鄉(xiāng)芙蓉山，峒人迎之，代收茶，取行傭?！I皆老茶，最粗者踩作茶磚，仍號‘芙蓉仙茶’”。此時，真正意義上的磚茶開始出現(xiàn)。初期的磚茶制造工藝較為原始:“置茶于蒸籠上，架鍋上蒸之，蒸畢傾入斗模內(nèi)，置壓榨器中，借杠桿之力，壓成磚形，隨即脫模置放室內(nèi)，任其自干，數(shù)日后即可裝箱起運［5］?！?727年，中俄《恰克圖條約》訂立，鄂南磚茶的貿(mào)易量再次提升，并形成一定規(guī)模。清咸豐年間(1850～1861)，湖北省羊樓洞茶廠開始用人力螺旋壓力機壓制帽盒茶(即磚茶)，制成之磚茶，較為緊密而結(jié)實［6］。

1757年，廣州對外通商，西方國家紛紛來華收購紅茶。慢慢廣州一地生產(chǎn)的茶葉已無法滿足外銷需求，粵商輾轉(zhuǎn)內(nèi)地收茶。據(jù)《通山縣志》載:“道光四年(1824年)，廣州茶商鈞大福來通山楊芳林收購茶葉”，但當(dāng)時通山無紅茶，他便請江西茶工來傳授紅茶技術(shù)，從此開始鄂南紅茶生產(chǎn)歷史。不久英商直接從九江和漢口來鄂南投資建莊收紅茶，到19世紀(jì)中葉，便形成鄂南五大古茶鎮(zhèn)都以紅茶生產(chǎn)為主的局面［7］。據(jù)《中國茶訊·羊樓洞茶區(qū)一瞥》，到1840年，主產(chǎn)老青磚的羊樓洞有紅茶號50多家，年制紅茶10萬箱，總計5萬擔(dān)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)的老青磚茶。

清咸豐年間(1850～1861)的羊樓洞，一方面紅茶產(chǎn)銷如火如荼，一方面青磚茶產(chǎn)量穩(wěn)定，技術(shù)成熟，米磚茶產(chǎn)生的條件已十分充分。但是第一塊米磚究竟具體在什么時間，在怎樣的機緣下誕生的，學(xué)術(shù)界沒有定論，從目前的資料來看也無從考證。試想，有那么一位精明的茶商，想到紅茶如果也能做成磚形，不僅可以大大節(jié)省運費，還能行銷紅茶與磚茶兩大市場。于是拿了紅茶的下腳料，蒸軟以后，放入青磚的磨具中壓制，第一塊米磚在探索嘗試中誕生。以當(dāng)時的技術(shù)，可能一開始的米磚沒有那么緊結(jié)平整，也沒有精美的圖案。

現(xiàn)有規(guī)格的米磚茶大量生產(chǎn)始于1861年，漢口開埠以后［7］。同治元年(1862)福州磚茶廠用從英國進(jìn)口的壓力機制造米磚茶［8］。就在同時，俄商到羊樓洞一帶出資招人包辦監(jiān)制磚茶。先后開設(shè)順豐(1863年)、新泰(1866年)、阜昌(1874年)三個磚茶廠，改用蒸汽壓力機壓制米磚，轉(zhuǎn)運俄國轉(zhuǎn)手出口。1878年，漢口俄商磚茶廠又改用水壓機壓造米磚茶［8］。1891年，俄商認(rèn)為福州磚茶湯色不濃，味道淡薄，不耐烹煮，不合要求，因而轉(zhuǎn)向漢口、九江設(shè)廠壓造米磚茶［4］?！霸跐h口及九江一帶之俄辦磚茶廠，制造磚茶之方法簡單而有效。有一笨重之模型，上有精細(xì)花紋，放于水壓機中，不論紅茶或綠茶，經(jīng)過平常制造過程后，再加蒸熱而放入模型中。其程序為先放一層上等茶，然后放一厚層之粗劣茶葉、再加一薄層上等茶于面上。俟復(fù)以模型后，再用水壓機重壓之。旋去壓力，取出模型，即得磚茶。經(jīng)三星期之干燥，即告完成”［9］。據(jù)《海關(guān)通商貿(mào)易總冊》統(tǒng)計，1876年至1879年，米磚出口占漢口總出口量的13.4% ～26%，1879年出口米磚7232.8噸，占當(dāng)時全國茶葉出口總量的7.28%，1888年上升到占全國出口總量的12.91%，為米磚生產(chǎn)和出口的全盛期［10］。

19世紀(jì)90年代后，受印錫新興紅茶產(chǎn)地的沖擊，中國出口紅茶量大跌。而主銷西北及俄蒙的米磚產(chǎn)銷依然火爆，以至收購的中國原料紅茶末遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，另將品質(zhì)較好的紅茶用機器研成粉末，并自印度、錫蘭、爪哇輸入大量末茶混合壓制［7］。1891-1901年的十年間，俄商在九江大量壓造米磚茶，1895年達(dá)872931磅，后因漢口壓造米磚茶的半成品來源豐富，就都集中在漢口壓制。米磚中心產(chǎn)地移到漢口［4］。20世紀(jì)初，羊樓洞的晉商“聚興順”，將牌坊圖案印于米磚茶之上，用作產(chǎn)品標(biāo)識，“牌坊”商號誕生。1917年，俄國十月革命爆發(fā)，俄商茶廠停業(yè)，米磚生產(chǎn)短暫受挫。之后，茶莊主權(quán)歸于華商，生產(chǎn)得以恢復(fù)，幾達(dá)十月革命前的盛況。就在這一時期，俄商通過與旅蒙、俄大商號“大盛魁”合作，將德國報廢的蒸汽機火車頭運至羊樓洞，將其蒸汽鍋爐部分改造，用于蒸茶和烘干磚茶，并利用其動力壓軸原理改作壓機壓制磚茶。為紀(jì)念這一歷史性技術(shù)革命，俄商將“火車頭”圖案壓印至米磚茶表面，“火車頭”商號誕生［11］。當(dāng)時著名的米磚品牌還有長盛川的三星米磚，義興茶廠的蘭花米磚。

1929年中東鐵路事件后，磚茶生產(chǎn)每況愈下。1938年，日寇入侵，茶區(qū)淪陷，茶葉生產(chǎn)幾乎停止。蕭條慘淡的狀態(tài)直至1949年10月，“民生”、“復(fù)興”、“義興”、“天源茂”和“聚興順”5家茶莊合并成立“中國茶業(yè)公司羊樓洞磚茶廠”后才逐漸恢復(fù)?；疖囶^牌、牌坊牌商標(biāo)也開始由其獨家使用。1953年，茶廠自羊樓洞遷至趙李橋，更名為“中國茶業(yè)公司趙李橋茶廠”。1959年，改為“湖北省趙李橋茶廠”，現(xiàn)改制后稱“湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司”，目前年產(chǎn)青、米磚6000多噸。

其 制

米磚原分“72米磚”和“48米磚”兩種規(guī)格，即每簍裝72塊和48塊磚茶。目前規(guī)格較多樣，牌坊牌就有500 g及1125 g兩種，火車頭牌有:350 g、600 g、750 g、1000 g四種，還有很多改良的新型米磚產(chǎn)品。雖然規(guī)格多樣，但其工藝相同，一般可分為茶坯處理和壓制兩大部分。米磚茶以軋制的紅茶末、片茶和花香為茶坯，一般只需篩分拼配，達(dá)到半成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，即可進(jìn)行壓制。壓制時，先按比例稱取一定重量的灑面和里茶(灑面的茶等級高于里茶)，分別裝入蒸茶袋內(nèi)，用100-102℃的蒸汽蒸熱5-6分鐘后，按順序趁熱倒入斗模中，蓋上鋁板(商標(biāo)，模版)送蒸汽壓力機緊壓，緊壓后在傳送帶上靜置1-2小時，使之定型，然后退磚進(jìn)行質(zhì)量檢查。用剪子修去邊角的凸起，磚面光滑商標(biāo)完整、符合標(biāo)準(zhǔn)者送入烘房，按平行交錯堆碼，加溫干燥。干燥溫度1-3天保持30-40℃，以免急劇加熱使磚片龜裂，4-5天后可提高溫度至55-60℃，最高65℃，使成品茶干度達(dá)到出廠檢驗標(biāo)準(zhǔn)，整個干燥過程7-8天。磚片冷卻后，即可包裝。米磚茶成品磚面平整、棱角分明、厚薄一致、圖案清晰。特級米磚茶烏黑油潤、香氣純正、滋味濃醇、湯色深紅、葉底紅勻。普通米磚茶黑褐稍泛黃，香氣平正、滋味尚濃醇、湯色深紅、葉底紅暗［1］。

其 飲

對于米磚茶，初見者往往不舍飲用，配上支架陳列欣賞;一般的老茶客，估計會像泡普洱餅茶一樣，把它撬開用壺泡飲。真正飲用米磚的行家，要數(shù)哈薩克族和塔吉克族人。他們大多居住在新疆北部伊犁、阿勒泰地區(qū)，塔什庫爾干縣一帶，這里自古就是米磚茶的主要消費區(qū)。

在當(dāng)?shù)?，米磚茶的飲用方式多種多樣，一般有不加奶的清茶，也稱素茶;還有面茶，在用羊油炒熟的白面里加入過濾掉茶葉的素茶熬成;最常飲用的還是奶茶。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)劃分，奶茶又有伊犁奶茶和阿勒泰奶茶之分［12］。通常前者突顯“精細(xì)”的特征，主要是先將米磚搗碎，放入銅壺或水鍋中煮成濃濃的茶水，再將牛奶、奶皮、茶水、鹽及開水分門別類地單獨放置，喝奶茶時，先將鮮奶和奶皮子放在碗里，再倒上濃茶，最后用開水沖淡。每碗奶茶都要經(jīng)過這三個步驟，而每次都不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來味濃香而又涼得快。有人一次可以連喝一二十碗，足足喝上一壺(約8磅)，可見這種奶茶是多么香美了。后者體現(xiàn)“粗獷”特征，茶燒開后，直接加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳交融，除去茶葉，加鹽即成。到了冬季，哈薩克族牧民還在奶茶里還放一些白胡椒。這種奶茶略帶一些辣味，多喝可以增加體內(nèi)的熱量，提高抗寒力［13］。

米磚茶是平凡的。在茶產(chǎn)品玲瑯滿目的今天，習(xí)飲米磚的人群在不斷減少，裝飾陳列功能也被更為精美的工藝禮品茶取代。但是，米磚茶又是獨特的。1979年，美國《茶葉與咖啡》雜志曾一至五期連續(xù)刊登了米磚茶照片;英國老牌茶葉公司TWININGS也于1981年，為紀(jì)念公司成立275周年，專門委托趙李橋茶廠定制了一批鳳凰圖案的米磚。尤其是近年來，米磚茶屢屢在拍賣市場，取得佳績，表明其背后的歷史文化價值已得到越來越多人的關(guān)注與認(rèn)可。

1 孫志國，定光平，謝毅，等.羊樓洞磚茶的地理標(biāo)志與文化遺產(chǎn).浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，(10):1474-1477.

2 王藝.羊樓洞青磚茶.湖北省志資料選編第1輯.武漢:湖北省志貿(mào)易志編輯室，1983:148-149.

3 華中師范學(xué)院歷史系趙李橋茶廠廠史編寫組.洞茶今昔.武漢:湖北人民出版社，1980:15.

4 陳椽.茶業(yè)通史.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2008:202-204.

5 湖北省志貿(mào)易志編輯室.湖北近代經(jīng)濟(jì)貿(mào)易史料選輯第1輯.武漢:湖北省志貿(mào)易志編輯室，1984:13.

6 岳鵬翔，陳椽.茶葉機械發(fā)展的歷史道路.茶葉機械雜志，1994，(2):27.

7 萬獻(xiàn)初，宗嵩山.鄂南茶文化.南寧:廣西人民出版社，1993:244，332，333.

8 中國近代農(nóng)業(yè)科技史稿編寫組.中國近代農(nóng)業(yè)科技史事紀(jì)要(1840-1949).古今農(nóng)業(yè)，1995，(3):64-83.

9 威廉·烏克斯.茶葉全書(中譯本)上冊.上海:中國茶葉研究社，1949:165.

10 陶德臣.論中國磚茶的生產(chǎn)與貿(mào)易.古今農(nóng)業(yè)，1997，(4):35-45.

11 楚莊.老青磚的歷史文化.農(nóng)業(yè)考古，2013(5):285-286.

12 阿依登.哈薩克族茶文化的變遷與傳承.伊犁師范學(xué)院學(xué)報(社會科學(xué)版)，2011(1):48-50.

13 溫文.漫談哈薩克族的飲茶文化.黑龍江史志，2009(15):104-105.