操國(guó)景

（希悅爾（中國(guó)）有限公司 食品組，上海）

ATP生物發(fā)光技術(shù)在牧場(chǎng)擠奶廳衛(wèi)生管理中的應(yīng)用

操國(guó)景

（希悅爾（中國(guó)）有限公司 食品組，上海）

擠奶廳衛(wèi)生管理是牧場(chǎng)預(yù)防奶牛乳房炎以及提高原奶衛(wèi)生質(zhì)量的重要措施之一。本文介紹了ATP生物發(fā)光技術(shù)在牧場(chǎng)擠奶廳衛(wèi)生管理中的可應(yīng)用范圍，旨在引導(dǎo)牧場(chǎng)管理者可以更客觀地關(guān)注牧場(chǎng)衛(wèi)生管理狀況及其評(píng)測(cè)方法。

ATP生物發(fā)光技術(shù)；牧場(chǎng)；擠奶廳衛(wèi)生；CIP清洗

擠奶廳是牧場(chǎng)管理中最為重要的環(huán)節(jié)之一，也是最薄弱的環(huán)節(jié)之一。擠奶廳被稱之為牧場(chǎng)運(yùn)行的“心臟”，每天肩負(fù)著實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)各部門業(yè)績(jī)成果的重任。擠奶廳衛(wèi)生管理是牧場(chǎng)預(yù)防奶牛乳房炎以及提高原奶衛(wèi)生質(zhì)量的重要措施之一。主要涉及：擠奶過(guò)程中人員及奶牛衛(wèi)生準(zhǔn)備、擠奶設(shè)備管道內(nèi)表面循環(huán)清洗（CIP）、擠奶設(shè)備外表面清洗（OPC）以及擠奶廳空間消毒等。長(zhǎng)久以來(lái)，牧場(chǎng)主要通過(guò)人員肉眼檢查來(lái)評(píng)價(jià)擠奶廳衛(wèi)生管理狀況，這種方法快速簡(jiǎn)便，但卻十分主觀而且相對(duì)來(lái)說(shuō)不夠靈敏。

擠奶廳和所有擠奶設(shè)備清洗不徹底，會(huì)引起奶垢或菌膜形成，牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)細(xì)菌來(lái)說(shuō)也是很好的培養(yǎng)基，大量的細(xì)菌繁殖將會(huì)造成牛奶中微生物含量大大增加，直接影響原料奶的質(zhì)量，造成牛奶等級(jí)下降，甚至被拒收。此外，設(shè)備內(nèi)產(chǎn)生的奶垢會(huì)影響設(shè)備運(yùn)行效率以及奶襯、過(guò)濾器等配件使用壽命，造成牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益損失。

目前國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)對(duì)擠奶設(shè)備的清洗普遍采用“兩堿一酸”的CIP清洗程序，即每天三次擠奶的牧場(chǎng)按早班和午班用堿清洗，晚班用酸清洗；每天兩次擠奶的牧場(chǎng)按兩次用堿清洗，之后用一次酸清洗。清洗效果受到設(shè)備機(jī)械力、清潔劑產(chǎn)品及濃度、清洗時(shí)間以及水溫的影響。尤其是冬季很多牧場(chǎng)無(wú)法保障清洗用水的溫度，清洗效果常有不理想結(jié)果。然而牧場(chǎng)管理者對(duì)CIP實(shí)際清洗效果并無(wú)客觀評(píng)價(jià)方法。只有待問(wèn)題嚴(yán)重后，例如牛奶微生物超標(biāo)，才會(huì)采取補(bǔ)救措施。

一般來(lái)講，擠奶設(shè)備在進(jìn)行完清潔后，設(shè)備表面不應(yīng)留有任何殘污或者清洗“死角”，看上去應(yīng)該很“清潔”。微生物分離培養(yǎng)檢測(cè)能夠提供更多的信息，但是它僅僅反映的是消毒的效果，而不是清潔的效果。而且它所需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果結(jié)果超標(biāo)，常因時(shí)間原因無(wú)法能依此及時(shí)地采取重新清潔。另外，微生物檢測(cè)需要一定的實(shí)驗(yàn)室條件和相對(duì)較高的專業(yè)技能。

部分牧場(chǎng)還通過(guò)每次擠奶結(jié)束后牛奶過(guò)濾紙衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控管理。此外，還可通過(guò)乳品加工廠反饋的入廠檢測(cè)數(shù)據(jù)（牛奶體細(xì)胞數(shù)、微生物數(shù)量）進(jìn)行間接分析管理。牛奶體細(xì)胞數(shù)（somatic cell count, SCC）是指每毫升牛奶中的細(xì)胞總數(shù)，多數(shù)是白細(xì)胞，通常由巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、多形核嗜中性白細(xì)胞和少量乳腺組織上皮細(xì)胞等組成，約占牛體細(xì)胞數(shù)的95%，其余是乳腺組織死去脫落的上皮細(xì)胞。體細(xì)胞數(shù)是評(píng)價(jià)牛奶質(zhì)量及奶牛乳房健康狀況的重要指標(biāo)。牛奶微生物數(shù)量也是評(píng)價(jià)牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，同時(shí)對(duì)乳制品加工廠的最終產(chǎn)品質(zhì)量也非常重要。

ATP生物發(fā)光技術(shù)簡(jiǎn)介

ATP是一種基礎(chǔ)的能量傳遞分子，存在于所有生物中，包括微生物、植物和動(dòng)物細(xì)胞。

1947年，世界上第一次通過(guò)測(cè)量發(fā)光，并且利用來(lái)自與熒火蟲的酶與底物(熒光素和熒光素酶)來(lái)檢測(cè)該生物代謝物質(zhì)。從此以后，該反應(yīng)的詳細(xì)機(jī)理開始被全面地研究，諸多不同的應(yīng)用也相應(yīng)被報(bào)道。

ATP同時(shí)存在于食品和活的微生物中，這對(duì)于利用ATP來(lái)檢測(cè)食品中的微生物是不利的。但是，當(dāng)考慮到清潔度時(shí)，這便成了巨大的有利。食品殘?jiān)邪罅康腁TP，這些ATP來(lái)源于食品的原料初始細(xì)胞，既可能包含在細(xì)胞內(nèi)，也可能成為游離的ATP。到了80年代后期，這一應(yīng)用開始被接受。到了90年代，隨著ATP檢測(cè)不斷簡(jiǎn)便化的發(fā)展，該應(yīng)用已被國(guó)際上眾多主要的食品和飲料加工企業(yè)所廣泛接受和認(rèn)可。

在該檢測(cè)中，產(chǎn)生的光量與ATP的濃度成正比。檢測(cè)結(jié)果可在幾秒中獲得。通過(guò)高敏的熒光檢測(cè)儀的檢測(cè)后結(jié)果表示為相對(duì)光單位（RLU）。

ATP檢測(cè)技術(shù)在牧場(chǎng)擠奶廳的應(yīng)用及分析

與肉眼評(píng)價(jià)相結(jié)合，ATP檢測(cè)技術(shù)可以成為極有價(jià)值的檢測(cè)工具來(lái)評(píng)判牧場(chǎng)相關(guān)設(shè)備的清潔效果。利用ATP檢測(cè)技術(shù)可以定期為牧場(chǎng)提供客觀的衛(wèi)生狀況評(píng)價(jià)，便于在風(fēng)險(xiǎn)升高時(shí)做出及時(shí)的調(diào)整改進(jìn)，減少由于清潔不當(dāng)所造成的原奶品質(zhì)下降和食品安全問(wèn)題隱患。牧場(chǎng)利用ATP檢測(cè)技術(shù)主要可用于擠奶管道CIP清洗效果評(píng)價(jià)、擠奶設(shè)備外表面及墻地面衛(wèi)生狀況評(píng)價(jià)以及擠奶程序衛(wèi)生執(zhí)行情況評(píng)價(jià)等。

1. 擠奶管道CIP清洗效果評(píng)價(jià)

CIP清洗（Cleaning in Place）又稱原位清洗，被廣泛應(yīng)用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)工廠中，使用循環(huán)的清潔劑溶液對(duì)整個(gè)生產(chǎn)線和設(shè)備中的這些系統(tǒng)進(jìn)行清潔。目前牧場(chǎng)擠奶設(shè)備CIP清洗普遍采用 “兩堿一酸”清洗工藝。

定期對(duì)擠奶設(shè)備管道內(nèi)表面以及儲(chǔ)奶罐等設(shè)備進(jìn)行ATP清潔度檢測(cè)，可以客觀評(píng)價(jià)牧場(chǎng)擠奶設(shè)備清洗效果以及奶廳衛(wèi)生管理狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生管理風(fēng)險(xiǎn)，保障牧場(chǎng)效益最大化。建議檢測(cè)位置如表1。

表1 擠奶廳ATP檢測(cè)建議采樣位置

2. 擠奶設(shè)備外表面及墻地面衛(wèi)生狀況評(píng)價(jià)

與擠奶設(shè)備管道內(nèi)衛(wèi)生管理相比，牧場(chǎng)對(duì)擠奶設(shè)備外表面以及奶廳墻地面的衛(wèi)生狀況的關(guān)注則更顯不足。主要通過(guò)人工擦拭的方法進(jìn)行，該方法勞動(dòng)效率低、清潔效果不確實(shí)，且易發(fā)生交叉污染。通過(guò)ATP檢測(cè)技術(shù)可以客觀揭示擠奶設(shè)備及墻地面清潔狀況，引起牧場(chǎng)管理人員關(guān)注并采取相應(yīng)改善方法。

OPC（Open Plant Cleaning）是針對(duì)開放和暴露的表面進(jìn)行清洗消毒的一種方法。可以很好適用于擠奶設(shè)備/儲(chǔ)奶罐外表面以及墻地面的清潔工作。

3. 擠奶程序衛(wèi)生執(zhí)行情況評(píng)價(jià)

標(biāo)準(zhǔn)的擠奶程序?yàn)椋簲D頭三把奶，觀察乳房炎情況—乳頭前藥浴—消毒毛巾/一次性紙巾擦干—套擠奶杯組—巡杯—脫杯—乳頭后藥浴。其中乳頭藥浴和消毒毛巾/一次性紙巾對(duì)于減少乳頭皮膚細(xì)菌及污垢污染，減少奶牛之間乳房炎病原菌交叉感染和提高原奶衛(wèi)生質(zhì)量非常重要。許多采用毛巾進(jìn)行乳頭擦干的牧場(chǎng)，毛巾的清洗消毒效果存在很大的衛(wèi)生隱患（如圖4所示）?？衫肁TP檢測(cè)方法客觀評(píng)價(jià)毛巾清洗消毒效果，必要時(shí)做出相應(yīng)改善工作。

圖2 ATP測(cè)試奶襯、短奶管和集乳器采樣點(diǎn)示圖及集乳器內(nèi)ATP檢測(cè)值

討論與總結(jié)

ATP生物發(fā)光技術(shù)用于牧場(chǎng)擠奶廳衛(wèi)生管理中具有檢測(cè)快速、靈敏、客觀，能夠及時(shí)反映清潔程序是否達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)等優(yōu)點(diǎn)，并且適合于在生產(chǎn)環(huán)境安全使用。目前，其儀器和配套試劑的研發(fā)不斷發(fā)展，已經(jīng)完全能夠適合非專業(yè)人員在食品生產(chǎn)環(huán)境中方便地操作。

但是，在牧場(chǎng)應(yīng)用中，ATP檢測(cè)技術(shù)僅可作為牧場(chǎng)清潔衛(wèi)生狀況的一個(gè)評(píng)測(cè)手段和改善依據(jù)，并不能直接代替是微生物檢測(cè)，微生物檢測(cè)仍然可以用于環(huán)境背景菌的監(jiān)控，或者特定致腐菌或致病菌的跟蹤。

若能將ATP檢測(cè)技術(shù)與牧場(chǎng)DHI技術(shù)（Dairy Herd Improvement ，奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定）以及大罐奶乳房炎病原鑒定、牧場(chǎng)清潔衛(wèi)生程序優(yōu)化等措施相結(jié)合，可建立一個(gè)主動(dòng)有效的牧場(chǎng)衛(wèi)生、乳房健康管理系統(tǒng)，并且隨著對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的不斷總結(jié)和回顧，可以幫助牧場(chǎng)不斷改進(jìn)與發(fā)展，提高其養(yǎng)殖效益。

圖4 擠奶用乳頭擦拭毛巾衛(wèi)生狀況

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