后藤一壽

嫩葉和莖也能食用的甘薯新品種
——可在夏季市場(chǎng)上替代菠菜

后藤一壽

莖葉菜用型甘薯新品種"翠王"，其礦物質(zhì)和維生素含量高于其他葉菜類(lèi)蔬菜，富含多酚類(lèi)、葉黃素等功能性物質(zhì)，與菠菜相似且無(wú)特殊味道，有望成為新型蔬菜。

1 有益健康的綠、黃色蔬菜

據(jù)調(diào)查，高度關(guān)注健康飲食的消費(fèi)者，都有喜食綠色或黃色蔬菜的傾向。例如，針對(duì)“健康有益蔬菜種類(lèi)”問(wèn)題對(duì)1 000位東京圈內(nèi)的消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，選擇不同蔬菜的比例分別為：菠菜87.3%，西紅柿77.7%，胡蘿卜71.6%，大蒜71.0%，南瓜70.6%。消費(fèi)者選擇綠黃色蔬菜的概率達(dá)到了70%以上，由此可以看出，消費(fèi)者對(duì)綠黃色蔬菜的關(guān)心度之高。此外，菠菜主要是冬季蔬菜，開(kāi)發(fā)與菠菜相媲美的高營(yíng)養(yǎng)夏季供應(yīng)的葉菜類(lèi)蔬菜也成為了人們所關(guān)注的焦點(diǎn)。

2 翠王的育成

為獲得有益健康的夏季用高營(yíng)養(yǎng)葉菜類(lèi)蔬菜，農(nóng)研機(jī)構(gòu)甘薯育種團(tuán)隊(duì)關(guān)注亞洲國(guó)家經(jīng)常食用的甘薯的葉和莖，致力于選育美味莖葉用甘薯品種的選拔工作。雖然日本人不常食用甘薯莖葉，但其他亞洲和非洲地區(qū)非常喜愛(ài)食用甘薯柔軟的頂部莖葉和葉柄。例如，韓國(guó)主要食用葉柄部位，孟加拉國(guó)、菲律賓等國(guó)家主要食用莖尖。在日本，戰(zhàn)時(shí)和戰(zhàn)后糧食緊張時(shí)期，也曾把甘薯莖葉當(dāng)做食品或飼料。目前，只有沖繩縣、福岡縣、三重縣的某些地區(qū)還在利用甘薯莖葉。為此，農(nóng)研機(jī)構(gòu)從1995年開(kāi)始，以食用莖葉為選育目標(biāo)的甘薯篩選工作。首先，調(diào)查收集到的國(guó)內(nèi)外1 400多個(gè)品種和日本正在選育的甘薯食用、加工用系統(tǒng)的莖葉產(chǎn)量、食味、成分含量，通過(guò)多次反復(fù)選拔，選出莖葉、葉柄的食味感和產(chǎn)量較優(yōu)秀的系統(tǒng)“95KTS”。此后，再通過(guò)一系列的栽培特性，成分特性的評(píng)價(jià)，選出莖葉菜用型甘薯新品種“翠王”。

3 優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)和功能性

對(duì)經(jīng)過(guò)層層篩選而選拔出的"翠王"品種進(jìn)行成分分析，進(jìn)一步明確了其優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)成分和功能性成分。從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，多酚類(lèi)的含量是菠菜的2.8倍，鎂含量是小白菜的3倍，鈣含量是菠菜的2.8倍，鐵含量是韭菜的2.8倍。

此外，翠王含有咖啡酸誘導(dǎo)體、葉黃素等功能性成分。多酚類(lèi)物質(zhì)之一的咖啡酸誘導(dǎo)體具有抗氧化、抗菌抗病毒作用，可抑制血壓上升和血糖值上升，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等功能，葉黃素的主要作用則預(yù)防眼病。

4 把機(jī)能性商品化

“翠王”的葉片和葉柄不僅作為蔬菜食用，還可進(jìn)行加工。例如加工成蔬菜汁、濃縮藥片等健康食品；粉末狀（固體狀）一次性加工品；蔬菜飲料的原料，歐式糕點(diǎn)，日式糕點(diǎn)的加工原料。目前，日本的蔬菜汁、茶飲料，歐式糕點(diǎn)、日式糕點(diǎn)已商品化。此外，為了減輕城市熱島效應(yīng)，可以作為綠化植物種在樓頂。本文主要介紹了翠王莖葉食用之處，但該品種的塊根也廣泛利用于日本燒酒的原料。

（李蓮花 譯）