酵母菌在畜牧業(yè)中的應(yīng)用是隨著人們對其認識的加深而不斷拓寬和深入的。早在20世紀(jì)20年代，Eckles等（1925）就嘗試將其作為泌乳牛的蛋白質(zhì)補充飼料應(yīng)用于牛的養(yǎng)殖。隨后，史上一波又一波的蛋白質(zhì)匱乏帶來了一次次的養(yǎng)殖業(yè)恐慌，更加深了人們對酵母菌的重視程度。酵母菌逐漸成為1種廉價而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。20世紀(jì)20年代中后期，生物技術(shù)飛速發(fā)展，對酵母菌的營養(yǎng)及保健功能的研究和利用不斷加深。

1 酵母培養(yǎng)物的生成

酵母菌在其培養(yǎng)環(huán)境中生長繁殖，不僅使自身菌體體積增大、數(shù)量增加，而且在底物的發(fā)酵過程中還可生成大量發(fā)酵產(chǎn)物，即：此時的發(fā)酵體系中除了酵母菌，還包含成分極為復(fù)雜的復(fù)合發(fā)酵產(chǎn)物。酵母菌在不同的培養(yǎng)環(huán)境下（如不同的溫度、濕度或酸堿環(huán)境，尤其是不同的底物成分）會產(chǎn)生不同的發(fā)酵產(chǎn)物，而這其中又包含大量的未知生長因子。雖然大多數(shù)未知生長因子的作用機制尚未研究透徹，但其對畜禽及水產(chǎn)動物的生長和生產(chǎn)性能影響巨大。其中“酵母培養(yǎng)物”是此類型產(chǎn)品的典型產(chǎn)品。

2 酵母培養(yǎng)物的成分

酵母培養(yǎng)物是酵母菌的復(fù)雜發(fā)酵產(chǎn)物，與飼料酵母有很大的不同，其不單純是酵母菌菌體，還包含酵母的發(fā)酵底物（即培養(yǎng)基）、酵母發(fā)酵產(chǎn)物等。就營養(yǎng)成分來說，與單純營養(yǎng)素相比，酵母培養(yǎng)物功能性成分的作用巨大，其所含有的酶、肽、甾醇、香味物質(zhì)、促生長因子和未知生長因子對動物機體存在很大的影響。

3 酵母培養(yǎng)物的作用

酵母培養(yǎng)物對于改善動物的生產(chǎn)性能和降低養(yǎng)殖成本有著十分積極的意義。綜合分析各試驗研究發(fā)現(xiàn)，飼喂酵母培養(yǎng)物，對畜禽水產(chǎn)動物的生長、健康及改善養(yǎng)殖環(huán)境能起到一定的作用，具體表現(xiàn)在：一是改善飼料風(fēng)味，增加飼料營養(yǎng)成分，促進養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化和吸收，從而促進動物生長；二是促進動物消化道微生態(tài)體系健康發(fā)展；三是調(diào)節(jié)機體免疫功能；四是提高生產(chǎn)性能和肉產(chǎn)品品質(zhì)；五是改善水質(zhì)，減少有害氣體排放。

“酵美特”是經(jīng)特殊發(fā)酵的酵母培養(yǎng)物加破壁全酵母制成的，富含果寡糖、甘露聚糖、葡聚糖等，能增強動物的免疫功能；并且含有4%以上的風(fēng)味物質(zhì)（谷氨酸等），能顯著改善飼料適口性。