馬軍，安鷺，張東亞*，郭靖，盧明艷，王濤

（1.新疆維吾爾自治區(qū)花卉業(yè)管理中心，新疆 維吾爾 830000；2.新疆林科院，新疆 烏魯木齊 830000）

國(guó)內(nèi)外高酸海棠蘋(píng)果發(fā)展現(xiàn)狀及果汁市場(chǎng)前景分析

馬軍1，安鷺2，張東亞2*，郭靖2，盧明艷2，王濤2

（1.新疆維吾爾自治區(qū)花卉業(yè)管理中心，新疆 維吾爾 830000；2.新疆林科院，新疆 烏魯木齊 830000）

在綜述加工蘋(píng)果高酸海棠發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，針對(duì)國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果汁生產(chǎn)及市場(chǎng)需求現(xiàn)狀，分析了新疆發(fā)展加工蘋(píng)果原料基地的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，指出果汁市場(chǎng)發(fā)展空間巨大，地域條件優(yōu)越，適宜發(fā)展高酸海棠蘋(píng)果。并提出了發(fā)展建議。

蘋(píng)果；高酸海棠；果汁

加工原料的匱乏成為制約我國(guó)蘋(píng)果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一[1]。高酸海棠實(shí)際上是高酸榨汁蘋(píng)果的簡(jiǎn)稱(chēng)，滴定酸含量大于0.6％，并適宜加工濃縮蘋(píng)果汁的原料果叫高酸海棠。高酸海棠總的要求是果個(gè)大、出汁率高、多酚含最低、不易褐變、蘋(píng)果酸含量在4～10 g、糖度高。而高糖、高酸的蘋(píng)果制汁質(zhì)量最好，歐美主要蘋(píng)果濃縮消費(fèi)國(guó)通常把含酸為3.5％～7.5％的蘋(píng)果濃縮汁稱(chēng)為高酸海棠濃縮汁，單位售價(jià)隨酸度提高而增加。筆者在綜述加工蘋(píng)果高酸海棠發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，針對(duì)國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果汁生產(chǎn)及市場(chǎng)需求現(xiàn)狀，分析了新疆發(fā)展加工蘋(píng)果原料基地優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，并提出新疆發(fā)展加工蘋(píng)果原料基地的對(duì)策建議，旨在為促進(jìn)新疆蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。

1 國(guó)內(nèi)高酸海棠發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的大發(fā)展，已成為全世界最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)鮮果2 400萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的43％以上。但由于長(zhǎng)期以來(lái)堅(jiān)持發(fā)展以高糖、低酸的鮮食品種為主的發(fā)展方向，鮮食、加工品種結(jié)構(gòu)不合理，加工用的高酸海棠原料嚴(yán)重匱乏，與發(fā)達(dá)國(guó)家蘋(píng)果加工品種一般占總面積的40％～70％，相比差距太大。正因如此，我國(guó)加工企業(yè)加工原料多為殘次果、低檔果，老果區(qū)所產(chǎn)果汁酸度最高為1.8％，大部分在1.2％～1.4％，有些甚至不到1％，與歐美市場(chǎng)需要的3.5％～7.5％的要求相差很大，難以發(fā)揮應(yīng)有的效益。因此，積極引進(jìn)培育、大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用高酸海棠已成為各地的共識(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)高酸海棠面積超過(guò)6.67萬(wàn)hm2，部分己開(kāi)始結(jié)果，形成了新的發(fā)展階段。

2 國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果汁生產(chǎn)及市場(chǎng)需求分析

2.1 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)

我國(guó)用于深加工的原料果只占蘋(píng)果類(lèi)總產(chǎn)量的1/7，而歐美果業(yè)大國(guó)蘋(píng)果的鮮食與深加工比例達(dá)1∶1。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)蘋(píng)果類(lèi)外貿(mào)出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，果汁出口比重正在逐步增加，鮮果、各類(lèi)加工果和果汁出口比重基本是各占1/3，但由于中國(guó)蘋(píng)果類(lèi)的種植面積大，中國(guó)的濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)量是世界上最大的，估計(jì)在2010年，中國(guó)總產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)t，且中國(guó)的蘋(píng)果汁加工行業(yè)由于生產(chǎn)成本和資源量等因素，從東部地區(qū)正在向中西部逐漸轉(zhuǎn)移，新疆應(yīng)充分利用自身的資源優(yōu)勢(shì)和地緣優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)接替產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，濃縮果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、快速發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)習(xí)慣和觀念也在不斷改變，蘋(píng)果汁具有獨(dú)特的風(fēng)味、良好的藥食作用等，深受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，而供應(yīng)量增長(zhǎng)相對(duì)不足，因此，生產(chǎn)濃縮蘋(píng)果汁前景廣闊。

據(jù)有關(guān)資料顯示，世界中等發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)果汁達(dá)40 L，而我國(guó)目前還不到3 L，我國(guó)的果汁消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大。2009年《中國(guó)果汁健康消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，中國(guó)人均果汁消費(fèi)量遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，人均年消費(fèi)量還不到1 L，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/30。

我國(guó)蘋(píng)果類(lèi)的面積和產(chǎn)量在國(guó)內(nèi)各種果樹(shù)中均居首位，但其品種結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失調(diào)，鮮食果比重過(guò)大，缺少加工專(zhuān)用品種，如高酸類(lèi)的專(zhuān)用樹(shù)種，項(xiàng)目推廣應(yīng)用的高酸海棠果良種，可有效促進(jìn)高酸海棠果產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，苗木市場(chǎng)前景廣闊。

2.2 國(guó)外市場(chǎng)

據(jù)相關(guān)資料顯示，2010年產(chǎn)季，全國(guó)濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)線已達(dá)50多條，形成80萬(wàn)t的年生產(chǎn)能力，中國(guó)蘋(píng)果汁的出口量將超過(guò)世界濃縮蘋(píng)果汁（AJC）總出口量的50％以上，由于中國(guó)蘋(píng)果汁生產(chǎn)成本低、品質(zhì)優(yōu)，具有極強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，估計(jì)今后一段時(shí)間內(nèi)果汁出口產(chǎn)量將大量增加，果汁市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。

世界對(duì)蘋(píng)果汁的需求在增加，而且也用作化妝品和藥物添加劑，其他產(chǎn)品處在不斷研發(fā)中，同時(shí)，高酸海棠汁的主要進(jìn)口市場(chǎng)是日本和歐洲，市場(chǎng)需求近年來(lái)不斷增加，進(jìn)一步刺激了高酸海棠濃縮果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 市場(chǎng)定位

為提高林果品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，全面提升產(chǎn)業(yè)層次，必須進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，同時(shí)，融入精品科技管理。加強(qiáng)高酸海棠種植基地建設(shè)，通過(guò)良種擴(kuò)大種植規(guī)模，增加栽培科技含量，進(jìn)行精細(xì)管理，提高生產(chǎn)能力和果品品質(zhì)，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而帶動(dòng)濃縮蘋(píng)果汁加工產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)新疆做大、做強(qiáng)林果業(yè)，逐步將其發(fā)展成為一項(xiàng)支柱性產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)為農(nóng)業(yè)增效，為農(nóng)民增收，努力將其培養(yǎng)成為廣大農(nóng)民增收的一個(gè)新亮點(diǎn)。

3 新疆發(fā)展加工蘋(píng)果原料基地優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)分析

3.1 新疆發(fā)展加工蘋(píng)果原料基地優(yōu)勢(shì)

3.1.1 品種資源優(yōu)勢(shì)。新疆伊犁河谷有名的賽威氏野蘋(píng)果林說(shuō)明新疆是世界蘋(píng)果的起源地之一，蘋(píng)果栽種歷史悠久，種質(zhì)資源豐富，自然雜交形成了不同類(lèi)型、不同品系的各類(lèi)海棠果，其中不乏可利用的優(yōu)良類(lèi)型。目前，新疆林業(yè)科學(xué)院已選育出適宜新疆栽培的高酸海棠4～6個(gè)優(yōu)良品種系。

新疆林業(yè)科學(xué)院與俄羅斯利薩文科園藝研究所長(zhǎng)期合作，引進(jìn)高酸海棠R-1與R-2品系，目前已定植于烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)，更加豐富了新疆高酸海棠品種。

目前我國(guó)其他省區(qū)生產(chǎn)中主栽品種基本是從國(guó)外引進(jìn)，嚴(yán)重缺乏具有國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的自主培育品種，缺乏與現(xiàn)代化集約栽培相適應(yīng)的優(yōu)良抗性矮化砧木；品種結(jié)構(gòu)不盡合理，鮮食果比重太大，缺少加工專(zhuān)用品種，晚熟品種僅富士一枝獨(dú)秀，市場(chǎng)單調(diào)；果品總體質(zhì)量不高、效益趨低，國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力受到抑制。

3.1.2 土地等資源優(yōu)勢(shì)。新疆土地資源豐富，具有不適宜發(fā)展農(nóng)業(yè)的宜林土地資源和廣袤的荒沙與荒山。

“十二五”后，我國(guó)蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)將有大量蘋(píng)果園進(jìn)入衰老更新時(shí)期，而蘋(píng)果適生區(qū)，特別是蘋(píng)果大縣缺乏足夠的土地新建蘋(píng)果園。此外，水資源短缺與利用效率低下，化肥、農(nóng)藥使用不合理造成的污染等問(wèn)題加重，已成為蘋(píng)果可持續(xù)發(fā)展的嚴(yán)重障礙。

3.1.3 抗逆性強(qiáng)。新疆蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)阿克蘇地區(qū)、伊犁州平均每隔10年左右受一個(gè)凍害周期的影響，使得蘋(píng)果發(fā)展存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。而新疆林業(yè)科學(xué)院已選育出適宜新疆栽培的高酸海棠4～6個(gè)優(yōu)良品種系抗逆性、適應(yīng)性極強(qiáng)，遍布伊犁、塔城、昌吉等北疆高寒區(qū)各地州。

3.2 新疆發(fā)展加工蘋(píng)果原料基地劣勢(shì)分析

3.2.1 標(biāo)準(zhǔn)化管理體系不健全。栽培管理各個(gè)環(huán)節(jié)缺乏科學(xué)的有機(jī)配套措施，對(duì)種植密度、砧穗組合、苗木質(zhì)量、土壤測(cè)定與節(jié)水灌溉等缺乏足夠重視與投入，偏重于產(chǎn)量，高檔果不足，制約了國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

3.2.2 生產(chǎn)成本上升、投入乏力。蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)用工價(jià)格不斷上漲，對(duì)樹(shù)體管理的投入特別是土壤可持續(xù)生產(chǎn)的投入不足。

3.2.3 生產(chǎn)者管理素質(zhì)和技術(shù)水平不足。果園生產(chǎn)管理者大多數(shù)文化水平低，鉆研技術(shù)的能力較差。選育出的高酸海棠豐產(chǎn)性好，栽培技術(shù)簡(jiǎn)約。

4 新疆發(fā)展加工蘋(píng)果原料基地對(duì)策建議

4.1 完善產(chǎn)業(yè)鏈

改善蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)鏈兩端小中間大的現(xiàn)狀。建立系統(tǒng)的采收、貯藏、運(yùn)輸、加工及銷(xiāo)售一條龍的體系，協(xié)調(diào)小生產(chǎn)與大市場(chǎng)之間的矛盾。

4.2 提升科技創(chuàng)新能力

加強(qiáng)提升對(duì)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新能力，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)科技含量，奠定該區(qū)高酸海棠蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

4.3 提高蘋(píng)果產(chǎn)后加工水平

我國(guó)正在成為世界蘋(píng)果和濃縮汁出口第一大國(guó)，應(yīng)增加專(zhuān)用品種及原料生產(chǎn)基地，縮小成為世界蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)第一強(qiáng)國(guó)的距離，加強(qiáng)我國(guó)蘋(píng)果總體質(zhì)量特別是產(chǎn)后加工業(yè)水平和市場(chǎng)開(kāi)拓能力。

4.4 培育壯大龍頭企業(yè)，增強(qiáng)帶動(dòng)能力

新疆維吾爾自治區(qū)龍頭企業(yè)少，加工轉(zhuǎn)化及市場(chǎng)開(kāi)拓能力弱，品牌少。培育壯大深加工龍頭企業(yè)，提高加工利用水平，同時(shí)增強(qiáng)組織化、專(zhuān)業(yè)化、集約化程度，力爭(zhēng)經(jīng)過(guò)努力使果品采后處理量達(dá)到一定百分比，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而使資源優(yōu)勢(shì)有效轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢(shì)。加強(qiáng)對(duì)林果產(chǎn)品的廣告宣傳力，提高帶動(dòng)轉(zhuǎn)化能力，使農(nóng)民獲得應(yīng)有的效益。

4.5 科學(xué)規(guī)劃布局

合理地對(duì)林果基地進(jìn)行布局，突出其發(fā)展特色，將樹(shù)種和品種配置進(jìn)一步調(diào)整完善。加強(qiáng)林果業(yè)在中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃中的科學(xué)性、穩(wěn)定性、可行性，在林果基地建設(shè)中需要遵循適地適樹(shù)原則，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，避免樹(shù)種（品種）多而雜導(dǎo)致盲目追求面積和速度的擴(kuò)展，在不適宜區(qū)種植林果；最終使其成為布局集中、優(yōu)勢(shì)突出、具有特色和規(guī)模的林果基地。

[1]李義海，黃坤勇.蘋(píng)果渣的營(yíng)養(yǎng)成分及在飼料中的應(yīng)用[J].飼料與畜牧，2011（2）：35-37.

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[11]毛飛.蘋(píng)果種植戶(hù)銷(xiāo)售行為研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2009.

[12]王靜.技術(shù)選擇對(duì)蘋(píng)果種植戶(hù)生產(chǎn)收入變動(dòng)影響分析[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2010.

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（責(zé)任編輯 張楊林）

Development Status of Apple High Acid Crabapple in Abroad and Analysis on Juice Market

MA Junet al.(Uygur Autonomous Region Flower Industry Management Center in Xinjiang,Uygur,Xinjiang 830000)

Based on summary of development status of apple high acid crabapple for processing,aiming at the production and market demand status of apple juice,the advantages and disadvantages for developing raw material base of apples for processing in Xinjiang Area were analyzed.It was pointed out that development space of juice market was great,and had favorable geographical conditions,so suitable for developing apple high acid crabapple.Moreover,the development proposals were put forward.

Apple;High acid crabapple;Juice

S661.1

A

2095-0896（2014）09-011-03

國(guó)家國(guó)際科技合作專(zhuān)項(xiàng)（2014DFR31070）。

馬軍（1965-），男，新疆烏魯木齊人，高級(jí)工程師，從事花卉、林果業(yè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)管理工作。*通訊作者，研究員，從事林果及抗逆生態(tài)、經(jīng)濟(jì)樹(shù)種的引種、示范與推廣工作。

2014-08-16