楊定國 吳 陽 邱國強(qiáng) 龔國祥 邊銀丙**

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湖北省香菇主產(chǎn)區(qū)子實(shí)體重金屬含量測定*

楊定國1吳 陽2邱國強(qiáng)1龔國祥1邊銀丙2**

（1.湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫局，湖北 武漢 430050；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所，湖北 武漢 430070）

對湖北省香菇主產(chǎn)區(qū)子實(shí)體樣品中砷（As）、汞（Hg）、鎘（Cd）和鉛（Pb）4種重金屬的含量進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)55個(gè)樣品中22個(gè)樣品重金屬Cd含量超標(biāo)，而As、Hg和Pb均未超標(biāo)。香菇樣品中Cd含量與栽培模式具有一定的相關(guān)性，夏季覆土栽培和秋季栽培的樣品Cd超標(biāo)率達(dá)到50%以上，而春季栽培樣品Cd均未超標(biāo)。木屑和麩皮樣品中均能檢出Cd，而石膏和水中均未檢出；土壤樣品中Cd含量較高，平均含量高于子實(shí)體。

香菇；重金屬；鎘（Cd）；原材料；檢測

香菇是我國傳統(tǒng)栽培的食用菌之一，營養(yǎng)豐富，且具有藥用價(jià)值。湖北省是我國香菇主產(chǎn)地之一，香菇產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞、新西蘭和美國等地，是重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。但近年來香菇出口中，出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的個(gè)別案例，不僅影響了香菇的出口，也引起了消費(fèi)者對香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全的擔(dān)憂。

本研究調(diào)查了湖北省香菇主產(chǎn)區(qū)香菇子實(shí)體中4種重金屬砷（As）、汞（Hg）、鎘（Cd）和鉛（Pb）的含量，分析了栽培原材料中Cd的含量，以期為香菇重金屬污染防控提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 子實(shí)體樣品來源與處理

2011—2012年于湖北省香菇主產(chǎn)區(qū)采集55個(gè)子實(shí)體樣品，其中隨縣20個(gè)，遠(yuǎn)安縣25個(gè)，廣水市、武漢市新洲區(qū)各4個(gè)，安陸市及武漢市洪山區(qū)各1個(gè)，每個(gè)樣品采集約500 g新鮮子實(shí)體。

選取約200 g商品菇，蒸餾水沖洗表面的培養(yǎng)料和沙土等雜物，剪去菌柄基部0.5～1 cm，55 ℃烘干至恒重，用粉碎機(jī)磨碎，過80目篩，粉末保存于干燥器中。

1.2 栽培原料樣品來源與處理

2012年從隨縣采集秋季層架栽培所用木屑、麩皮、石膏和水樣品，另從廣水市和遠(yuǎn)安縣采集夏季所用的覆土樣品。其中木屑采自不同農(nóng)戶，麩皮和石膏購自各地市場，水樣采自農(nóng)戶栽培用自來水、河水或者井水，覆土樣品采自菌柄與菌棒直接接觸部位的覆土層。稱取木屑樣品，烘干至恒重后，用粉碎機(jī)磨碎，過80目篩；麩皮和石膏直接烘干至恒重；覆土烘干至恒重后，在研缽中搗碎，過80目篩，均保存于干燥器中；水樣用50 mL離心管保存于4 ℃冰箱中備用。

1.3 檢測方法

香菇子實(shí)體樣品中 Pb、Cd總量測定分別依照GB/T 5009.12-2010和GB/T 5009.15-2003進(jìn)行，其中Pb采用干法灰化測定，Cd采用石墨爐原子吸收光譜法測定，Hg、As總量測定分別依照GB/T 5009.17-2003和GB/T 5009.11-2003進(jìn)行，其中Hg采用濕消解法測定，As采用氫化物原子熒光光譜法測定。

木屑、麩皮樣品中Cd總量依照GB/T 5009.15-2003，采用其中的干法灰化和石墨爐原子吸收光譜法測定；水樣品中Cd總量采用石墨爐原子吸收光譜法，直接進(jìn)樣測定；石膏樣品中Cd總量采用濕消化法，利用電感耦合等離子儀測定；土壤樣品Cd總量依照GB/T 17141-1997，采用石墨爐原子吸收光譜法測定。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)限量

我國現(xiàn)行食用菌（干品）標(biāo)準(zhǔn)見表1。香菇子實(shí)體中As、Hg、Pb限量參照《GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；Cd限量參照《GB/T 19087-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品慶元香菇》，干香菇Cd≤1.5 mg/kg。

表1 我國食用菌（干品）現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中重金屬限量

注：a) 未規(guī)定；b) 除香菇之外，限量0.2 mg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 香菇子實(shí)體中4種重金屬含量

2011—2012年采集的香菇子實(shí)體樣品檢測結(jié)果，As、Hg、Cd和Pb含量如表2。表明55個(gè)香菇子實(shí)體樣品中，4種重金屬檢出率為100%，所有樣品中As、Hg和Pb的含量均未超標(biāo)，僅3個(gè)樣品As含量超過《NY/T 749-2003綠色食品食用菌》限量（0.5 mg/kg），但未超過《GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的限量；而Hg、Pb含量則遠(yuǎn)低于上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的限量；Cd含量超標(biāo)的樣品數(shù)為22個(gè)，表明湖北省香菇重金屬污染主要是Cd污染。

表2 香菇子實(shí)體樣品中4種重金屬含量

不同栽培模式下香菇子實(shí)體中Cd含量明顯不同，隨縣和武漢市新洲區(qū)21個(gè)秋季層架栽培的樣品中，Cd含量為1.668±0.533 mg/kg，樣品超標(biāo)率為52.4%；隨縣和洪山區(qū)等5個(gè)地區(qū)19個(gè)春季層架栽培的樣品中，Cd含量為0.518±0.326 mg/kg，無樣品超標(biāo)；遠(yuǎn)安縣和廣水市15個(gè)夏季覆土栽培的樣品中，Cd含量為1.717±0.600 mg/kg，超標(biāo)率為73.3%，表明香菇子實(shí)體Cd含量與栽培模式存在一定相關(guān)性。

2.2 秋季層架栽培模式中原輔料Cd含量調(diào)查

培養(yǎng)料中Cd含量測定結(jié)果見表3。木屑和麩皮樣品中均能檢出Cd，而石膏和水中均未檢出，推測秋季層架栽培模式中，木屑和麩皮中Cd是香菇子實(shí)體中Cd的重要來源。土壤樣品中Cd含量較高，平均含量高于子實(shí)體中Cd的含量，推測在夏季覆土栽培模式中，除木屑和麩皮之外，土壤也可能是香菇子實(shí)體中Cd的重要來源之一。

表3 香菇栽培原材料中Cd含量

3 討 論

研究結(jié)果表明，湖北省香菇重金屬污染主要是Cd超標(biāo)，As、Hg和Pb均低于標(biāo)準(zhǔn)限量。重慶、北京和浙江均發(fā)現(xiàn)香菇Cd的超標(biāo)現(xiàn)象[1～3]，同時(shí)發(fā)現(xiàn)有不同程度As和Pb超標(biāo)，但無Hg超標(biāo)情況。

湖北省不同香菇主產(chǎn)區(qū)的栽培模式不同。在不同栽培模式下，香菇栽培、培養(yǎng)料配方、菌絲培養(yǎng)條件、出菇管理技術(shù)和栽培環(huán)境條件等均有很大差異，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，香菇Cd含量與栽培模式有一定相關(guān)性。但在不同栽培模式下發(fā)菌溫度、出菇溫度、覆土與否、栽培品種、脫袋與否等都可能與Cd含量相關(guān)，而影響Cd含量的主要因素還需進(jìn)一步分析。

Cd是一種廣泛存在于土壤中的元素，在我國許多地區(qū)都存在不同程度的Cd污染[4]，而植物對Cd存在一定的富集能力[5]，本調(diào)查發(fā)現(xiàn)木屑和麩皮樣品中均檢測到不同含量的Cd。食用菌對重金屬存在一定的富集能力[6]，而香菇中可能存在一種富集Cd的機(jī)制，可以形成土壤—植物—香菇的Cd流動(dòng)鏈。徐麗紅等[7]發(fā)現(xiàn)，香菇品種慶科20培養(yǎng)料Cd含量為0.134 7 mg/kg時(shí)，子實(shí)體含量可達(dá)到1.5 mg/kg。本調(diào)查中，隨縣秋季層架栽培所用木屑、麩皮Cd含量在0.1 mg/kg左右。石膏和水中未檢出Cd。初步分析認(rèn)為，在秋季層架栽培模式中，香菇子實(shí)體Cd來源于木屑和麩皮。對夏季覆土栽培模式調(diào)查發(fā)現(xiàn)，覆土Cd含量高于子實(shí)體Cd含量，推測除木屑和麩皮之外，覆土也可能是香菇子實(shí)體Cd的重要來源之一。香菇子實(shí)體中Cd的來源尚需作進(jìn)一步系統(tǒng)研究。

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國家質(zhì)檢總局科技計(jì)劃項(xiàng)目2013IK157

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2095-0934（2014）01-045-03