Paradoxian

最近發(fā)表在PNAS（《美國科學(xué)院院報》）上的一項研究結(jié)合化學(xué)分析的手段，描繪出了公元前525年左右大批葡萄酒從意大利運往法蘭西的盛況，而法國造酒業(yè)也開端于此。

這項研究由賓夕法尼亞大學(xué)博物館的帕特里克·麥戈文教授帶頭，他是分子考古學(xué)的開拓者，尤其鐘情于酒文化相關(guān)的考古研究。研究小組鎖定了法國南部海岸一處商戶遺址，并發(fā)現(xiàn)幾批細(xì)耳鵝頸瓶，從中挑選出了13個密封完整、內(nèi)容物未受污染的瓶子，對其中3個進(jìn)行了精密的取樣分析。之所以只取了3個瓶子取樣，麥戈文教授解釋說：“因為這批細(xì)耳鵝頸瓶是在托斯卡納遺址群中一個保存完好的遺址中發(fā)現(xiàn)的，3個樣本已經(jīng)足夠了?！?/p>

研究人員將酒石酸作為釀酒葡萄的指示物質(zhì)，配合檢測了醛、酮、萜類等有機(jī)物的含量，以便判斷內(nèi)容物是否曾是酒，并確定其中的其他成分。他們從結(jié)果推斷出，這批鵝頸瓶中裝的是含有香料和松脂等植物成分的葡萄酒。

同時，在海岸邊的港口遺址中也發(fā)掘出商船的遺跡。麥戈文教授說，“那些船中裝滿了塞著木塞的細(xì)耳鵝頸瓶，估計也都裝著葡萄酒。這都表明那時有大量的酒從伊特魯利亞運往法蘭西?！蓖瑫r，他們還在不同批的樣品中檢測到了迷迭香、羅勒、百里香的成分，它們都是意大利中部常見的植物香料。這也進(jìn)一步暗示了這些古釀的原產(chǎn)地并非法國。

談及這些葡萄之外的植物成分，麥戈文教授評論說：“這些植物一來利于儲存，二來能賦予酒額外的風(fēng)味和香氣，最重要的一點可能是，當(dāng)時人們認(rèn)為它們有藥用價值……松脂和其他樹脂也與之類似。”他的另一項研究則發(fā)現(xiàn)中國商朝古酒中存在一些古老的草藥（譬如蒿屬的艾草）。這種風(fēng)俗不只在中國、埃及等古國有記載，在古代歐洲同樣存在。他說，“古希臘和古羅馬時，不少藥劑師都會在處方里開點酒，尤其是帶有草藥和松脂成分的酒。”

同時，研究人員對商戶周邊的土壤以及附近的一個壓榨臺也進(jìn)行了化驗。他們在壓榨臺上檢測到了酒石酸，在商戶周邊的土壤中也發(fā)現(xiàn)大量本地品種的葡萄籽、葡萄梗和葡萄皮殘骸，這些證據(jù)足以說明壓榨臺的用途，也從側(cè)面描繪出當(dāng)時的造酒盛況。

麥戈文教授指出：“這個葡萄壓榨臺可以作為最早的證據(jù)，證實當(dāng)時法國當(dāng)?shù)氐膭P爾特人和高盧人有釀酒活動。后來（羅馬時期、中世紀(jì)和現(xiàn)代），造酒工業(yè)逐漸蔓延到整個法國。法國成為了世界造酒工業(yè)的中心，他們培育出的葡萄品種也傳遍了全世界?！彼€強(qiáng)調(diào)說，“發(fā)酵飲料（當(dāng)然，紅酒占了很大的比重）曾是人類文化發(fā)展和生物學(xué)萌芽的一個重要驅(qū)動力”。（來源：果殼網(wǎng)）endprint