黃花菜的加工儲存與安全食用

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的人體所必需的微量元素，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

一、儲存

1.腌制儲存。黃花菜最好就地收購，就地腌制。具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與鮮黃花菜按3.0%～3.5%的比例拌勻，裝在密閉的容器里，然后放在溫室或光線充足的地方腌制24小時，撈出控干水分，即可干燥。這種方法較傳統(tǒng)蒸制法更為簡便、省工、省燃料，加工不受數(shù)量多少限制，特別是陰雨天不會造成大量花蕾霉?fàn)€。

2.干燥儲存。干燥后的花蕾水分散發(fā)，品質(zhì)穩(wěn)定，便于貯運銷售。①陰干。蒸好的花蕾，最好保持原狀，不要立即出篩，這樣再攤曬時就不易發(fā)餿、變形,干后條子直粗、味道好。把篩放在陰涼通風(fēng)處1～2小時，利用余熱進一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉(zhuǎn)化，熟度均勻，色澤美觀。②曬干。制作木架，南低北高，把準(zhǔn)備好的葦席釘上，制成曬床，放在光線充足的地方，然后將陰干的黃花菜或腌制好的黃花菜均勻地攤在葦席上，每天翻動1～2次，第一天要用雙席對翻。即用一個空席蓋在曬床上，夾住翻轉(zhuǎn)，既快又不黏席，花蕾干后粗直不彎曲。尚未半干時不能手翻，以防干后卷曲，一般兩天即可曬干。曬好的黃花菜用手握不發(fā)脆，松手后自然散開。

二、安全食用

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)是有毒的，但其在高溫60℃時可減弱或消失。因此食用時應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣黃花菜中的有毒物質(zhì)就會被破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

任秀芝 吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)計生站131300