爾東

【編者按】

小型餐飲無疑是草根創(chuàng)業(yè)者們的首選。當(dāng)小型餐飲度過了發(fā)展初期，后面的發(fā)展是應(yīng)該求快，還是求穩(wěn)呢？不妨看看專家們的意見！

求穩(wěn)派

觀點一：整體競爭力不足，擴張無疑找死

知名營銷策劃人李東表示，小型餐飲，最大的特點是規(guī)模小、品種單一，或者說整體的競爭力不足，如果快速擴張，勢必會引來大量的跟風(fēng)者，最后的局面就會變成幾年前風(fēng)靡一時的掉渣燒餅，死掉。最好的做法，還是求穩(wěn)，在本地市場做扎實，然后等待知名度起來了，再去擴張。

觀點二：管理難度是個難關(guān)

國內(nèi)著名連鎖加盟專家陳紅透露，我個人更加傾向于求穩(wěn)。因為快速發(fā)展，勢必要涉及一個難題——管理，可能創(chuàng)業(yè)者管理一家店、十幾個人沒有問題，但是當(dāng)管理若干家店、上百人的時候，問題可能就會出現(xiàn)，無論是人員、成本控制、質(zhì)量管理等，都是讓人頭疼的問題，而且這些難題即使一些經(jīng)營高手也處理不好。而草根創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)不具備這樣的綜合素質(zhì)，所以求快可能是加速死亡。

觀點三：資金很容易斷裂

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會專家李光斗認(rèn)為，小型餐飲企業(yè)普遍資金能力不強，特別是在流動資金管理方面，如果求快，很容易發(fā)生資金鏈斷裂的問題。而且餐飲行業(yè)目前整體的大環(huán)境一般，銀行支持的幾率不高。

觀點四：標(biāo)準(zhǔn)缺失，可能會毀了品牌

南京大學(xué)創(chuàng)業(yè)園創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師任德箴表示，凡是想到快速發(fā)展的小型餐飲企業(yè)肯定都是發(fā)展不錯的，而他們考慮的發(fā)展途徑絕大部分還是特許加盟。既然是特許加盟就需要標(biāo)準(zhǔn)，而很多草根投資者根本沒有標(biāo)準(zhǔn)，即使考慮到要有一套標(biāo)準(zhǔn)，但是如何管理標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)心里也沒有數(shù)。這就會造成對加盟商管理的疏忽，很可能出現(xiàn)的一種局面就是，草根投資者辛辛苦苦積攢的品牌效應(yīng)被加盟商毀掉了。其實很多加盟商并非惡意破壞品牌效應(yīng)，只是他們在收益上更加急功近利，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)管理缺失，就會間接縱容他們胡來。

這種現(xiàn)象在全國范圍的小型餐飲類項目上多有發(fā)生。

求快派

觀點一：跟風(fēng)太緊，必須要跑馬圈地

蝦掰網(wǎng)創(chuàng)始人智亮君認(rèn)為，小型餐飲業(yè)還是應(yīng)該求快，在最短的時間里進行跑馬圈地占領(lǐng)市場。因為餐飲業(yè)的門檻并不高，即使是一些有名的小吃的保密配方也很容易被破解。與其讓競爭對手占領(lǐng)廣大的市場，還不如在還沒有對手或者對手實力不強的時候搶占市場，把品牌效應(yīng)打出去。

觀點二：管理不是一個難事

“雞雞歪歪”餐飲集團創(chuàng)始人劉勝佳則認(rèn)為，管理瓶頸不是小型餐飲擴張的難題。雖然說管理一家店和管理幾家店難度是不一樣的，但是原理完全一樣，所以管理不是難事。再說了，現(xiàn)在職業(yè)經(jīng)理人也很多，如果創(chuàng)業(yè)者真的沒有能力管，直接聘請職業(yè)經(jīng)理人即可，也不需要自己勞神。

觀點三：資金問題現(xiàn)在不叫個事

天津青年創(chuàng)業(yè)中心導(dǎo)師韓先生認(rèn)為，現(xiàn)在全國上下都在扶植創(chuàng)業(yè)，特別是資金上，所以資金問題根本就不叫個事。舉個例子，草根創(chuàng)業(yè)者在擴張過程中確實遇到資金緊張了，只需要到當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)中心，進行申請，就能拿到幾萬至幾十萬元不等的資金。很多草根創(chuàng)業(yè)者都在喊“錢難”！實際上是他們信息不對稱，不知道去哪里找錢而已。

觀點四：賺錢是共同目標(biāo)，加盟商也不是傻子

智亮君認(rèn)為，現(xiàn)在投資者是有急功近利的想法，但是也不能因為極個別現(xiàn)象否定了全局。還是有不少投資者是想通過正規(guī)方式賺長久錢的，不少創(chuàng)業(yè)者甚至是將選擇的項目作為終身從事的職業(yè)，所以他們不愿意今天被媒體曝光，明天就關(guān)門。因此他們都會按照盟主的標(biāo)準(zhǔn)去做。甚至有不少投資者在選擇項目的時候，主要將盟主是否有經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)作為一個考察要素，如果這個要素缺失，他們也不會考慮投資項目。

本刊觀點

其實各位業(yè)內(nèi)人士所說都有正確的一面，作為投資者更多的時候是要量力而行，在做出求穩(wěn)還是求快的決定之前，對自己進行一個評估，比如自己是否就是一個管理人才，如果是，大膽求快一些又何妨呢？反之，對自己各項能力持有懷疑態(tài)度，那么不如將本地、本區(qū)域市場做好，穩(wěn)扎穩(wěn)打，等到根基成熟之后再進行快速發(fā)展。