一、什么是美國鷓鴣。

美國鷓鴣又稱石雞，與中華鷓鴣同目同科不同屬。目前市場上人工養(yǎng)殖的鷓鴣，都是美國鷓鴣，營養(yǎng)價(jià)值低于中華鷓鴣，高于鴿子、鵪鶉；價(jià)位介于鴿子、鵪鶉之間；成本與鴿子、鵪鶉相當(dāng)。中華鷓鴣屬于省級保護(hù)動(dòng)物，目前市場沒有馴養(yǎng)及商品化。美國鷓鴣在我國各省都可飼養(yǎng)繁殖，它具有生長發(fā)育快，飼養(yǎng)周期短，生產(chǎn)性能好，飼料報(bào)酬高，繁殖力強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)。

廣東及港澳臺(tái)地區(qū)人們有食野味習(xí)慣，隨著國家相關(guān)保護(hù)野生動(dòng)物法律、法規(guī)的出臺(tái)，鷓鴣以“野鮮”的獨(dú)有風(fēng)味，可以滿足人們的飲食習(xí)慣；特別是價(jià)格便宜、每只8元左右，普通老百姓都能消費(fèi)，市場前景廣闊。

1.中華鷓鴣，又稱越雉、懷南。屬雞形目雉科鷓鴣屬

習(xí)性：晨昏時(shí)數(shù)鳥可同時(shí)鳴叫。叫聲特殊，有人擬其音為“行不得也哥哥”。我國只有中華鷓鴣。雜食性鳥類，喜歡吃蚱蜢等昆蟲及螞蟻，同時(shí)亦吃野生果實(shí)，雜草種子及植物的嫩芽。鷓鴣不喜歡群居，一山不容二鴣，兩雄相遇必斗。膽小，易受驚。遇到響聲或異物的出現(xiàn)，立即飛逃，一般直線飛行，有較強(qiáng)的飛翔能力，飛翔快，但持續(xù)時(shí)間短。鷓鴣有趨光性。在黑暗的環(huán)境中如發(fā)現(xiàn)有光，就會(huì)向光亮處飛竄。

分布：世界分布廣泛，中國主要分布于云南、貴州南部、廣東、廣西、海南、福建、浙江及安徽黃山也有分布。

營養(yǎng)價(jià)值：鷓鴣肉厚、骨細(xì)、內(nèi)臟小，肌肉含蛋白質(zhì)高，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪少，味道鮮美，是優(yōu)質(zhì)白肉滋補(bǔ)品。

鷓鴣由于飼養(yǎng)條件要求不高，噪聲小，糞便干燥，臭味少，因此，鷓鴣可作為狩獵者高價(jià)獵取的主要獵物，可做規(guī)模飼養(yǎng)，可做寵物飼養(yǎng)。

皮毛價(jià)值：鷓鴣羽毛顏色非常鮮艷，在廣東已作為皮毛出口產(chǎn)品之一。

繁殖規(guī)律：鷓鴣一年繁殖兩次，一般一次產(chǎn)蛋五只，小鷓鴣剛孵化就能跟著母鷓鴣覓食，還有的小鷓鴣未完全出殼就頂著蛋殼走。

2.美國鷓鴣，又稱石雞、嘎嘎雞，紅腿雞，朵拉雞。屬雞形目雉科石雞屬

原為野鳥，在20世紀(jì)30年代，美國飼養(yǎng)石雞成功，并巳培育出很多品系。Chukar石雞就是其中最著名的一種。

3.中華鷓鴣區(qū)別于石雞的明顯特點(diǎn)

鷓鴣的喙是黑色或褐色，而石雞的是紅色；鷓鴣分布于舊大陸的熱帶和亞熱帶地區(qū)，中國僅分布一種，石雞分布于歐洲南部、非洲西北部、亞洲中部，在我國有7個(gè)亞種，分布在新疆、青海、甘肅，經(jīng)華北到東北的西南部，野生石雞較野生鷓鴣易于馴化。

目前，美國石雞在國內(nèi)有大規(guī)模養(yǎng)殖，價(jià)格最低。個(gè)別養(yǎng)殖戶把容易養(yǎng)殖的美國石雞當(dāng)鷓鴣出售。

4.食療作用

它滋補(bǔ)強(qiáng)壯，是歷代帝王的營養(yǎng)膳，為“山珍”，又稱“飛龍”。

經(jīng)華西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院測定，鷓鴣肉所含蛋白質(zhì)為30.1%，比普通雞肉高1倍，脂肪含量則低4.2%。

《唐本草》、《本草綱目》等經(jīng)典著作中記載：鷓鴣肉“利五臟、開脾胃、益心神”，鷓鴣的脂、血有特殊的潤膚、養(yǎng)顏功效，它的蛋同樣高蛋白、低脂肪。鷓鴣味甘、性溫、無毒，入脾、胃、心經(jīng)；能利五臟，開胃，益心神，補(bǔ)中消痰。

一般人群均可食用。特別適合哺乳期間的婦女，小孩和成年男性；民間把鷓鴣?zhàn)鳛榻∑⑾岱e的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發(fā)育不良效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進(jìn)嬰兒的體格和智力發(fā)育具有明顯的效果。自古民間有“飛禽莫如鴣”、“一鴣頂九雞”，足見其營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功效的神奇。

鷓鴣有多種食用方法，一般可將鷓鴣用鹽制成咸鷓鴣然后風(fēng)干保存，需食用時(shí)將其與粳米一起煮成鷓鴣粥，香糯可口非常好吃。若是鮮鷓鴣還可將杞子、大棗、桂圓肉與糯米一起填入鷓鴣腹內(nèi)，再將鷓鴣納入雞腹內(nèi)做套禽菜上鍋蒸熟即成。也可把鷓鴣肉切塊或切絲與其他蔬菜配炒成各種菜肴食用。民間還有種食法就是將鷓鴣與玉竹一起燉湯服用。

真鷓鴣每次食用量以1-2只為宜，食時(shí)要注意鷓鴣不宜于竹筍一起同食以免影響藥效。古人認(rèn)為鷓鴣喜食半夏、烏頭的嫩苗，性燥，所以在烹制時(shí)要多放點(diǎn)生姜和甘草以防止食后生熱瘡。

5.養(yǎng)殖優(yōu)勢

易飼養(yǎng)、成本低。主食植物種子、花、草、菜、根等，規(guī)模養(yǎng)殖用普通飼料加青草、樹葉飼養(yǎng)。城鄉(xiāng)空房、倉庫均是圈養(yǎng)鷓鴣的好場所，每平方米養(yǎng)10只，也可高密度多層籠養(yǎng)，一個(gè)50平方米的房間可養(yǎng)幾千只。每只鷓鴣年產(chǎn)蛋量120枚，受精率、孵化率、育雛率可達(dá)85%。由于鷓鴣抗病力強(qiáng)、養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)小，其效益是普通雞、鴨、豬、兔等傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的5-10倍。

鷓鴣從出殼至90日齡，體重可達(dá)500克，肉用仔鷓鴣料肉比為3.5：1，公母比為1：3-4。母鷓鴣年產(chǎn)蛋100-120枚。鷓鴣抗病力強(qiáng)，飼養(yǎng)設(shè)備簡單，投資費(fèi)用低。一般生產(chǎn)場，1人可管理1000-1500只種鷓鴣，或1500-2000只商品鷓鴣。

6.國內(nèi)外市場效益穩(wěn)定：肉鴣三年來維持8元/只

在香港，每只鷓鴣50港幣仍供不應(yīng)求。香港每年從內(nèi)地購入鷓鴣達(dá)幾億只。在日本，市場售價(jià)為6000日元/只。一些廠商已開始出口東南亞和日本，小小鷓鴣正進(jìn)入國際市場。

然而鷓鴣業(yè)發(fā)展并非一帆風(fēng)順，自1984年國內(nèi)開始興起飼養(yǎng)鷓鴣，鷓鴣市場經(jīng)歷了90年代開始的“炒作期”，肉鴣每只（約0.8斤）均價(jià)在15-18元，有時(shí)甚至炒到24元；到1999年全國總養(yǎng)殖量已超過1200萬只，上海、廣東、港澳市場年消費(fèi)量1.6億只左右，市價(jià)15-18元/只；2000年開始，由于全國各地大肆炒種倒種，致使商品鷓鴣進(jìn)入供大于求的“低迷期”，特別是“非典”及禽流感的影響，2003年商品鷓鴣及鷓鴣苗甚至落入無人問津地步。鷓鴣苗無法賣出，0.8-1斤重的肉鴣賣出了10元3只的超低價(jià)。

經(jīng)歷幾年低迷，鷓鴣養(yǎng)殖量驟減。直到2006年，國內(nèi)鷓鴣市場開始慢慢復(fù)蘇，市場需求逐年增加。

如今，鷓鴣市場已經(jīng)走出銷種、炒種期，進(jìn)入商品銷售階段。全國鷓鴣飼養(yǎng)總量已超過1000萬只。商品肉用鷓鴣市場行情呈現(xiàn)出一路走高的趨勢。成鴣市價(jià)回升到10-12元/只，苗鴣2.5元/只，市場看好。在廣州市百興三鳥批發(fā)市場，三年來，每只（約0.8-1斤）肉鴣價(jià)格維持在8.5元左右，銷量每年穩(wěn)中有升。近幾年鷓鴣的市場需求越來越大，日銷量維持在1000只以上。

廣東肉鴣市場比全國其他地方相對成熟，人們對鷓鴣的認(rèn)可程度較高。潮汕地區(qū)三鳥市場的商販蔡建華介紹，肉鴣在潮汕地區(qū)一帶很受歡迎，早已形成食鴣的飲食習(xí)慣。肉鴣市場小至街邊零售市場，大至各大酒樓批量收購。他每天都要向市場供100多只肉鴣。在潮汕地區(qū)，從事鷓鴣購銷商販超過百人。

在北方地區(qū)，鷓鴣仍處于繁育推廣階段，沒有真正形成商品化，市場有待開發(fā)。

鷓鴣產(chǎn)品深加工市場也處在初步開發(fā)階段，揭陽的海發(fā)鷓鴣養(yǎng)殖場總經(jīng)理張志軒，早在2000年創(chuàng)辦的軒然食品加工有限公司，年加工鷓鴣20多萬只，推出“清燉型鷓鴣”、“香味型鷓鴣”等食品，深受消費(fèi)者歡迎。

7.投資要點(diǎn)：進(jìn)苗注意 避開淡季

資金準(zhǔn)備：揭西鷓鴣養(yǎng)殖大戶海發(fā)鷓鴣養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人張志軒介紹，前期投資只需2500元搭建可飼養(yǎng)約2000只左右的鳥籠。

成本分析：

鴣苗成本： 0.9-1.2元/只（1日齡的雛鴣）；3.8元（0.8-1斤的上市規(guī)格鷓鴣約需養(yǎng)80天，消耗飼料量2公斤）；1.5元（人工、水電等成本）；0.5元（藥物成本）。合計(jì)：7元左右/只。

純利潤分析：一只商品鷓鴣零售價(jià)8元左右，成本7元，利潤1元。種鴣15-18元，利潤5-10元。鷓鴣蛋年收入5000元左右。一人一年可喂養(yǎng)1萬只左右，年收入2萬元左右。

場地：全國各地都適合養(yǎng)殖。飼養(yǎng)鷓鴣，占地面積小，農(nóng)村雞舍、豬舍、空房、倉庫均是養(yǎng)殖鷓鴣的好場所，可以采用網(wǎng)上平養(yǎng)或籠養(yǎng)的方式，每平方米養(yǎng)10只（種鴣場需考慮公母比例約1：3），如高密度多層籠養(yǎng)，一個(gè)30平方米的房間可養(yǎng)上千只。鷓鴣易受驚嚇，宜選擇安靜的地方。

飼料：鷓鴣屬雜食性鳥類，主食植物種子（谷子、玉米）及青菜等，集約化養(yǎng)殖多用小雞料飼喂，也可選擇自配料與青草相結(jié)合，降低成本。

人員配置：一人可養(yǎng)肉鴣2000只左右，一年可飼養(yǎng)3—4批以上，每批3000只左右較為適應(yīng)市場銷售。

主要風(fēng)險(xiǎn)：新興市場的認(rèn)知要較長的過程，替代產(chǎn)品：肉鴿、鵪鶉。銷售方式：以批發(fā)給餐廳酒店為主，市場零售為輔。每年6-8月屬是銷售淡季，價(jià)格在成本邊緣。其他時(shí)節(jié)銷量穩(wěn)定，價(jià)格合理。

疾病風(fēng)險(xiǎn)：出生后至2月齡，控溫是關(guān)鍵；且鴣體體型小不好管理，尤其是1月齡以內(nèi)是最高死亡率時(shí)期，嚴(yán)重影響到成活率。因此，綜合預(yù)防是關(guān)鍵。常見疾?。盒鲁且?、大腸桿菌病、沙門氏桿菌病、球蟲病等。

技術(shù)咨詢：初學(xué)者一般都找種鴣場老板咨詢。目前，揭西縣是全國鷓鴣養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖戶相對集中，其中揭陽市的海發(fā)鷓鹋養(yǎng)殖場、天明鷓鴣養(yǎng)殖場規(guī)模最大，年存欄種鳥都在5萬只以上，是該地區(qū)鷓鴣生產(chǎn)的領(lǐng)頭人，也是全國有名的鷓鴣苗產(chǎn)地，鷓鴣苗賣到遍及全國各地。

二、各地市場

兩年前，他放棄高薪，專養(yǎng)“飛龍”；

兩年后，他的基地在華北地區(qū)規(guī)模最大；

他是誰，又是怎么養(yǎng)飛龍的？

我養(yǎng)“飛龍”，就是看準(zhǔn)了“物以稀為貴”

2011年，陳磊畢業(yè)于天津財(cái)經(jīng)大學(xué)信息管理專業(yè)，到了中信銀行。談到自己，陳磊說：“我天生就是一個(gè)不安分的人。上大學(xué)時(shí)就琢磨干點(diǎn)啥：賣過報(bào)紙、當(dāng)過校園代理，大四的時(shí)候成為河西三所高校的總代，月賺2.6萬元。當(dāng)校園代理，我不僅賺了錢，更重要的是學(xué)到了很多課堂上學(xué)不到的知識(shí)，比如團(tuán)隊(duì)管理、市場營銷等。農(nóng)村孩子找到了令人羨慕不已的白領(lǐng)工作，何等光榮！但是，3個(gè)月后，我就辭職了。因?yàn)槟遣皇俏蚁胍墓ぷ鳡顟B(tài)：在銀行大堂，客戶不多，老員工覺得清閑；我卻覺得白白地消耗了時(shí)間。辭職后我干了什么？大家可能不知道。但很多中國人一定會(huì)知道一種飛鳥——鷓鴣。辛棄疾有關(guān)于它的著名詩句：江晚正愁余，山深聞鷓鴣。我養(yǎng)的就是和它相似的美國鷓鴣?！?/p>

陳磊的父親早年在東北工作，偶然間接觸到“飛龍”，就帶回一些，養(yǎng)著玩兒。每到“飛龍”快出欄時(shí)，不少酒店與個(gè)人便主動(dòng)過來預(yù)訂?！拔覍?shí)在想做點(diǎn)什么，就下決心養(yǎng)這供不應(yīng)求的鷓鴣。當(dāng)時(shí)，整個(gè)華北地區(qū)也找不出幾家。在天津，我的飛龍更是獨(dú)家！”

2011年年底，陳磊辭職回家，在西青區(qū)西青賓館附近，租了60畝土地，成立了天津市華野生態(tài)養(yǎng)殖有限公司，養(yǎng)殖了飛龍等多種禽類，還種了綠色蔬菜等。經(jīng)多方請教，他建起了專業(yè)飼養(yǎng)樓，引進(jìn)孵化器，建起了繁殖、加工、銷售的“一條龍”產(chǎn)業(yè)鏈。

每遇到困難，陳磊就回到母校的就業(yè)創(chuàng)業(yè)中心向老師請教，老師們給的建議專業(yè)：“消費(fèi)者”的心態(tài)、經(jīng)濟(jì)專業(yè)角度，比如包裝。陳磊開始“包裝”飛龍：注冊商標(biāo)、推出肉蛋禮盒裝。

我養(yǎng)“飛龍”有絕招：放廣播，裝空調(diào)，設(shè)火墻，養(yǎng)大鵝

陳磊把“飛龍”當(dāng)成寶貝兒。為了照顧好這些小家伙，他可費(fèi)了不少的心思，采取了不少有意思的招數(shù)。

飛龍養(yǎng)起來不容易。小家伙們非常膽小，怕光怕吵，甚至平時(shí)飼養(yǎng)員換身衣服，都可能會(huì)給他們造成驚嚇。2012年過年期間，因?yàn)楸夼诼?，它們好幾天吃得少，喝得少。怎么辦？陳磊想了好多辦法，希望能讓寶貝們能適應(yīng)嘈雜的環(huán)境和人談話聲。最后，他專門在每個(gè)飼養(yǎng)室內(nèi)放置了一臺(tái)收音機(jī)，24小時(shí)給它們放廣播、聽新聞。“主要是讓它們習(xí)慣各種聲音，防驚嚇，試了一年多，效果特別好?！?/p>

小家伙們對溫度也非常敏感。剛出生時(shí)，室內(nèi)溫度必須控制在37℃左右，之后每周需要降低2℃，直到常溫。哪怕有1℃的不正常，也會(huì)讓它們少吃少喝?！叭ツ甓欤粋€(gè)臨時(shí)幫忙的伙計(jì)，晚上忘了關(guān)飼養(yǎng)室的窗戶，近8000只‘飛龍死亡！”雖然飼養(yǎng)很不易，但是這兩年，陳磊摸出了一套符合天津氣候的養(yǎng)殖方法：冬天在屋里點(diǎn)取暖設(shè)施，如火墻，或者自己設(shè)計(jì)地采暖，主要通過木材鋸末填充的地窖加熱。夏天在屋內(nèi)安裝“空調(diào)”即水簾、排風(fēng)扇，達(dá)到降溫的目的。

陳磊說：“除了飼養(yǎng)上需要細(xì)心外，還要防黃鼠狼的偷襲。”最初，黃鼠狼經(jīng)常偷“飛龍”，這令他很頭疼。后來。他得知鵝十分警惕，它一旦發(fā)現(xiàn)黃鼠狼，就會(huì)大聲鳴叫，嚇退它們。于是，他便專門養(yǎng)了一批鵝，給“飛龍”當(dāng)保安。

我兩條腿培育市場：親自挨家跑，網(wǎng)上找效益

很多人都問：飛龍是嘛？“不識(shí)貨”，讓陳磊很頭疼?！拔以瓉碓诿方貐^(qū)開了家直營店，開了一年多，附近好多居民都不知道。”

陳磊發(fā)現(xiàn)：自己根本不懂營銷，就在家里“守株待兔”，等著客戶找上門來，這樣不行。于是，他從河西區(qū)開始，跑遍區(qū)內(nèi)每家菜市場、酒店和商超。他重點(diǎn)找經(jīng)理和攤兒長，一家家磨嘴皮?！澳矗w龍的肉和蛋都特有營養(yǎng)：含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，高蛋白，低脂肪。不僅如此，它含有其他禽蛋沒有的腦黃金——‘?；撬幔；撬釋和闹橇?，視力，骨骼發(fā)育都非常有幫助。飛龍蛋可是寶貝，它大小只有雞蛋的1/3，蛋白質(zhì)的含量卻是雞蛋的3倍左右；它的肉比雉雞好吃多了，是野味上品?，F(xiàn)在的人講究吃得健康，吃得美味，你們好好介紹，我保證嘗過了的人都會(huì)成為回頭客?！本瓦@樣，商家和消費(fèi)者慢慢地熟悉認(rèn)可了“飛龍”。

他同時(shí)開始線上推廣，開網(wǎng)店，搞團(tuán)購。并與百度，搜搜等網(wǎng)站進(jìn)行合作。同時(shí)利用播種網(wǎng)、媽媽網(wǎng)等專業(yè)性網(wǎng)站，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳。

就這樣，他的“飛龍王國”逐漸成長，許多顧客慕名而來。

如今，公司的養(yǎng)殖規(guī)模初見成效，從最初的幾千只躍升到存欄4萬只，年出欄10萬多只，成為華北地區(qū)規(guī)模最大的“飛龍”繁養(yǎng)基地。陳磊琢磨建垂釣園和生態(tài)旅游。他說：“現(xiàn)在，天津人周末特別想到郊縣放松游玩、吃綠色健康食品，我覺得生態(tài)農(nóng)業(yè)有奔頭、有前景?！?