劉政國(guó) 王 鵬 陳 勇

（廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣西南寧 530005）

節(jié) 瓜（Benincasa hispidaCogn.var.chieh-quaHow.）別名毛瓜，葫蘆科冬瓜屬冬瓜種一年生攀緣植物，是冬瓜的一個(gè)變種（彭慶務(wù) 等，2004），果實(shí)中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量較高。節(jié)瓜在廣東、廣西以及海南有著悠久的栽培歷史以及較大的栽培面積，是廣東和廣西的主要瓜類種類之一，尤其在廣州地區(qū)已有300 多年栽培歷史（呂家龍，2001）。近年來(lái)，對(duì)于節(jié)瓜的研究越來(lái)越受到重視，但主要集中在節(jié)瓜的栽培及育種方面，對(duì)于節(jié)瓜果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的累積規(guī)律還未見(jiàn)報(bào)道。為深入探討節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分含量變化規(guī)律，進(jìn)而為節(jié)瓜的適時(shí)采收及品質(zhì)育種提供理論依據(jù)，本試驗(yàn)以5個(gè)節(jié)瓜品種為試材，對(duì)果實(shí)不同發(fā)育時(shí)期鮮樣中的VC、有機(jī)酸、可溶性糖、可溶性蛋白含量進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)其變化規(guī)律進(jìn)行分析。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試節(jié)瓜品種南寧毛節(jié)瓜（南寧地方品種），梅花5號(hào)（廣西栽培品種），7-2-1-4-2-1-2-2、GF-7-1-1 和CK-3-4-3-2-1-3（3 份7 代以上節(jié)瓜育種材料）種子均由廣西南寧科農(nóng)種苗有限責(zé)任公司提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)于2013年在南寧科農(nóng)種苗有限責(zé)任公司育種農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行。2月15日播種，3月10日定植，每個(gè)小區(qū)20株，株距0.8 m，行距1.2 m，小區(qū)面積20 m2，3次重復(fù)。定植前施足基肥，結(jié)果前摘除全部側(cè)芽，授粉時(shí)掛牌標(biāo)記授粉日期。

分別選取5個(gè)節(jié)瓜品種授粉后10、20、30、40 d4個(gè)時(shí)期正常發(fā)育的果實(shí)（節(jié)位相近），每次選5個(gè)果，分別測(cè)定鮮樣中VC、有機(jī)酸、可溶性糖、可溶性蛋白含量，試驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，每重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。

1.2.2 測(cè)定方法 VC 含量測(cè)定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法，可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮法，可溶性蛋白含量測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)染色法（李合生，2000），有機(jī)酸含量測(cè)定采用NaOH 滴定法（高俊鳳，2006）。

1.2.3 統(tǒng)計(jì)方法 試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理采用Excel 2000 及PASW Statisitics18.0。

2 結(jié)果與分析

2.1 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中 VC 含量的變化

由圖1可知，5個(gè)節(jié)瓜品種果實(shí)發(fā)育過(guò)程中鮮樣VC 含量的變化規(guī)律基本一致，均在早期含量最高，之后快速降低，成熟時(shí)趨于穩(wěn)定。不同品種變化幅度不同，其中7-2-1-4-2-1-2-2 和梅花5號(hào)呈一直下降趨勢(shì)，授粉后30～40 d 下降幅度明顯放緩，授粉后40 d 時(shí)達(dá)到最低值，分別為23.1、24.8 mg·kg-1；南寧毛節(jié)瓜、GF-7-1-1、CK-3-4-3-2-1-3 呈先下降后期略有回升并趨于穩(wěn)定的趨勢(shì)，其中南寧毛節(jié)瓜在授粉后30 d 時(shí)達(dá)到最低值26.0 mg·kg-1，GF-7-1-1 在授粉后20 d 時(shí)達(dá)到最低值24.8 mg·kg-1，CK-3-4-3-2-1-3 在授粉后30 d 時(shí)達(dá)到最低值36.4 mg·kg-1。授粉后10～20 d，各節(jié)瓜品種VC含量下降速率均最大，幾乎呈直線下降趨勢(shì)。

圖1 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中VC 含量的變化

2.2 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中有機(jī)酸含量的變化

圖2 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中有機(jī)酸含量的變化

如圖2所示，5個(gè)節(jié)瓜品種果實(shí)發(fā)育過(guò)程中鮮樣有機(jī)酸含量呈先下降后回升的趨勢(shì)，最低值均出現(xiàn)在授粉后30 d 時(shí)，但不同品種的變化幅度相差較大，其中南寧毛節(jié)瓜、梅花5號(hào)在授粉后40 d時(shí)有機(jī)酸含量分別為0.038%、0.039%，較30 d 時(shí)分別增加5.56%和5.41%，呈小幅回升趨勢(shì)；7-2-1-4-2-1-2-2、GF-7-1-1、CK-3-4-3-2-1-3 在 授粉后40 d 時(shí)有機(jī)酸含量分別為0.046%、0.041%和0.040%，較30 d 時(shí)分別增加35.29%、24.24%和37.93%，呈較大幅度回升。

2.3 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性糖含量的變化

如圖3所示，5個(gè)節(jié)瓜品種果實(shí)發(fā)育過(guò)程中鮮樣可溶性糖含量呈逐漸增加的趨勢(shì)，其中授粉后10～30 d 增長(zhǎng)緩慢，授粉后30～40 d 增長(zhǎng)幅度明顯增大。以南寧毛節(jié)瓜為例，授粉后10～30 d可溶性糖含量增加35.00%，而授粉后30～40 d 增加152.31%。由此可以看出，節(jié)瓜果實(shí)在發(fā)育過(guò)程中糖分的積累主要集中在后期。

圖3 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性糖含量的變化

2.4 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性蛋白含量的變化

圖4 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性蛋白含量的變化

如圖4所示，5個(gè)節(jié)瓜品種果實(shí)發(fā)育過(guò)程中鮮樣可溶性蛋白含量呈先下降后小幅回升的變化規(guī)律。其中GF-7-1-1、梅花5號(hào)、CK-3-4-3-2-1-3在授粉后20 d 時(shí)可溶性蛋白含量達(dá)到最低值，分別為0.066、0.093、0.105 mg·g-1；南寧毛節(jié)瓜、7-2-1-4-2-1-2-2 在授粉后30 d 時(shí)可溶性蛋白含量達(dá)到最低值，分別為0.109、0.096 mg·g-1?？傮w而言，節(jié)瓜果實(shí)可溶性蛋白含量在授粉后10～20 d時(shí)下降幅度最大。

3 結(jié)論與討論

3.1 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的變化規(guī)律

本試驗(yàn)結(jié)果表明，節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中鮮樣VC 含量的變化規(guī)律基本一致，均在發(fā)育早期最高，之后快速降低，成熟時(shí)趨于穩(wěn)定。這與邢偉等（2012）對(duì)美洲南瓜籽用品種金輝2號(hào)和0516-2 的研究結(jié)果類似；但是劉小俊等（2010）測(cè)得甜栗南瓜鮮樣中 VC 含量呈先升后降的趨勢(shì)。這可能是由于不同瓜類的基因差異較大，不同的基因?qū)е虏煌男誀畋磉_(dá)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中有機(jī)酸含量呈先下降后有所回升的趨勢(shì)；可溶性糖含量呈逐漸增加的趨勢(shì)，其中授粉后30～40 d 增長(zhǎng)幅度較大，說(shuō)明授粉后30～40 d 這段時(shí)間是節(jié)瓜果實(shí)老熟和糖分積累的重要時(shí)期。在其他瓜類中，蜜本南瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性糖含量變化趨勢(shì)與本試驗(yàn)結(jié)果相同（李新崢 等，2006）。河套蜜瓜果實(shí)中可溶性糖含量隨著果實(shí)的發(fā)育呈逐漸增高的變化趨勢(shì)（張中霞 等，2011）。可見(jiàn)，瓜類蔬菜多是在生理成熟期積累糖分，節(jié)瓜也不例外。本試驗(yàn)結(jié)果表明，節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性蛋白含量的變化品種間差異較大，南寧毛節(jié)瓜和7-2-1-4-2-1-2-2 兩個(gè)品種呈先下降后小幅回升的變化規(guī)律；其他品種不同生育時(shí)期可溶性蛋白含量變化規(guī)律區(qū)別不大。

3.2 節(jié)瓜果實(shí)發(fā)育過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量變化與采收的關(guān)系

節(jié)瓜在廣西是嫩、老瓜兼用蔬菜，一般嫩瓜在授粉后10～20 d、果實(shí)達(dá)到0.5～1.0 kg 時(shí)采收，本試驗(yàn)表明這期間VC 含量急劇下降、有機(jī)酸含量也有所下降。因此，從VC 含量來(lái)看，嫩瓜授粉后10 d 采收是最理想的。老熟瓜一般在授粉后30～40 d采收，從提高含糖量來(lái)看，授粉后40 d以上采收最好，但果實(shí)會(huì)偏酸；授粉后30 d 采收果實(shí)含酸最低，但含糖量不高。

3.3 不同節(jié)瓜育種材料果實(shí)發(fā)育過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分含量的變化差異

根據(jù)對(duì)節(jié)瓜果實(shí)各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的測(cè)定可以看出，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中雖然各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的變化趨勢(shì)大致相同，但不同品種間各營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)期具體含量仍有差異。如：VC 含量變化方面，梅花5號(hào)及CK-3-4-3-2-1-3 相對(duì)其他品種在授粉后20 d 時(shí)VC 含量仍維持在較高水平，差異達(dá)到顯著水平；7-2-1-4-2-1-2-2 有機(jī)酸含量在授粉后20 d 時(shí)明顯低于其他品種，差異達(dá)到顯著水平，并且在授粉后20～30 d 時(shí)一直維持在較低水平，而其可溶性蛋白含量在授粉后20 d 時(shí)高于其他品種，差異達(dá)到顯著水平。因而，根據(jù)節(jié)瓜各品種間營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量變化的差異，可通過(guò)選擇營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)含量變化有差異的品種進(jìn)行雜交育種來(lái)改良現(xiàn)有節(jié)瓜品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

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