韓國(guó)的御膳文化

文/金恩美

大家庭里以長(zhǎng)輩為中心，餐具與飯桌均是一人份為一單位。但以核心家族為中心的如今，則變成了所有人圍坐在一起，把菜夾到自己的碟子上吃。首先把飯菜都擺到桌面上，并按菜碟的數(shù)分3碟，5碟，7碟，9碟，12碟等獨(dú)特形式的飯桌。以飯菜分主、副食的韓國(guó)日常飲食，從三國(guó)時(shí)代后期定為一日三餐的正規(guī)用餐形式。有時(shí)中午會(huì)吃面條，拌飯，湯飯等的一品料理，但這只是一種別有風(fēng)味的飲食。

在飯桌上，飯是主食，菜是副食，因此，吃什么菜根據(jù)飯而決定。飯桌在菜色的搭配，味道的咸淡，食物的溫度以及顏色的配合等方面有著合理性和協(xié)調(diào)性。飯桌有3碟，5碟，7碟，9碟，朝鮮時(shí)代王用的是12碟飯桌。最簡(jiǎn)單的3碟飯桌除了擺湯、泡菜以外，有野菜，涼拌菜，燉食，烤食。3碟飯桌上擺飯，湯，泡菜，醬之外，也要均勻搭配蔬菜，肉類和魚類。5碟飯桌上有飯，湯，泡菜，醬之外，還上5樣菜，一種醬湯。

9碟飯桌上有飯，湯，泡菜，醬之外，還上9樣菜，一種醬湯再加一樣燉食。王的御膳桌是12碟飯桌，王坐在大圓桌前面，旁邊拼放小圓桌和四方桌。大圓桌上放有白御膳，盒湯，3種醬，3種泡菜，7樣菜，挑骨頭的碗以及兩套銀匙和筷子。一個(gè)湯匙是喝湯用的，另一個(gè)是喝蘿卜泡菜湯用的。一雙筷子是夾魚用的，另一雙是夾菜用的。

小圓桌上放有紅豆御膳，葷雜燴，燉食，2樣菜，茶具，空瓷碟，銀碗以及三副匙和筷子。不想吃白御膳時(shí)，將紅豆御膳與白御膳調(diào)換過(guò)來(lái)。3副匙和筷子是內(nèi)宮檢察食物和夾食物用的。用完餐之后，把茶杯放在盤子上端上去。四方桌上放有燉牛骨湯，火鍋，燒烤等。吃紅豆御膳時(shí)，不喝盒湯，而喝燉牛骨湯。

帕勞蝙蝠湯味道鮮美像雞湯

文/吳薇

帕勞是個(gè)與世隔絕的海島，除了殖民者帶去的雞、狗之外，就只有蝙蝠、鱷魚和候鳥了。島上的蝙蝠相當(dāng)多，主要有兩種類型，一種吃昆蟲，另一種吃水果，它們經(jīng)常徘徊在叢林之間，只要植物一開花，就會(huì)吸取不同花朵的汁液。所以，帕勞人相信這些蝙蝠吸收了植物的精華，吃了它們的肉會(huì)對(duì)人的身體特別有幫助。事實(shí)上也是如此，蝙蝠可用作中藥，用于治療久咳、瘧疾、淋病和目翳等；它的糞便也是一種中藥，叫夜明砂，用于治療目疾。

最常見(jiàn)的蝙蝠湯烹調(diào)法是選好蝙蝠直接放在沸水中與椰汁、姜、香料在一起，煮上好幾個(gè)小時(shí)，有時(shí)候也加入枸杞。據(jù)說(shuō)，加入椰汁是為了去掉蝙蝠的臊味。在帕勞時(shí)品味的蝙蝠湯，端上桌時(shí)肉與湯已經(jīng)分離，游客是看不到蝙蝠的，估計(jì)店主擔(dān)心影響食欲吧。即便如此，同桌朋友聽說(shuō)湯是用蝙蝠煮出來(lái)的后，還是猶豫著不敢動(dòng)嘴。我嘗了幾口，蝙蝠湯的味道很鮮美，有點(diǎn)像雞湯。這時(shí)候鄰桌的一位游客表示想品嘗一下蝙蝠肉，餐廳馬上幫他去皮去毛。此時(shí)只見(jiàn)閃光燈閃個(gè)不停，畢竟有膽量吃蝙蝠的人實(shí)在不多。

也正因?yàn)槿绱?，帕勞蝙蝠湯與墨西哥的Menudo湯、東南亞的鳥巢湯、雞睪丸湯以及越南血湯等并稱為“世界十大最恐怖的湯”。