· 蔬菜史話 ·

分 蔥

分蔥為蔥科，蔥屬，多年生草本植物，是蔥的一個(gè)變種，別名冬蔥、凍蔥、科蔥、大官蔥、慈蔥等。分蔥原產(chǎn)于中國，栽培歷史悠久。 分蔥假莖和綠葉細(xì)小柔軟，辛香味濃，多用作調(diào)味品。

中國兩千多年前的地理著作《山海經(jīng)》載:“北單之山多蔥韭?！薄稜栄拧め尣荨份d有:“茖，山蔥”?！稄V志》載“蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥?！倍喾N古籍表明蔥為中國原產(chǎn)，蔥的野生種起源于我國的西北及其相鄰的中亞地區(qū)，古代的蔥嶺即以其山高而多蔥得名。蔥嶺位于今日新疆地區(qū)的帕米爾高原。有人推測(cè)現(xiàn)在的栽培蔥可能為野生“阿爾泰蔥”在家養(yǎng)條件下的產(chǎn)物，大約在漢代從西北地區(qū)傳入內(nèi)地，經(jīng)過馴化和選育以后，在我國各地得到廣泛栽培，逐漸演變出不同的栽培品種，分蔥便是其一。

成書于東漢時(shí)期的《四民月令》指出:“三月別小蔥，六月別大蔥，冬蔥暑種則茂?！笨梢娫诋?dāng)時(shí)分蔥栽培已很廣泛，對(duì)分蔥的生長習(xí)性已相當(dāng)了解。明王象晉編纂的《群芳譜》（成書于約1621年）載有:“蔥一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎。味辛無毒。有數(shù)種。一種凍蔥，即冬蔥，夏衰冬盛。莖葉氣味俱軟美，供食用，入藥最善。分莖載蒔而無子，人稱慈蔥，又稱大官蔥，謂宜上供也?！泵鞔顣r(shí)珍撰寫的《本草綱目》中也有關(guān)于分蔥的記載。在歷史中，分蔥不但作為中國菜肴烹飪中的調(diào)味品，也是中醫(yī)治療中的藥品。

張德純（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）