文 /王田利

特約編輯：艾 華

【導(dǎo)讀】我國(guó)核桃種植由來(lái)已久，產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞，銷售市場(chǎng)行情也一直看好，在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，核桃堅(jiān)果及其加工制品暢銷、俏銷形勢(shì)仍將持續(xù)。但是我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)持續(xù)、健康和穩(wěn)定的發(fā)展，需要解決良種、技術(shù)和投入等問(wèn)題。

我國(guó)栽培核桃歷史悠久，過(guò)去人們一直認(rèn)為核桃是漢代張騫從西域傳入我國(guó)的，但1972年河北省武安市磁山文化遺址出土的胡桃則表明7 000多年前當(dāng)?shù)匾延泻颂曳N植。核桃適應(yīng)性強(qiáng)，在我國(guó)20多個(gè)省（區(qū)、市）都有種植。核桃喜濕潤(rùn)溫暖的環(huán)境，在高寒干旱地區(qū)易發(fā)生抽條和“空苞”現(xiàn)象，而在南方高溫地區(qū)易發(fā)生“日灼”現(xiàn)象，因而呈現(xiàn)明顯的地域性分布，主要分布在天山、秦嶺、太行山、大別山、呂梁山、伏牛山和泰山等山脈，以及江南等地，其中，云南、陜西、新疆、山西、河南、甘肅、山東和河北等省區(qū)為我國(guó)核桃種植大省。由于核桃仁富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素以及多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，歷來(lái)被視為健腦益智佳品。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，核桃的需求量逐年增長(zhǎng)，市場(chǎng)銷售價(jià)格也持續(xù)走高，近幾年市場(chǎng)銷售的普通核桃售平均售價(jià)都在40元/kg左右，而優(yōu)質(zhì)精品核桃售價(jià)早已突破100元/kg大關(guān)。良好的市場(chǎng)行情極大地調(diào)動(dòng)了群眾種植核桃的積極性，民間投資熱情高漲，一些新的科學(xué)管理措施在生產(chǎn)中也得到廣泛推廣，我國(guó)核桃管理水平明顯提高，單位面積產(chǎn)量、收益均大幅增加。目前，我國(guó)核桃種植正朝著精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)，日益成為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)之一。

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

核桃種植作為富民項(xiàng)目受到廣泛關(guān)注。近年來(lái)，核桃市場(chǎng)持續(xù)升溫，賣價(jià)一年比一年高。短短的四五年時(shí)間，普通核桃售價(jià)由20元/kg上漲到40元/kg，翻了一番。在市場(chǎng)拉動(dòng)、效益驅(qū)使和政策扶持下，全國(guó)各適宜區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)跨越式發(fā)展態(tài)勢(shì)，種植面積、經(jīng)營(yíng)效益均有大幅增長(zhǎng)。截至2007年，我國(guó)核桃種植面積已達(dá)200萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)t。產(chǎn)量的提升，有效地拓展了核桃的銷售市場(chǎng)空間，每年我國(guó)已有相當(dāng)數(shù)量的核桃堅(jiān)果及其制品出口國(guó)際市場(chǎng)，內(nèi)銷和出口已成為我國(guó)核桃銷售的兩大主要方式。

核桃種植的規(guī)?；l(fā)展態(tài)勢(shì)明顯。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)核桃多以零星栽植為主，生產(chǎn)規(guī)模小，果品檔次低，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)不明顯。近年來(lái)，各適生區(qū)政府加大扶持力度，加快發(fā)展步伐，進(jìn)行規(guī)模開(kāi)發(fā)，一批千畝核桃村、萬(wàn)畝核桃鄉(xiāng)、十萬(wàn)畝甚至百萬(wàn)畝縣核桃基地已經(jīng)建成。如，2011年，云南省南華縣核桃種植面積已達(dá)5.27萬(wàn)hm2；同年，山西省實(shí)施干果經(jīng)濟(jì)林優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，計(jì)劃5年內(nèi)在太行山、呂梁山和太岳山丘陵區(qū)內(nèi)新造核桃林14萬(wàn)hm2。

良種化發(fā)展特色明顯。自然實(shí)生核桃品種特性各異，有種植后隔年結(jié)果的早實(shí)核桃，也有種植后七八年才開(kāi)始掛果的晚實(shí)品種；有殼薄如紙、容易取仁的核桃，也有核桃內(nèi)隔堅(jiān)硬、與果肉緊密相連、取仁困難的核桃；有結(jié)單果的，也有褡褳式結(jié)果的，還有穗狀結(jié)果的；有果仁白色的，也有果仁紅色的，還有果仁烏色的等等。過(guò)去，我國(guó)核桃種植主要為農(nóng)家品種，這類品種定植后進(jìn)入結(jié)果期遲，果實(shí)品質(zhì)低，經(jīng)濟(jì)效益差，制約了核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從上個(gè)世紀(jì)60年代開(kāi)始，我國(guó)果樹(shù)科技工作者加強(qiáng)了核桃良種的培育和選優(yōu)，先后培育出了晉龍系列、禮品系列、中林系列、遼核系列、陜核系列、西扶系列、西林系列和魯核系列等優(yōu)良核桃品種 （系），豐富了我國(guó)核桃栽培品種的組成，核桃生產(chǎn)良種化程度得到極大提高。同時(shí)，我國(guó)還先后引入了日本的清香以及美國(guó)的黑核桃、契柯、維納和強(qiáng)特勒等品種，品種多樣化特色明顯。通過(guò)外引內(nèi)選，我國(guó)核桃栽培品種形成早實(shí)核桃、晚實(shí)核桃和果材兼用核桃等三種類型。早實(shí)核桃中，表現(xiàn)優(yōu)良的有香玲、魯光、京香1號(hào)、綠波、核短枝、極早豐、川早3號(hào)、雙早、新早豐、溫185、新新2號(hào)、扎343、隴薄香、金薄香3號(hào)、元豐、豐輝、遼核4號(hào)、西扶1號(hào)、西林2號(hào)、陜核5號(hào)、維納和強(qiáng)特勒等；晚實(shí)核桃中，表現(xiàn)優(yōu)良的有晉龍1號(hào)、西洛3號(hào)等；果材兼用核桃中，表現(xiàn)優(yōu)良的有美國(guó)黑核桃和魯核1號(hào)、魯核2號(hào)等。廣大果農(nóng)在種植良種后受益早，效益提升快，經(jīng)濟(jì)效益提高顯著，使得核桃產(chǎn)業(yè)良種化發(fā)展得到廣泛認(rèn)同。

嫁接技術(shù)取得了突破性進(jìn)展。核桃樹(shù)體中含有單寧等物質(zhì)，嫁接切口極易氧化褐變，而影響嫁接成活率，因此，嫁接技術(shù)成為制約核桃良種化發(fā)展的主要瓶頸之一。近年來(lái)，通過(guò)采取選擇嫁接適宜時(shí)期、改進(jìn)嫁接方法和嫁接過(guò)程中植株放水等措施，有效地克服了這一技術(shù)難題，核桃嫁接成活率顯著提高。在山東、山西和陜西等地，已有大批掌握核桃嫁接技術(shù)的農(nóng)民專業(yè)從事核桃苗木培育工作，可源源不斷地為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)核桃嫁接苗木，為核桃產(chǎn)業(yè)的良種化發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

矮化密植栽培成為主流。傳統(tǒng)的核桃種植密度較稀，每667 m2栽植18株左右。核桃植株放任生長(zhǎng)，樹(shù)體高大，樹(shù)干可高達(dá)數(shù)十米，不便管理，核桃進(jìn)入結(jié)果期遲，前期產(chǎn)量低。近年來(lái)，規(guī)?；l(fā)展的核桃注重矮干密植栽培，每667 m2栽植多在33株以上。栽培密度的增加，有利提高前期產(chǎn)量。同時(shí)，整形修剪采用主干疏層形、小冠開(kāi)心形或紡錘形等樹(shù)形，樹(shù)高控制在3～4 m之間，既方便了管理，又有利于早結(jié)果、早受益。因而，矮化密植栽培已成為核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流。

早實(shí)核桃快速發(fā)展。核桃進(jìn)入結(jié)果期時(shí)間的早晚依品種而異。一般晚實(shí)核桃在栽植后7～8年才能進(jìn)入結(jié)果期，童期太長(zhǎng)，生產(chǎn)受益遲；而早實(shí)核桃在栽后2～3年內(nèi)即可開(kāi)始結(jié)果，有的甚至在栽植當(dāng)年就可掛果。因而，早實(shí)核桃的發(fā)展受到高度重視，近年全國(guó)各地發(fā)展的核桃，早實(shí)品種已占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

粗放管理習(xí)慣有所轉(zhuǎn)變。長(zhǎng)期以來(lái)，核桃生產(chǎn)管理比較粗放，必要的施肥、澆水、病蟲(chóng)害防治和整形修剪等技術(shù)措施均沒(méi)有得到有效落實(shí)。近年來(lái)，核桃堅(jiān)果售價(jià)不斷攀升，極大地激發(fā)了廣大群眾的生產(chǎn)熱情，核桃精細(xì)化管理措施得到加強(qiáng)，管理水平顯著提高。

核桃干制科學(xué)化程度提高。以往核桃采后干制以自然晾曬為主，導(dǎo)致干制時(shí)間長(zhǎng)，極易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，影響果實(shí)的商品性。而烘烤干制技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，有效縮短了核桃堅(jiān)果干制時(shí)間，發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象大幅減少，果實(shí)品質(zhì)大幅提高。

生產(chǎn)組織化程度有所提高。我國(guó)核桃生產(chǎn)歷來(lái)是以單家獨(dú)戶分散種植為主。近年來(lái)，隨著核桃生產(chǎn)基地的建立，政府相關(guān)部門在苗木調(diào)供、建園規(guī)劃、組織栽植、技術(shù)培訓(xùn)和幼樹(shù)管理等方面加強(qiáng)了管理，引導(dǎo)農(nóng)民成立了果業(yè)協(xié)會(huì)等組織，核桃生產(chǎn)組織化程度明顯提高。這既增強(qiáng)了核桃生產(chǎn)與市場(chǎng)銜接的能力，也提高了產(chǎn)業(yè)從業(yè)者抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。一些社會(huì)資本受利益驅(qū)動(dòng)也紛紛進(jìn)入核桃生產(chǎn)領(lǐng)域，更進(jìn)一步提高了核桃生產(chǎn)的組織化程度。如云南漾濞縣引進(jìn)涵軒公司投資500萬(wàn)元，規(guī)范化、規(guī)?；?、企業(yè)化和科學(xué)化開(kāi)發(fā)核桃產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)和組建僑茂伊斯蘭食品有限公司等企業(yè)，充分發(fā)揮其龍頭帶動(dòng)作用，推動(dòng)核桃生產(chǎn)向企業(yè)化、莊園化方向發(fā)展。

核桃加工業(yè)向縱深發(fā)展。我國(guó)核桃加工已經(jīng)由傳統(tǒng)的退青皮、脫色等簡(jiǎn)單處理，向生產(chǎn)核桃仁、核桃粉、核桃露、核桃乳、核桃隨身片、核桃油、核桃乳膠囊和核桃酒等精深加工發(fā)展，核桃加工產(chǎn)品的附加值進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)效能大幅提升。如山西古縣的古岳食品有限公司建成了核桃仁生產(chǎn)線，研發(fā)出真空包裝的 “琥珀桃仁”和“天力營(yíng)養(yǎng)膠囊”等產(chǎn)品，比單純生產(chǎn)核桃原仁分別增值1.5倍和50倍。

二、存在問(wèn)題

一是良種化程度仍不高。由于核桃嫁接技術(shù)要求嚴(yán)格，難度較大，嫁接苗木稀缺，導(dǎo)致嫁接核桃苗木市場(chǎng)價(jià)格居高不下，核桃生產(chǎn)中良種所占比例較小。近年來(lái)，核桃嫁接苗售價(jià)在20～30元/株之間，增加了果農(nóng)建園成本，導(dǎo)致核桃良種發(fā)展速度緩慢。多數(shù)地方在發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)時(shí)，為了降低建園成本，多采用實(shí)生苗木栽植，使得建園質(zhì)量低、核桃幼樹(shù)期長(zhǎng)、進(jìn)入結(jié)果期遲、見(jiàn)效慢，進(jìn)一步挫傷了果農(nóng)種植核桃的積極性。因此，良種化程度低是制約我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的主要原因之一，也是影響核桃建園質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

二是產(chǎn)業(yè)整體管理水平比較粗放。核桃耐粗放管理，采果早，易成花，即使在放任生長(zhǎng)的情況下，也會(huì)形成一定的產(chǎn)量，因而大多數(shù)核桃園管理水平低。我國(guó)核桃生產(chǎn)大多以山地種植為主，管理比較粗放，環(huán)境條件較差，管理措施不到位，在一定程度上制約了核桃生產(chǎn)效益的發(fā)揮。

三是核桃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低。目前我國(guó)核桃生產(chǎn)仍以單家獨(dú)戶的農(nóng)戶零星分散種植為主，雖然各產(chǎn)區(qū)大都制訂了核桃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但由于經(jīng)營(yíng)單位過(guò)于零散，加上農(nóng)村大批青壯年勞動(dòng)力進(jìn)城，從業(yè)人員老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致多數(shù)地方標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不到位，核桃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)整體水平較低。

四是采青現(xiàn)象突出，果實(shí)品質(zhì)沒(méi)有得到充分發(fā)揮。近年來(lái)，核桃暢銷、俏銷，致使生產(chǎn)中采青現(xiàn)象十分突出。大量核桃在未充分成熟的情況下采收，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累不充分，癟仁、果仁風(fēng)味變淡等現(xiàn)象十分突出，核桃良種應(yīng)有的品質(zhì)沒(méi)得到充分發(fā)揮。

五是生產(chǎn)組織化程度較低。各核桃產(chǎn)區(qū)政府在產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)過(guò)程中做了大量的引導(dǎo)、組織工作，各核桃基地也相繼成立了一些果業(yè)協(xié)會(huì)等組織，但這些組織多數(shù)是松散的，還不能真正地做到風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享，各地核桃生產(chǎn)仍呈現(xiàn)一盤散沙式的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力仍然較弱。

六是加工業(yè)滯后，加工比例較小。加工增值是核桃效益提升的主要途徑之一。不過(guò)，目前我國(guó)核桃加工研究明顯滯后于核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度，主要表現(xiàn)為加工方法比較簡(jiǎn)單，核桃加工量小，產(chǎn)品附加值低。核桃銷售仍以出售堅(jiān)果等原產(chǎn)品為主，極大地限制了核桃產(chǎn)業(yè)效益的提升。

七是產(chǎn)業(yè)中科技貢獻(xiàn)率低。核桃產(chǎn)業(yè)對(duì)科技的依賴日益增加。核桃性狀獨(dú)特，只有按其特性進(jìn)行管理，才能取得好的經(jīng)營(yíng)效益。一方面，多數(shù)新發(fā)展地區(qū)的果農(nóng)缺乏種植經(jīng)驗(yàn)，邊摸索邊管理，經(jīng)濟(jì)效益差；另一方面，核桃生產(chǎn)中好多科研成果沒(méi)有得到及時(shí)推廣，不少科技成果一旦驗(yàn)收鑒定便束之高閣，科研和生產(chǎn)脫節(jié)嚴(yán)重。這里面既有管理機(jī)制方面的問(wèn)題，也有經(jīng)營(yíng)主體接納方面的問(wèn)題，也決非一朝一夕可以改變。提高產(chǎn)業(yè)的科技貢獻(xiàn)率是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工程，只有持之以恒常抓不懈，才可見(jiàn)效。

八是市場(chǎng)開(kāi)拓不力。我國(guó)核桃已進(jìn)入快速發(fā)展期，但核桃銷售仍以國(guó)內(nèi)銷售為主，出口量十分有限。銷售渠道的局限性，必然限制核桃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展及經(jīng)濟(jì)效益的提升。因此，市場(chǎng)開(kāi)拓將是我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)重點(diǎn)努力的方向，要積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，努力擴(kuò)大出口，提升我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

九是樹(shù)勢(shì)衰弱現(xiàn)象明顯。當(dāng)核桃規(guī)?；l(fā)展時(shí)，如果核桃生產(chǎn)的立地條件較差，加之管理不善、留果太多和清園不徹底，大量積聚的核桃落葉、落果等會(huì)導(dǎo)致土壤中胡桃醌含量增加，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響樹(shù)體生長(zhǎng)，結(jié)果力下降。

三、產(chǎn)業(yè)展望

雖然我國(guó)核桃生產(chǎn)中存在諸多不足之處，但國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求缺口較大，產(chǎn)能不足，在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，核桃堅(jiān)果及加工制品市場(chǎng)暢銷、俏銷形勢(shì)仍將持續(xù)。因此，核桃產(chǎn)業(yè)仍為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展核桃生產(chǎn)前景光明。