■吳 仙 宋巧燕 朱麗莉 韓 勇 夏先林

（1.貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州貴陽550005；2.貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽550025）

國內(nèi)外近年來對(duì)肉雞的理想蛋白質(zhì)模型和氨基酸需要量的研究已有一些文獻(xiàn)報(bào)道，并提出了NRC、BAHA、RPAN、BAHA(WF)等家禽理想氨基酸模式。針對(duì)這些模式的實(shí)際應(yīng)用，很多學(xué)者做了大量研究，然而，試驗(yàn)結(jié)果不盡相同。部分學(xué)者的研究報(bào)道3周齡前肉雞的賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、色氨酸的用量高于NRC(1994)、BAHA(1994)等的推薦量。40～61日齡肉仔雞理想氨基酸模型組的飼料轉(zhuǎn)化率顯著低于NRC組；而43～71日齡肉仔雞理想氨基酸模型組的飼料轉(zhuǎn)化率與NRC組無顯著差異；0～49日齡肉仔雞理想氨基酸模型的采食量、飼料轉(zhuǎn)化率與BAHA模型、NRC模型無顯著差異。這些結(jié)果差異可能是由于試驗(yàn)日糧類型、飼養(yǎng)環(huán)境及試驗(yàn)雞的日齡、試驗(yàn)期長短不同所致，說明目前尚沒有一個(gè)通用的模式。黔東南小香雞是貴州極具特色的小型肉蛋兼用型雞種，其肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮香，含有豐富的人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和色素，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，具有良好的市場(chǎng)開發(fā)前景。但是黔東南小香雞在生產(chǎn)實(shí)際中合理配制飼料，滿足小香雞育肥的氨基酸需要沒有可參照的氨基酸模式。因此，有必要對(duì)黔東南小香雞肉雞的蛋白質(zhì)氨基酸需要量開展研究，旨在建立適合于黔東南小香雞特定階段的蛋白質(zhì)氨基酸模式，為小香雞育肥的氨基酸需要量提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

賴氨酸：生化試劑，≥99%；精氨酸：生化試劑，≥99%；蛋氨酸：生化試劑，≥99%；蘇氨酸：生化試劑，≥99%；異亮氨酸：生化試劑，≥99%；亮氨酸：生化試劑，≥99%；纈氨酸：生化試劑，≥99%，均購自北京拜爾迪生物技術(shù)有限公司。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及日糧

選用396只健康、體重相近[(1 084.34±121.3)g]的24周齡黔東南小香雞，品系一致，公、母比例1∶1。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)對(duì)照組和試驗(yàn)組，試驗(yàn)組在對(duì)照組的基礎(chǔ)上改變某個(gè)氨基酸水平，分為21組，即試驗(yàn)1～3組(賴氨酸Lys 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、試驗(yàn) 4～6組(蛋氨酸Met 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、試驗(yàn) 7～9 組(精氨酸 Arg 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、試驗(yàn) 10～12 組(蘇氨酸 Thr 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)、試驗(yàn) 13～15 組(異亮氨酸 Ile 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)、試驗(yàn) 16～18 組(亮氨酸 Leu 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、試驗(yàn) 19～21 組(纈氨酸 Val 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)，隨機(jī)分成22組，每組18只，3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6只雞，預(yù)飼期5 d，正式期28 d。

1.4 試驗(yàn)日糧

基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1，試驗(yàn)日糧氨基酸含量見表2。

表1 基礎(chǔ)日糧的組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1.5 飼養(yǎng)管理

雞只飼養(yǎng)管理按雞場(chǎng)常規(guī)方案進(jìn)行。每天8：00和18：00供給飼料，自由采食，自由飲水。按免疫程序進(jìn)行防疫并對(duì)雞舍及飼喂用具定期消毒，保持雞舍干燥清潔。

1.6 測(cè)定指標(biāo)

1.6.1 采食量

每周測(cè)定一次雞只采食量(采食量=飼喂量-剩余量)。

1.6.2 平均日增重

稱重方式為上午8：00空腹稱重。預(yù)飼期開始前稱重一次，正試期結(jié)束稱重一次，共稱重5次，計(jì)算全期的平均日增重(ADG)。

1.6.3 料重比

計(jì)算全期小香雞料重比，料重比=平均日采食量/平均日增重。

表2 試驗(yàn)日糧氨基酸含量(%)

1.6.4 日糧養(yǎng)分指標(biāo)

每周采集一次日糧樣品，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，將樣品混勻、烘干、粉碎制備成分析試樣。

1.6.5 雞肉營養(yǎng)成分指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組隨機(jī)選取3只屠宰，測(cè)定雞肉的蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分及氨基酸含量。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

按照單因素有重復(fù)數(shù)據(jù)分析模型，應(yīng)用SPSS18.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，各指標(biāo)以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。各組間差異顯著性用Duncan's方法進(jìn)行比較。指標(biāo)差異顯著判斷標(biāo)準(zhǔn)為P＜0.05。

2 結(jié)果

2.1 黔東南小香雞生長性能(見表3)

表3 黔東南小香雞的生長性能

由表3可知，采食量以試驗(yàn)3組最高，比對(duì)照組高3.33%(P＞0.05);試驗(yàn)17組最低,為90.71 g/(只·d)，比對(duì)照組低15.34%(P＜0.05)。日增重以試驗(yàn)14組最高，為20.14 g/(只·d)，比對(duì)照組高39.19%(P＜0.05)；試驗(yàn)16組最低，為12.55 g/(只·d)，比對(duì)照組低13.27%(P＜0.05)。料重比以試驗(yàn)14組最低，為5.30，比對(duì)照組低28.38%(P＜0.05)；試驗(yàn)16組最高，為7.97，比對(duì)照組高7.70%(P＞0.05)。說明在日糧中提高必需氨基酸的水平可降低小香雞的采食量和料重比，增加日增重。

2.2 黔東南小香雞雞肉營養(yǎng)成分(見表4)

表4 黔東南小香雞雞肉中營養(yǎng)成分(DM基礎(chǔ),%)

由表4可知，對(duì)照組和試驗(yàn)各組的雞肉蛋白質(zhì)含量差異不顯著(P＞0.05)；但是脂肪、灰分含量之間差異較明顯。雞肉脂肪含量以試驗(yàn)18組最低（4.2%），比對(duì)照組低34.38%(P＜0.05)；雞肉灰分含量以試驗(yàn)16組最高，為7.1%，比對(duì)照組高26.79%(P＜0.05)，而試驗(yàn)1、5、6組灰分含量與對(duì)照組含量一致。

人體必需氨基酸分別是賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，試驗(yàn)測(cè)得雞肉中這幾種氨基酸的含量見表4，對(duì)照組與試驗(yàn)組的雞肉中氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)。

3 討論

3.1 小香雞最適賴氨酸水平

試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)1、2、3組的平均日增重分別比對(duì)照組高16.72%(P＜0.05)、15.00%(P＜0.05)、16.10%(P＜0.05)；從料重比來看以試驗(yàn)1組最低，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)3組低15.81%(P＜0.05)、4.89%(P＞0.05)、5.46%(P＞0.05)；各組雞肉蛋白質(zhì)含量差異不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)1、2、3組雞肉脂肪含量分別比對(duì)照組低 6.25%(P＜0.05)、6.25%(P＜0.05)、12.50%(P＜0.05)；試驗(yàn)1組灰分與對(duì)照組結(jié)果相同(P＜0.05)；試驗(yàn)2組、3組分別比對(duì)照組高8.93%(P＜0.05)、3.57%(P＞0.05)；雞肉中必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)。綜合分析來看，以試驗(yàn)1組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，賴氨酸的含量1.29%效果最好。

3.2 小香雞日糧最佳蛋氨酸水平

不同日糧蛋氨酸水平試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)6組的平均日增重最高，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)4組、試驗(yàn)5組高 5.39%(P＞0.05)、10.75%(P＜0.05)、6.35%(P＞0.05)；料重比以試驗(yàn)5組最低，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)4組、試驗(yàn)6組低14.19%(P＜0.05)、15.22%(P＜0.05)、6.48%(P＞0.05)；各試驗(yàn)組脂肪含量分別比對(duì)照組低7.81%(P＜0.05)、4.69%(P＞0.05)和7.81%(P＜0.05)；試驗(yàn)4組雞肉灰分含量最高，比對(duì)照組、試驗(yàn)5組、試驗(yàn)6組均高出7.14%(P＜0.05)；試驗(yàn)組和對(duì)照組雞肉中必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)。綜合分析來看，以試驗(yàn)5組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，蛋氨酸的含量1.04%效果最好。

3.3 小香雞日糧最佳精氨酸水平

不同日糧精氨酸水平試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)8組的日增重最高，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)7組、試驗(yàn)9組高10.78%(P＞0.05)、1.91%(P＞0.05)、3.35%(P＞0.05)；試驗(yàn)9組的料重比最低，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)7組、試驗(yàn)8組低11.35%(P＜0.05)、3.67%(P＞0.05)、0.15%(P＞0.05)；試驗(yàn)8組脂肪含量最低，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)7組、試驗(yàn)9組低26.56%(P＜0.05)、7.84%(P＜0.05)、12.96(P＜0.05)；雞肉蛋白質(zhì)、灰分以及必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)。綜合分析來看，以試驗(yàn)9組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，精氨酸的含量1.75%效果最好。

3.4 小香雞日糧最佳蘇氨酸水平

不同日糧蘇氨酸水平試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)12組的平均日增重最高，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)10組、試驗(yàn)11 組高 11.47%(P＞0.05)、9.80%(P＜0.05)、16.21%(P＜0.05)；試驗(yàn)11組的料重比最低，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)10 組、試驗(yàn) 12 組低 8.92%(P＜0.05)、7.54%(P＜0.05)、1.17%(P＞0.05)；試驗(yàn)組間雞肉中蛋白質(zhì)、必需氨基酸、灰分含量差異均不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)10、11、12組雞肉的脂肪含量分別對(duì)照組低1.57%(P＞0.05)、12.50%(P＜0.05)、10.94%(P＜0.05)。綜合分析來看，以試驗(yàn)11組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，蘇氨酸的含量0.80%效果最好。

3.5 小香雞日糧最佳異亮氨酸水平

不同日糧異亮氨酸水平試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)14組的平均日增重最高，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)13組、試驗(yàn) 15 組高 39.18%(P＜0.05)、36.17%(P＜0.05)、35.44%(P＜0.05)；試驗(yàn)14組料重比最低，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)13組、試驗(yàn)15組低28.38%(P＜0.05)、19.08%(P＜0.05)、22.74%(P＜0.05)；試驗(yàn)組間雞肉中蛋白質(zhì)、必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)15組的灰分含量最高，分別對(duì)照組、試驗(yàn)13組、試驗(yàn)14組高21.43%(P＜0.05)、15.25%(P＜0.05)、17.24%(P＜0.05)；試驗(yàn)13、14、15組雞肉脂肪含量分別比對(duì)照組低25.00%(P＜0.05)、17.19%(P＜0.05)、6.25%(P＜0.05)。綜合分析來看，以試驗(yàn)14組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，異亮氨酸的含量1.74%效果最好。

3.6 小香雞日糧最佳亮氨酸水平

不同日糧亮氨酸水平試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)18組日增重最高，分別比對(duì)照組和試驗(yàn)16組、17組高1.87%(P＞0.05)、17.45%(P＜0.05)和3.15%(P＞0.05)；試驗(yàn)17組的料重比最低，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)16組和18組低14.19%(P＜0.05)、20.33%(P＜0.05)、1.55%(P＞0.05)；雞肉中蛋白質(zhì)、必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)16、17、18組雞肉脂肪含量分別比對(duì)照組低23.44%(P＜0.05)、20.31%(P＜0.05)、34.38%(P＜0.05)；試驗(yàn) 16組的灰分含量最高，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)17組、18組高26.79%(P＜0.05)、18.33%(P＜0.05)、22.41(P＜0.05)，說明日糧亮氨酸水平對(duì)雞肉灰分含量有一定影響。綜合分析來看，以試驗(yàn)17組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，亮氨酸的含量2.89%效果最好。

3.7 小香雞日糧最佳纈氨酸水平

不同日糧纈氨酸水平試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)20組的平均日增重最高，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)19組、試驗(yàn)21組高5.67%(P＞0.05)、7.68%(P＞0.05)、0.99%(P＞0.05)；試驗(yàn)21組的料重比最低，分別比對(duì)照組、試驗(yàn)19組、20組低14.60%(P＜0.05)、2.62%(P＞0.05)、0.16%(P＞0.05)；試驗(yàn)組間雞肉中蛋白質(zhì)、必需氨基酸含量差異不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)20組的灰分含量最高，比對(duì)照組、試驗(yàn)19組、試驗(yàn) 21 組高 10.71%(P＜0.05)、8.77%(P＜0.05)、8.77%(P＜0.05)；各試驗(yàn)組雞肉脂肪含量分別比對(duì)照組低21.88%(P＜0.05)、9.38%(P＜0.05)、9.38%(P＜0.05)。綜合分析來看，以試驗(yàn)21組即在蛋白質(zhì)為16.65%的氨基酸模型基礎(chǔ)上，纈氨酸的含量0.89%效果最好。

據(jù)報(bào)道當(dāng)日糧中賴氨酸水平為1.08%時(shí)，肉雞的生長性能效果最明顯；精氨酸水平在0.958%～1.108%范圍內(nèi)，肉用仔雞的生長性能達(dá)到最佳狀態(tài)；蘇氨酸水平為0.61%時(shí)，4～6周齡肉仔雞的平均日增重為72.135 g/(d·只)，料重比2.20，中國肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建議1～3周齡肉仔雞亮氨酸需要量為2.01%，7周齡后肉雞的異亮氨酸用量為0.59%，纈氨酸量為0.72%。本試驗(yàn)中，必需氨基酸的水平均比相關(guān)報(bào)道中氨基酸水平高，可能是因?yàn)樾∠汶u的遺傳特性，其遺傳基因決定了它的生長特異性，快速生長意味著蛋白質(zhì)沉積高，這要求有充足的氨基酸供給。氨基酸需要取決于胴體組成，雞肉中蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，則它的氨基酸需要量一定高。此外，還可能與試驗(yàn)雞日齡、試驗(yàn)周期等因素有關(guān)。

4 結(jié)論

①適當(dāng)?shù)谋匦璋被崴娇商岣咝∠汶u生長性能與飼料利用率。

②提高日糧中必需氨基酸水平對(duì)雞肉的蛋白質(zhì)和必需氨基酸水平無顯著影響，但可顯著降低雞肉的脂肪含量。

③24周齡黔東南小香雞肉雞日糧蛋白質(zhì)氨基酸模型：粗蛋白16.65%、賴氨酸1.29%、蛋氨酸1.04%、精氨酸1.75%、蘇氨酸0.80%、異亮氨酸1.74%、亮氨酸2.89%、纈氨酸0.89%、色氨酸0.24%。

（參考文獻(xiàn)14篇，刊略，需者可函索）