■曹 康

（上海易普工貿(mào)有限公司，上海 201600）

水產(chǎn)飼料原料短缺、養(yǎng)殖水面積減少，食品安全已成為不可避免的現(xiàn)實(shí)問題。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在關(guān)注水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)研究的同時(shí)，注重新原料資源的開發(fā)，加強(qiáng)飼料加工品質(zhì)控制和提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)安全、衛(wèi)生、可靠、高效生產(chǎn)，是現(xiàn)代水產(chǎn)飼料加工業(yè)健康發(fā)展的必由之路。膨化顆粒飼料成為主導(dǎo)產(chǎn)品已成為趨勢(shì)，品質(zhì)控制的要求、任務(wù)和內(nèi)容將得到進(jìn)一步拓展，自動(dòng)在線、實(shí)時(shí)自動(dòng)化品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

水產(chǎn)飼料加工工藝專業(yè)化趨勢(shì)凸顯，飼料加工裝備趨于專業(yè)化、大型化、自動(dòng)化。飼料企業(yè)活動(dòng)的全面信息化，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)管理精細(xì)化和精益生產(chǎn)等數(shù)字化管理。

建立水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料公共研發(fā)平臺(tái)，現(xiàn)代水產(chǎn)飼料加工品質(zhì)控制、設(shè)備管理、生產(chǎn)過程控制專家系統(tǒng)，是未來發(fā)展的熱點(diǎn)。

1 我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)步，推動(dòng)水產(chǎn)飼料工業(yè)穩(wěn)步增長

1.1 我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)步明顯

2012年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到5 906萬噸，同比增長5.4%。其中，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量4 305萬噸，增長7%。近年來，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖大幅增長，養(yǎng)殖、捕撈比例由2002年的63∶37提高至2012年的73∶27。目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%。2006～2012年我國水產(chǎn)品總量和養(yǎng)殖量情況見表1，水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)研究與飼料工業(yè)的發(fā)展沿革見表2。

表1 2006～2012年我國水產(chǎn)品總量和養(yǎng)殖量情況

我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)26年居世界第一（近10年平均增長率為4%左右）；水產(chǎn)品出口額達(dá)269.81億美元（2012年出現(xiàn)負(fù)增長2.84%），連續(xù)15年位居中國農(nóng)產(chǎn)品出口首位，連續(xù)13年位居全球水產(chǎn)品出口首位。

表2 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)研究與飼料工業(yè)的發(fā)展沿革

1.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)推動(dòng)水產(chǎn)飼料工業(yè)穩(wěn)步增長

麥康森院士指出：在所有的動(dòng)物生產(chǎn)中，水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料效率是最高的，是畜禽養(yǎng)殖的2～7倍。也就是說，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)用最少的飼料資源能夠換取最大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)出的養(yǎng)殖行業(yè)。這就是萊斯特·布朗認(rèn)為中國近30年來對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)之一是水產(chǎn)養(yǎng)殖的依據(jù)。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）介紹，使用100 kg的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，約可以得到的食用肉分別為：1.2 kg的牛或羊肉，13 kg豬肉，20 kg雞肉，或65 kg鮭魚肉；而且因?yàn)轸~肉含有豐富有益人體健康的不飽和脂肪酸(DHA、EPA等)食品，而深受人們的喜愛。

2012年，全國水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)量達(dá)到1 883萬噸，在全國工業(yè)飼料產(chǎn)量中所占比例達(dá)到10%；而1991年，國內(nèi)水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)量為75萬噸，在全國飼料產(chǎn)量中僅占2.1%；21年間年均增速達(dá)到16.0%左右。

根據(jù)《全國漁業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011～2015年）》，到2015年全國水產(chǎn)品產(chǎn)量將由2011年的5 603萬噸增長至6 000萬噸以上，其中養(yǎng)殖產(chǎn)品比重將由現(xiàn)在的71%提高到75%，達(dá)到4 500萬噸以上。隨著工業(yè)飼料普及率的提升，水產(chǎn)配合飼料供需缺口可能進(jìn)一步增大。2006～2012年我國水產(chǎn)配合飼料總產(chǎn)量情況見表3。

表3 2006～2012年我國水產(chǎn)配合飼料總產(chǎn)量情況

從水產(chǎn)飼料品種結(jié)構(gòu)上來看，據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，2012年水產(chǎn)飼料中顆粒飼料所占比例較大，約為水產(chǎn)飼料總量的75%(1 032萬噸)，膨化飼料總量接近250萬噸，約占普通淡水魚料總量的10%。其中，膨化飼料主要集中在高檔名特優(yōu)品種，占蝦、鰻飼料以外特種養(yǎng)殖品種的73%。近幾年發(fā)展趨勢(shì)表明，膨化飼料正由特種養(yǎng)殖品種向普通養(yǎng)殖品種擴(kuò)展，由沿海地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)擴(kuò)展，膨化飼料使用趨于快速增長階段。

1.3 現(xiàn)代水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)

1.3.1 水產(chǎn)養(yǎng)殖品種拓寬和養(yǎng)殖水平提高，對(duì)水產(chǎn)配合飼料技術(shù)要求不斷提升

隨著人民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)改善；對(duì)營養(yǎng)價(jià)值含量高的特種水產(chǎn)品需求量上升。淡水養(yǎng)殖中，魚類支配地位有所下降，甲殼類和中華鱉與蛙的養(yǎng)殖比重有所上升。海水養(yǎng)殖對(duì)蝦、大黃魚和高端海水魚養(yǎng)殖比例快速發(fā)展，海水軟體動(dòng)物（牡蠣、貽貝、蛤、鳥蛤、蚶和扇貝）養(yǎng)殖比重下降；其他水生動(dòng)物，如海參、海膽和鮑魚等，增長速度較快（占海水養(yǎng)殖量2.1%），已經(jīng)成為了海水養(yǎng)殖新的增長點(diǎn)。養(yǎng)殖水產(chǎn)品品種向高價(jià)值化方向發(fā)展，對(duì)水產(chǎn)品配合飼料技術(shù)要求也提出了新的挑戰(zhàn)。

水產(chǎn)飼料科技工作者需要在水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)殖學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物疾病學(xué)等領(lǐng)域都有強(qiáng)大的技術(shù)積累和支撐作為保障，技術(shù)競爭將成為未來飼料企業(yè)市場競爭核心。

1.3.2 研究開發(fā)低養(yǎng)殖成本的飼料將成為未來發(fā)展趨勢(shì)

水產(chǎn)飼料成本占養(yǎng)殖成本的60%～70%，水產(chǎn)飼料是提高水產(chǎn)養(yǎng)殖生長水平的重要環(huán)節(jié)，開發(fā)高效、低養(yǎng)殖成本的飼料將成為新的發(fā)展趨勢(shì)。實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖單位水產(chǎn)品的成本最低化，這就要求養(yǎng)殖水產(chǎn)品有良好的生長速度，更重要的是具有良好的飼料利用、轉(zhuǎn)化效率，保障飼料物質(zhì)最大限度地轉(zhuǎn)化為養(yǎng)殖水產(chǎn)品。

1.3.2.1 飼料原料短缺

水產(chǎn)飼料常用的飼料原料，主要有魚粉、肉粉、肉骨粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕、芝麻粕、亞麻籽粕、椰子粕、玉米、小麥、次粉、麥麩、米糠、米糠粕、DDGS、豆油、豬油、菜籽油、魚油等20多種。

目前，水產(chǎn)飼料的原料種類和使用量均發(fā)生了較大的變化，玉米、小麥、木薯、油菜籽、大豆等直接進(jìn)入了水產(chǎn)飼料配方體系，豆粕的使用量在下降，而菜粕、棉粕的使用量在顯著地增加；飼料原料呈現(xiàn)供不應(yīng)求的格局。

1.3.2.2 重視非常規(guī)新的飼料原料開發(fā)

飼料原料短缺，在抓好原料采購的同時(shí)。飼料企業(yè)應(yīng)注重非常規(guī)新飼料原料開發(fā)，如：芝麻粕、花生粕、植物葉蛋白、雞（鴨、鵝）爪皮、珍皮、腸粉、三角帆蚌肉粉、豬肝粉、豬腸膜白粉、葵仁粕、紅花籽粕、葡萄籽、蘋果籽、花椒籽、番茄籽、橘子籽、黃酒渣等。

1.3.2.3 注重飼料原料對(duì)水生動(dòng)物營養(yǎng)和安全作用影響的研究

在重視飼料原料、配合飼料中飼料物質(zhì)營養(yǎng)作用的同時(shí)，不能忽視飼料原料、配合飼料中非營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)飼料安全、對(duì)養(yǎng)殖魚類生理、魚體健康，尤其是主要功能器官組織的損傷作用。建立水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料公共研發(fā)平臺(tái)見圖1。

1.3.3 水產(chǎn)配合飼料企業(yè)趨于規(guī)?；?、區(qū)域發(fā)展不平衡

1.3.3.1 水產(chǎn)配合飼料企業(yè)規(guī)?；癸@

水產(chǎn)配合飼料行業(yè)競爭日趨激烈，規(guī)模化、專業(yè)化企業(yè)凸顯。據(jù)有關(guān)報(bào)道，2012年中國水產(chǎn)飼料排名前10名企業(yè)銷量約820萬噸，占2012年全國水產(chǎn)飼料總產(chǎn)量的44.2%；前20名企業(yè)總銷量約950萬噸，即前20名企占全國水產(chǎn)飼料總產(chǎn)量50%以上。

按企業(yè)規(guī)?？煞譃椋?00萬噸級(jí)企業(yè)，通威（212萬噸）和海大（195萬噸）；50～100萬噸級(jí)企業(yè)，恒興（85萬噸）、正大（80萬噸）、新希望六和（62萬噸）和粵海（46萬噸）；20～30萬噸級(jí)企業(yè)，普瑞納和統(tǒng)一等。

1.3.3.2 水產(chǎn)配合飼料生產(chǎn)區(qū)域化發(fā)展不平衡

2012年全國水產(chǎn)飼料銷售主要集中在華南、華中和華東區(qū)域，水產(chǎn)飼料銷量均超過400萬噸；其次是西南、華北和東北地區(qū)。六個(gè)區(qū)域水產(chǎn)飼料總銷量約為1 600萬噸左右，占全國水產(chǎn)飼料總產(chǎn)量的85%以上。水產(chǎn)飼料銷量前十位省份（廣東、江蘇、湖北、浙江、福建、河南、四川、遼寧和河北）總銷量接近1 200萬噸，約占全國水產(chǎn)飼料總產(chǎn)量的64%。解決區(qū)域平衡發(fā)展，是未來水產(chǎn)飼料養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)亮點(diǎn)。

1.3.4 水體污染與水資源減少將成為影響水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸

安全和環(huán)境友好的要求越來越高，根據(jù)飼料工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃和全國漁業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃，安全高效環(huán)境友好型水產(chǎn)配合飼料將是我國水產(chǎn)配合飼料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

近幾年來全球性自然災(zāi)害日趨頻繁，嚴(yán)重的水體污染以及水資源減少成為發(fā)展人工水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的最主要瓶頸。

研究環(huán)保型水產(chǎn)飼料，注重飼料生產(chǎn)過程品質(zhì)控制；引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)科學(xué)養(yǎng)殖，減少水體污染及土壤等環(huán)境污染，是實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)飼料業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前提。

1.3.5 注重品質(zhì)管理，穩(wěn)定水產(chǎn)飼料品質(zhì)

一流品管，才有一流品質(zhì)；成品品質(zhì)不會(huì)高于原料品質(zhì)；農(nóng)場問題＞飼料問題＞營養(yǎng)問題，已成為共識(shí)?，F(xiàn)代飼料企業(yè)采用ISO9000、HACCP、GMP質(zhì)量管理體系，注重新開發(fā)原料的品質(zhì)控制和飼養(yǎng)驗(yàn)證；注重常規(guī)原料的理化檢驗(yàn)；注重生產(chǎn)過程的實(shí)時(shí)在線品質(zhì)管理；注重品質(zhì)控制信息化、數(shù)字化管理已成為發(fā)展的趨勢(shì)

1.3.6 重視水產(chǎn)飼料加工工藝和裝備的研發(fā)提高生產(chǎn)效率

水產(chǎn)飼料加工工藝是現(xiàn)代飼料加工中較為復(fù)雜的技術(shù)，其生產(chǎn)產(chǎn)品的品種和物理要求與普通畜禽飼料有明顯的差異。

我國水產(chǎn)飼料加工機(jī)械已逐步從禽畜飼料加工機(jī)械中分離出來，自成體系。在新形勢(shì)下，實(shí)現(xiàn)特種水產(chǎn)飼料專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；妥詣?dòng)化高效生產(chǎn)配套工藝和裝備，是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的前提之一。

1.3.6.1 根據(jù)水生動(dòng)物品種的特點(diǎn)設(shè)計(jì)工藝和配套裝備

水產(chǎn)飼料生產(chǎn)過程中粉碎、混合、制粒以及膨化等工段，其工況對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料營養(yǎng)成分的利用率，有一定的影響。

通過飼料加工工藝的改進(jìn)，有助于提高飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率和利用率，以減少飼料浪費(fèi)和降低飼料成本，減輕對(duì)水環(huán)境的污染。

因此在生產(chǎn)水產(chǎn)飼料時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同水生動(dòng)物品種的生活習(xí)性、不同的發(fā)育階段以及不同的生理機(jī)能，采用相應(yīng)的生產(chǎn)工藝和裝備，生產(chǎn)適合水生動(dòng)物攝食和消化的飼料產(chǎn)品。

如：在幼魚飼料可采用包膜技術(shù)，生產(chǎn)微囊飼料；魚種和成魚飼料采用膨化技術(shù)，生產(chǎn)膨化飼料等。

1.3.6.2 開發(fā)適度規(guī)模主機(jī)設(shè)備，降低生產(chǎn)運(yùn)行成本

水產(chǎn)飼料加工設(shè)備投資成本較高，水產(chǎn)飼料生產(chǎn)能耗一般為：淡水魚飼料33～40(kw·h)/t（粉碎篩孔1.2～1.5 mm）、蝦飼料140～160(kw·h)/t、膨化海水魚飼料180～205(kw·h)/t，而畜禽飼料僅需28～35(kw·h)/t（顆粒飼料與破碎顆粒飼料）。以蝦飼料生產(chǎn)設(shè)備為例：目前國內(nèi)蝦飼料生產(chǎn)設(shè)備規(guī)模較小，規(guī)模化公司多采用配置多條制粒生產(chǎn)線的模式來提高整廠產(chǎn)能；在設(shè)備投資、建筑物投入和生產(chǎn)運(yùn)行成本及生產(chǎn)管理上，不盡合理。

以顆粒機(jī)的規(guī)?；瘧?yīng)用為例：可降低能耗10%以上，自動(dòng)化可以提高10%生產(chǎn)效率。因此，開發(fā)規(guī)?；?、自動(dòng)化水產(chǎn)飼料生產(chǎn)主機(jī)設(shè)備，降低生產(chǎn)運(yùn)行成本是發(fā)展的趨勢(shì)。

1.3.6.3 關(guān)注蒸汽能的利用效率

蒸汽能是水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中，消耗的必備熱量之一，加工成本中占有一定比例，如何提高熱量的利用效率，降低熱量消耗是未來節(jié)能降耗的關(guān)注點(diǎn)。據(jù)丹麥GRAINTEC A/S公司介紹，對(duì)于1～10 t/h干燥機(jī)采用不同的能量回收方法，相當(dāng)于可以每年節(jié)約200～1 600×1 000(kw·h)度電。

2 現(xiàn)代水產(chǎn)飼料加工質(zhì)量控制要點(diǎn)

水產(chǎn)飼料加工的質(zhì)量控制要點(diǎn)與其他類型飼料有一定差異，飼料產(chǎn)品的物理質(zhì)量要求明顯高于其它類型飼料；在注重飼料營養(yǎng)指標(biāo)的同時(shí)，關(guān)注顆粒飼料的粒度、硬度、含粉率、耐水性、溶水性、氣味、顏色等指標(biāo)；關(guān)注原料的粉碎粒度、液體噴涂質(zhì)量等指標(biāo)和混合后物料結(jié)團(tuán)等問題。

現(xiàn)代水產(chǎn)飼料加工質(zhì)量控制要點(diǎn)，應(yīng)該從原料、配方、工藝和參數(shù)配置與管理四個(gè)方面入手。

2.1 水產(chǎn)飼料原料質(zhì)量控制要點(diǎn)

水產(chǎn)飼料原料主要有魚粉、肉粉、肉骨粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕、芝麻粕、亞麻籽粕、椰子粕、玉米、小麥、次粉、麥麩、米糠、米糠粕、DDGS、豆油、豬油、菜籽油、魚油等20多種。

2.1.1 在進(jìn)行原料化學(xué)檢驗(yàn)的同時(shí)，關(guān)注原料物理檢驗(yàn)和顯微鏡檢

在進(jìn)行原料化學(xué)檢驗(yàn)的同時(shí)，關(guān)注原料的物理檢驗(yàn)是關(guān)鍵；飼料原料供需矛盾，導(dǎo)致原料摻假在水產(chǎn)飼料原料供應(yīng)中并不鮮見，嚴(yán)重時(shí)可直接對(duì)飼料產(chǎn)品的質(zhì)量、水體環(huán)境和飼料產(chǎn)品的安全性等造成污染與危害。飼料顯微鏡檢是基于經(jīng)驗(yàn)的鑒別原料摻假的有效手段之一。

飼料顯微鏡檢測(cè)的主要目的是藉外表特征（體視顯微鏡檢測(cè)）或細(xì)胞特點(diǎn)（復(fù)式顯微鏡檢測(cè)）對(duì)單獨(dú)的或者混合的飼料原料和雜質(zhì)進(jìn)行鑒別和評(píng)價(jià)。如果將飼料原料和摻雜物或污染物分離開來以及作比例測(cè)量，則可以顯微鏡檢測(cè)方法對(duì)飼料原料作定量鑒定。總之，無摻假或污染的飼料原料，其化學(xué)成分與本地區(qū)推薦或報(bào)告的標(biāo)準(zhǔn)或者平均值將非常接近。飼料顯微鏡檢測(cè)能告訴飼料原料的純度，若有一些經(jīng)驗(yàn)還能對(duì)質(zhì)量作出令人滿意的鑒定。與化學(xué)分析相比，這種方法不僅在設(shè)備方面而且在每個(gè)樣品的分析費(fèi)用方面要求都少得多。

飼料顯微鏡檢測(cè)主要分定性和定量兩大類：其中定性鏡檢，鑒別和評(píng)估飼料原料以及外來成分；定量鏡檢，測(cè)定每種原料或者在原料中的污染物和摻假物的比例。典型魚粉和米糠原料顯微鏡檢測(cè)圖見圖2。

圖2 典型魚粉和米糠原料顯微鏡檢測(cè)

2.1.2 關(guān)注新原料的動(dòng)物試驗(yàn)

隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，飼料資源問題日益突出，飼料原料的多元化已成趨勢(shì)。對(duì)于各生產(chǎn)廠商習(xí)慣使用的原料，特別是新原料的使用，應(yīng)采用科學(xué)的方法逐項(xiàng)評(píng)定其價(jià)值。應(yīng)采用科學(xué)的方法逐項(xiàng)評(píng)定其價(jià)值。

2.1.2.1 安全性

安全性是任何飼料原料應(yīng)用的先決條件，原料中所含毒物一定要限制在允許范圍內(nèi)。毒性主要來源于原料本身的毒性、殺蟲劑、消毒劑、化學(xué)劑、重金屬、原料處理過程中的變化、化學(xué)作用及貯存期間的變化。

2.1.2.2 成分分析

成分分析是評(píng)定原料營養(yǎng)價(jià)值的重要環(huán)節(jié)，原料的各種營養(yǎng)成分可讓營養(yǎng)學(xué)家判斷原料適用的對(duì)象，預(yù)測(cè)可利用的成分，并設(shè)計(jì)較完整的配方進(jìn)行試驗(yàn)。比較重要的營養(yǎng)成分有水分、粗蛋白質(zhì)、氨基酸、粗脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鈉、氨、植酸磷、碳水化合物、糖及淀粉和有毒、有害物成分等。

2.1.2.3 觀察試驗(yàn)

①了解水生動(dòng)物接受性，日糧中逐漸增加使用比例，以測(cè)出用量限制范圍。

②觀察外觀、質(zhì)地、加工等對(duì)適口性等的影響。

③觀察對(duì)養(yǎng)殖魚類生理、魚體健康，尤其是主要功能器官組織的損傷作用等影響。

2.1.2.4 消化率測(cè)定

消化率測(cè)定是一項(xiàng)相當(dāng)重要但常被忽略的重要步驟，測(cè)定結(jié)果可用來驗(yàn)證我們的預(yù)測(cè)及判斷，其主要是計(jì)算代謝能及氨基酸消化率，以往僅測(cè)定PER(蛋白質(zhì)效率比值，Protein Efficency Ratio)，但氨基酸不平衡的用量常產(chǎn)生較差的PER值。其實(shí)只要補(bǔ)足限制性氨基酸，仍可得到良好的飼養(yǎng)效果。因此，蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)仍以測(cè)定氨基酸組成及消化率為宜。

2.1.2.5 飼喂試驗(yàn)

對(duì)各種營養(yǎng)成分了解后，可用已知資料設(shè)計(jì)配方，并與對(duì)照組作比較。

有了以上的完整評(píng)價(jià)，飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值才可以得到正確的評(píng)估，誤用的可能性將會(huì)大大降低。

2.1.3 關(guān)注原料的貯存檢驗(yàn)

水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)飼料生產(chǎn)的季節(jié)性是我國水產(chǎn)業(yè)的一大特點(diǎn)，因此飼料原料的采購與貯存已成為我國水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)的一項(xiàng)重要工作。

應(yīng)關(guān)注水產(chǎn)飼料原料在貯存過程質(zhì)量的變化：營養(yǎng)指標(biāo)的變化，如水分、脂肪氧化、新鮮度（VBN、組胺等）。衛(wèi)生指標(biāo)的變化，主要是毒素的累積變化。

原料應(yīng)貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，保持良好的溫、濕度。原料庫要專職管理，專人負(fù)責(zé)。做好衛(wèi)生消毒工作。勤打掃、勤翻料，防鼠、昆蟲、鳥害。禁止與腐蝕性易潮濕的物品放在一起，避光防止脂肪酸的氧化及對(duì)脂溶性維生素的破壞、變性。

2.1.3.1 庫存原料嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出的原則，米糠、魚粉等高脂類原料庫存時(shí)間不宜太長；油脂貯存容器一定要密閉，并適時(shí)加入抗氧化劑；定期打掃飼料加工設(shè)備、貯存?zhèn)}，嚴(yán)格執(zhí)行消毒計(jì)劃；原料入庫要分類垛放，下有墊板，各垛間應(yīng)留有間隙。并做好原料標(biāo)簽，包括品名、時(shí)間、進(jìn)貨數(shù)量、來源、并按順序垛放，把好原料的準(zhǔn)確使用關(guān)。

2.1.3.2 進(jìn)行霉菌毒素的檢測(cè)與控制

原料中的霉菌毒素主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、鐮刀霉毒素。霉菌毒素可通過高壓液相色譜和薄層層析法進(jìn)行定量分析。也可以采用定性的方法分析，如利用紫外線法測(cè)定原料是否被黃曲霉毒素等毒素污染（定性），該方法簡單易操作、投入低等簡易方法。一旦發(fā)現(xiàn)原料被霉菌毒素污染，立即采取隔離、停用措施，退貨或采用物理分離、熱處理、微生物降解、輻射、生物酶技術(shù)等方法脫毒后再應(yīng)用。

2.2 水產(chǎn)飼料原料配方控制要點(diǎn)

安全飼料的生產(chǎn)是現(xiàn)代飼料配方師需關(guān)注的熱點(diǎn)之一，特別是無抗飼料的生產(chǎn)對(duì)配方師提出了更高的要求，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)需要準(zhǔn)確的飼料原料營養(yǎng)成分、動(dòng)物營養(yǎng)需求、飼喂動(dòng)物的健康特征、飼料原料貯存變化和飼料加工與動(dòng)物營養(yǎng)之間的關(guān)系的定量和定性數(shù)據(jù)，建立數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)和實(shí)時(shí)調(diào)整是現(xiàn)代科學(xué)配方設(shè)計(jì)的重要特征。典型動(dòng)態(tài)調(diào)整配方示意見圖3，典型膨化顆粒飼料生產(chǎn)過程N(yùn)IR近紅外實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)布置見圖4。

圖3 典型動(dòng)態(tài)調(diào)整配方

2.3 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制趨于自動(dòng)化、數(shù)字化

飼料生產(chǎn)過程是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，質(zhì)量控制具有現(xiàn)場性和實(shí)時(shí)性，只有在建立科學(xué)的質(zhì)量管理體系和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，注重嚴(yán)格的質(zhì)量和現(xiàn)場管理措施與先進(jìn)的自動(dòng)化監(jiān)控手段，才能達(dá)到最終產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。如何實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線自動(dòng)化、數(shù)字化質(zhì)量控制，變事后把關(guān)為事前把關(guān)是未來的發(fā)展趨勢(shì)。

2.3.1 建立科學(xué)的質(zhì)量管理體系

現(xiàn)代飼料生產(chǎn)企業(yè)通過ISO9000、HACCP質(zhì)量管理體系認(rèn)證的位數(shù)眾多，而通過GMP質(zhì)量管理體系認(rèn)證較為鮮見。如何科學(xué)地按照HACCP質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)行飼料生產(chǎn)過程質(zhì)量管理是當(dāng)務(wù)之急；是我國水產(chǎn)飼料工業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵所在；進(jìn)行GMP質(zhì)量管理體系認(rèn)證是未來發(fā)展的趨勢(shì)。2.3.2 采用先進(jìn)的自動(dòng)化監(jiān)控和可追溯技術(shù)

飼料生產(chǎn)過程中實(shí)時(shí)在線自動(dòng)化、數(shù)字化質(zhì)量控制技術(shù)，是近幾年引起國內(nèi)外飼料企業(yè)開始應(yīng)用的新技術(shù)。解決現(xiàn)場品質(zhì)控制實(shí)時(shí)在線和信息數(shù)字化問題，主要包括飼料生產(chǎn)過程N(yùn)IR近紅外實(shí)時(shí)監(jiān)控（見圖1～4），粉碎機(jī)排料粒度自動(dòng)監(jiān)控裝置，顆粒飼料粉化率（PDI）自動(dòng)監(jiān)控裝置，膨化飼料顆粒含粉率、沉浮性自動(dòng)監(jiān)控裝置、液體自動(dòng)取樣等裝置。

圖4 典型膨化顆粒飼料生產(chǎn)過程N(yùn)IR近紅外實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)布置

2.3.2.1 粉碎機(jī)篩網(wǎng)破損自動(dòng)檢測(cè)裝置(見圖5)

圖5 粉碎機(jī)篩網(wǎng)破損自動(dòng)檢測(cè)裝置

粉碎機(jī)篩網(wǎng)破損自動(dòng)檢測(cè)裝置，是專用于監(jiān)測(cè)粉碎篩網(wǎng)是否破損的工具。系統(tǒng)基于PSS?產(chǎn)品取樣裝置與專有技術(shù)。當(dāng)取樣裝置從粉碎機(jī)后道工藝流程中自動(dòng)采取粉狀樣品后，大小粒子自動(dòng)分離，一旦出現(xiàn)大粒度粒子情況，智能攝像機(jī)自動(dòng)實(shí)時(shí)檢測(cè)到大粒度粒子，立即向操作者發(fā)出報(bào)警，同時(shí)在操作界面生成一幅超過尺寸的大粒度粒子圖片。

2.3.2.2 全自動(dòng)粒度分析裝置(見圖6)

全自動(dòng)粒度分析裝置，主要用于咖啡和顆粒飼料破碎料等類似樣品的在線自動(dòng)取樣與粒度分析。傳統(tǒng)采用激光衍射視覺技術(shù)測(cè)定的方式測(cè)定產(chǎn)品粒度的范圍局限于50 μm以上。而采用源技術(shù)粒度測(cè)量系統(tǒng)，具有測(cè)量粒度范圍更廣，同時(shí)校準(zhǔn)要求低的特點(diǎn)。系統(tǒng)分析一個(gè)粒度樣品時(shí)間為30 s。

圖6 全自動(dòng)粒度分析裝置

2.3.2.3 飼料產(chǎn)品粒度在線分析系統(tǒng)(見圖7)

全自動(dòng)顆粒飼料粒度測(cè)定裝置的工作原理是：使用CAS?聯(lián)合采樣分析裝置，每次取樣就生成一幅顆粒質(zhì)量圖片，通過使用專用源技術(shù)軟件自動(dòng)測(cè)量產(chǎn)品尺寸，并將信息實(shí)時(shí)提供給操作者。測(cè)定數(shù)據(jù)生成生產(chǎn)報(bào)表形式保存。

圖7 無需人工干預(yù)全自動(dòng)顆粒飼料粒度測(cè)定裝置

在測(cè)定過程中一旦顆粒產(chǎn)品的尺寸超出了允許的范圍（上限和下限），系統(tǒng)即發(fā)出報(bào)警，產(chǎn)品尺寸趨勢(shì)曲線就實(shí)時(shí)在操作人機(jī)界面上顯示。圖像系統(tǒng)除了適用于干燥的顆粒產(chǎn)品外，還適用熱、濕的擠壓顆粒產(chǎn)品的測(cè)定。

在顆粒飼料生產(chǎn)過程中使用，全自動(dòng)的顆粒尺寸測(cè)量裝置，不受操作者的影響，直觀反映生產(chǎn)過程中關(guān)鍵設(shè)備如膨化機(jī)，烘干機(jī)，噴涂機(jī)和冷卻器后的顆粒質(zhì)量。

通過外觀檢查可以檢測(cè)出由于切刀片的損壞引起顆粒質(zhì)量的下降的問題。

系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)、在線、隨機(jī)數(shù)字化傳輸?shù)裙δ堋?/p>

(未完待續(xù))