畢旭燦 劉春榮 李余生 趙四清 楊波 李水昌

（ 1.浙江省常山縣農(nóng)業(yè)局 324200；2.衢州市農(nóng)科院； 3.常山縣招賢鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府）

常山胡柚加工銷售現(xiàn)狀與升級增效對策探討

畢旭燦1劉春榮2李余生1趙四清1楊波1李水昌3

（ 1.浙江省常山縣農(nóng)業(yè)局 324200；2.衢州市農(nóng)科院； 3.常山縣招賢鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府）

常山胡柚是衢州市常山縣特有的地方柑橘良種，因其具有豐產(chǎn)性好、抗逆性強、適應性廣、果實極耐貯藏、品質上等、風味獨特、有較強的藥用價值等諸多優(yōu)點發(fā)展迅速，現(xiàn)有胡柚面積6867hm2，產(chǎn)量13萬 t，初步形成從生產(chǎn)、產(chǎn)后商品化處理到深加工的產(chǎn)業(yè)鏈，成為常山縣的農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民收入的重要來源。本文主要就常山胡柚產(chǎn)后的商品化處理、加工、銷售等產(chǎn)業(yè)化發(fā)展情況進行總結，并針對存在的問題提出了對策。

1 產(chǎn)后商品化處理

1.1 基本情況

常山胡柚屬雜柑類，果實適合進行商品化處理（初加工）。果實經(jīng)過清洗、保鮮、分級、檢驗、包裝等商品化處理后，外形美觀，提高了商品性和銷售價格。

據(jù)統(tǒng)計，進入21世紀以來，常山縣進行商品化處理的初加工企業(yè)增加較快，至2008年達到最高峰，當年全縣注冊胡柚專業(yè)合作社的數(shù)量有380多家，進行胡柚鮮果初加工企業(yè)226家，胡柚加工商品化處理生產(chǎn)線184條，網(wǎng)袋包裝機500多臺，年初加工胡柚產(chǎn)量為 7.3萬多 t，初加工率達65%，年初加工產(chǎn)值6000多萬元。之后，實際初加工銷售胡柚鮮果的專業(yè)合作社逐年減少，經(jīng)市場競爭優(yōu)勝劣汰，至2012年年底，全縣縣級以上胡柚農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè) 64家，胡柚鮮果初加工企業(yè)128家，擁有商品化處理生產(chǎn)線96條，網(wǎng)袋包裝機200多臺,初加工量達到 9萬多t，占總產(chǎn)量75%左右，年初加工產(chǎn)值 2.6億元。

經(jīng)10多年的發(fā)展，常山胡柚的產(chǎn)后商品化處理率高，商品化處理技術居全國領先地位。從事的企業(yè)（合作社）數(shù)量減少，但規(guī)模實力有較大的增長，單條生產(chǎn)線的處理加工能力大大增強，銷售企業(yè)無序競爭現(xiàn)象減少，有利于胡柚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

1.2 果實包裝

常山胡柚包裝緊跟時代潮流，包裝形式與技術變化較快，從包裝材料來看有紙板箱、網(wǎng)袋、竹籃、塑料箱、塑料袋，從包裝類型來看有品牌箱、普通箱和其他類型，從包裝的搬運形式來看有手提式箱、手提（網(wǎng)）袋、套箱等。

現(xiàn)在主要以品牌箱、防護袋、黃板箱包裝銷售為主，也有少部分專業(yè)合作社用八角盒、彩箱包裝銷售。品牌箱是縣政府鼓勵各主體使用的包裝形式，是許可使用“一標志雙商標”的常山胡柚證明商標的品牌包裝，由常山縣胡柚產(chǎn)銷行業(yè)協(xié)會統(tǒng)一設計、統(tǒng)一監(jiān)制、統(tǒng)一管理，每個企業(yè)（合作社）使用品牌箱需到協(xié)會申請登記備案、統(tǒng)一編號，政府對使用品牌箱的主體每個補助0.15元。品牌箱包裝果實要求是特一級規(guī)格，不得銷售不符合質量要求的果實。2012年全縣82家企業(yè)和專業(yè)合作申請常山胡柚證明商標品牌箱包裝，使用品牌箱達2800余萬只。防護袋的包裝是 2～ 5個胡柚用紅網(wǎng)袋裝好，再放入白色的塑料袋包裝銷售，每袋 3～10kg不等。黃板箱的包裝是 2～ 4個胡柚用紅網(wǎng)袋裝好放入黃板箱中，外箱上印有常山胡柚字樣，每箱20kg左右；八角盒包裝的胡柚用紅色的保鮮袋包裝，每盒 2.5kg左右。

1.3 市場銷售

常山胡柚從銷售時間來看,一般年份是元旦前銷售量40%左右，春節(jié)前銷售約60%，其余的則主要在清明前后銷售。常山胡柚形成了以龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社為主力軍、農(nóng)村販銷大戶為補充的銷售體系。目前全縣從事胡柚營銷的人員共有1000多名。

根據(jù)植物檢疫情況，結合市場調查統(tǒng)計分析，常山胡柚銷售區(qū)域已基本擴展到全國各大中城市，其中主要銷售區(qū)域如下：（ 1）南方市場（包括省內）:以上海、杭州、嘉興、廣州等為主，占全縣總銷售量的25.5%；（ 2）西南市場：以昆明、貴陽、遵義等為主，占全縣總銷售量的37%；（ 3）華北市場：以北京、淄博、鄭州、太原、西安、石家莊等為主，占全縣總銷售量的17%；（ 4）東北市場：以長春、哈爾濱等城市為主，占全縣總銷售量的6.5%；（ 5）出口與邊貿：以歐盟、加拿大、東南亞和俄羅斯等國家為主要目的地，邊貿則以黑河口岸為主，兩者約占全縣銷售總量的 3.5%。（ 6）衢州市場：主要以本市企業(yè)和機關單位銷售為主，占全縣總銷售量的10.5%。

常山胡柚銷售以西南、南方和華北市場占主導地位，東北市場和出口貿易占比率較小。對10家相關的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社的調查表明,部分企業(yè)在上述地區(qū)都已建立了自己的銷售網(wǎng)絡，其中3家進入大型超市,2家以集團消費為主,2家以邊貿為主,有較為穩(wěn)定的客戶群和銷量。

1.4 存在問題

1.4.1 果實品質一致性差，影響美譽度和市場知名度。常山胡柚雖然耐貯耐運、適應商品化處理，但品質差異大、前期果實偏酸，后期易枯水，風味差距大，內在品質難做到一致，并且部分銷售戶從外縣市收購劣質胡柚冒充常山胡柚打入市場，影響常山胡柚的

美譽度。

1.4.2 農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)實力偏弱，帶動作用不強。大部分企業(yè)（合作社）從事胡柚初加工和銷售，規(guī)模小、實力弱、質量市場意識淡薄、合作意識欠缺，生產(chǎn)加工銷售行為沒有長遠規(guī)劃，對柚農(nóng)的凝聚力不強，缺乏帶動作用強的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，生產(chǎn)基地設施化、規(guī)?；?、標準化建設滯后，商品化處理的技術支撐不強，市場銷售開拓的后勁不足，難以在消費者心中形成持久的美譽度。

1.4.3 區(qū)域公共品牌不響。雖然常山胡柚已獲得中國馳名商標，也是地理標志產(chǎn)品，已有了一定的品牌優(yōu)勢和產(chǎn)地形象，但基地建設的滯后、品質的差異性還較明顯、行業(yè)協(xié)會對市場缺乏有效引導與監(jiān)控管理，各個主體都用自己的商標，缺乏龍頭企業(yè)的帶動，離打造響當當?shù)膮^(qū)域公共品牌還有一定的距離。

2 深加工

2.1 基本情況

常山胡柚深加工產(chǎn)品主要為飲品、保健品、蜜餞三大類，飲品以胡柚茶、胡柚汁、胡柚原漿、胡柚囊瓣、果酒為主，保健品以胡柚寶（黃酮素）、胡柚精油為主，胡柚果脯分為皮脯、飴脯和全脯等蜜餞。

近幾年來隨著各級政府的支持，常山胡柚深加工得到長足發(fā)展，新工藝、新技術不斷應用，產(chǎn)品結構呈現(xiàn)多樣化、系列化、高檔化發(fā)展趨勢，由以前的砂囊、罐頭、果汁、果脯等傳統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)展到胡柚寶（黃酮素）、胡柚精油、胡柚蜂蜜茶、胡柚原漿、鮮榨汁、止咳沖劑、糖尿病人專用果脯等。特別是胡柚果實富含的黃酮素、辛弗林、檸檬苦素、膳食纖維等藥用保健成分受到人們的關注，以胡柚果實制作保健產(chǎn)品、藥品技術得到突破，產(chǎn)品的科技含量、附加值、經(jīng)濟效益顯著提高。浙江柚都生物科技公司生產(chǎn)的胡柚精油市場價格高達30萬元/kg，利用生物技術從 1 t胡柚中提取的黃酮素和精油產(chǎn)值高達20多萬元。

至2012年年底，全縣共有胡柚深加工企業(yè) 8家，其中，加工胡柚果脯的企業(yè) 3家，加工胡柚茶的企業(yè) 3家，加工胡柚寶和精油的企業(yè) 1家，加工胡柚囊胞的企業(yè) 1家，年加工消耗胡柚鮮果約 1.6萬 t，占胡柚總產(chǎn)量15%左右,加工產(chǎn)值達 1.5億。

2.2 市場銷售

常山胡柚深加工產(chǎn)品銷售市場，其中囊胞、果汁等產(chǎn)品主要是銷售給可口可樂等大型公司作半成品原料。胡柚（蜂蜜）茶近幾年來歡迎受消費者歡迎，是冬季保健養(yǎng)身的好飲品，經(jīng)常食用可以預防感冒和成人病。生產(chǎn)企業(yè)除了在大中城市建立直銷門店外，還與沃爾碼、加樂福、易初蓮花、麥德龍、歐尚、樂購、好又多、上海華聯(lián)、聯(lián)華等大型超市集團建立了產(chǎn)品直供關系，最近開拓了電子商務平臺和電視購物等新銷售途徑，據(jù)統(tǒng)計電子商務平臺和電視購物與商場的胡柚茶銷售量的比例約為4：6。胡柚果脯休閑食品主要的銷售市場為江浙滬名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷門市部、高速公路服務區(qū)和部分超市，電子商務平臺的產(chǎn)品銷售量不大。胡柚寶的銷售主要以網(wǎng)絡銷售和各大藥店為主營地，而胡柚精油的銷售市場正在開拓中。

2.3 存在問題

2.3.1 加工企業(yè)規(guī)模小，綜合開發(fā)能力弱。現(xiàn)全縣常山胡柚深加工企業(yè) 8家，其中國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè) 1家，市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè) 3家，縣級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè) 4家，但總體來說企業(yè)規(guī)模小，投入明顯不足，加工工藝落后，大多沿用傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，缺乏科技力量支撐，對胡柚的深加工和綜合利用的開發(fā)能力弱，沒有年產(chǎn)超過萬噸加工品的龍頭企業(yè)，帶動農(nóng)民致富的能力不強。

2.3.2 加工產(chǎn)品種類多，但總體規(guī)模不大。目前常山胡柚深加工產(chǎn)品已開發(fā)出三大類10多個種類，但不管是傳統(tǒng)產(chǎn)品囊胞、果汁、果脯蜜餞，還是新開發(fā)產(chǎn)品胡柚茶、胡柚寶、胡柚精油，沒有 1個種類的年產(chǎn)量超過1萬 t，2012年全縣深加工所用的胡柚鮮果原料約 1.6萬 t，僅占胡柚總產(chǎn)量15%。

2.3.3 深加工產(chǎn)品的宣傳缺乏，市場開拓不力。常山胡柚無論從加工量還是產(chǎn)品質量檔次上與其它的水果深加工產(chǎn)品如橙汁、蘋果汁相比無法同日而語，引導消費、開拓市場空間尚未形成氣候，特別是胡柚的保健藥用功能開發(fā)才剛剛起步，沒有形成獨有的產(chǎn)品特點和市場分額，產(chǎn)品的市場影響力、占有率很小。

3 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展優(yōu)勢

3.1 原料優(yōu)勢

據(jù)國內多家高等科研院所的權威專家評價，常山胡柚不僅適于商品化處理，也是最具加工性能的水果，原料自然存放時間長（半年），半成品因含酸高易庫存，采摘要求低（不怕碰撞）。常山胡柚還是最具開發(fā)價值的水果，富含價同黃金的檸檬苦素、有預防成人病功能的黃酮素，還有減肥作用的膳食纖維。胡柚全身都是寶，胡柚榨汁出汁率40%，加工 4倍濃縮汁（糖度65°）的原料成品比為10: 1；榨汁的果皮、果渣是制果脯的原料。胡柚加工沒有廢料丟棄，辦廠環(huán)保壓力很小。原料來源充足，全縣現(xiàn)有胡柚種植面積6867hm2，年產(chǎn)量12萬t左右，按60%宜加工計算，有加工原料 7萬 t以上。

3.2 技術優(yōu)勢

常山胡柚生產(chǎn)大發(fā)展始于1980年代，與浙江大學、浙江省農(nóng)科院、衢州市農(nóng)科院等單位合作，對生產(chǎn)加工技術持續(xù)研究開發(fā)，生產(chǎn)技術先進，制訂了地理標志產(chǎn)品常山胡柚國家標準，通過出境果園注冊登記的胡柚園有1400多hm2。商品化處理和深加工始于1980年代后期，生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品有胡柚汁飲料、粒粒橙、橘汽酒、囊瓣罐頭、果脯、胡柚濃縮汁、胡柚果膠等。浙江天子果業(yè)有限公司、常山縣恒壽堂柚果有限公司、常山縣柚都生物科技有限公司已研發(fā)成功的胡柚囊胞、胡柚蜂蜜茶、胡柚寶、胡柚精油等產(chǎn)品工藝成熟、技術先進，在柑橘加工行業(yè)中占有一席之地。積累了一批研發(fā)、生產(chǎn)、管理人才。

3.3 地域優(yōu)勢

常山縣位于錢塘江上游，山青水秀，空氣清新，水質良好，是“長三角”經(jīng)濟圈內難得的綠色優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的“凈土”。交通、通訊、市場等社會經(jīng)濟基礎發(fā)達。三條高速、兩條國道穿境而過，常衢鐵路貫穿縣域中部。通訊設施先進產(chǎn)業(yè)發(fā)達。與安徽、江西、福建毗鄰，產(chǎn)品配送和物流業(yè)繁榮，輻射周邊能力強。

3.4 政策優(yōu)勢

常山是浙江省的欠發(fā)達縣，省市縣在財政、土地、稅收等方面政策優(yōu)惠傾斜力度大，尤其是對為農(nóng)民增收帶動作用較大的農(nóng)產(chǎn)品深加工主導產(chǎn)業(yè)的轉型提升等方面的支持力度更大。

4 升級增效

4.1 采后商品化處理、貯藏保鮮、銷售升級增效

對所有來自基地的胡柚果實在貯藏前先進行粗分類，外觀不良、過大過小果用于深加工，而外觀內質均優(yōu)的果實用品牌箱包裝銷售，其他果實則分類出售。為了使果實發(fā)揮耐貯藏的優(yōu)勢，要提高采摘質量，輕拿輕放輕運，減輕果實損傷，在 3月份以后銷售保持胡柚原有的風味。

4.2 加工產(chǎn)品升級增效

加大與浙江大學、浙江中醫(yī)藥大學、浙江省農(nóng)科院食品研究所的科技協(xié)作，對胡柚果實中含有的黃酮素、檸檬苦素、辛弗林、精油、果膠、膳食纖維等功能性成分進行檢測分析，并出具檢測報告，掌握胡柚果實中的功能性成分的種類、含量及功效，確立胡柚是一種保健性水果的品牌形象。

充分利用常山胡柚的功能性成分，加大胡柚保健產(chǎn)品的開發(fā)。上海恒壽堂、柚都生物、自然食品公司瞄準市場需要變化，加大胡柚茶、胡柚寶、胡柚精油的系列產(chǎn)品的研發(fā)力度，優(yōu)化工藝、提升產(chǎn)品質量、加強產(chǎn)品宣傳推介，尋找擴大產(chǎn)品的客戶群。與高等科研院所合作加大胡柚果實的功能性成分提制技術及生產(chǎn)工藝的科技攻關，利用果皮及小青果、落地果提取類黃酮、橙皮苷、辛弗林、果膠等生物活性物質，并進一步開發(fā)美容產(chǎn)品、保健產(chǎn)品。加大與醫(yī)療科研機構的合作，加強對胡柚的藥用功能進行臨床研究，如類黃酮、類檸檬苦素、胡柚精油等的保健藥用功能，掌握科學數(shù)據(jù)，進行科學理性宣傳。

加大胡柚果實綜合利用的開發(fā)力度。胡柚的果皮含有較多的香精油，提制的果膠產(chǎn)量高、品質好，而果肉適于做砂囊罐頭和果汁，小青果、落地果可作枳實，大青果的切片可作中藥飲片，果皮作中藥陳皮。要優(yōu)化工藝流程，改進加工技術，提高胡柚果實綜合利用的科技水平和經(jīng)濟效益。

4.3 企業(yè)升級增效

常山縣胡柚產(chǎn)銷行業(yè)協(xié)會發(fā)揮協(xié)調作用，對胡柚果實的生產(chǎn)、商品化處理和精深加工進行引導和規(guī)范，在自愿、有償、合法的前提下整合資源進行重組，推進生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)（合作社）聯(lián)合，形成企業(yè)集團，逐步統(tǒng)一品牌，提高產(chǎn)品的質量和檔次，形成開拓市場的合力。企業(yè)（合作社）之間的聯(lián)合要探索“形式多樣、利益共享、風險共擔”的機制，形成競爭有序的市場體系，維護常山胡柚的品質聲譽和品牌形像。

謀劃胡柚加工小區(qū)的建設，為胡柚加工企業(yè)集聚發(fā)展提供平臺。鼓勵企業(yè)進行技術改進和資源整合，擴大加工規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)鏈配套，提高帶動能力。大力開展招商引資，創(chuàng)造條件引進國內外知名柑橘加工企業(yè)來常山縣乃至衢州市落戶或建立原料基地和加工廠，形成領頭雁效應。

2014-01-26