■葉元土 蔡春芳

（蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，江蘇省水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇蘇州215000）

中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)在30多年里得到了快速的發(fā)展，在全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度整體放緩、中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變的形勢(shì)下，中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)與中國(guó)飼料產(chǎn)業(yè)整體形勢(shì)相似，也發(fā)生著重大的變化，面臨著前所未有的新問(wèn)題。中國(guó)的水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)如何才能轉(zhuǎn)型和升級(jí)發(fā)展？

國(guó)外的飼料企業(yè)和飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了上百年的歷史，面對(duì)他們的發(fā)展歷程、縱觀我們的飼料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)，反思我們的飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和未來(lái)，或許可以找到我們水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)飼料企業(yè)的發(fā)展之路，也可以看到未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)飼料企業(yè)、水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的大體輪廓。

未來(lái)中國(guó)的水產(chǎn)飼料企業(yè)應(yīng)該是具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力的、可以在全球“復(fù)制”的水產(chǎn)飼料企業(yè)；能夠引領(lǐng)中國(guó)乃至世界飼料工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)管理、產(chǎn)業(yè)效益的模式，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)、動(dòng)物食品的安全保障具有重要的作用；在農(nóng)業(yè)尤其飼料產(chǎn)業(yè)政策上，在中國(guó)要具有一定的話語(yǔ)權(quán)，維護(hù)飼料產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在國(guó)際上具有產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，同時(shí)對(duì)飼料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、飼料原料定價(jià)機(jī)制等具有一定的話語(yǔ)權(quán)。如何才能實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)和任務(wù)？其核心內(nèi)容應(yīng)該是水產(chǎn)飼料企業(yè)自己的盈利能力和產(chǎn)品質(zhì)量控制能力。

1 水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)面臨的形勢(shì)與發(fā)展方向

2013年的飼料產(chǎn)業(yè)和畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是值得關(guān)注的一年，是否成為養(yǎng)殖業(yè)和飼料產(chǎn)業(yè)的一個(gè)“拐點(diǎn)”值得探討，但的確應(yīng)該是一個(gè)在數(shù)量增長(zhǎng)上“停滯”的一年，而在這“停滯”或低迷形勢(shì)下，畜禽養(yǎng)殖業(yè)、飼料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、之后逐步升級(jí)發(fā)展的大趨勢(shì)得以顯現(xiàn)。因此，無(wú)論是畜禽養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，還是飼料產(chǎn)業(yè)，在數(shù)量增長(zhǎng)達(dá)到一定極限之后，停下來(lái)冷靜地思考產(chǎn)業(yè)、行業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題，加速行業(yè)整合發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí)發(fā)展則是很好的機(jī)遇期。

飼料產(chǎn)業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)放緩，飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展是否迎來(lái)拐點(diǎn)？據(jù)數(shù)據(jù)分析，2013年全國(guó)飼料總量整體下降已成定局，這是30多年來(lái)全國(guó)飼料總量的首次下降，其原因很多，主要是國(guó)內(nèi)消費(fèi)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)模式正在發(fā)生大的變化。任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在快速發(fā)展之后，其數(shù)量的增長(zhǎng)總有一個(gè)高點(diǎn)，不會(huì)永無(wú)止境地增長(zhǎng)下去。只是中國(guó)的飼料產(chǎn)業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)是否已經(jīng)達(dá)到高點(diǎn)目前還難以定論，但要像前30多年這樣保持快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭應(yīng)該不會(huì)再現(xiàn)，增長(zhǎng)放緩已成定局。

飼料產(chǎn)業(yè)是一個(gè)典型的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，飼料產(chǎn)品是一個(gè)典型的配方產(chǎn)品。全國(guó)飼料總量已經(jīng)達(dá)到2億噸，這就意味著需要2億噸左右的糧食性原料、食品加工副產(chǎn)物原料，同時(shí)也需要有養(yǎng)殖業(yè)來(lái)消化2億噸的飼料產(chǎn)品。糧食性原料、食品加工副產(chǎn)物原料要滿(mǎn)足近2億噸來(lái)供給飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，難度相當(dāng)?shù)拇螅?013年各類(lèi)飼料原料價(jià)格上漲幅度很大，也是一種資源短缺的顯現(xiàn)。因此，中國(guó)飼料產(chǎn)業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)在未來(lái)一段時(shí)間逐步放緩是可能的。

飼料產(chǎn)業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)速度整體放緩的形勢(shì)下，飼料產(chǎn)業(yè)、飼料企業(yè)應(yīng)該是自我調(diào)整的時(shí)期，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更為劇烈，要獲得生存和發(fā)展的空間就必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的調(diào)整、企業(yè)的整合、技術(shù)的升級(jí)、產(chǎn)品質(zhì)量的提升等等，未來(lái)的局勢(shì)將迎來(lái)一個(gè)微利競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

水產(chǎn)飼料增長(zhǎng)速度也將放緩，水產(chǎn)飼料企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。水產(chǎn)飼料占全國(guó)飼料總量的比例不大，只有10%左右。2013年在全國(guó)不同類(lèi)別飼料中，水產(chǎn)飼料依然是弱度增長(zhǎng)（約2.4%），其增長(zhǎng)速度不如以前?？梢灶A(yù)期的是，未來(lái)一段時(shí)期，由于水產(chǎn)養(yǎng)殖總量增長(zhǎng)有限，水產(chǎn)飼料的增長(zhǎng)速度受限；而在飼料產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)整體放緩的前提下，一些原來(lái)只做畜禽飼料的企業(yè)將加入水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，使水產(chǎn)飼料企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，水產(chǎn)飼料企業(yè)微利時(shí)代來(lái)臨。

飼料企業(yè)如何面對(duì)微利時(shí)代？飼料企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)將轉(zhuǎn)向于飼料產(chǎn)品的成本控制，成本控制與產(chǎn)品質(zhì)量的協(xié)調(diào)，做好養(yǎng)殖服務(wù)提升產(chǎn)品價(jià)值，在管理與技術(shù)體系方面，則更趨于系統(tǒng)化、模式化的管理和技術(shù)體系。因此，中國(guó)的飼料企業(yè)、包括水產(chǎn)飼料企業(yè)，將是“練好內(nèi)功，建立可復(fù)制的企業(yè)模式”的重要轉(zhuǎn)型發(fā)展時(shí)期，能否升級(jí)發(fā)展將是企業(yè)能否獲得生存機(jī)遇的關(guān)鍵。

飼料企業(yè)的整合發(fā)展速度將加快。在飼料總量基本維持穩(wěn)定的條件下，飼料企業(yè)、尤其是大型飼料企業(yè)要獲得飼料產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展空間，主要出路在于整合中小型飼料企業(yè)，所以，大型飼料企業(yè)整合中小型飼料企業(yè)的速度將加快。

如何才能實(shí)現(xiàn)大型飼料企業(yè)對(duì)中小型飼料企業(yè)的整合發(fā)展？

第一，中國(guó)飼料企業(yè)的現(xiàn)狀需要整合發(fā)展。2012年全國(guó)飼料企業(yè)總數(shù)為17 442家，其中，飼料加工企業(yè)（包含精實(shí)補(bǔ)充生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量）數(shù)量10 858家。配合飼料的產(chǎn)量是16 363萬(wàn)噸，企業(yè)平均產(chǎn)量為1.507萬(wàn)噸∕家（2011年為1.367萬(wàn)噸∕家）。2012年我國(guó)排前30位的飼料企業(yè)（集團(tuán)）[包括該企業(yè)在國(guó)內(nèi)分(子)公司]，總產(chǎn)量為8 858萬(wàn)噸，占全國(guó)飼料總產(chǎn)量45.5%。我國(guó)年產(chǎn)百萬(wàn)噸的飼料企業(yè)(集團(tuán))從2011年的18家提高到20家。年產(chǎn)10萬(wàn)噸以上的企業(yè)（指單廠）423家，飼料產(chǎn)量7 154萬(wàn)噸，占全國(guó)飼料產(chǎn)量37%（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)信息中心）。

與國(guó)外的大型飼料企業(yè)及其產(chǎn)銷(xiāo)量的占比來(lái)看，中國(guó)的飼料企業(yè)在快速發(fā)展時(shí)期是群起而發(fā)展，所以企業(yè)數(shù)量多、單廠的產(chǎn)銷(xiāo)量低，這是一個(gè)基本的過(guò)程。在飼料總量發(fā)展到一定時(shí)期、飼料產(chǎn)業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代后，企業(yè)完成整合發(fā)展、較多的中小型飼料企業(yè)被整合到大型飼料企業(yè)。因此，中國(guó)的飼料產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)飼料企業(yè)的整合發(fā)展階段，這是歷史發(fā)展的規(guī)律。

第二，企業(yè)之間整合發(fā)展的基本動(dòng)力。產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展的基本動(dòng)力是對(duì)利潤(rùn)的最求。在飼料總量趨于穩(wěn)定的時(shí)期，企業(yè)的利潤(rùn)率就會(huì)顯著下降。企業(yè)要生存就必須要有利潤(rùn)，而利潤(rùn)的獲得建立在對(duì)成本的控制能力上，同時(shí)還得具有良好的產(chǎn)品質(zhì)量。而成本的控制除了企業(yè)自身的技術(shù)能力、管理能力等之外，重要的就是生產(chǎn)規(guī)模，以較大的產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模降低生產(chǎn)成本，這就是最有效的手段。所以，一些技術(shù)能力相對(duì)較差、成本控制能力低的企業(yè)就很難保障其獲利能力和獲利水平，因此,必須整合到成本控制能力、技術(shù)能力相對(duì)較好的企業(yè)中去。

第三，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策加速了產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的整合發(fā)展。企業(yè)之間如何進(jìn)行整合發(fā)展是依賴(lài)于完全的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)行整合，還是依賴(lài)于產(chǎn)業(yè)政策？或者二者兼?zhèn)洌?/p>

要完全依賴(lài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)之間的整合，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展依賴(lài)于大型飼料企業(yè)發(fā)展格局的產(chǎn)業(yè)形勢(shì)難度較大，但這是很重要的一個(gè)方面。如果國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策有利于大型飼料企業(yè)發(fā)展，那么企業(yè)之間的整合發(fā)展速度就會(huì)加快。中國(guó)在最近幾年加大了產(chǎn)業(yè)政策的制定與執(zhí)行力度，例如“飼料原料目錄”、“飼料添加劑目錄”、“允許使用的藥物種類(lèi)”以及“飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例”、“飼料和飼料添加劑生產(chǎn)許可管理辦法”、“飼料添加劑和添加劑預(yù)混合飼料產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)管理辦法”、“新飼料和新飼料添加劑管理辦法”等法規(guī)文件的制定與執(zhí)行，對(duì)飼料產(chǎn)業(yè)的規(guī)范具有決定性的作用，也加大了飼料企業(yè)準(zhǔn)入“門(mén)檻”，這在很大程度上加速了中國(guó)飼料企業(yè)的整合發(fā)展，在后期還會(huì)繼續(xù)發(fā)揮其效力。

第四，整合后企業(yè)如何發(fā)展。飼料企業(yè)的整合不應(yīng)該是企業(yè)數(shù)量的減少、企業(yè)飼料產(chǎn)銷(xiāo)量的數(shù)量整合，而是要回歸到企業(yè)生存與發(fā)展的基本動(dòng)力上來(lái)：企業(yè)的成本控制能力與盈利能力、企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量與市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，整合之后，大型飼料企業(yè)要完成對(duì)企業(yè)管理的規(guī)范與可復(fù)制性、技術(shù)的系統(tǒng)化與可復(fù)制性，依據(jù)規(guī)范化的、模式化的企業(yè)管理和技術(shù)系統(tǒng)，增加對(duì)生產(chǎn)成本的控制能力和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力，提高企業(yè)的盈利能力，保持飼料產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，獲得技術(shù)、管理的價(jià)值增值，并通過(guò)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)服務(wù)實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值，獲得良好的利潤(rùn)，促進(jìn)飼料產(chǎn)業(yè)、飼料企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。經(jīng)歷一段時(shí)期的良性發(fā)展，逐漸成為具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力的中國(guó)飼料企業(yè)。

2 水產(chǎn)飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展

2.1 飼料產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷“高燒振動(dòng)模式”，必須轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展

首先，水產(chǎn)飼料企業(yè)經(jīng)歷了飼料原料的“高燒振動(dòng)模式”。魚(yú)粉市場(chǎng)價(jià)格是震蕩起浮，從2013年年初的14 000元∕t到年底的9 000多元∕t，價(jià)格落差達(dá)到5 000元∕t左右。國(guó)產(chǎn)大豆價(jià)格4 400元∕t，43%蛋白的豆粕4 300～4 400元∕t，46%豆粕4 600元∕t，大豆賣(mài)不過(guò)豆粕的價(jià)格。棉粕本來(lái)資源量就只有400萬(wàn)噸左右，國(guó)內(nèi)淡水魚(yú)類(lèi)飼料占水產(chǎn)飼料的80%，全國(guó)淡水魚(yú)料在1 200萬(wàn)噸左右，按照20%的比例使用棉粕就需要240萬(wàn)噸。而在肉禽飼料使用棉粕的情況下，水產(chǎn)飼料就沒(méi)有棉粕可用，導(dǎo)致有價(jià)無(wú)貨的棉粕困境。菜粕在豆粕、棉粕的影響下，價(jià)格高漲到3 400元∕t（國(guó)產(chǎn)油菜籽5 200元∕t），且還囤貨居奇。

要完全明白今年飼料原料價(jià)格的怪相是困難的事情，但飼料企業(yè)必須思考，這或許將成為一個(gè)資本市場(chǎng)剝削、壓垮實(shí)體經(jīng)濟(jì)的案例。同時(shí)，也給大型飼料企業(yè)一種警示：以飼料產(chǎn)業(yè)作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的“形”或“載體”，到資本市場(chǎng)去博弈企業(yè)的“利”，畢竟資本量有限，玩資本的都是“大玩家”，這條路或許是一條不歸路。

至少給我們一個(gè)啟示，國(guó)外大型飼料企業(yè)、國(guó)際性的飼料企業(yè)在糧食、油脂領(lǐng)域里都有自己的產(chǎn)業(yè)！大型飼料企業(yè)做產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)該向上延伸到糧食、油料產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，在大宗飼料原料領(lǐng)域里如果沒(méi)有自己的產(chǎn)業(yè)鏈支撐，飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展將受到極大的限制。中國(guó)必須有國(guó)際性的大型飼料企業(yè)，應(yīng)該有跨越糧食、油料產(chǎn)業(yè)和飼料產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)，這或許是我們產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、升級(jí)發(fā)展的一個(gè)方向。

另外，水產(chǎn)飼料配方結(jié)構(gòu)必須要調(diào)整，如果沒(méi)有配方結(jié)構(gòu)的及時(shí)調(diào)整，要在保障飼料質(zhì)量的前提下控制飼料成本是難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

第二，是水產(chǎn)養(yǎng)殖的“靠天吃飯”限制了水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)“靠天吃飯”的現(xiàn)實(shí)導(dǎo)致2013年華南的蝦產(chǎn)業(yè)、海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)遭遇“滑鐵盧”，淡水魚(yú)養(yǎng)殖的疫情，如羅非魚(yú)的鏈球菌、江蘇鯽魚(yú)的鰓出血等，以及春節(jié)天氣的緩慢式升溫、夏季的高溫、秋季的快速降溫。這些都集中在今年發(fā)生，導(dǎo)致水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售市場(chǎng)萎縮。

第三，飼料產(chǎn)業(yè)的“痼疾”可能成為最后壓垮企業(yè)的“稻草”。水產(chǎn)飼料蛋白質(zhì)水平設(shè)置過(guò)高、依賴(lài)“價(jià)格戰(zhàn)”開(kāi)拓市場(chǎng)、“賒欠”之風(fēng)再起等等，這些痼疾在今年依然盛行。這或許會(huì)成為壓垮飼料企業(yè)的最后一根“稻草”。

在上述多重壓力之下，2013年的中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、飼料企業(yè)承受了重大的壓力。

2.2 水產(chǎn)飼料配方結(jié)構(gòu)需要及時(shí)調(diào)整

水產(chǎn)養(yǎng)殖在經(jīng)歷了肥水養(yǎng)魚(yú)、單一原料養(yǎng)魚(yú)、混合飼料養(yǎng)魚(yú)、配合飼料養(yǎng)魚(yú)的發(fā)展歷程，水產(chǎn)飼料配方模式也經(jīng)歷了魚(yú)粉+豆粕模式、菜粕+棉粕模式等過(guò)程，現(xiàn)階段的配方模式如何調(diào)整。

一個(gè)配方的成本在沒(méi)有增加飼料原料種類(lèi)的條件下，要控制飼料配方成本則是難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。因此，要保質(zhì)量、控成本，首要的工作就是增加或調(diào)整飼料原料。新的配方結(jié)構(gòu)中，必須增加飼料原料種類(lèi)，這是基本的方向。

水產(chǎn)飼料配方結(jié)構(gòu)調(diào)整要注意幾點(diǎn)：

①調(diào)低水產(chǎn)飼料蛋白質(zhì)水平，利用好“蛋白質(zhì)-油脂”營(yíng)養(yǎng)杠桿。水產(chǎn)飼料蛋白質(zhì)水平設(shè)置高是目前客觀現(xiàn)實(shí)，我們需要下調(diào)水產(chǎn)飼料蛋白質(zhì)水平的設(shè)置，節(jié)約飼料蛋白質(zhì)，增加油脂水平，保障飼料質(zhì)量水平。這種作法在江蘇的部分企業(yè)實(shí)施并取得很好的經(jīng)驗(yàn)和效果。這需要產(chǎn)業(yè)整體這樣做，才是我們的產(chǎn)業(yè)出路。

油脂原料在資源和價(jià)格上與蛋白質(zhì)原料相比較，至少目前還有很大的優(yōu)勢(shì)。我們需要更多地關(guān)注油脂、油脂原料以及在配方結(jié)構(gòu)中的使用比例。高含油的籽實(shí)類(lèi)原料如花椒籽、葡萄籽、番茄籽、蘋(píng)果籽等值得關(guān)注。大豆、油菜籽、油葵等高含油、高蛋白質(zhì)的籽實(shí)類(lèi)原料的直接使用技術(shù)方法也是值得研究的。

②增加飼料原料種類(lèi)是配方結(jié)構(gòu)變化的主要方向。以前我們使用魚(yú)粉、肉粉、豆粕、菜粕、棉粕、小麥或次粉就可以完成飼料配方的編制，現(xiàn)在則需要增加價(jià)格較低的飼料原料，如椰子粕、亞麻籽粕、花生粕、芝麻粕、葡萄籽、花椒籽、油菜籽、大豆、油葵或葵仁粕等原料。在下調(diào)飼料蛋白質(zhì)水平設(shè)置的情況，使用這些原料，同時(shí)增加玉米、小麥等大宗糧食性原料用量，才能實(shí)現(xiàn)配方質(zhì)量和成本的協(xié)調(diào)發(fā)展。配方結(jié)構(gòu)中，原料的種類(lèi)顯著增加，飼料廠的粉碎設(shè)備、配料倉(cāng)等也需要隨之改變。

③增加飼料原料的進(jìn)口量，穩(wěn)定國(guó)內(nèi)飼料原料的價(jià)格。飼料是典型的配方產(chǎn)品和資源消耗產(chǎn)品，有多少配合飼料就需要多少飼料原料。我們的配合飼料總量已經(jīng)超過(guò)1.8億噸了，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，糧食與油料產(chǎn)量已經(jīng)難以滿(mǎn)足飼料產(chǎn)業(yè)對(duì)資源的需要量，就必須增加進(jìn)口量。飼料原料的進(jìn)口許可是受?chē)?guó)家管制的，這就需要國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)行調(diào)整。而要影響國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策、國(guó)家對(duì)飼料資源進(jìn)口政策的調(diào)整，通過(guò)企業(yè)的話語(yǔ)權(quán)來(lái)了解企業(yè)的實(shí)際情況，調(diào)整國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，需要好的進(jìn)口商，從而達(dá)到穩(wěn)定飼料價(jià)格的目的。

3 依托水產(chǎn)養(yǎng)殖，提升飼料質(zhì)量，發(fā)展水產(chǎn)飼料工業(yè)

飼料是水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要投入品，養(yǎng)殖的飼料成本為養(yǎng)殖成本的70%以上；同時(shí)，飼料質(zhì)量也是影響?zhàn)B殖魚(yú)類(lèi)健康、成活率、漁產(chǎn)品食用安全質(zhì)量的主要因素。水產(chǎn)養(yǎng)殖為水產(chǎn)飼料提供了市場(chǎng)，而水產(chǎn)飼料的發(fā)展也是建立在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上的。

3.1 淡水養(yǎng)殖決定了水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式

3.1.1 提升硬顆粒飼料質(zhì)量，適度發(fā)展膨化飼料

一個(gè)飼料產(chǎn)品是否適合市場(chǎng)發(fā)展的需要，關(guān)鍵是在保障養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物生理健康的條件下，養(yǎng)殖單位動(dòng)物產(chǎn)品所消耗的飼料成本。只有養(yǎng)殖飼料成本控制在養(yǎng)殖水產(chǎn)品有盈利的前提下，飼料產(chǎn)品才能獲得很好的市場(chǎng)。

中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖特點(diǎn)是以淡水養(yǎng)殖為主，海水養(yǎng)殖總量相對(duì)較?。欢B(yǎng)殖種類(lèi)中，也以常規(guī)養(yǎng)殖種類(lèi)如四大家魚(yú)、鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴，以及淡水蟹、蝦作為主要養(yǎng)殖種類(lèi)，這些養(yǎng)殖種類(lèi)較為適應(yīng)硬顆粒飼料。

硬顆粒飼料和膨化飼料是顆粒飼料的兩種不同的加工方式，各自有其利與弊。通過(guò)這些年膨化飼料的推廣與應(yīng)用實(shí)際效果看，有以下問(wèn)題值得我們思考。

①膨化加工工藝是否可以提高飼料的養(yǎng)殖效率。如果要比較硬顆粒飼料與擠壓膨化飼料加工工藝對(duì)養(yǎng)殖效果的影響，最為有效的評(píng)價(jià)方法是在相同的配方條件、相同的養(yǎng)殖條件下比較兩種飼料的養(yǎng)殖效果。試驗(yàn)結(jié)果及養(yǎng)殖效果表明，養(yǎng)殖效果差異不顯著，即膨化飼料的養(yǎng)殖效果等于、或稍微好于、或稍低于硬顆粒飼料的結(jié)果，這還僅僅是對(duì)攝食魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖效果的評(píng)價(jià)結(jié)果，沒(méi)有包含濾食性魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖結(jié)果。擠壓膨化飼料的生產(chǎn)成本、運(yùn)輸和包裝成本則顯著高于硬顆粒飼料，因此，如果在相同的配方條件下膨化飼料的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力小于硬顆粒飼料。

那么，擠壓膨化飼料如何才能使養(yǎng)殖效果好于硬顆粒飼料并取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢？需要提高飼料的配方質(zhì)量、配方成本。如果將膨化飼料配方成本提高200～300元∕t，再加上生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝增加的費(fèi)用，同種水產(chǎn)動(dòng)物的膨化飼料成本需要增加400～600元∕t（生產(chǎn)費(fèi)用的增加與膨化飼料的產(chǎn)量有負(fù)相關(guān)關(guān)系），其養(yǎng)殖效果才會(huì)好于硬顆粒飼料。

因此，如果硬顆粒飼料的配方成本過(guò)低、甚至低于該種養(yǎng)殖動(dòng)物所需要的最低營(yíng)養(yǎng)水平時(shí)，膨化飼料在提高飼料質(zhì)量、提高飼料價(jià)格的情況下，就可以取得很好的養(yǎng)殖效果和市場(chǎng)效果。建議重點(diǎn)集中在如何提高硬顆粒飼料的生產(chǎn)質(zhì)量和配方質(zhì)量，保障其養(yǎng)殖效果。通常在海水魚(yú)類(lèi)、冷水魚(yú)類(lèi)飼料中應(yīng)用擠壓膨化飼料。

②硬顆粒飼料與膨化飼料的綜合養(yǎng)殖效益比較。兩種飼料最大的差異是在飼料投喂過(guò)程中飼料的損失量，硬顆粒飼料的損失量要大于膨化飼料。然而在混養(yǎng)模式下，硬顆粒飼料損失的飼料基本被鰱鳙魚(yú)攝食或肥水，從而獲得鰱鳙魚(yú)的高產(chǎn)量，而膨化飼料養(yǎng)殖的鰱鳙魚(yú)則缺少飼料物質(zhì)的攝入，其生長(zhǎng)效果受到很大的限制。所以如果以養(yǎng)殖池塘為單位計(jì)算養(yǎng)殖效益，硬顆粒飼料的結(jié)果反而優(yōu)于膨化飼料。

③飼料對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物健康的影響。飼料營(yíng)養(yǎng)的平衡效果、飼料的安全質(zhì)量和飼料中維生素等是影響?zhàn)B殖動(dòng)物生理健康的關(guān)鍵性因素。擠壓膨化飼料需要比硬顆粒飼料更高的溫度、壓力，制粒溫度達(dá)到132℃，烘干過(guò)程中在80℃以上需要持續(xù)20～30 min，這些條件導(dǎo)致飼料中維生素的損失、賴(lài)氨酸因?yàn)槊览路磻?yīng)的損失等，其結(jié)果導(dǎo)致養(yǎng)殖動(dòng)物獲得的維生素等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量顯著減少，養(yǎng)殖動(dòng)物的生理健康受到較大的影響。使養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物出現(xiàn)體表黏液減少、鱗片松動(dòng)易脫落、抗應(yīng)激能力顯著下降等情況。雖然膨化飼料因?yàn)樗|(zhì)改善對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)、生理健康得到有益的改善，生理健康損傷、抗應(yīng)激能力下降的情況更為顯著。

這種情況在團(tuán)頭魴、草魚(yú)等抗應(yīng)激能力差的養(yǎng)殖種類(lèi)表現(xiàn)較為顯著。全程使用膨化飼料養(yǎng)殖的團(tuán)頭魴，會(huì)出現(xiàn)體表黏液減少、掉鱗、出血等情況，抗應(yīng)激能力差。草魚(yú)也有類(lèi)似的現(xiàn)象發(fā)生。草魚(yú)膨化飼料由于膨化需要淀粉量大、油脂高，或許會(huì)出現(xiàn)“大肚子”草魚(yú)的情況。

因此，團(tuán)頭魴、草魚(yú)養(yǎng)殖中，只能階段性地使用膨化飼料。

3.1.2 在海水魚(yú)類(lèi)、冷水魚(yú)類(lèi)發(fā)展高油脂膨化飼料

在高端養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物、冷水魚(yú)類(lèi)飼料中，一個(gè)重要的發(fā)展方向是提高飼料的油脂水平。水溫越低，要獲得好的養(yǎng)殖效果，飼料油脂就更為重要。比如，北歐的冷水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖飼料油脂水平可以達(dá)到16%～18%。深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)如大黃魚(yú)、軍曹魚(yú)、鯛等，飼料中也需要很高的飼料油脂，油脂總量要達(dá)到14%～16%的水平。

對(duì)于高油脂飼料必須發(fā)展膨化飼料。不同飼料中油脂含量的極限水平大致是：硬顆粒飼料8%～9%，一般膨化飼料10%～12%，真空后噴涂膨化飼料15%～17%。

如果僅僅從飼料油脂水平與加工條件的分析來(lái)看，在飼料配方中，使用高含油量的原料如油菜籽、大豆、油葵、肉粉、魚(yú)粉等原料，飼料原料油脂總量可以達(dá)到6%～7%的極限水平，再添加2%左右的油脂（在攪拌工段加入），飼料總油脂水平達(dá)到8%～9%就是硬顆粒飼料油脂水平的極限了，目前的鯽魚(yú)飼料基本就是如此。膨化飼料在這個(gè)基礎(chǔ)上，通過(guò)飼料膨化后再外噴涂2%～3%的油脂，膨化飼料油脂總水平達(dá)到10%～12%就是極限水平了。

如需要再增加油脂含量，就需要真空后噴涂的膨化飼料加工設(shè)備和工藝。其油脂量基本為：飼料原料油脂水平6%～7%、在混合工段添加油脂2%～3%，就是所謂的飼料內(nèi)部油脂總量達(dá)到8%～9%，飼料擠壓膨化后抽真空，再外噴涂油脂6%～7%，真空噴涂膨化飼料總油脂水平就可以達(dá)到15%～17%。

海水養(yǎng)殖在江蘇區(qū)域發(fā)展有限，但有工廠化的海水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖如大鱗鲆、半滑舌鰨等；浙江、山東、福建深水海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖、遠(yuǎn)海養(yǎng)殖在逐漸興起；冷水性魚(yú)類(lèi)如鱘魚(yú)在一些山區(qū)也在逐漸發(fā)展。因此，發(fā)展一定量的高油脂水平的膨化飼料還是有一定的市場(chǎng)空間。因?yàn)檫@類(lèi)飼料的利潤(rùn)目前還是很高的，飼料市場(chǎng)價(jià)格為1.6～2.2萬(wàn)元∕t，養(yǎng)殖飼料系數(shù)0.7～1.1，養(yǎng)殖的飼料成本為16～25元∕kg。

當(dāng)然，高油脂膨化飼料、尤其是高油脂沉性膨化飼料的配方技術(shù)、制造技術(shù)、保存技術(shù)等都需要進(jìn)行研究，希望增加這方面的研究投入。

3.1.3 混養(yǎng)模式下發(fā)展混養(yǎng)飼料

在養(yǎng)殖水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格低迷的情況下，淡水養(yǎng)殖逐漸發(fā)展以多種類(lèi)混養(yǎng)為模式，即在一個(gè)池塘里養(yǎng)殖多種魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等，以保障養(yǎng)殖效益的獲得，這成為水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的一個(gè)重要方向。

以前是多種魚(yú)類(lèi)混合養(yǎng)殖，如鯽魚(yú)、草魚(yú)、團(tuán)頭魴、鯉魚(yú)、鰱鳙魚(yú)等混合養(yǎng)殖，而現(xiàn)在由于蝦的養(yǎng)殖利潤(rùn)高于魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖利潤(rùn)，在廣東發(fā)展魚(yú)蝦混養(yǎng)，獲得了很好的養(yǎng)殖效果和養(yǎng)殖效益。這種養(yǎng)殖模式的改變對(duì)傳統(tǒng)的飼料營(yíng)養(yǎng)也提出了新的問(wèn)題，值得我們?nèi)パ芯?，?duì)于企業(yè)值得重視和發(fā)展混養(yǎng)飼料和新的飼料投喂技術(shù)。

在一個(gè)池塘中，鯽魚(yú)、草魚(yú)、團(tuán)頭魴與鰱鳙魚(yú)混養(yǎng)，飼料營(yíng)養(yǎng)水平的設(shè)置和飼料配方的編制是值得研究的重要問(wèn)題。鯽魚(yú)需要較高的營(yíng)養(yǎng)水平，而滿(mǎn)足鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需要的飼料對(duì)于草魚(yú)、團(tuán)頭魴則可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，鯽魚(yú)可以獲得很好的養(yǎng)殖效果，而草魚(yú)、團(tuán)頭魴則不能獲得好的養(yǎng)殖效果。因此，如果在一個(gè)池塘中使用2個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平的2種飼料，需要進(jìn)行實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)的養(yǎng)殖試驗(yàn)，獲得技術(shù)數(shù)據(jù)，支撐混養(yǎng)飼料的配制與投喂技術(shù)。

魚(yú)蝦混養(yǎng)條件的飼料配方編制技術(shù)、飼料制造技術(shù)、飼料投喂技術(shù)等都需要進(jìn)行實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)的研究。魚(yú)蝦混合模式下，蝦的成活率提高了，養(yǎng)殖后期使用魚(yú)類(lèi)飼料養(yǎng)殖獲得的商品蝦，其飼料成本很低，因此，以養(yǎng)殖池塘為單位獲得的養(yǎng)殖效益要顯著高于魚(yú)類(lèi)混養(yǎng)的結(jié)果，魚(yú)蝦混養(yǎng)在全國(guó)、尤其沿海地區(qū)將得到快速的、大量的發(fā)展。飼料企業(yè)應(yīng)該做好相應(yīng)的技術(shù)準(zhǔn)備、生產(chǎn)準(zhǔn)備、銷(xiāo)售市場(chǎng)開(kāi)拓的準(zhǔn)備等，迎接一個(gè)新的飼料市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇的來(lái)臨。

魚(yú)蝦混養(yǎng)飼料除了在配方技術(shù)上需要發(fā)展外，在飼料制造技術(shù)上也需要改進(jìn)和發(fā)展，提高飼料原料的粉碎效果和效率，飼料顆粒滿(mǎn)足蝦類(lèi)抱食的需要等。

3.2 水產(chǎn)飼料安全質(zhì)量對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康的影響是近期研究的關(guān)鍵點(diǎn)

水產(chǎn)動(dòng)物飼料質(zhì)量與水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)的關(guān)系中，飼料質(zhì)量與養(yǎng)殖動(dòng)物健康的關(guān)系是重要的鏈接節(jié)點(diǎn)，值得系統(tǒng)、深入的研究，發(fā)展維護(hù)養(yǎng)殖動(dòng)物健康的安全飼料是飼料產(chǎn)業(yè)保障養(yǎng)殖業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的重要方向。

3.2.1 飼料質(zhì)量是影響?zhàn)B殖動(dòng)物健康的關(guān)鍵性因素

在養(yǎng)殖條件下，飼料是養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物主要的物質(zhì)和能量來(lái)源，在滿(mǎn)足其生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)需要的同時(shí)，飼料中不安全物質(zhì)如油脂氧化產(chǎn)物、蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、霉菌毒素、飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子等也同時(shí)進(jìn)入消化系統(tǒng)，對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的腸道健康、肝胰臟健康、動(dòng)物生理功能等也會(huì)造成一定的損傷作用。因此，飼料質(zhì)量與養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康之間的關(guān)系非常緊密，有很多基礎(chǔ)性問(wèn)題需要研究。

在養(yǎng)殖過(guò)程中，水產(chǎn)動(dòng)物的抗病、防病主要還是依賴(lài)動(dòng)物自身的生理作用和自身的免疫防御系統(tǒng)的作用。如果養(yǎng)殖動(dòng)物具有良好的生理健康條件，可以防御一般性的疾病的感染，或感染后也容易治愈。也只有在健康條件下，養(yǎng)殖動(dòng)物才能獲得良好的生長(zhǎng)效果和飼料轉(zhuǎn)化效率。但是，如果飼料安全質(zhì)量有問(wèn)題，就可能導(dǎo)致動(dòng)物腸道、肝胰臟等器官組織損傷，引發(fā)多器官結(jié)構(gòu)性和功能性損傷，導(dǎo)致動(dòng)物生理功能受到影響。這樣就增加了被病原生物感染的機(jī)會(huì)，被感染后治愈的難度也加大。同時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)一些非病原生物性疾病，如體色顯著性變化、脂肪肝等。

目前，水產(chǎn)動(dòng)物疫情如鯽魚(yú)的鰓出血已經(jīng)成為影響?zhàn)B殖成敗、養(yǎng)殖效益的主要因素。飼料引起的動(dòng)物器質(zhì)性損傷、功能性損傷與動(dòng)物疫病的發(fā)生，到底誰(shuí)是原發(fā)性因素值得研究的。我們可以推測(cè)的是，如果飼料安全質(zhì)量很好，通過(guò)飼料途徑能夠保障養(yǎng)殖動(dòng)物具有良好的生理健康，養(yǎng)殖動(dòng)物具有完整的自身免疫防御結(jié)構(gòu)系統(tǒng)和良好的免疫防御能力，可以減少養(yǎng)殖動(dòng)物疫病發(fā)生的幾率。

因此，飼料安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量是保障養(yǎng)殖動(dòng)物生理健康的關(guān)鍵性因素。

3.2.2 建立水產(chǎn)動(dòng)物健康模型，實(shí)施水產(chǎn)動(dòng)物系統(tǒng)體檢，提升服務(wù)的技術(shù)水平

飼料安全質(zhì)量與養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康之間的關(guān)系是一個(gè)值得研究的重大課題，而在實(shí)際生產(chǎn)中，如何評(píng)價(jià)養(yǎng)殖動(dòng)物的健康狀態(tài)則是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

客觀、科學(xué)、系統(tǒng)地評(píng)價(jià)養(yǎng)殖動(dòng)物的健康，可以了解和掌握養(yǎng)殖動(dòng)物的生理健康狀態(tài)，對(duì)于評(píng)價(jià)飼料的安全質(zhì)量、保障養(yǎng)殖生產(chǎn)的成功率、保障養(yǎng)殖效益、制定合理的飼料選擇、飼料投喂技術(shù)、水質(zhì)控制技術(shù)、疾病預(yù)防技術(shù)等具有重要的作用和意義。但是，我們目前還不能對(duì)養(yǎng)殖的水產(chǎn)動(dòng)物進(jìn)行健康評(píng)價(jià)。

對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康進(jìn)行評(píng)價(jià)，或者說(shuō)對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)進(jìn)行“體檢”，首先需要有檢測(cè)與評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系，即要檢測(cè)什么指標(biāo)、這些指標(biāo)與動(dòng)物的什么生理機(jī)能相互關(guān)聯(lián)，關(guān)聯(lián)度有多大；其次就是指標(biāo)值在什么范圍內(nèi)是健康、合理的，超過(guò)這個(gè)范圍就意味著動(dòng)物相應(yīng)的生理機(jī)能處于不健康狀態(tài)。這需要建立養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康模型。如何建立養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的健康模型（健康評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和合理的指標(biāo)值）目前還需要有大量的研究性工作要做。我們通過(guò)對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)體表檢查指標(biāo)、血清檢測(cè)指標(biāo)、肝胰臟功能指標(biāo)和腸道通透性指標(biāo)等，初步建立了草魚(yú)、鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴等養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的健康模型，但尚不完善，還有系列的工作要做。

對(duì)于飼料企業(yè)而言，掌握養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康模型，可以對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物進(jìn)行較為系統(tǒng)的、科學(xué)的、數(shù)據(jù)化的健康評(píng)價(jià)，這對(duì)于我們掌握飼料安全質(zhì)量、了解養(yǎng)殖動(dòng)物健康狀態(tài)，并提前采取一系列對(duì)策和技術(shù)措施具有非常重要的作用，應(yīng)該作為提升飼料企業(yè)技術(shù)服務(wù)的主要內(nèi)容?，F(xiàn)階段，我們的技術(shù)服務(wù)主要就是指導(dǎo)放養(yǎng)模式、檢查魚(yú)病、檢測(cè)水質(zhì)和飼料使用情況，以后可以增加魚(yú)體健康檢查的基本程序和內(nèi)容，例如按照健康檢查程序，對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的體表感官鑒定、內(nèi)臟器官的感官鑒定、血清指標(biāo)的定量分析（可以送醫(yī)院、利用醫(yī)院的生化分析儀測(cè)定）、肝胰臟結(jié)構(gòu)（快速切片）與功能檢查、腸道結(jié)構(gòu)（快速切片）與功能檢查等定性與定量的指標(biāo)檢查，逐步建立科學(xué)、合理的檢查程序、檢測(cè)指標(biāo)和指標(biāo)值，如果發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物生理健康有異常，及時(shí)通過(guò)飼料途徑或通過(guò)養(yǎng)殖技術(shù)途徑采取相應(yīng)的對(duì)策和技術(shù)措施。

3.2.3 以飼料安全質(zhì)量保障養(yǎng)殖動(dòng)物健康

飼料營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、安全質(zhì)量是影響?zhàn)B殖水產(chǎn)動(dòng)物健康的主要因素。要保障飼料的安全質(zhì)量必須做好以下幾項(xiàng)工作。

①飼料產(chǎn)品要有合理的市場(chǎng)價(jià)格定位。飼料營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和安全質(zhì)量的保障需要通過(guò)優(yōu)質(zhì)、安全的飼料原料來(lái)實(shí)現(xiàn)，這是需要付出成本的代價(jià)。因此，保持飼料產(chǎn)品具有合理的市場(chǎng)價(jià)格是前提條件。我們的市場(chǎng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)慣用的對(duì)策是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，而一味的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致飼料成本難以達(dá)到保障營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、安全質(zhì)量的基本要求，最終導(dǎo)致飼料質(zhì)量不穩(wěn)定、養(yǎng)殖市場(chǎng)不穩(wěn)定，飼料企業(yè)的市場(chǎng)份額也逐漸下降。這是非良性的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策。江蘇區(qū)域的水產(chǎn)飼料的市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，顯示出相對(duì)較好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)。

②保障飼料原料的安全質(zhì)量是基礎(chǔ)。首先，日常性地增加原料安全檢查指標(biāo)，并作為原料采購(gòu)、收貨的硬性指標(biāo)。在飼料原料采購(gòu)、評(píng)價(jià)時(shí)，在原有的水分、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)與評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，要日常性地、有針對(duì)性地增加飼料原料安全質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，并進(jìn)行評(píng)價(jià)，作為原料采購(gòu)、收貨的硬性條件。例如對(duì)于谷物類(lèi)原料，要增加霉菌毒素檢查指標(biāo)；對(duì)于油脂原料如魚(yú)油、豆油等，以及含油高的原料如米糠、肉粉、魚(yú)粉等，要增加油脂氧化鑒定指標(biāo)，如酸價(jià)、過(guò)氧化值、丙二醛含量等，以及蛋白質(zhì)腐敗鑒定指標(biāo)如組胺、揮發(fā)性鹽基氮等。其次，認(rèn)真做好原料的摻假鑒別。隨著茶籽油產(chǎn)銷(xiāo)量的增加，茶籽粕的數(shù)量也很大；隨著生物柴油的開(kāi)發(fā)和產(chǎn)銷(xiāo)量的增加，小桐子（麻瘋樹(shù)種子）粕的數(shù)量顯著增加。而茶籽粕可引起魚(yú)類(lèi)出血，小桐子粕對(duì)動(dòng)物是有毒的。這類(lèi)餅、粕如摻假到棉籽粕、菜籽粕中，會(huì)導(dǎo)致飼料出現(xiàn)不明原因的安全質(zhì)量問(wèn)題。因此，只有加強(qiáng)對(duì)飼料原料的摻假鑒別才是有效的應(yīng)對(duì)辦法。對(duì)于動(dòng)物蛋白質(zhì)原料中加入非蛋白氮、保鮮劑等也要進(jìn)行鑒別。第三，合理選擇安全的飼料原料。一些飼料原料、尤其是一些非常規(guī)的飼料原料，通常都有一定的不安全因素存在。例如蠶蛹可能含有油脂氧化產(chǎn)物、農(nóng)藥等，魷魚(yú)膏、烏賊膏等可能是利用魚(yú)粉加工副產(chǎn)物魚(yú)溶漿混合而成，除了進(jìn)行重金屬含量檢查外，要對(duì)組胺、揮發(fā)性鹽基氮、丙二醛等進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。抗生素的藥渣含有有毒物質(zhì)，不能作為飼料原料。

對(duì)于以前沒(méi)有使用過(guò)的飼料原料，在使用之前一定要進(jìn)行安全性評(píng)估，同時(shí)，在第一次使用時(shí)要保證用量小于約3%，之后在沒(méi)有安全質(zhì)量問(wèn)題的情況下才逐漸加大使用量。

3.3 適應(yīng)飼料投喂方式，發(fā)展后熟化硬顆粒飼料

前面我們分析了硬顆粒飼料、膨化飼料、真空噴涂油脂膨化飼料的市場(chǎng)前景，這里還要強(qiáng)調(diào)為了適應(yīng)養(yǎng)殖技術(shù)的要求，飼料加工技術(shù)要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

在江蘇、浙江水產(chǎn)養(yǎng)殖中，泥鰍、中華絨螯蟹、淡水蝦還在使用人工投喂飼料的方式，泥鰍養(yǎng)殖使用人工投喂飼料完全是人為習(xí)慣的問(wèn)題，很不合理；而蝦、蟹采用人工投喂飼料是滿(mǎn)足其抱食攝食習(xí)性的要求，有其必要性。

對(duì)于人工投喂飼料，要求飼料顆粒在水中的耐水時(shí)間在30 min以上，一般的硬顆粒飼料耐水時(shí)間不夠，飼料在水中溶散浪費(fèi)非常嚴(yán)重。對(duì)于硬顆粒飼料，如果為了滿(mǎn)足耐水時(shí)間的要求，可利用增加飼料的黏接性、增加環(huán)模壓縮比、增加調(diào)質(zhì)時(shí)間等常規(guī)方法，但可能會(huì)導(dǎo)致顆粒硬度增加、比重增加，影響攝食，即使飼料進(jìn)入消化道也難以消化。在泥鰍養(yǎng)殖中出現(xiàn)泥鰍“梗死”的情況。而使用膨化飼料可以滿(mǎn)足耐水時(shí)間的要求，但加工成本顯著增加，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加（飼料養(yǎng)殖效率并沒(méi)有增加）。

那么，養(yǎng)殖生產(chǎn)中需要什么樣的硬顆粒飼料？水產(chǎn)動(dòng)物消化道短，沒(méi)有真正的牙齒，多數(shù)沒(méi)有胃，即使有胃的也是存儲(chǔ)食物而不能磨碎食物。因此，水產(chǎn)動(dòng)物的消化系統(tǒng)基本不具備磨碎食物的能力，攝食的顆粒狀飼料也是從顆粒的表面逐漸將食物消化，直到整個(gè)顆粒消化完畢。因此，生產(chǎn)的顆粒飼料如果黏接的過(guò)于牢固、顆粒過(guò)硬，飼料顆粒進(jìn)入消化道后不能有效地分散，消化作用只能從顆粒表面逐漸向內(nèi)部消耗，消化速度慢、時(shí)間長(zhǎng)。硬的顆粒影響消化道的運(yùn)動(dòng)、更影響消化的效率。

理想的硬顆粒飼料應(yīng)該是：表面具有很好的黏接性能以延長(zhǎng)顆粒在水中溶散、溶失的時(shí)間，當(dāng)顆粒被攝食進(jìn)入消化道后，顆粒表面的黏接層被溶解，顆粒內(nèi)部的飼料在消化道內(nèi)形成“崩解”效應(yīng)，飼料微粒很快分散在消化道內(nèi)。而這樣的飼料就是后熟化的硬顆粒飼料。飼料在制粒后能夠有30 min左右、70～80℃的穩(wěn)定時(shí)間，依賴(lài)制粒顆粒水分和溫度，使顆粒的表面淀粉進(jìn)一步糊化，在冷卻后就在顆粒表面形成一層糊化層，其黏接性能很好，滿(mǎn)足顆粒飼料在水中的耐水時(shí)間，而又不影響顆粒進(jìn)入消化道后的消化、吸收。

按照上述原理生產(chǎn)泥鰍飼料取得很好的效果。目前的泥鰍飼料養(yǎng)殖效果不好，不是營(yíng)養(yǎng)上的問(wèn)題，而是由于養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)原始，采用人工投料（顆粒飼料的形態(tài)是否適應(yīng)人工投喂這種方式）。泥鰍養(yǎng)殖有許多需要改進(jìn)的地方，但要養(yǎng)殖戶(hù)接受新的養(yǎng)殖技術(shù)條件，需要時(shí)間、也有一定的難度。作為飼料企業(yè)，唯有首先調(diào)整我們自己的技術(shù)對(duì)策。其實(shí)就是利用蝦、蟹飼料生產(chǎn)工藝技術(shù)要求來(lái)生產(chǎn)泥鰍等人工投喂的飼料。

3.4 研究飼料投喂技術(shù)，引導(dǎo)養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展

飼料要取得好的養(yǎng)殖效果，飼料投喂技術(shù)很重要，而目前我們的飼料投喂技術(shù)還有待提高。

3.4.1 飼料投喂方式

最早采用的是人工投喂方法，后來(lái)被飼料投喂機(jī)的機(jī)器投喂方式所取代，但是，在一些養(yǎng)殖種類(lèi)上依然采用人工投喂飼料，如泥鰍、蝦、蟹養(yǎng)殖。

①浮性膨化飼料宜采用投飼機(jī)投喂。一般以為浮性飼料可以在水中保持很長(zhǎng)時(shí)間，甚至24 h顆粒也不會(huì)溶散，所以就采用直接將膨化浮性飼料倒入池塘中的方法。其實(shí)浮性膨化飼料在水中雖然顆粒不會(huì)很快分散掉，但是其中的水溶性成分會(huì)溶失在水中，在高溫季節(jié)如夏季，水溫達(dá)到30℃以上，飼料中蛋白質(zhì)、油脂、淀粉等很容易變質(zhì)，即使顆粒沒(méi)有分散，但有效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)溶失或變質(zhì)。很好的飼料因?yàn)闆](méi)有合理的投喂方法而導(dǎo)致養(yǎng)殖效果很差。因此，即使是浮性膨化飼料，也應(yīng)該采用投飼機(jī)進(jìn)行投喂。

②電動(dòng)風(fēng)力投喂方式值得重視。在實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)中出現(xiàn)一種依賴(lài)電動(dòng)風(fēng)力輸送和投喂飼料的方式，與投飼機(jī)投喂飼料的方式比較是一種進(jìn)步。

電動(dòng)風(fēng)力投喂系統(tǒng)的基本組成：一個(gè)很長(zhǎng)的風(fēng)力和飼料通過(guò)管道、一個(gè)風(fēng)力鼓風(fēng)機(jī)、一個(gè)飼料斗；風(fēng)管的一端設(shè)置于池塘中央，成為飼料出口，另一端連接于飼料斗，用于輸入飼料?；竟ぷ髟硎且蕾?lài)電動(dòng)風(fēng)機(jī)提供正壓風(fēng)力，將來(lái)源于飼料斗中的飼料通過(guò)管道將飼料從飼料房輸送到池塘中央，依賴(lài)風(fēng)力動(dòng)力將飼料分散在一定范圍內(nèi)的池塘水體中，完成飼料的投喂工作。

該方式具有諸多優(yōu)點(diǎn)。飼料投料口位于池塘中央，改變了以前將投飼機(jī)設(shè)置于池塘邊上的弊端，魚(yú)群可以在水較深的池塘中央攝食；飼料分散的面積更大；避免了飼料中的粉料、碎粒料被自然風(fēng)吹到池塘埂或岸上浪費(fèi)，可以分散在池塘中，被小魚(yú)或鰱鳙魚(yú)攝食到；飼料的輸入端在飼料房里，人和飼料都可以避免被日曬雨淋，也減少了飼料搬運(yùn)的人力消耗。

該種飼料投喂方式?jīng)]有改變對(duì)飼料顆粒質(zhì)量的要求，對(duì)飼料投喂效果和效率、人力資源的節(jié)約等起到很好的作用。飼料可以取得更好的養(yǎng)殖效果，飼料企業(yè)技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍應(yīng)該加大該種飼料投喂方式的推廣和應(yīng)用，并為下一代飼料包裝、運(yùn)輸和投喂方式的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

③散裝飼料及其投喂方式值得研究和推廣應(yīng)用。我們現(xiàn)有的袋裝飼料在包裝成本上值得改進(jìn)。一個(gè)包裝袋接近3元∕個(gè)，1噸硬顆粒飼料需要25個(gè)包裝袋就是70多元，主要是這些包裝袋都是一次性使用，浪費(fèi)很大，對(duì)環(huán)境的壓力也很大。同時(shí)，在飼料裝包、堆碼過(guò)程也需要較多的人力資源。飼料企業(yè)在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)如何降低成本是值得研究的。

國(guó)外一般使用浮性膨化飼料，且飼料原料、成品飼料基本都是散裝的，省去原料包裝過(guò)程、成品包裝過(guò)程及其包裝費(fèi)用，原料和成品飼料均采用飼料料倉(cāng)存儲(chǔ)；飼料的運(yùn)輸也是以類(lèi)似于散裝水泥車(chē)一樣的散裝飼料運(yùn)輸車(chē)。在養(yǎng)殖場(chǎng)也是以立式料倉(cāng)臨時(shí)存儲(chǔ)，飼料投喂使用皮卡車(chē)以鼓風(fēng)正壓力的方式將飼料吹到池塘中完成飼料的投喂。這樣的方式，從原料到成品飼料送入養(yǎng)殖動(dòng)物口中，不需要包裝袋，人也不接觸到飼料，完全是機(jī)械完成整個(gè)工作。在人力資源日益緊張、人力成本逐漸增高的情況下，這種飼料的生產(chǎn)、運(yùn)輸和投喂方式是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。

目前在國(guó)內(nèi)，飼料企業(yè)與大型養(yǎng)殖場(chǎng)直接對(duì)接，散裝飼料以配送的方式運(yùn)輸?shù)金B(yǎng)殖場(chǎng)，已經(jīng)出現(xiàn)類(lèi)似于國(guó)外水產(chǎn)飼料企業(yè)的散裝飼料生產(chǎn)、運(yùn)輸方式。如果再結(jié)合上述“電動(dòng)風(fēng)力飼料投喂方式”則可以實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)飼料的散裝化。這種方式可以在大型的養(yǎng)殖場(chǎng)與飼料廠進(jìn)行直接的對(duì)接，在飼料銷(xiāo)售上也可以逐步實(shí)現(xiàn)飼料的直銷(xiāo)模式?？梢栽O(shè)想一下：在大型養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)立式飼料筒倉(cāng)，飼料筒倉(cāng)與電動(dòng)風(fēng)力飼料投喂系統(tǒng)對(duì)接，直接將來(lái)源于筒倉(cāng)的飼料投喂到養(yǎng)殖池塘中（見(jiàn)圖1）。

3.4.2 “飼料套餐”投喂方式值得推廣

不同養(yǎng)殖動(dòng)物混養(yǎng)已經(jīng)成為水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的一個(gè)主流方向，而相應(yīng)的飼料技術(shù)也要與之配套。

對(duì)于飼料技術(shù)，需要研究“混養(yǎng)”的配方技術(shù)和相應(yīng)的生產(chǎn)制造技術(shù)，以滿(mǎn)足在同一個(gè)養(yǎng)殖池塘中不同養(yǎng)殖種類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需要。但是，完全依賴(lài)配方技術(shù)難以滿(mǎn)足不同養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的需要，就需要研究飼料在投喂環(huán)節(jié)的組合方案，這就是所謂的“飼料套餐”。即在一個(gè)池塘中需要將2種或2種以上的飼料同時(shí)進(jìn)行投喂，以滿(mǎn)足不同種類(lèi)、或同種類(lèi)不同個(gè)體大小魚(yú)類(lèi)攝食、營(yíng)養(yǎng)的需要。

例如，在鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴、草魚(yú)等攝食魚(yú)類(lèi)混養(yǎng)模式下，鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴需要的營(yíng)養(yǎng)水平較高，而草魚(yú)則低一些，且對(duì)于個(gè)體較大的草魚(yú)（500 g∕尾以上）飼料中需要一定量的粗纖維。這時(shí)就可以將適合于鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴的一種飼料和適用于草魚(yú)的一種飼料配合使用。

在魚(yú)蝦混養(yǎng)條件下，都是采用飼料機(jī)投喂飼料。在蝦苗階段需要投喂蝦類(lèi)飼料，等蝦達(dá)到一定規(guī)格后就可以使用混養(yǎng)魚(yú)飼料。同一個(gè)池塘中使用魚(yú)料和蝦料兩種飼料。

飼料套餐的組合方案需要飼料企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行合理的組合，而在飼料投喂環(huán)節(jié)則需要技術(shù)服務(wù)人員指導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)完成飼料的組合投喂。飼料組合投喂的方案可以考慮：2種飼料在同一時(shí)間、分地點(diǎn)分開(kāi)投喂，只是開(kāi)機(jī)時(shí)間有先后差異：一般是先投喂養(yǎng)殖數(shù)量大、或個(gè)體大的養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料，之后再開(kāi)機(jī)投喂另外一種飼料。不同混養(yǎng)條件下的飼料組合投喂方式有差異，這需要更多的研究。

3.4.3 飼料投喂與水質(zhì)條件值得研究

圖1 散裝飼料生產(chǎn)、運(yùn)輸和投喂系統(tǒng)（飼料廠與養(yǎng)殖場(chǎng)飼料配送，或養(yǎng)殖場(chǎng)自配飼料可采用）

現(xiàn)有的研究結(jié)果顯示，在飼料投喂過(guò)程中，在攝食飼料的區(qū)域水體中溶解氧要顯著低于其他水域，而過(guò)低的溶解氧會(huì)影響到水產(chǎn)動(dòng)物的攝食效果和飼料的養(yǎng)殖效果。不同條件下，攝食區(qū)域溶解氧差異有多大、對(duì)攝食的影響有多大？采取什么方案來(lái)解決攝食區(qū)域溶解氧不足的問(wèn)題？這些都還需要試驗(yàn)研究，并且是值得進(jìn)行研究的問(wèn)題。

現(xiàn)在養(yǎng)殖池塘都在使用微生物制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)和池塘底泥，這是近些年來(lái)在水質(zhì)控制技術(shù)上的技術(shù)進(jìn)步。而這種水質(zhì)調(diào)控與飼料投喂技術(shù)如何進(jìn)行協(xié)調(diào)和組合還是值得研究的。尤其是一些好氧量大的微生物制劑，在使用后水體中溶解要降低，那么在使用微生物制劑后什么時(shí)間投喂飼料才是合適的等等，這些問(wèn)題需要我們投入人力、物力進(jìn)行研究。