陳曉偉

食品安全保障機(jī)制的建立，不能流于口號(hào)，也不能僅僅停留在理念表達(dá)上，而是要更多地體現(xiàn)在行動(dòng)與探索中。

“全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，從源頭到餐桌，質(zhì)量安全牢牢控制在我們自己手中?！边@是雙匯的表達(dá)。

近日，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行再次走進(jìn)雙匯，以質(zhì)量安全的視角重新發(fā)現(xiàn)其價(jià)值。

源頭——每一頭

生豬都有“身份證”

為確保食品安全，雙匯集團(tuán)完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈，加快發(fā)展生豬養(yǎng)殖業(yè)。屠宰廠建到哪里，配套的養(yǎng)殖場(chǎng)就跟到哪里，并配套建設(shè)飼料廠，以此來(lái)保證對(duì)上游生豬資源的安全控制。

雙匯養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬每一頭都有“身份證”。每一頭生豬從一出生就配備檔案卡，記錄著每一頭生豬從出生到出欄的日期、配種時(shí)間、出現(xiàn)的不良反應(yīng)、每一天的飲水量、存欄時(shí)間、保健防疫、健康狀況等等，甚至包括它所在的豬舍溫濕度。每天，飼養(yǎng)員都要對(duì)這些生豬進(jìn)行信息采集，然后錄入電腦，讓每一頭生豬的成長(zhǎng)信息都有據(jù)可查。

雙匯使用的生豬飼料是由專(zhuān)業(yè)公司進(jìn)行配備的，從飼料的源頭到送達(dá)生豬的嘴里，不會(huì)有任何人的身體碰到，全部都是機(jī)械化操作，避免飼料污染。

每一頭豬確保170天生長(zhǎng)周期。為了讓每一頭生豬都是健康、安全的，雙匯在養(yǎng)豬場(chǎng)的選扯上面非常講究：養(yǎng)豬場(chǎng)得靠近水源，地勢(shì)較高，讓每一頭生豬都能呼吸到新鮮的空氣，并且遠(yuǎn)離鬧市與村落，避免造成人畜感染。

雙匯飼養(yǎng)的生豬分年齡安排在不同的豬舍，幼豬生長(zhǎng)到一個(gè)月時(shí)，就要把它們轉(zhuǎn)移到保育舍進(jìn)行飼養(yǎng)，6周之后將它們?cè)俅无D(zhuǎn)送到育肥舍，在這里經(jīng)過(guò)100天左右的飼養(yǎng)之后，才能出欄。整個(gè)周期170天左右，每一頭豬都要確保這樣的生長(zhǎng)周期。

放心肉怎樣走上餐桌

為了保證食品安全，掃除“瘦肉精”隱患，雙匯集團(tuán)一改過(guò)去按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定抽驗(yàn)4%的檢測(cè)方法，改為頭頭檢測(cè)，嚴(yán)防問(wèn)題豬流入，確保食品安全，確保消費(fèi)者放心消費(fèi)。雙匯是國(guó)內(nèi)唯一一家開(kāi)展頭頭檢測(cè)的企業(yè)，為保障老百姓吃到安全放心的肉制品做出示范作用。

生豬進(jìn)廠前，對(duì)生豬進(jìn)行疫病預(yù)檢，預(yù)檢不合格的生豬一律禁止進(jìn)廠。

動(dòng)物檢疫局（所）駐廠人員查驗(yàn)三證和耳標(biāo)，證件不全或耳標(biāo)缺失的禁止進(jìn)廠，預(yù)檢合格生豬的車(chē)輛消毒后方可進(jìn)廠。

進(jìn)廠后，生豬交送方與雙匯集團(tuán)簽訂《生豬交售承諾書(shū)》，客戶(hù)要承諾所交生豬無(wú)灌水、沒(méi)有飼喂瘦肉精等有毒、有害物質(zhì)。其次，經(jīng)過(guò)生豬的候宰、沐浴、麻電、刺殺放血、預(yù)清洗、燎毛、沖洗等環(huán)節(jié)，進(jìn)入冷分割車(chē)間，根據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售的不同要求，在12°C以下的低溫環(huán)境下，將豬白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。

屠宰中的先進(jìn)工藝

雙匯集團(tuán)生豬屠宰生產(chǎn)線(xiàn)是從代表世界先進(jìn)水平的荷蘭STORK公司引進(jìn)，日屠宰能力10000頭，主要設(shè)備有三點(diǎn)式低壓麻電機(jī)、蒸汽燙毛隧道、全自動(dòng)打毛機(jī)、脈沖感應(yīng)自動(dòng)燎毛系統(tǒng)、同步檢驗(yàn)線(xiàn)、超聲波清洗系統(tǒng)等。目前，雙匯集團(tuán)擁有十幾條屠宰生產(chǎn)線(xiàn)。

三點(diǎn)式低壓麻電：根據(jù)豬體自身電阻大小自動(dòng)調(diào)節(jié)麻電電流，確保不同的豬均能達(dá)到一致的麻電效果，減少生豬屠宰過(guò)程的應(yīng)激反應(yīng)。

立式蒸汽燙毛：采用吊掛式蒸汽隧道對(duì)豬體進(jìn)行燙毛，徹底改變了傳統(tǒng)的池燙工藝對(duì)肉質(zhì)所造成的交叉污染。

脈沖感應(yīng)火焰燎毛：能起到燎毛的目的，又可達(dá)到瞬間高溫殺菌的效果。

同步檢驗(yàn)線(xiàn)：同步對(duì)生豬進(jìn)行多種檢測(cè)項(xiàng)目，徹底解決了傳統(tǒng)的屠宰廠分段檢驗(yàn)或個(gè)體戶(hù)不檢驗(yàn)，對(duì)肉質(zhì)不能實(shí)現(xiàn)全面監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證的弊端。

兩段冷卻、冷分割工藝：有效的控制了微生物的生長(zhǎng)與繁殖，徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割加工微生物不易控制的缺點(diǎn)。

現(xiàn)代肉制品生產(chǎn)線(xiàn)確保質(zhì)量安全

雙匯集團(tuán)高溫肉制品生產(chǎn)線(xiàn)，全部依據(jù)HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，按照現(xiàn)代食品加工要求實(shí)行全封閉、恒溫標(biāo)準(zhǔn)建造，生產(chǎn)區(qū)與生產(chǎn)輔助區(qū)完全隔離，整個(gè)衛(wèi)生管理系統(tǒng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。雙匯產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全的管理與控制由集團(tuán)公司垂直管理的品質(zhì)管理部全程把關(guān)。關(guān)鍵設(shè)備全部從美國(guó)、日本、德國(guó)進(jìn)口，關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)采用微機(jī)監(jiān)控。人員進(jìn)入車(chē)間前必須先淋浴，進(jìn)行二次更衣，到車(chē)間走廊進(jìn)行洗手消毒，采用“五步消毒法”，進(jìn)入車(chē)間再次進(jìn)行風(fēng)淋消毒，最后腳踏消毒后進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。原材料批批檢驗(yàn)把關(guān)后方能投入生產(chǎn)使用，成品批批檢測(cè)后方可發(fā)貨，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

雙匯集團(tuán)低溫?zé)o菌生產(chǎn)車(chē)間，設(shè)計(jì)先進(jìn)、流程順暢，與其它工序嚴(yán)格分開(kāi)。全年溫度控制在15℃以下，低溫?zé)o菌生產(chǎn)車(chē)間空氣氣壓高于其他工序氣壓，避免空氣交叉污染。操作人員每小時(shí)用酒精噴灑消毒一次，每2小時(shí)徹底清洗消毒一次，保證產(chǎn)品不受污染。包裝設(shè)備全部引進(jìn)德國(guó)進(jìn)口CFS和莫締維克包裝設(shè)備進(jìn)行真空包裝。包裝材料由集團(tuán)內(nèi)部工廠供應(yīng)，技術(shù)世界領(lǐng)先，其包裝性能耐拉伸，高阻隔，實(shí)現(xiàn)真空儲(chǔ)存，最大程度的保護(hù)產(chǎn)品。同時(shí)日期打印采用的是先進(jìn)的在線(xiàn)噴碼機(jī)打印，確保日期清晰。產(chǎn)品支支經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀進(jìn)行金屬檢測(cè)，確保食品安全。雙匯低溫產(chǎn)品品種規(guī)格涵蓋全面，達(dá)到1300多種，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、俄羅斯、新加坡、香港等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

全程冷鏈配送，確保夏日保鮮

夏季天氣炎熱，冷鮮肉制品的配送和保鮮，是所有食品企業(yè)都要面臨的挑戰(zhàn)，如何才能使肉制品快速、安全的送抵銷(xiāo)售終端？雙匯集團(tuán)對(duì)此則建立了一套科學(xué)完善的物流管理體系，確保食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售終端安全可控。

工廠生產(chǎn)的肉制品，首先進(jìn)入恒溫冷庫(kù)，然后由移庫(kù)車(chē)運(yùn)送至配送中心，再由配送中心通過(guò)配送車(chē)發(fā)往各個(gè)銷(xiāo)售終端。無(wú)論是移庫(kù)車(chē)，還是配送車(chē)，全部保持恒溫，保證全程冷鏈運(yùn)輸。

冷鏈系統(tǒng)是體現(xiàn)肉制品企業(yè)實(shí)力的一道高門(mén)檻，不僅需要巨大的資金投入，更需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累。近年來(lái)，雙匯集團(tuán)投資建設(shè)的現(xiàn)代化的物流配送中心，自有冷藏車(chē)輛1200多臺(tái)，溫控倉(cāng)庫(kù)20萬(wàn)噸，確保雙匯產(chǎn)品從出廠到銷(xiāo)售過(guò)程冷鏈不中斷，同時(shí)把信息技術(shù)應(yīng)用到供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂單，網(wǎng)下配送，把傳統(tǒng)的屠宰業(yè)做成現(xiàn)代物流業(yè)，打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。

雙匯連鎖店

雙匯連鎖店是雙匯商業(yè)公司以經(jīng)營(yíng)雙匯冷鮮肉和肉制品為主，采用“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷(xiāo)售、連鎖經(jīng)營(yíng)”肉類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)模式，集工業(yè)、商業(yè)、物流業(yè)于一體的“橫向一體化，縱向一條龍”的新型肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，目前在國(guó)內(nèi)建有400余家雙匯連鎖店，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)遍布于河南、湖北、安徽、山西及江蘇等省份，年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額近20億元，是河南連鎖十強(qiáng)、全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)。

雙匯連鎖店實(shí)行“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理”“五統(tǒng)一”發(fā)展模式，大力推廣雙匯冷鮮肉的品牌化經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)范圍內(nèi)推動(dòng)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)銷(xiāo)售向連鎖經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的“沿街串巷、設(shè)攤賣(mài)肉”的落后模式，引導(dǎo)了行業(yè)的發(fā)展方向。

雙匯在行動(dòng)

行動(dòng)一：生豬逐頭檢驗(yàn)，確保食品安全

自2011年3月16日起，雙匯集團(tuán)實(shí)施生豬屠宰“瘦肉精”在線(xiàn)逐頭檢驗(yàn)，旨在從源頭上確保食品安全改生豬屠宰“瘦肉精”“抽檢”為“在線(xiàn)逐頭檢驗(yàn)”，全年預(yù)計(jì)增加“瘦肉精”檢測(cè)費(fèi)用3個(gè)多億。為安全不惜成本，不計(jì)代價(jià)，雙匯是這樣說(shuō)的，也是這樣做的，毫無(wú)疑問(wèn)，實(shí)施“瘦肉精”在線(xiàn)逐頭檢驗(yàn)后，雙匯的產(chǎn)品將更加安全、放心。

行動(dòng)之二：引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，公開(kāi)透明接受監(jiān)督

雙匯集團(tuán)引入獨(dú)立監(jiān)督機(jī)構(gòu)，建立產(chǎn)品安全第三方檢測(cè)機(jī)制。目前，雙匯集團(tuán)與產(chǎn)品安全第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)——中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)簽訂了食品安全長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作協(xié)議。

中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)作為當(dāng)今國(guó)內(nèi)同行業(yè)最大的跨國(guó)公司，曾是北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)唯一的商品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。作為獨(dú)立的第三方監(jiān)督機(jī)構(gòu)，中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)將對(duì)雙匯集團(tuán)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和內(nèi)控體系進(jìn)行全方位的第三方監(jiān)督審核和檢測(cè)檢驗(yàn)，并定期向企業(yè)和社會(huì)反饋結(jié)果，以期走出一條全新的食品安全監(jiān)督模式，確保消費(fèi)者的安全與健康。

行動(dòng)之三：建立索賠機(jī)制，把好上游關(guān)

雙匯集團(tuán)向廣大供應(yīng)商重申了旨在強(qiáng)化源頭控制的索賠制度。制度規(guī)定，雙匯集團(tuán)生豬收購(gòu)頭頭檢驗(yàn)，原輔料進(jìn)廠批批檢查。供應(yīng)商供應(yīng)的生豬和原輔料要確保安全，供應(yīng)前要簽訂質(zhì)量安全承諾書(shū)，保證不采購(gòu)有“瘦肉精”的生豬，不交售有“瘦肉精”的生豬，凡提供有毒、有害等非食品原料的供應(yīng)商，除按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行處理外，還要按“問(wèn)題生豬”或“問(wèn)題商品”價(jià)值的兩倍進(jìn)行索賠；供應(yīng)商供應(yīng)的各類(lèi)物資，必須證件齊全、真實(shí)、有效，如弄虛作假，無(wú)論是供應(yīng)商還是企業(yè)職工，都要負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償，決不讓一頭“問(wèn)題豬”和“問(wèn)題原料”流入雙匯任何一個(gè)工廠。

行動(dòng)之四：警鐘長(zhǎng)鳴設(shè)立企業(yè)安全日

雙匯集團(tuán)將每年的3月15日設(shè)為“雙匯食品安全日”，同時(shí)成立“雙匯集團(tuán)食品安全監(jiān)督委員會(huì)”，邀請(qǐng)肉類(lèi)行業(yè)、食品行業(yè)、公共媒體、政府監(jiān)管部門(mén)等外部專(zhuān)家監(jiān)督企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；建立企業(yè)食品安全獎(jiǎng)勵(lì)基金，并于每年3月15日“雙匯食品安全日”期間，對(duì)堅(jiān)守食品安全的供應(yīng)商、銷(xiāo)售商進(jìn)行公開(kāi)表彰、獎(jiǎng)勵(lì)；設(shè)立舉報(bào)制度，徹查、嚴(yán)懲危害食品安全的事件和責(zé)任者。以此讓“產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)小事，食品安全大如天”的企業(yè)理念，深深植根于雙匯集團(tuán)廣大干部職工的腦海中，落實(shí)到實(shí)際行動(dòng)中，確保食品安全長(zhǎng)治久安。

行動(dòng)之五：發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，上下游聯(lián)動(dòng)保安全

“雙匯集團(tuán)將加快發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，進(jìn)一步完善雙匯產(chǎn)業(yè)鏈。屠宰加工廠建到哪里，養(yǎng)殖場(chǎng)就跟到哪里。圍繞工廠配套建設(shè)年出欄50萬(wàn)頭的養(yǎng)殖基地，并配套建設(shè)年產(chǎn)20萬(wàn)噸的飼料加工廠，以此來(lái)保證對(duì)上游生豬資源的安全控制。”雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)如是說(shuō)。

在大力發(fā)展自有養(yǎng)殖業(yè)的同時(shí)，雙匯集團(tuán)宣布還將進(jìn)一步調(diào)整采購(gòu)渠道。采購(gòu)重點(diǎn)要向規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)轉(zhuǎn)移，與其簽訂長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作協(xié)議，并同時(shí)簽訂生豬交售承諾書(shū)，保證食品安全的可追溯性；在原輔物資采購(gòu)方面，與實(shí)力強(qiáng)、質(zhì)量好、講信譽(yù)的大企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，簽訂質(zhì)量安全保證書(shū)，并由集團(tuán)公司“技術(shù)、品管、采購(gòu)、生產(chǎn)、管理”等部門(mén)組成認(rèn)證小組，到供應(yīng)工廠進(jìn)行供方評(píng)審，保證質(zhì)量控制體系等符合雙匯的產(chǎn)品質(zhì)量要求，確保進(jìn)廠原輔料安全可靠。

上述措施的實(shí)施，必將進(jìn)一步提高雙匯集團(tuán)對(duì)上游產(chǎn)業(yè)鏈安全的控制力，把食品安全的生產(chǎn)能力提高到一個(gè)新高度，推動(dòng)雙匯集團(tuán)實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定、更健康的發(fā)展。