幫企業(yè)打造互聯(lián)網(wǎng)閉環(huán)營銷平臺辰森信息化前瞻計(jì)劃

作為亞太地區(qū)連鎖行業(yè)信息化的開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，1998年，將移動(dòng)手持POS機(jī)技術(shù)和條碼技術(shù)巧妙導(dǎo)入并應(yīng)用于餐飲行業(yè)，一舉革新了餐飲經(jīng)營模式，也奠定了公司在行業(yè)的翹楚地位。歷年來，基于前瞻的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)與構(gòu)思，實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)、高效、全方位、一體化的全業(yè)務(wù)流程管控與信息暢通，輕松解決企業(yè)管理中人、財(cái)、物三大資源的有效整合與信息共享，成為7000余家餐飲企業(yè)與大型連鎖餐飲集團(tuán)唯一信賴的合作伙伴、產(chǎn)品與解決方案，客戶服務(wù)范圍遍及中國300多個(gè)城市和港澳地區(qū)。

經(jīng)過近20年的發(fā)展，辰森從最初幾個(gè)人的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，發(fā)展成為在全國設(shè)有8大分公司，擁有近200名一流的計(jì)算機(jī)專家、資深的連鎖企業(yè)管理顧問團(tuán)隊(duì)，建立了國內(nèi)同行業(yè)規(guī)模最大的軟件研發(fā)基地，設(shè)立了全國連鎖客戶服務(wù)中心。

《餐飲世界》：辰森最近兩年的變化和產(chǎn)品有哪些？針對信息化辰森有什么方面的意識？

辰森：任何餐飲軟件的研發(fā)離不開餐飲企業(yè)的需求。由于餐飲政策的變化，大眾餐飲成為展現(xiàn)出方興未艾的發(fā)展趨勢。另外餐飲企業(yè)的成本不斷加大，利潤在不斷壓縮。因此，這兩個(gè)因素使得餐飲界是有變化的，而這樣的變化和信息化結(jié)合起來，面對變化企業(yè)也在變化，一是企業(yè)的經(jīng)營和管理的轉(zhuǎn)型，包括業(yè)態(tài)。二是大的餐飲面對轉(zhuǎn)型過來的餐飲企業(yè)增加了競爭，也需要不斷練習(xí)自己的內(nèi)功，獲取更強(qiáng)的競爭力。

從餐飲行業(yè)的細(xì)分上，也越來越細(xì)化；老牌的大眾餐飲也在修煉內(nèi)功后不斷發(fā)力，很多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)到大眾餐飲上，存在很多水土不服的情況。所以在這樣的情況下，與辰森合作的比如呷哺呷哺這樣的企業(yè)也是在不斷增強(qiáng)自己。對于這些業(yè)界熟知的大眾餐飲企業(yè)不僅不斷修煉自己，還有面對企業(yè)成本的加大勢必需要減員增效，增加利潤。但是面對如何降低成本，房租和人力成本不變的情況下，如何減少運(yùn)營成本，靠人力是很難做到的，因此在控制成本上需要信息化來改變。

辰森借鑒很多管控經(jīng)驗(yàn)，比如麥當(dāng)勞、肯德基、呷哺等在標(biāo)準(zhǔn)化程度上“零庫存”模式的餐飲供應(yīng)鏈管理體系，餐飲的供應(yīng)鏈和工業(yè)不同，工業(yè)是固化可控的，但是餐飲不太可控，我們在上海的一家企業(yè)就做了這樣的零庫存的改變。由此我們說為什么麥當(dāng)勞、肯德基可以準(zhǔn)確配送？就是因?yàn)橛袦?zhǔn)確的預(yù)估。因此中餐如何預(yù)估，比如一些核心菜品的梳理，每個(gè)店每個(gè)月銷售占50%以上的菜品是核心菜品，它們有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：可復(fù)制、易于采購和控制、能夠長期被顧客接受等，這些掌控了，就可以實(shí)現(xiàn)對企業(yè)命脈一半的控制。核心菜品的規(guī)律其實(shí)源于中餐的生意，每周是有一個(gè)循環(huán)的。過去很多企業(yè)按照一個(gè)月去預(yù)算，我們現(xiàn)在按照周，而且按照歷史數(shù)據(jù)每個(gè)周一的客流量和客人類型等等，所有可變換的量，比如每周不同日子來客的人數(shù)、來客消費(fèi)類型都是不同的。因此，用大數(shù)據(jù)的概念就可以生成過去很多用人腦不可能辦成的事情。上海西貝就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“零庫存”這樣的模式，信息化上上海的西貝就很成功。去掉庫房節(jié)省了很多面積，增加很多營業(yè)額和利潤，另外節(jié)省了庫管的工資，50家店的管理成本得到很多改善。

因此，減員增效、核心菜品的控制、預(yù)估的準(zhǔn)確，節(jié)省了很多不必要的成本浪費(fèi)。同時(shí)通過預(yù)估，還可以測算出何時(shí)用工是最需求的，將上崗時(shí)間調(diào)配好，就可以增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，通過預(yù)估可以為企業(yè)做出很多貢獻(xiàn)，嚴(yán)格按照數(shù)據(jù)測算出企業(yè)各種需求的預(yù)估。我們認(rèn)為是未來餐飲企業(yè)的趨勢，是從成本上來說對企業(yè)非常重要的。

《餐飲世界》：辰森是如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)門店的管理的？

辰森：辰森總部BOH管理系統(tǒng)針對連鎖企業(yè)旗下不同業(yè)態(tài)、分布廣泛的管理難題，實(shí)現(xiàn)了不同業(yè)態(tài)，統(tǒng)一門店運(yùn)營、供應(yīng)商管理、采購管理、倉儲管理、配送管理；深化生產(chǎn)、質(zhì)量、成本、客戶關(guān)系管理以及總部決策、電子商務(wù)等系統(tǒng)的應(yīng)用，打造集團(tuán)總部大數(shù)據(jù)平臺和信息化駕駛艙BOH總部運(yùn)營管理系統(tǒng)，是可以設(shè)置所有的優(yōu)惠方案和菜單品種的。我們認(rèn)為判斷一個(gè)企業(yè)成功與否的標(biāo)準(zhǔn)就是運(yùn)行機(jī)制，而不僅僅是品牌。我們的優(yōu)勢就是大的總部管理和小的門店結(jié)合。這個(gè)是信息化系統(tǒng)中在降低人力和原材料成本條件下，我們未來所有的價(jià)值體現(xiàn)在一個(gè)數(shù)據(jù)分析上。系統(tǒng)的內(nèi)容包括CRM系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)等等，這些系統(tǒng)都需要匯總到BOH這個(gè)核心大腦中。BOH形成對門店下發(fā)信息和指令，而門店只需要傻瓜式執(zhí)行。

《餐飲世界》：我們需要很多基礎(chǔ)數(shù)據(jù)才可以進(jìn)行預(yù)估嗎？另外講解一下案例吧。

辰森：我們的預(yù)估要拿出近期的歷史數(shù)據(jù)，人工是可以干預(yù)這種預(yù)估的。預(yù)估有很多復(fù)雜細(xì)節(jié)要考慮。新辣道是很能接受新鮮事物的餐飲企業(yè)，辰森在提供業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的POS系統(tǒng)、總部管控BOH系統(tǒng)及硬件監(jiān)控平臺的同時(shí)，新辣道項(xiàng)目組研發(fā)和實(shí)施人員，借鑒諸多著名連鎖餐飲集團(tuán)與辰森合作的經(jīng)驗(yàn)，按計(jì)劃順利實(shí)施項(xiàng)目，并與Oracle等ERP系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)無縫對接，致力于實(shí)現(xiàn)未來新辣道千家門店甚至更大規(guī)模的發(fā)展藍(lán)圖，鼎力支持新辣道成為行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域——魚火鍋第一品牌，成為業(yè)內(nèi)集團(tuán)信息化管理的翹楚。

《餐飲世界》：辰森餐飲信息化全面解決方案包括哪些？

辰森：我們支持正餐、快餐、大眾餐飲，優(yōu)化收銀、點(diǎn)餐等門店運(yùn)營基礎(chǔ)管理，強(qiáng)化集團(tuán)決策、CRM、供應(yīng)鏈等總部管控，并搭載呼叫中心、外送系統(tǒng)、KVS系統(tǒng)、移動(dòng)APP、網(wǎng)上預(yù)訂餐、餐飲電子商務(wù)平臺等新的技術(shù)手段，提升企業(yè)核心競爭力。集團(tuán)統(tǒng)一POS平臺，支持多業(yè)態(tài)架構(gòu)管理如下——

正餐：

A.全方位功能設(shè)計(jì)，充分滿足顧客與餐廳的多樣化共求。

B.多區(qū)域協(xié)調(diào)控制，無論服務(wù)流程與生產(chǎn)操作各環(huán)節(jié)得以全面準(zhǔn)控。

C.豐富的個(gè)性化門店功能配備，為餐廳依據(jù)自身情況自主制定營銷手段提供支持。

快餐：

A.流程設(shè)計(jì)方便高效快捷，推動(dòng)門店服務(wù)效率。

B.實(shí)施流程簡單，支持大規(guī)模的門店實(shí)施及模式復(fù)制。

C.應(yīng)用數(shù)據(jù)一鍵發(fā)布，利于營銷策略大規(guī)?？焖俨渴稹?/p>

大眾餐飲：

A.全面優(yōu)化的流程與功能設(shè)計(jì)，在滿足顧客需求多樣化與提升服務(wù)效率間取得最佳平衡點(diǎn)。

B.支持全方位的營銷方案設(shè)計(jì)，協(xié)助餐廳提升綜合競爭力。

C.支持豐富多樣的產(chǎn)品和銷售形勢設(shè)計(jì)，拓展餐廳銷售利潤點(diǎn)。

《餐飲世界》：辰森對信息化產(chǎn)品給予餐飲企業(yè)什么建議？比如拿辰森服務(wù)的全聚德為例請講一下，是如何幫助全聚德建立電子商務(wù)平臺的？

辰森：餐飲企業(yè)確實(shí)很迷茫，對于大型連鎖企業(yè)，自身的門戶是很重要的。比如全聚德電子商務(wù)平臺是利用先進(jìn)的信息技術(shù)，建設(shè)具有企業(yè)網(wǎng)上業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)，包括網(wǎng)上預(yù)定、網(wǎng)上銷售、呼叫中心、移動(dòng)設(shè)備支持、第三方接入等與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的管理信息化平臺，目的是提高全聚德集團(tuán)的管理效率、決策能力及市場營銷能力，最終提高集團(tuán)整體競爭力。全聚德電子商務(wù)平臺建設(shè)分四部分。

一是，做企業(yè)網(wǎng)站(官網(wǎng))宣傳，以企業(yè)宣傳為主導(dǎo)。圖文并茂的形式展示企業(yè)文化、經(jīng)營理念、品牌宣傳、營銷活動(dòng)、特色菜品、投資者關(guān)系等一系列與企業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)容。主要包括集團(tuán)/門店網(wǎng)站 、菜品餐廳展示 、營銷活動(dòng)發(fā)布 、微博微信關(guān)聯(lián)等。網(wǎng)站分集團(tuán)網(wǎng)站和各門店網(wǎng)站，通過查詢分店進(jìn)行相互關(guān)聯(lián)，并可按照地區(qū)品牌區(qū)分；首頁可展示門店的特色菜品和餐廳的臺位展示，以及餐廳的其他展示，以圖片的形式推送到消費(fèi)者眼前；集團(tuán)和各門店的首頁可以發(fā)布營銷活動(dòng)信息，并做首頁面的動(dòng)畫推廣、形象視覺感知；集團(tuán)網(wǎng)站和門店網(wǎng)站可以設(shè)置自己的微博微信二維碼并做微博超級鏈接，掃描關(guān)注微博微信等。

二是，以網(wǎng)上訂桌訂餐、外賣訂餐、在線客戶互動(dòng)交流為主，實(shí)現(xiàn)線上預(yù)訂，線下消費(fèi)的新體驗(yàn)。在線預(yù)訂的流程設(shè)計(jì)為網(wǎng)站開設(shè)的入口—訂單提交結(jié)算—訂單下發(fā)門店—門店消費(fèi)統(tǒng)計(jì)的整個(gè)閉環(huán)；可通過會員注冊進(jìn)行會員卡結(jié)算或通過第三方支付，例如銀聯(lián)、支付寶等；臺位分配可實(shí)現(xiàn)多種方式，客人自選臺位，(臺位圖片、臺位布局圖)或是自動(dòng)匹配客人適合的臺位；臺位菜品多屬性展示，可預(yù)訂、外賣，服務(wù)費(fèi)收取等等。

三是，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上電子商務(wù)，包裝食品網(wǎng)上銷售、結(jié)算。做到店中店，完成企業(yè)中央廚房生產(chǎn)的食品線上展示銷售流程，食品商品展示—客戶線上查看選擇—線上訂單—線上支付結(jié)算—線下通知—線下配送等一套完整的網(wǎng)絡(luò)銷售模式。

四是，實(shí)現(xiàn)微信營銷、移動(dòng)APP建設(shè)。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的消費(fèi)者，更希望能夠隨時(shí)隨地的精準(zhǔn)查找商戶、更注重也更懂得如何獲取優(yōu)惠、對服務(wù)的要求也更高，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的消費(fèi)行為變化，也使餐飲企業(yè)開始利用本地生活消費(fèi)平臺等渠道進(jìn)行全方位整合營銷，從而獲取更多價(jià)值。全聚德移動(dòng)APP的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)將網(wǎng)上訂桌、點(diǎn)菜、外賣、網(wǎng)上商城徹底融入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。

因此，我們認(rèn)為大型企業(yè)是需要有自身的門戶的，形成自己的大數(shù)據(jù)，穩(wěn)固住自己的會員。但是小企業(yè)可以去嘗試一下微信、淘點(diǎn)點(diǎn)等。辰森電子商務(wù)平臺利用先進(jìn)的信息技術(shù)，打造餐飲企業(yè)自身的互聯(lián)網(wǎng)營銷平臺，包含網(wǎng)上預(yù)訂、網(wǎng)上支付、呼叫中心/外送等功能，支持主流IOS/安卓移動(dòng)設(shè)備終端。在建設(shè)企業(yè)“私有云平臺”、在保證自身數(shù)據(jù)安全前提下，與眾美聯(lián)、淘點(diǎn)點(diǎn)、微信等第三方公共平臺保持對接，吸引外部客戶，同時(shí)支持銀聯(lián)、微信、支付寶等多種第三方支付方式，極大拓展了營銷渠道，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。

編輯/常歆瑋