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三種水果,孩子不宜多吃/多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵/讓孩子愛上五谷雜糧/孩子吃三種魚更聰明

2013-12-29 00:00:00
現(xiàn)代家長 2013年9期

三種水果,孩子不宜多吃

●小雯

柿子——遇酸成胃結(jié)石

柿子,皮薄色鮮,味道甜美,是孩子非常愛吃的水果。柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C及鈣、磷、鐵及多種膠質(zhì)物。如果孩子肺熱咳嗽或大便干燥,吃些柿子則有助于改善癥狀。但是,若是經(jīng)常在餐前大量吃柿子,柿子里含有的大量柿膠酚、單寧和膠質(zhì),在胃內(nèi)遇酸后就會形成不能溶解的硬塊兒。若硬塊兒小,可隨大便排出;若硬塊兒較大,就無法排出,只能停留在胃里形成胃結(jié)石,表現(xiàn)出胃脹痛、嘔吐及消化不良,如果孩子原本有胃炎、胃潰瘍,還有可能誘發(fā)胃穿孔、胃出血等危險并發(fā)癥。

因此,孩子不可過量吃柿子,一次吃1~2個即可,不要吃皮,避免引起柿石癥。

甘蔗——易致葡萄球菌繁殖

甘蔗中含有大量的蔗糖,進入胃腸道經(jīng)消化酶分解后,可使體內(nèi)的血糖濃度增高,吃得越多,血糖濃度就越高。當血糖濃度超過正常限度后,會促進皮膚上的葡萄球菌生長繁殖,引發(fā)皮膚小癤腫或癰腫。如果病菌侵入皮膚深部,還有可能引起菌血癥。另外,過多攝入糖分,可使孩子血液的PH值下降,形成酸性體質(zhì)。酸性體質(zhì)的孩子身體免疫功能下降,容易患感冒和發(fā)生皮膚感染。因此,孩子不可過量吃甘蔗。

柑橘——易引發(fā)胡蘿卜素血癥

柑橘中含有大量的檸檬酸、蘋果酸,不僅營養(yǎng)豐富,還可理氣健脾、化痰止咳,有助于治療呼吸道急慢性感染及消化不良。有些父母會認為,好東西多吃點,沒關(guān)系。可是,柑橘如果吃得過多,會使體內(nèi)的胡蘿卜素含量驟增,從而引發(fā)胡蘿卜素血癥。其表現(xiàn)為食欲不振、煩躁不安、睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等,有時甚至手掌、足掌的皮膚都發(fā)黃。因此,孩子吃柑橘,要有一個合理的限定,每天最多進食2~3個。

多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵

咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料,經(jīng)過腌制而成的再制蛋。它的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中,味道鮮美,老少皆宜。

與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于經(jīng)過鹽腌,蛋內(nèi)鹽分增加,蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪,由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂。而咸鴨蛋若是腌制的時間久了,蛋白質(zhì)會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油中呈紅黃色,咸鴨蛋出油是腌好的標志。

此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

那么,我們應(yīng)該如何挑選咸鴨蛋呢?

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼嘗一嘗,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的;如果蛋黃顏色全紅,且顏色很深,則應(yīng)謹慎購買。

雖然咸鴨蛋有很高的營養(yǎng)價值,但由于咸鴨蛋含鹽量較高,父母在給孩子吃咸鴨蛋的同時,要注意控制孩子食鹽的攝入量。

讓孩子愛上五谷雜糧

如今,大家都知道五谷雜糧對人體有益,但是因為五谷雜糧口感粗糙,不像肉類食物那么容易受到孩子們的歡迎。下面,就教媽媽們一些飲食小竅門,讓孩子悄悄吃進去一些五谷雜糧。

1.做米飯時,在大米中加上些小米、豆類;做面食時,在面粉中加入一些玉米粉或黃豆粉,再經(jīng)常給寶貝吃些番薯類食物,這樣就可以起到碳水化合物和植物蛋白的營養(yǎng)互補作用。

2.安排五谷雜糧飲食時,進行同類營養(yǎng)互換。豐富多彩的膳食能調(diào)動寶貝的進食積極性,如寶貝不喜歡吃面條,你就做烙餅,因為同一類食物所含的營養(yǎng)成分大體相近。

3.淘米時,應(yīng)根據(jù)米的清潔程度恰當清洗,不要用流動的水沖洗,也不要用熱水燙洗,更不要用手用力搓洗。通常,米類以蒸或煮的烹調(diào)方法為最好,這樣營養(yǎng)損失得最少。

4.蒸或烙是做面食的最佳方法。把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅時,其中的營養(yǎng)素丟失得最少。面粉中的維生素含量本身較少,且不容易被寶貝的腸道吸收,蒸和烙的烹調(diào)方法可以彌補這種缺憾。

5.面條盡量做成湯面,不要用油去炸,尤其是玉米粉。如果用玉米粉做玉米糊、窩窩頭或是玉米餅時,做時里面放些小蘇打。這樣做出來的食物,寶貝吃了很容易消化。

孩子吃三種魚更聰明

魚肉屬于精致蛋白質(zhì),易被人體吸收。而孩子處于發(fā)育階段,機體對蛋白質(zhì)的需求較多,所以,孩子通過多吃魚來補充蛋白質(zhì),確實適合。但具體說到吃淡水魚好還是海水魚好,應(yīng)該各有利弊。

海水魚中的DHA(俗稱“腦黃金”)含量高,對提高記憶力和思考能力非常重要,但其油脂含量也較高。有些孩子消化功能發(fā)育不全,吃海水魚,容易引起腹瀉等消化不良癥狀。

淡水魚油脂含量較少,精致蛋白質(zhì)含量較高,易于消化吸收。不過,淡水魚通常刺細小,難以剔除干凈,容易卡著孩子。

綜合這些利弊,從總體上看,營養(yǎng)師推薦帶魚、黃花魚和三文魚,這三種魚非常適合孩子吃,鱸魚、鰻魚也不錯。

帶魚:DHA和不飽和脂肪酸EPA含量高于淡水魚,再加上含有豐富的卵磷脂,更具有補腦功能。而且,帶魚味道鮮美,小刺少,可降低魚刺卡喉嚨的風(fēng)險。

黃花魚:黃花魚非常適合孩子夏季食用。黃花魚營養(yǎng)豐富,新鮮魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等,且魚肉組織柔軟,易于消化吸收。此外,黃花魚魚肉呈蒜瓣狀,沒有碎刺,適合孩子咀嚼。

三文魚:三文魚富含不飽和脂肪酸,能促進兒童發(fā)育。它還含有豐富的維生素A、B、D、E,以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì),其肉質(zhì)細嫩,口感爽滑,顏色鮮艷,非常適合孩子食用。

魚肉對孩子雖好,但還要講究烹調(diào)方式。專家建議,家長最好采用蒸、煮、燉的方式,不宜采用油炸、烤、煎的方法。另外,還可以將魚做成魚丸湯,這種吃法安全、清淡,且味道鮮美。

具體方法:將魚肉剁細,加蛋清、鹽、味精調(diào)成茸。鍋內(nèi)添水燒開,將魚茸擠成丸子,逐個下鍋煮熟,再加少許精鹽、蔥花即可。

給孩子做魚時可添加蔬菜作為配菜,既增加口感又均衡營養(yǎng)。燉魚時,不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等。但要注意,口味不應(yīng)過咸,更不要添加辛辣刺激性調(diào)料,雞精和味精也要少放。

生活中,很多家長讓孩子只喝魚湯,不吃魚肉。其實,多半營養(yǎng)還是在魚肉中,科學(xué)的吃法是既吃肉又喝湯。

【編輯:楊子】

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