原料：排骨1000克，大土豆1個 ，豆角250克，白菜1/4棵 ，姜一塊（約大拇指大?。?，八角2顆，桂皮1小塊（小拇指大小），花椒20粒

調(diào)料：生抽8湯匙（120毫升），老抽6湯匙（90毫升），鹽1茶匙（5克）

做法

1.排骨剁成6厘米長的段，用清水沖凈后，放入鍋中，倒入清水，水量超過肉面約3厘米，大火煮開后，撇去浮沫。

2.將八角、桂皮和花椒放入一次性的調(diào)料包，與姜片一起放入高壓鍋中，倒入生抽、老抽，蓋上蓋子，上氣后大火燉8分鐘。（如果是普通鍋，蓋上蓋子后小火燉40分鐘）

3.打開蓋子大火煮5分鐘后，放入豆角煮2分鐘，然后再放入土豆煮4分鐘，最后放入白菜煮2分鐘，放入鹽調(diào)味即可。

小貼士

燉肉或煲湯時，浮沫一定要撇除干凈，做好的肉或湯才不會有腥味。不但要撇湯面上的浮沫，還要用勺子不斷地從鍋底往上翻動肉，這樣，被壓在肉下面的血沫才會被翻動到湯面上。

一次性的調(diào)料包在超市就可以買到，用起來方便，用完直接扔掉，不用再清洗了?；蛘哂貌讳P鋼的調(diào)料盒也可以，能反復(fù)使用，就是需要清洗。

做這道燉菜，調(diào)料不用放太多，以免遮蓋肉的香味，有姜片，大料，桂皮和花椒已經(jīng)足夠了，它們的作用不但可以去腥，還能提香味。

要注意豆角、土豆和白菜放入的先后順序，不要同時放進去，否則有的沒熟，有的都爛了。

生抽是為了增加咸味和鮮味，老抽是為了上色，但都有咸度，因此放鹽的量一定不要太多。

用高壓鍋燉排骨需要8分鐘，普通鍋小火燉40分鐘左右。不管用哪種鍋燉，燉好后一定要打開蓋子，用大火煮5分鐘，這樣肉和湯會更香。