印象中吃燴面，是兒時(shí)在鄉(xiāng)村走親戚。遇上婚喪嫁娶，中午是大餐，晚上就吃燴面。燴面，有點(diǎn)群英薈萃的意思，廚師將中午剩下的殘湯剩菜，挑選有價(jià)值的攢在一起，然后一股腦地倒在毛邊鍋里。毛邊鍋直徑一米多，水煮沸以后，就可以把掛面放入鍋里再接著煮。掛面都是干面，每根有一厘米寬，這樣才耐煮。如果是細(xì)面，三兩下就沒有魂了，成了一鍋面湯。

燴面煮好以后，根據(jù)個(gè)人口味，可以再放點(diǎn)鹽巴就行，其他作料就不需要了。剩菜中有葷有素，有酸有辣，各種食材、口味雜糅在一起，居然調(diào)和出了人間最好的美味。在偌大的院壩里，有人端著碗到處游走，有人就在街邊上吃面，有人坐在桌邊吃面，有人站在桌邊不坐，一只腳卻放在板凳上，姿勢隨心所欲，各有千秋。一人一大碗燴面吃下去，干凈利索，渾身冒汗。幾百人聚在一起，悉悉索索地吞著燴面，那場面實(shí)在壯觀。在沒有冰箱保鮮的年代，煮燴面成了消化剩菜最好的一種辦法，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃。

最忙的是廚師，因?yàn)闋Z面好吃，有些壯年男人要吃兩三碗才過癮。一口毛邊鍋不停地工作，鍋里的湯料咕嘟咕嘟地翻滾著，整個(gè)院壩都氤氳在燴面的滋味里。小孩子都跑過去圍觀。他們端著海碗，嘰嘰喳喳地嚷著：“我要吃燴面，給我來碗吧！”廚師們?nèi)缗R大敵，他們惡狠狠地咒罵著：“誰家的娃娃誰帶走，要是開水燙到我可不管?！贝笕藗兛删o張了，于是三兩步跑過來，擰著孩子的耳朵拖起就走，邊拖邊罵：“丟人現(xiàn)眼的，你連燴面也沒吃過嗎？明天開始，老子天天給你煮，吃到你吐為止?！闭Z言雖然極端，但至少避免了一些安全隱患。燴面起碼要煮三四鍋才能熄火。吃完?duì)Z面，嘴巴一抹，大家這才翹著肚皮，打著飽嗝慢悠悠地扶老攜幼，各回各家。路上有人招呼，剛一張嘴就冒出燴面的味道來，于是大家會(huì)心一笑，連“你吃了嗎？”這句開場白也省略了。

據(jù)說燴面來頭不小，連一些皇親國戚也喜歡，當(dāng)然是在他們落魄之時(shí)。相傳唐太宗李世民登基前，在一個(gè)隆冬雪天，患寒病落難于一農(nóng)家。農(nóng)家母子心地善良，將家養(yǎng)的麋鹿屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民充饑。但追兵逼迫，形勢緊急，老婦人草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗，暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈，于是策馬謝別。

李世民登基后，整日山珍海味倒覺不出什么滋味，就想起吃過的農(nóng)家母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪，以厚加賞賜?；侍觳回?fù)有心人，終于找到了那對母子。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面。后來，因?yàn)轺缏箻O其稀少，覓獵困難，御廚只得取山羊代替麋鹿，經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口味和醫(yī)用價(jià)值都不亞于以前，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長盛不衰。

羊肉燴面是燴面中的極品。燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十厘米長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用濕毛巾覆上備用。這就是俗稱的水葉子面，如果是脫水掛面，效果則會(huì)大打折扣。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛燒開再用小火煲，其中放入七八味中藥，骨油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料有海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，味道更加鮮美。吃燴面前先用筷子挑一下，感受燴面的滋味，再一口一口地吃下去。如果能夠再抿上兩三口泡酒，那生活簡直就賽過活神仙了。

鄉(xiāng)村燴面風(fēng)味獨(dú)特，一些好吃嘴兒，隔三差五就去燴面館搓一頓解解饞。幾天不吃燴面，就跟丟了魂兒，缺了什么東西似的，沒著沒落，不踏實(shí)，感覺沒吃飽?？创髱煾迪旅嬉彩且环N美好享受，薄薄的面片，眨眼間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術(shù)師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，瞬間下鍋，還沒看清怎么回事，面片已下鍋煮熟了。一大碗燴面下肚，吃得滿頭流汗，打一個(gè)飽嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！

隨著時(shí)代的發(fā)展，燴面日益受到人們的肯定和青睞。燴面也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、獨(dú)特的風(fēng)味而享譽(yù)全國。