散裝食品因其價(jià)格便宜而受到許多消費(fèi)者的青睞。但是，有些散裝食品衛(wèi)生狀況卻不令人如意。2004年出臺的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》要求：出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝，并在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時(shí)應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。不過，筆者走訪發(fā)現(xiàn)，《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》出臺將近10年，如今一些市場出售的散裝食品仍存在無保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、配料等明顯標(biāo)志的現(xiàn)象，食品衛(wèi)生監(jiān)管措施乏力，散裝食品背后的健康隱憂不容忽視。

散裝食品賣得歡

最近，筆者走訪某超市的食品銷售區(qū)，發(fā)現(xiàn)開心果、瓜子、葡萄干、核桃肉、枸杞子等散裝食品被盛放在沒加蓋的玻璃柜內(nèi)，這些散裝食品并沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，也沒有廠名、廠址，只標(biāo)有價(jià)格，個(gè)別消費(fèi)者隨意用手抓起枸杞子放在鼻子前細(xì)聞，還品嘗了開心果，卻不見有工作人員前去阻止。

在醬菜柜臺上，雖然標(biāo)有廠家直銷字樣、廠名、生產(chǎn)日期，卻沒有標(biāo)明有效期或保質(zhì)期。營業(yè)員盡管按規(guī)定穿著白大褂、戴著白帽子和白口罩，但是鼻子卻露在口罩外面，在用夾子為消費(fèi)者夾醬菜時(shí)，鼻子里呼出的氣直對著醬菜。在營業(yè)員去稱醬菜重量時(shí)，另一名顧客卻自行拿掉玻璃容器上的蓋子，用手去抓蘿卜干。

在食品銷售區(qū)，筆者隨機(jī)采訪了幾位顧客對散裝食品衛(wèi)生狀況的看法。家住附近的王老太對筆者說，她經(jīng)常到這里來購買散裝食品，因?yàn)樯啼仜]有專門品嘗的樣品，所以只能隨手抓少量的柜臺食品品嘗。至于是否有礙衛(wèi)生，王老太的回答是，品嘗之前已經(jīng)洗過手。很顯然，她注意到的是個(gè)人衛(wèi)生，而忽視了交叉感染。

散裝“速凍”更旺銷

隨后，筆者又走訪了一家超市，發(fā)現(xiàn)顯眼的區(qū)域成柜地?cái)[放著各類散裝速凍食品：餃子、餛飩、饅頭、湯圓、粽子，可謂應(yīng)有盡有。

該超市所出售的散裝水餃、餛飩等面制品，只標(biāo)有產(chǎn)地、廠名、價(jià)格，卻沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，標(biāo)簽上還有消費(fèi)者看不懂的貨號。筆者詢問營業(yè)員有關(guān)水餃的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，卻不料營業(yè)員這樣回答：“你別管生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這東西肯定是新鮮的?！?/p>

在超市內(nèi)，筆者采訪了一位正在選購散裝速凍食品的老伯。他說，自己是獨(dú)居老人，由于不善烹飪，除了走親訪友或有時(shí)到飯店打打牙祭，平時(shí)經(jīng)常吃速凍食品，既方便又能調(diào)劑口味。

筆者了解到，與其他散裝食品相比，散裝速凍食品的消費(fèi)量更大，發(fā)裝也更迅速。業(yè)內(nèi)人士談到，我國速凍食品的真正發(fā)展是在最近10多年間。這個(gè)階段，人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，電子化、微波化逐漸在城鄉(xiāng)人民家庭生活中實(shí)現(xiàn)，冰箱、冰柜成了人們生活必需品，這些都為速凍食品的迅速發(fā)展提供了條件。但是，散裝速凍食品的衛(wèi)生問題還沒有引起人們應(yīng)有的重視。

散裝食品隱患大

雖說散裝食品賣得歡，但是筆者發(fā)現(xiàn)，很多散裝食品在銷售過程中的隱患卻令人擔(dān)憂。在一家規(guī)模不大的超市里，散裝的速凍餛飩柜子玻璃移蓋長時(shí)間敞開著。有的顧客貪圖方便，不用勺子盛裝餛飩，而是直接用手抓餛飩，感到太多了又用手抓了塑料袋里的餛飩放回柜子里，這樣的做法實(shí)在不衛(wèi)生。

筆者問營業(yè)員，這樣的敞開銷售是否符合食品衛(wèi)生？她解答，散裝速凍食品由顧客自助選購，然后由營業(yè)員過秤貼上標(biāo)有品名、單價(jià)、重量、價(jià)格的標(biāo)簽。敞開銷售確實(shí)不太好，有的顧客移開柜子蓋子后不隨手移上，超市人手少，也顧不過來。至于少數(shù)顧客直接用手抓食品，營業(yè)員見到了也只能勸說，沒有其他辦法。

散裝食品須“自重”

雖說散裝食品具有省時(shí)、方便等優(yōu)點(diǎn)，但是行業(yè)規(guī)范欠完善。如速凍食品就存在著不少問題：冷凍、冷藏食品的保存溫度人為被“破壞”，已成為超市食品安全的隱患。尤其是散裝速凍食品，“二次污染”、“無保質(zhì)期”等問題尤為嚴(yán)重。

據(jù)了解，所謂“散裝”，也并不是沒有包裝，而是生產(chǎn)廠家以大包裝的形式進(jìn)入賣場之后，賣場工作人員拆開包裝后倒入冷柜，消費(fèi)者可以根據(jù)需要任意選購。而散裝食品直接暴露在空氣中，容易滋生細(xì)菌，發(fā)生水分蒸發(fā)、干裂、油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象。

筆者注意到，盡管有關(guān)部門會(huì)采取措施專門整治過散裝食品市場，規(guī)定散裝食品必須標(biāo)明產(chǎn)地、出廠日期、有效期等，確實(shí)起到一定的作用。然而，整治一過，“舊病復(fù)發(fā)”，有些商場里出售的散裝食品根本沒有上述標(biāo)簽。更有甚者，還出現(xiàn)了“提前”出廠的現(xiàn)象，即今天明明是20號，但是出廠日期標(biāo)的是22號。

在各種散裝食品中，更應(yīng)“自重”的是良莠不齊的散裝速凍食品市場。按照要求，真正意義上的速凍食品要在-30℃的條件下，通過專業(yè)速凍生產(chǎn)線完成凍結(jié)全過程，并且使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃。目前，一些知名速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化“隧道式”生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)問題不大。但一些作坊式企業(yè)根本不具備速凍食品生產(chǎn)條件，僅靠幾個(gè)冰柜，雇幾個(gè)臨時(shí)工，在簡陋的作坊里就可以生產(chǎn)速凍食品，這樣的散裝速凍食品實(shí)在令人提心吊膽。

另外，一些超市對散裝速凍食品的儲(chǔ)存溫度，根本達(dá)不到國家規(guī)定的-18℃的標(biāo)準(zhǔn)。這樣很容易導(dǎo)致速凍食品的霉菌超標(biāo)，人食用后會(huì)引發(fā)霉菌性肺炎和過敏性支氣管炎等疾病。

因此，有必要提醒消費(fèi)者：由于散裝速凍食品存在的一些問題很難避免，因此購買速凍食品時(shí)最好還是選擇有獨(dú)立包裝的產(chǎn)品更為安全。即使要買沒有獨(dú)立包裝的散裝速凍食品，也最好到大型超市去購買，因?yàn)橄鄬碚f，大型超市食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，銷售過程中管理嚴(yán)格，食品衛(wèi)生能夠得到保證，而貪圖方便或貪圖便宜去那些小型商店里購買散裝速凍食品，往往會(huì)病從口入。