?？础痘囊扒笊返耐瑢W(xué)一定對(duì)男主角貝爾·格里爾斯的名言耳熟能詳：“吃起來(lái)味道就像是雞肉……可以為你提供一整天的能量……蛋白質(zhì)含量是牛肉的6倍，但脂肪卻只有牛肉的一半……”

唔，聽起來(lái)不錯(cuò)是吧，貝爺說(shuō)的是什么美食呢？答案是：蟲子！

這個(gè)“站在食物鏈最頂端的男人”在節(jié)目中吃下了許多令人望而卻步的昆蟲—蝎子、粉蟲、蝗蟲、蟋蟀、螳螂、蛾子，甚至蛆蟲……區(qū)別只是吃之前該去掉頭還是去掉尾，又或者直接生吞而已。

即使是在飲食文化博大精深的中國(guó)人看來(lái)，這樣的“食譜”也太驚悚了些。但也有證據(jù)表明，貝爺自有他的道理。2013年5月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布了一份題為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來(lái)前景》的報(bào)告。該報(bào)告認(rèn)為，昆蟲遍地皆有，繁殖生長(zhǎng)迅速，一方面可以被人類食用，另一方面可以替代大豆、玉米、谷物等糧食，充當(dāng)牲畜飼料。因此，經(jīng)營(yíng)昆蟲農(nóng)場(chǎng)是確?！笆称泛惋暳习踩亩喾N方法之一”。

據(jù)該組織估計(jì)，人類每年所制造的溫室氣體中，約有18%來(lái)自畜牧業(yè)。如果用昆蟲來(lái)替代豬肉、牛肉、雞肉等肉類蛋白質(zhì)，畜牧業(yè)的溫室氣體排放將僅為目前的十分之一，生產(chǎn)所需的占地面積也將大為縮小。因?yàn)槔ハx是冷血?jiǎng)游?，它們不需要從飼料中獲取熱能來(lái)保持體溫，其食物轉(zhuǎn)化率很高。生產(chǎn)同樣數(shù)量的蛋白質(zhì)，蟋蟀需要的飼料量是牛的1/6，是羊的1/4，是豬和肉雞的1/2。

從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)昆蟲作為人類食物將是名副其實(shí)的綠色產(chǎn)業(yè)，如果不想把地球上的樹木全部砍光，從現(xiàn)在開始以蟲為食將是一個(gè)很好的解決方案。報(bào)告特別指出，蝗蟲、螞蟻等昆蟲家族成員都是未被充分利用的食物，蛛形綱動(dòng)物如蜘蛛和蝎子也具有可食用的潛力。

20億人愛吃蟲

昆蟲在生活中隨處可見，在我們看不見的地方更是無(wú)處不在。它們是所有動(dòng)物中數(shù)量最多、種類最多的，毫不過(guò)分地說(shuō)，地球就是一個(gè)昆蟲的世界。目前已知的哺乳動(dòng)物僅有數(shù)千種，有名有姓的昆蟲卻有100多萬(wàn)種，而且這個(gè)數(shù)字還在不斷刷新。難怪有人戲言，若想“名留青史”，當(dāng)昆蟲學(xué)家是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

在這100多萬(wàn)種昆蟲中，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列出了1909種可供人類食用。這似乎是個(gè)很小的比例，但并不意味著其余昆蟲有毒或者不好吃，只是許多地區(qū)尚未將昆蟲納入傳統(tǒng)食物，還沒有齊心協(xié)力展開此項(xiàng)研究而已。

已有的研究結(jié)果是令人滿意的。昆蟲高蛋白質(zhì)低脂肪，是典型的健康食品。據(jù)墨西哥的一項(xiàng)研究分析，烘干后的昆蟲體，蛋白質(zhì)含量從30.8%（螞蟻）到72.02%（蟬）不等，有的高達(dá)80%（黃蜂）以上。此外，昆蟲所含氨基酸含量高且成分搭配合理，維生素和微量元素含量也大大超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)人類從來(lái)沒有放棄過(guò)如此優(yōu)質(zhì)的“盤中餐”。作為雜食性動(dòng)物，早期人類是很愛吃蟲的，但離開森林走向草原，讓人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。草原上很少有隨手可摘的水果和寄生在樹木上的蟲子，人類開始狩獵大型動(dòng)物來(lái)攝取更多的能量，大多數(shù)人逐漸脫離“食蟲”的行列，只有少數(shù)人偶爾“嘗鮮”，并將這種習(xí)慣保持了下來(lái)。

《報(bào)告》指出，目前全球有20多億人將昆蟲作為輔助性食品，這些人群主要分布在亞洲、非洲和拉美等地。消費(fèi)最多的蟲類分別是：甲蟲（31%）、毛蟲（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）以及蚱蜢、蝗蟲和蟋蟀（13%）。

拓展自己的食譜

雖然食蟲愛好者遍布世界各個(gè)角落，但每種文化都有其獨(dú)特的“古怪”食物。臺(tái)灣的旅游外景主持人會(huì)被柬埔寨的油炸毒蜘蛛嚇得花容失色，日本的電視節(jié)目觀眾則被中國(guó)北方常見的下酒菜—炸蠶蛹驚得目瞪口呆。昆蟲學(xué)家大衛(wèi)·格雷瑟認(rèn)為，對(duì)昆蟲的恐懼和厭惡是文化性的，比如我們都愛吃的龍蝦和螃蟹，和昆蟲一樣也是節(jié)肢動(dòng)物，假如你認(rèn)真觀察蝦子或者螃蟹的某些部位，可能也會(huì)有同樣的胃部不適感。有了第一個(gè)吃螃蟹的人，后面的事就容易多了——人類的吃貨史就是慢慢接受惡心食物的歷史。

鑒于目前大多數(shù)人仍然邁不過(guò)這道坎，對(duì)昆蟲食物進(jìn)行深加工、改變其味道和外表是一個(gè)好主意。近期，一個(gè)名為Exo的美國(guó)科研團(tuán)隊(duì)正嘗試將蟋蟀研磨成粉，搭配大棗、可可粉、椰子和杏仁醬，制成蛋白質(zhì)能量棒（Protein Bar）。外形上與同類產(chǎn)品相仿，吃起來(lái)也不會(huì)有蟋蟀的味道，可以作為日常零食。

另外，直接從可食用昆蟲體內(nèi)提取出純蛋白，用作營(yíng)養(yǎng)劑或是強(qiáng)化食品的添加劑也是研發(fā)的重點(diǎn)。比如蠶蛹蛋白，經(jīng)過(guò)加工可制成蛋白粉直接添加到食品之中。其細(xì)膩的特性，比牛羊肉、豬肉的蛋白質(zhì)更容易被吸收，對(duì)于消化不良或腸胃不好的人而言，昆蟲蛋白制品是不錯(cuò)的選擇。

打消消費(fèi)者的顧慮，需要一個(gè)非常系統(tǒng)的保障機(jī)制來(lái)讓人們放心：需要確保昆蟲食品和其他食品一樣，都在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的體系之內(nèi)；還需要科研機(jī)構(gòu)加大對(duì)昆蟲食用價(jià)值的研究以及毒理的分析；以及如何確保生物多樣性及生態(tài)平衡等等。

“食蟲時(shí)代”的暢想不過(guò)是人類解決吃飯問(wèn)題的一種探索和思路，因?yàn)閺漠a(chǎn)量、可再生能力、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)藥保健、生物學(xué)甚至美食學(xué)等各方面來(lái)看，昆蟲都堪稱人類最重要的天然“儲(chǔ)備糧”。即使不能當(dāng)作主食，至少也是不錯(cuò)的零食吧，就像貝爺常說(shuō)的：“嘎嘣脆，雞肉味！”