油炸食品不健康已漸漸被大多數(shù)人所知：高溫油炸的加工方法不僅降低了食物本身的營養(yǎng)價值，還會妨礙人體對營養(yǎng)素的吸收，常吃導(dǎo)致肥胖；另一方面反復(fù)高溫油炸加熱食物會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，產(chǎn)生高濃度的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)。所以雖然香脆的油炸食品好吃，但很多人也不得不放棄。但是不知道從什么時候起，“非油炸，更健康”的理念被大肆宣傳。于是人們又有了“蠢蠢欲動”之心，畢竟那些“膨化食品”口感很好。那么，非油炸真的就健康了？

非油炸不等于無油

國家高級公共營養(yǎng)講師徐靜說：非油炸主要指噴淋食用油后熱風烘干。噴淋食用油熱風烘干工藝是非油炸食品的專業(yè)稱呼，它與油炸的區(qū)別是同一種產(chǎn)品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。而非油炸食品的原理和烘焙相似，從營養(yǎng)角度來說，烘干過程中由于溫度較油炸時低，損失的營養(yǎng)素要小一些，所含熱量相對也低。但是并不是說非油炸的食品里面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。

非油炸薯片屬于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這里含有植物油。更應(yīng)該注意的是，非油炸食品如果使用精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油，其本質(zhì)都是氫化油，它會生成反式脂肪酸，對人體不利。

非油炸，不怕胖？

小芳從超市回來，買了一大堆的薯片等膨化食品，老公很驚訝：“你不減肥了？不怕胖么？”小芳笑嘻嘻地說：“廣告上都說了，這種是非油炸，不怕胖！”

記者本人也看到過這則廣告，也曾為之動過心，那么非油炸的薯片就真的不怕胖了嗎？徐靜表示，不可能，非油炸不代表食物本身沒有添加脂肪，過多的添加油脂也會使人發(fā)胖。一些膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面含量都不少。一些口感酥脆的脆片食品，要加入高飽和油脂，這些所謂非油炸食品并不健康。

非油炸也可能產(chǎn)生致癌物

很多人不吃油炸食物的原因是因為其中可能含有丙烯酰胺這種致癌物質(zhì)，那么非油炸的食品當中就沒有了嗎？徐靜說：不一定。因為高溫油炸食品所產(chǎn)生的高濃度丙烯酰胺是因高溫所致，而烤制溫度如果超過140度也同樣會產(chǎn)生丙烯酰胺，因此非油炸食品也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

以某薯片為例，現(xiàn)在所謂的非油炸為烘焙制出，烘焙能制作出很多色香味俱佳的美食，但烘焙食物是否健康，主要看原料的選擇。比如，生產(chǎn)加工過程，應(yīng)防止濫用食品添加劑，蔗糖、黃油類等食物不可過多添加。烘焙食品全麥面粉的好于精細面粉，在制作過程中可以以堅果、葡萄干、牛奶、雞蛋等天然食物作為輔料，以利于營養(yǎng)平衡。

油炸PK非油炸，非油炸相對勝出

面對非油炸和油炸的選擇，徐靜表示，如果僅從食品加工工藝做比較，不添加額外的脂肪類食物，不添加過多的添加劑，非油炸好于油炸。不過，還需要考慮的是無論油炸還是非油炸，膨化類食品大都會添加較大劑量的調(diào)味劑，包括谷氨酸鈉、甜味劑、鹽等。其中僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管病風險。最后，徐靜也特別強調(diào)，真正的健康飲食，應(yīng)從膳食結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)素攝入均衡入手，多選用天然食物，少吃過度加工的食品。