雞蛋，是人們生活中再熟悉不過的食品。如今走進(jìn)超市，會發(fā)現(xiàn)這小小的雞蛋也是名目繁多，白殼蛋、鮮雞蛋、土雞蛋、綠色蛋、富硒蛋、高鋅蛋、雜糧蛋……面對琳瑯滿目、價格不一的雞蛋，既讓人感慨生活水平的提高，也會給人們增加一些小麻煩：什么雞蛋最好？該怎么選？

土雞蛋營養(yǎng)價值更高嗎

有不少人認(rèn)為土雞放養(yǎng)在外、吃天然食物，蛋的個頭雖然小了一點(diǎn)，但是蛋黃大，蛋清水少，營養(yǎng)價值高，而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，因采用專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，還是有不少人喜歡買土雞蛋。

其實(shí)就營養(yǎng)價值來說，土雞蛋與普通雞蛋相差不大，只是土雞蛋中的脂肪含量更高，很香很好吃，更符合人們的口味喜好。

新鮮才是硬道理

需要再次明確的是，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細(xì)菌少的雞蛋。對于超市包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌；其次要看生產(chǎn)日期，最好購買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。那么，對于散裝雞蛋又該如何判斷其新鮮程度呢？

● 看

在不打碎雞蛋的前提下，氣室（雞蛋末端的小空間）越小的雞蛋也越新鮮。

觀察（通常需要對著光源，以便看清楚）蛋黃可大致判斷雞蛋是否新鮮。新鮮雞蛋的蛋黃位于雞蛋正中，邊界清晰，有系帶與雞蛋兩極相連。如果蛋黃系帶松弛和斷裂，導(dǎo)致蛋黃移位，偏離中心，甚至貼在蛋殼上，成為“貼殼蛋”，就說明已經(jīng)不新鮮了。若蛋黃膜分解，蛋黃散開，蛋黃與蛋清邊界模糊，成為“散黃蛋”，這是可以吃的底線，再發(fā)展下去就不能吃了——蛋清和蛋黃混為一體，成為“渾湯蛋”，甚至完全腐敗，發(fā)出惡臭的氣味。

● 聽

拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

● 泡

雞蛋買回家后，倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋。

● 打

新鮮的雞蛋打開后攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，并向上凸出。而且，越新鮮的雞蛋，其蛋清就越濃稠。如果仔細(xì)看，蛋黃的兩邊還有細(xì)細(xì)的螺旋形白色帶子牽連。

● 剝

煮熟后新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離。輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋。剝殼后，能剝出3層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有1層的是不夠新鮮的雞蛋。