柑橘是一個(gè)說大不大、說小也不小的家族。施文格將柑橘類分成了6屬29種，而田中長(zhǎng)三郎曾經(jīng)把柑橘類分為4屬159種。而在我國(guó)最新的植物志——中國(guó)植物志（Flora of China）中，所有生于我國(guó)的柑橘類植物則都被歸于柑橘屬下的7個(gè)原生種和5個(gè)雜交種中。

并非所有的柑橘都那么美味，但是“自然控”不會(huì)放過任何一個(gè)有趣的物種——畢竟有些不怎么好吃的柑橘，依然與我們的生活息息相關(guān)。

酸枳根扛起甜橘樹

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也?！边@句晏子靈機(jī)一動(dòng)想出來，用來揶揄楚王的話，本意是指生活環(huán)境會(huì)對(duì)生物產(chǎn)生巨大的影響，大到都可以改變品性。不料經(jīng)過演繹竟然成了一個(gè)植物學(xué)范例。至少，我在上大學(xué)的時(shí)候，還有老師將這句話作為環(huán)境影響植物的經(jīng)典案例來分析。

但實(shí)際情況并非如此，枳（Citrus trifoliata或者Poncirus trifoliata）和寬皮橘（C，reticulata）是完全不同的兩個(gè)種。在果樹的相貌上，枳和橘就有明顯的區(qū)別：枳樹相對(duì)更矮小一些，而且枳冬天就變成了光桿；而橘相對(duì)更加高大，且冬天仍然身披綠葉。而如果走近一些觀察它們，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們差別更大：枳的枝條上密布粗壯的刺，而橘?zèng)]有這種防御機(jī)構(gòu)；而且枳的復(fù)葉上一般都生有3片小葉，這與柑橘的單身復(fù)葉（看起來像一張分了兩截兒葉子的復(fù)葉）有明顯的不同。之所以將二者與淮河南北聯(lián)系起來可能只是因?yàn)殍讟浜美錄龆贅湎矞責(zé)?，畢竟前者是?biāo)準(zhǔn)的溫帶落葉樹，而后者更適宜亞熱帶常綠林里的生活。

枳的新鮮果子不堪食用，果肉少且酸、苦，一定要吃的話除非加入大量糖熬制成柑橘醬，不過更多也是取果皮的香味。但是枳樹的生命力頑強(qiáng)，耐病抗寒，個(gè)頭還不高，所以是優(yōu)良的柑橘砧木。讓柑橘的枝干長(zhǎng)在枳的樹根上，最終就能得到好吃又抗病的“組合”橘子樹了。

雖然枳和橘在外貌上有幾分相似，但是它們的親緣關(guān)系較遠(yuǎn)。枳甚至沒有柑橘類典型的單身復(fù)葉，所以很多分類學(xué)家還是主張把它們從柑橘屬中劃分出去，組成單獨(dú)的“枳屬”（Poncirus）。不過這不影響它與柑橘發(fā)生一些“見不得人的事情”——枳橙（C，xinsitorum）便是其中的代表。雖然我們可能都沒有見過它的果實(shí)，但是這種枳與酸橙（C，xaurantium）的“愛情結(jié)晶”卻是比枳更加優(yōu)秀的柑橘砧木，在我國(guó)大量使用，所以也算是給甜美的柑橘家族作出了不小的貢獻(xiàn)吧！

寧可吃果皮的金柑

相對(duì)于枳來說，金柑（C，japonica）與各種柑橘的關(guān)系更近。根據(jù)分子生物學(xué)的證據(jù)，金柑與柚（C，maxima）的關(guān)系十分密切——雖然從直覺上將微型柑橘與巨型柑橘扯在一起會(huì)稍微有些出人意料。要知道，在之前的分類系統(tǒng)中，它們也像枳一樣被劃分成金柑屬（Fortunella）區(qū)別對(duì)待。

金柑和枳一樣植株通常都比較矮小，但仔細(xì)觀察則會(huì)發(fā)現(xiàn)二者細(xì)節(jié)差別巨大。顯著的差別諸如金柑沒有像枳那樣粗大的硬刺，以及它們的葉子與枳的復(fù)葉不同，而是呈現(xiàn)出與柚子類似的不明顯的單身復(fù)葉，等等。

金柑的皮顯然比瓤好吃得多，因?yàn)樗鼈兊娜克崆腋蓾?，反倒是皮中的汁水飽滿得多，而且是甜的，皮上的揮發(fā)性物質(zhì)更使其香氣四溢——雖然可能不是所有人都喜歡。與食用相比，金柑更多被用作室內(nèi)盆栽。過年過節(jié)時(shí)，用它們裝點(diǎn)居室是個(gè)不錯(cuò)的選擇，暗綠色的葉子搭配著累累碩果，看上去格外喜慶。而且除了漫長(zhǎng)的果期，開花季節(jié)的金柑有著潔白芳香的花朵，也十分美麗。

如果哪天你一不小心咬開金柑的種子，發(fā)現(xiàn)里面有綠瑩瑩的東西，千萬不要驚慌。金柑本該如此，它們的子葉和胚芽都是綠色，和多數(shù)其他柑橘不同。

因?yàn)橛H緣關(guān)系更近，所以金橘可以與柑橘類有著更多的雜交，不過雜交的結(jié)果也多是觀賞植物。例如金柑和寬皮橘的雜交后代四季橘（C，xmicrocar！oa），植株比金橘更大一些，果實(shí)也更大更紅，形狀更像柑橘。只是味道很酸，難以作為水果食用。此外，它還與來檬（C，xaurantiifolia）雜交得到了來檬金柑（C，xfloridana）、與枳橙雜交得到枳橙柑（C，xgeorgiana）等等。據(jù)說枳橙柑在熟透了之后，竟然基本上是可以吃的！

你被香橙騙了嗎？

聽見“香橙”二字，你有沒有產(chǎn)生一種聽上去很香甜美味的幻覺？你被騙了。

香橙（C，xjunos）和我們常吃的橙子并不是一類，它是寬皮橘和宜昌橙（C，cavaleriei）的雜交后代。和枳一樣，香橙樹一般長(zhǎng)成直立灌木或者小喬木，而且樹枝也一樣密布粗長(zhǎng)刺。葉子的形態(tài)依然暴露了枳與香橙的不同，不過與金柑、柚子的單身復(fù)葉結(jié)構(gòu)不明顯相反，香橙的“柄葉”部分十分飽滿。

香橙味酸且苦澀，生食難以入口，但是“香”救了它一命。香橙的果皮厚而粗糙，油點(diǎn)大，富有各種芳香成分，氣味十分芳香，加之它們保質(zhì)期長(zhǎng)，因此早年常被僧尼采回寺里，用以供奉各路神明。我國(guó)古代文獻(xiàn)里提到的產(chǎn)自長(zhǎng)江兩岸的橙、橙子、香橙，多是指本種，而非酸橙類的東西。

不過，香橙也并非完全不能吃。自從唐代傳往日本、朝鮮之后，那邊的吃貨們紛紛找到了食用它的方法。在日本和朝鮮，香橙都叫做柚子，而蜂蜜柚子茶、柚子醋等都是用香橙制作的。

不過更有趣的是香橙的“父親”——宜昌橙，它的葉子也是典型的單身復(fù)葉，只是與大部分柑，橘類的單身復(fù)葉不同，它的是下面那截兒會(huì)顯得更大一些，甚至遠(yuǎn)大于上面那截兒。在整個(gè)柑橘家族中只有箭葉橙（C，hystrix）具有類似的特征，而且箭葉橙的葉片邊緣具有明顯的鋸齒，可以與葉緣光滑的宜昌橙加以區(qū)分。那些冒名的家伙

但是并非所有帶著柑、橘、柚、橙字眼的植物就真是柑橘的親戚了。不少植物頂著柑橘類的名字，但是它們同柑橘根本就沒有關(guān)系。

柚木是馬鞭草科柚木屬（Tectona spp.）植物的樹干，而與柚子樹無關(guān)。這種植物的木材具有耐水、耐火的優(yōu)良性能，同時(shí)在日曬雨淋、濕度變化較大的情況下也不翹不裂。于是可以成為優(yōu)良的板材材料。柚木中的硅含量比較高，加工時(shí)比較費(fèi)刀，但另一方面也為它本身提供了更高的強(qiáng)度。柚木已經(jīng)是世界公認(rèn)的名貴樹種。

桔梗也與柑橘的梗沒有關(guān)系。雖然的確將“橘子”寫為“桔子”的做法廣泛存在，但這是個(gè)不規(guī)范的做法。桔梗中的“桔”讀音是jie。桔梗是桔?？浦参颬latycodon granddflorus，嫩芽可以成為野菜，根莖則可以做成廣受朝鮮族人民熱愛的泡菜——《桔梗謠》里詠唱的dotaji就是它們。

此外，類似的冒名植物還有很多，想要確定它們是否是真正意義上的柑橘，還得從形態(tài)來判斷——畢竟柑橘類的特征還是很明顯的。