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以形補形太牽強了!

2013-12-29 00:00:00阮光鋒
中國科技教育 2013年11期

吃啥補啥,流傳甚廣的說法

在“吃啥補啥”的理論中,更加廣為流傳的是“以形補形”,因為它更加直觀,容易記得?!?0大形似人體器官的果蔬吃啥補啥”就屬于這類。

“以形補形”,即食用外觀上與人體某器官相似的食物,對人體的該部位有利。這種思維并不是中國獨有,其他國家也有流行,如松茸在日本有“蘑菇之王”之稱,日本人認為食之可以使男士強精補腎;在南美洲和印度,很多人因為辣椒的形狀和顏色,而認為它具有壯陽的作用。在大學宿舍里,吃香蕉也是經(jīng)常被當做“以形補形”來調(diào)侃。

吃啥補啥,常抓到老鼠的瞎貓

其實仔細琢磨就會發(fā)現(xiàn),“10大形似人體器官的果蔬吃啥補啥”中雖然一部分結(jié)論有些道理,但是理由中大多是錯誤的,而另一些連結(jié)論也不靠譜。

傳言:

胡蘿卜——眼睛:切開的胡蘿卜就像人的眼睛,有瞳孔、虹膜及放射的線條。科學研究表明,大量胡蘿卜素能促進人體血液流向眼部,保護視力,讓眼睛更明亮。

真相:吃胡蘿卜的確對眼睛有益,因為胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素,不過胡蘿卜素對眼睛的益處并不是促進血液流向眼部。胡蘿卜中含有的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A——視黃醇,視黃醇是合成視覺細胞中感光物質(zhì)視紫質(zhì)的關(guān)鍵。因此,維生素A缺乏癥的常見癥狀就是夜盲癥和視力減退(嚴重的會導致全盲)。富含β-胡蘿卜素的食物也不是只有胡蘿卜,南瓜、紅薯和深綠色葉菜(空心菜、菠菜、西蘭花等)都是不錯的β-胡蘿卜素來源,而它們并沒有長得像眼睛。

傳言:

核桃——大腦:核桃就像一個微型腦子,有左半腦、右半腦、上部大腦和下部大腦,甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經(jīng)知道,核桃含有36種以上的神經(jīng)傳遞素,可以幫助開發(fā)腦功能。

真相:

核桃是一種堅果,其n-3脂肪酸含量豐富,100g核桃中n-3脂肪酸的含量可高達9g[1],對大腦健康很有好處,也有動物研究發(fā)現(xiàn),吃核桃能改善老鼠的記憶力和學習能力[2]。但把核桃單獨拎出來作為補腦的食物并不科學,富含n-3脂肪酸是很多堅果的特征,巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。另外神經(jīng)遞質(zhì)在很多動植物體內(nèi)都存在,但是要保存神經(jīng)遞質(zhì)需要特定的溫度和濕度,即使在食物中得以保存也并不意味著可以通過口服吸收,所以說“核桃含神經(jīng)傳遞素可以幫助開發(fā)腦功能”實在無厘頭。

傳言:

番茄——心臟:番茄有4個腔室,并且是紅色的,這與我們的心臟一樣。實驗證實,番茄包含番茄紅素,高膽固醇患者要想降低心臟病和中風危險,不妨多吃點。

真相:

首先番茄有4個腔室的說法完全是不對的(番茄結(jié)構(gòu)見上圖)。不過的確有些流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn),多吃番茄有利于降低心臟病和中風的風險。但高膽固醇血癥并不只是因為飲食引起的,更多地與代謝有關(guān),如果醫(yī)生建議用藥物控制,還是不要只依靠飲食控制膽固醇。

傳言:

姜——胃:姜的辣素能刺激膽汁生產(chǎn),從而加速脂肪的消化。此外,姜中所含的酶能讓蛋白質(zhì)變碎小,使油膩食物易于消化。

真相:

有研究發(fā)現(xiàn),姜能促進胃的排空,幫助消化[3],動物實驗也發(fā)現(xiàn),姜能促進膽汁酸分泌,幫助老鼠消化脂肪[4]。但姜通常只是當調(diào)料使用,做菜時用一點還是不錯的,大量食用姜就可能會增加凝血難度,對一些與凝血有關(guān)的藥物會有干擾,所以不建議吃得太多。更多關(guān)于姜的內(nèi)容請看:姜,寶貝還是毒藥?

傳言:甘薯——胰腺:甘薯看起來像胰腺,事實上,它確實能平衡糖尿病患者的血糖指數(shù)。

真相:

首先需要強調(diào)的是,糖尿病患者需要堅持服藥,合理的膳食可以幫助更好地控制血糖但無法代替藥物作用。甘薯膳食纖維豐富,對平衡糖尿病患者的血糖有一定作用[5],在動物實驗中,也的確發(fā)現(xiàn)甘薯對于降低老鼠的血糖有一定幫助[6]。不過,甘薯能量較高,如果吃紅薯,要減少其他主食的攝入;烹調(diào)方法也會對紅薯的升血糖指數(shù)GI產(chǎn)生影響,如煮紅薯的升血糖指數(shù)高達76.7[7],屬于高血糖食物,糖尿病人也不要多吃。

傳言:

蛤蜊——睪丸:蛤蜊等魚蟹類所含豐富的核酸,是制造遺傳因子與精子時不可缺少的物質(zhì)。

真相:關(guān)于核酸的說法不靠譜。核酸是由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物,為生命的最基本物質(zhì)之一。核酸可分為核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)。事實上,核酸存在所有于動物、植物細胞、微生物內(nèi)、生物體內(nèi)。不過,蛤蜊與大多數(shù)水產(chǎn)一樣,都是富含鋅的食物,鋅對性腺健康有重要作用,缺鋅會引起兒童生長發(fā)育遲滯,造成身材矮小、男性發(fā)育障礙。如果不愛吃水產(chǎn),其他動物食品和堅果也都是鋅的良好來源。

傳言:

芹菜——骨骼:芹菜等很多根莖類蔬菜看起來就像人的骨頭,而它們確實能強化骨質(zhì)。人骨頭中含有23%的鈉,而這些食物也含有23%的鈉。

真相:100g芹菜桿中鈣含量有80mg[7],在蔬菜中還比較高。不過,植物食物中鈣的吸收率低,對骨骼作用并不大。而關(guān)于鈉就完全說錯了。人體骨骼是由無機材料和有機材料組成的復合材料,其中有機成分主要為膠原,占骨骼總重量的30%,骨骼的無機部分占人體骨骼總重量的70%,鈉的含量只有1%左右[8]。可見,骨骼中的鈉含量并沒有高達23%,相反,過高的鈉攝入反而不利于骨骼健康,有研究發(fā)現(xiàn),鈉攝入量增加會增加體內(nèi)鈣的流失,反而不利于骨骼健康[9]。芹菜本身鈉含量就比較高,會增加膳食中鈉的攝入,做芹菜時要注意少放鹽。。

傳言:

紅酒——血液:紅酒可以促進血液循環(huán)。

真相:

真的能改善血液循環(huán)的只有運動,酒精只能暫時讓體表血管擴張,讓人產(chǎn)生暖意。而且紅酒始終還是酒,不宜多喝,過量的酒精造成的危害可能還要大。

傳言:

鱷梨——子宮:鱷梨長得很像子宮,能夠保護女性子宮和子宮頸的健康。研究表明,女性每星期吃一個鱷梨,就能平衡雌激素,減掉分娩產(chǎn)生的多余體重,防止宮頸癌。奇妙的是,鱷梨從開花到成熟的生長期,也恰恰是9個月。

真相:這條是胡拼亂湊之大全。首先并沒有任何研究發(fā)現(xiàn)鱷梨能幫助預防子宮癌或?qū)m頸癌。另外鱷梨也并非開花到結(jié)果是9個月。墨西哥產(chǎn)的鱷梨從開花到結(jié)果是6至8個月,危地馬拉的鱷梨從開花到結(jié)果是12至18個月。沒有任何一種單一的食物可以被稱為抗癌食物。更多內(nèi)容請看:舌尖上的癌癥。

傳言:

葡萄柚——乳房:柑橘類水果長得像乳腺,橘子的抗氧化劑含量是所有水果中最高的,含170多種不同的植物化學成分。食用時橘絡(luò)不要扔掉,可緩解乳腺增生癥狀。

真相:

蔬菜水果中都含有很多抗氧化劑,很多水果都常被冠以“抗氧化劑最高”的頭銜,但其實完全不必糾結(jié)于哪種水果的抗氧劑含量最高,因為雖然理論上和動物實驗中抗氧化劑對人體有益,但是目前沒有證據(jù)能夠證明服用抗氧化劑對人體有益。更多內(nèi)容請看:抗氧化劑:醫(yī)患間難以跨越的鴻溝。至于乳腺增生,緩解壓力,吃高纖維少脂肪的食物,多運動,如果可能,30歲之前完成生育才是更靠譜的預防方法。

結(jié)論:

“以形補形”純屬簡單的類比和推論,都非常牽強附會。食物多樣化和均衡的飲食結(jié)構(gòu)才是健康生活的基礎(chǔ)。食物畢竟是食物,不能替代藥物,不要迷信任何一種食物對于疾病的作用。

參考資料:

[1]WillisLM,Shukitt-HaleB,ChangV,JosephJA(2009)Dosedependenteffectsof walnutsonmotorandcognitivefunctioninagedrats.BrJNutr,101:1140–1144.

[2]HaiderS,BatoolZ,TabassumS,etal.Effectsofwalnuts(Juglansregia)on learningandmemoryfunctions.PlantFoodsHumNutr,2011,66(4):335-40.

[3]HuML,RaynerCK,WuKL,etal.Effectofgingerongastricmotilityand symptomsoffunctionaldyspepsia.WorldJGastroenterol.2011Jan7;17(1):105-10.

[4]PrakashUN,SrinivasanK.Fatdigestionandabsorptioninspice-pretreatedrats.JSci FoodAgric.2011Sep14.

[5]Islam.Sweetpotato(IpomoeabatatasL.)Leaf:ItsPotentialEffectonHumanHealth andNutrition.JournalofFoodScience,2006,71(2):R13-R20.

[6]TheEffectofIpomoeabatatas(Caiapo)onGlucoseMetabolismandSerumCholesterolin PatientsWithType2Diabetes.DiabetesCare,2002,25(1):239-240.

[7]中國食物成分表,2002.北大醫(yī)學出版社.

[8]宋云京,李木森,呂宇鵬.AFM和EPMA研究人體骨骼的微觀結(jié)構(gòu)和成分.2004,第二屆中國熱處理活動周論文集.http://d.wanfangdata.com.cn/ Conference_5601709.aspx.

[9]阮光鋒.鹽,身犯5宗罪.http://www.guokr.com/article/402611/.

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