古丈位于湖南省西北部，境內(nèi)崇山峻嶺，谷幽林深，溪河網(wǎng)布，山水輝映，景色宜人。素有“茶葉之鄉(xiāng)”、“林業(yè)之鄉(xiāng)”和“歌舞之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，有著 2000多年的種茶歷史和1600 多年的貢茶歷史。古丈地處世界綠茶“黃金產(chǎn)業(yè)帶”，無論地理位置還是人文資源，都具有極大的茶業(yè)發(fā)展優(yōu)勢。

優(yōu)越的自然宜茶環(huán)境

“綠水青山映彩霞，彩云深處是我家，家家戶戶小背簍，背上藍(lán)天來采茶……”當(dāng)年宋祖英的一曲《古丈茶歌》，把苗嶺深處的古丈毛尖唱響了大江南北。

古丈毛尖，因地得名，屬綠茶類，世界傳統(tǒng)六大茶類烏龍茶、白茶、綠茶、黑茶、紅茶、黃茶之一。其歷史悠久，最早文字記載見于東漢《桐君錄》，又據(jù)南北朝《荊州土地記》記載：“ 武陵七縣通出茶最好” 。唐代杜佑著的《通典》記載“ 溪州等地均有茶芽入貢” ，可見在唐代溪州即以芽茶入貢，后列為清室皇家貢品。古丈飲茶習(xí)俗也豐富多彩，土家族四道茶、土司擂茶、土家油湯茶，苗族的八寶油茶湯、苗族米蟲茶，都是茶與民族文化相融合的產(chǎn)物。尤其“ 一旗一槍” 的古丈毛尖，因其湯色黃綠明亮、滋味醇爽、香高持久、回味綿甜悠長、耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)而久負(fù)盛名。

古丈地處武陵群山叢中，地貌類型多樣，自然土壤條件適宜，林木綠化率高達(dá) 80.46%，充沛的雨水、云霧繚繞的山地森林小氣候，成就了古丈毛尖茶香高味濃、耐沖泡、綠色有機(jī)等顯著特點(diǎn)?？h內(nèi)森林密布，云霧繚繞；溪流縱橫， 雨量充沛；冬暖夏涼，氣候溫和；土壤有機(jī)質(zhì)豐富，富含磷硒；無污染，生產(chǎn)環(huán)境得天獨(dú)厚，奠定了古丈名茶無可比擬的品質(zhì)基礎(chǔ)。 在三四月采頭茶季節(jié)，每天上午九時才日出云散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少，溫射光多，茶葉內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔嫩，茸毛多。據(jù)縣志載：“古丈坪廳之茶，清明谷雨前撿摘，清香馥郁，有洞庭君山之勝。”

古丈毛尖采制精細(xì)，條索緊結(jié)，或彎而似魚鉤，或直而如標(biāo)槍，色澤翠綠、白毫顯露、香高持久。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹撇韫に?/p>

古丈毛尖茶品的獨(dú)特品質(zhì)還在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序，一絲不茍，精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細(xì)，鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。

可以說古丈毛尖是歷史最早的茶類之一。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可看作是廣義上的古丈毛尖加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的古丈毛尖加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，古丈毛尖加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。現(xiàn)在加工工藝為殺青、清風(fēng)、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋八道工序。殺青后，殺青葉須經(jīng)過清風(fēng)，以散熱氣，經(jīng)適當(dāng)初揉后，入鍋中進(jìn)行“炒二青”，再經(jīng)復(fù)揉，又入鍋中進(jìn)行“炒三青”，炒到茶坯不粘手時，即行做條。做條亦在鍋中進(jìn)行，其法是雙手握茶于手心，運(yùn)用掌力進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉；邊揉邊散開，使茶坯沿鍋壁散落滾轉(zhuǎn)，如此反復(fù)進(jìn)行多次，待茶葉達(dá)八成干時，進(jìn)入提毫收鍋，炒至白毫顯露，茶香透發(fā)，出鍋收藏。

如果你來到古丈，木質(zhì)的吊腳樓門前，三五好友圍坐門前，泡一杯新采的毛尖，在氤氳的茶香中一起追尋逝去的年華，最好不過。