碘是人體必需的元素，素有“智力元素”之稱，與人體的生長、發(fā)育和新陳代謝關(guān)系極為密切。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會造成某些甲狀腺疾病，但如果攝入碘過量也會誘發(fā)多種疾病。

碘的7大作用

碘的主要作用，都是通過參與甲狀腺激素的合成來發(fā)揮的。它的生理作用也就是甲狀腺激素的生理作用，主要有7個方面：

促進(jìn)生物氧化 甲狀腺激素能促進(jìn)三羧酸循環(huán)中的生物氧化，協(xié)調(diào)生物氧化和磷酸化的偶聯(lián)、調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換。

調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足，甲狀腺激素有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成作用；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入充足，甲狀腺激素可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解。

促進(jìn)糖和脂肪代謝 甲狀腺激素能加速糖的吸收利用，促進(jìn)糖原和脂肪分解氧化，調(diào)節(jié)血清膽固醇和磷脂濃度等。

調(diào)節(jié)水鹽代謝 甲狀腺素可促進(jìn)組織中水鹽進(jìn)入血液并從腎臟排出，缺乏時可引起組織內(nèi)水鹽潴留，在組織間隙出現(xiàn)含有大量黏蛋白的組織液，發(fā)生黏液性水腫。

促進(jìn)維生素的吸收利用 甲狀腺素能促進(jìn)煙酸的吸收利用，幫助胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、核黃素合成核黃素腺嘌呤二核苷酸等。

增強酶的活力 甲狀腺素能活化體內(nèi)100多種酶，如細(xì)胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、堿性磷酸酶等，在物質(zhì)代謝中起作用。

促進(jìn)生長發(fā)育 促進(jìn)骨骼的發(fā)育和蛋白質(zhì)合成，維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)。

補碘，過猶不及

如果人體內(nèi)缺少碘元素，健康就會受到嚴(yán)重影響。除地方性甲狀腺腫大（以癡呆、矮小、聾、啞、癱瘓為主要臨床特征）和地方性克汀?。ㄒ灾橇Φ拖聻橹饕R床特征）兩種疾病外，缺碘最主要的危害是影響胎兒的腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童智力和體格發(fā)育遲滯或永久性障礙，造成智能損害。缺碘也可導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形和新生兒死亡率增高等。

但是，碘過量同樣也會對健康造成危害。高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是引起甲狀腺腫大和高碘性甲亢，尤其多見的是導(dǎo)致自身免疫性甲狀腺疾病，如橋本甲狀腺炎，使得甲減的發(fā)病率明顯升高；對智力的影響雖然不如碘缺乏明顯，但調(diào)查顯示，高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)；另外，過量攝入碘可能導(dǎo)致男性的精子計數(shù)減少，這些都是過量補碘帶給我們的另類擔(dān)憂。

合理補碘 健康一生

預(yù)防碘缺乏最安全、有效又省錢的方法是吃合格的加碘鹽，但是食用碘鹽是否會造成碘過量一直是人們爭議的問題，因此，科學(xué)補碘是我們唯一正確的選擇。

首先要了解，正常人群食用碘鹽無需擔(dān)憂，不會對健康產(chǎn)生危害。只是一些特殊人群不需要再另外補碘，如：高碘地區(qū)的居民；甲亢患者和甲狀腺炎患者因補碘會加重癥狀，應(yīng)少食用碘鹽及其他富碘食物；患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女，碘營養(yǎng)水平與嬰幼兒的智力發(fā)展水平關(guān)系密切，需結(jié)合個體情況遵從醫(yī)囑，或采取單獨對哺乳期嬰幼兒補碘的方法。

其次，由于碘是一種易于揮發(fā)的元素，含碘食鹽在貯存期間碘可損失20%～25%，加上烹調(diào)方法不當(dāng)又會損失15%～50%，所以，需要正確使用加碘鹽。方法是：購買合格的小包裝碘鹽，隨吃隨買，不久存；碘鹽買回后裝在加蓋嚴(yán)密的陶制品內(nèi)，或帶色的遮光的容器內(nèi)，避免太陽直射和高溫烘烤；用后及時加蓋，避免碘揮發(fā)；烹飪時碘鹽應(yīng)在菜快熟時放。而在預(yù)防碘缺乏病的同時，也要注意不要大量攝入含碘食物，如海鮮、海苔等，防止碘過量。