現(xiàn)在市場(chǎng)上不僅蔬菜的種類在增多，并且同種蔬菜的大小也不再像以前那么單一了。然而，這些小個(gè)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，值不值得購(gòu)買呢？

嫩菜就屬于小個(gè)蔬菜的一種，通常是指還沒有長(zhǎng)成熟的蔬菜，它們不僅口感清脆嫩滑，其本身的色澤也具有相當(dāng)?shù)恼T惑力。然而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，相對(duì)“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是“嫩”蔬菜的幾倍，有些營(yíng)養(yǎng)元素如番茄紅素和葉黃素在果類蔬菜成熟時(shí)才能形成。以南瓜為例，其成熟度不同，營(yíng)養(yǎng)成分也略有差異，老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。此外，人們?cè)诔允卟藭r(shí)，往往傾向于保留白菜“心部”或者竹筍“尖部”比較嫩的部分，棄掉其余部分，其實(shí)這種做法很不可取，因?yàn)閮H僅“心部”或“尖部”的營(yíng)養(yǎng)并不全面。

還有一部分小個(gè)的蔬菜是由于品種關(guān)系，其果實(shí)在成熟時(shí)要比其余的小。通常來說，這部分小個(gè)的蔬菜往往具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上蔬菜中對(duì)人體有益的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在于蔬菜外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。這是因?yàn)椋柺侵参锏哪芰恐?，植物的養(yǎng)分合成基地也在接近陽光的地方。比如櫻桃番茄，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黃瓜等是新培育的品種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比傳統(tǒng)的大個(gè)的品種差。

■

幾種常見迷你蔬菜

小洋蔥：我國(guó)廣東地區(qū)常食用的干蔥，樣子也頗似洋蔥，顏色由藕荷至紫色漸變，口感與洋蔥相似，只是不如紫色洋蔥刺激。

櫻桃蘿卜：通常直徑在2厘米左右，最適宜生吃，或者拍破后制成涼拌菜肴。優(yōu)質(zhì)的櫻桃蘿卜水分大，口感清脆，微微發(fā)甜。

小土豆：小土豆表皮較薄，顏色較淺，小土豆最適合煮、燉，也可以用西式的■的方式來烹制。

小西紅柿：小西紅柿的口感比普通西紅柿普遍偏甜，果肉更為緊實(shí)，很少有沙口的小西紅柿品種。迷你西紅柿最適合生食。

迷你茄子：茄子也有身材迷你的，這是一種泰國(guó)出產(chǎn)的茄子，表面顏色青綠，直徑3～5厘米，口感緊實(shí)，經(jīng)常用來制作泰式咖喱。

迷你黃瓜：被稱為荷蘭乳瓜的黃瓜，通常直徑2厘米左右，長(zhǎng)度為10厘米左右。

據(jù)《江南保健報(bào)》

編輯/王翠萍