老年電大美食文化第二講“旅游過(guò)程中的飲食營(yíng)養(yǎng)”介紹了現(xiàn)代美食旅游及旅游中的飲食注意事項(xiàng)等。但在古代，社會(huì)生產(chǎn)力低下，相比現(xiàn)代，古時(shí)經(jīng)濟(jì)沒(méi)有這么繁榮，人口沒(méi)有這么稠密，交通沒(méi)有這么發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)沒(méi)有這么多，更沒(méi)有方便面、餅干、袋裝食品，那么古人旅游都是吃些什么東西呢？

古人旅行吃“路菜”

雖然，古時(shí)也有集市、客?？晒┬蓓?，但畢竟數(shù)量遠(yuǎn)少于現(xiàn)代，且古代交通不發(fā)達(dá)，請(qǐng)客吃飯都要“朝起夕至”，長(zhǎng)途旅行更是要自備飲食。翻開(kāi)古籍可以發(fā)現(xiàn)，古人在旅途中的飲食還是想得非常周到的，他們?cè)诔霭l(fā)前都會(huì)準(zhǔn)備好“路菜”。所謂“路菜”，就是人們?cè)诼吠旧铣缘牟恕?/p>

路菜要重油、稍咸，可以經(jīng)久不壞，宜吃粥下飯，適于冷食，還要無(wú)汁便于攜帶。像雞丁、肉丁、香干、燜筍以及劉姥姥在大觀園中吃到的茄子、斑鳩丁、炒筍丁、乳醬瓜丁等，都是可以作為路菜攜帶的。盛放路菜的菜簍大都是竹絲或者柳條編的，內(nèi)里糊有綿紙，然后里外再都刷上桐油，既結(jié)實(shí)耐用，又可以防止油汁漏出。

有了路菜，古人旅途中，即使露宿荒野時(shí)，只要拿出點(diǎn)干糧，燒點(diǎn)飯，配上路菜吃上一頓，也能填飽肚子。當(dāng)然，古人帶的路菜除了像大頭菜這樣的咸菜外，也有雞魚(yú)肉蛋這樣的葷菜。因?yàn)橹挥羞@樣，才能保證他們?cè)陂L(zhǎng)旅行中的營(yíng)養(yǎng)。

路菜的記載

關(guān)于古人帶路菜旅行的說(shuō)法，不少小說(shuō)中都有提及。如《紅樓夢(mèng)》中的林黛玉北上，薛蟠遠(yuǎn)出做生意，少則半月，多則半年，沒(méi)有路菜，路上沒(méi)有吃的，在古代就根本是不可能的。因此在《紅樓夢(mèng)》中林黛玉曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“南邊帶來(lái)的大頭菜，配著粥吃?！边@里的“大頭菜”就是一種腌制的咸菜。

《兒女英雄傳》第三十二回：“便把他素日愛(ài)的家做活計(jì)、內(nèi)款器皿以及內(nèi)造精細(xì)糕點(diǎn)路菜之類(lèi)，備辦了些?！薄妒新暋返谌兀骸扒畿庨_(kāi)出路菜，是半只板鴨，一方南腿，叫菜房切好送來(lái)。”巴金的名著《家》中也曾寫(xiě)道：“你帶的路菜還太少。”有的書(shū)籍雖未寫(xiě)明是路菜，但根據(jù)上下文內(nèi)容以及當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，知道他們也必須帶上路菜。否則，在旅途中他們是非常不方便的，甚至?xí)I肚子。

林則徐貴為欽差大臣，從北京到廣州也用了將近三個(gè)月的時(shí)間，這中間還要經(jīng)常穿越人跡罕至的偏僻之地，能見(jiàn)到“雞聲茅店月，人跡板橋霜”的小旅店肯定不是一件容易的事。因此他也要帶著很多“路菜”。這一點(diǎn)，我們從林則徐的日記中也能看得出來(lái)，他不但在旅途中常吃路菜，而且吃的也多半是五香大頭菜。翁同■日記中更是多有記載，很多官員都曾經(jīng)給翁同■送過(guò)路菜。

盡管路菜與我們現(xiàn)在的旅游飲食相比，多有不便，差距甚遠(yuǎn)，但在古代那“西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”、“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的煢煢苦旅中，它們依然為古人的長(zhǎng)途旅行或旅游立下了汗馬功勞，做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

編輯/平湖秋月