【摘要】老字號凝聚著濃郁的民族精神，在實業(yè)救國和抗日戰(zhàn)爭等歷史關(guān)鍵時期，其為振興民族經(jīng)濟、弘揚民族精神做出了突出貢獻。目前，老字號發(fā)展前景喜憂參半。在社會各界倡導(dǎo)追尋中國夢的當(dāng)下，應(yīng)結(jié)合老字號的歷史與現(xiàn)實基礎(chǔ)，通過各種方式使老字號資源及其民族價值和經(jīng)濟價值得到應(yīng)有的挖掘與保護。

【關(guān)鍵詞】老字號 民族復(fù)興 保護

作為我國工商業(yè)發(fā)展中孕育的自主品牌，老字號不僅歷史悠久，而且富有旺盛的生命力，是“中國制造”質(zhì)量、信譽與精神的象征，代表著我國傳統(tǒng)商業(yè)文化及其精神的精髓和品質(zhì)。因此，應(yīng)重視挖掘和保護體現(xiàn)民族復(fù)興精神的老字號，依靠老字號打造中華文化產(chǎn)業(yè)品牌，有力地凝聚民族精神和增強民族自信心，為筑造中國夢貢獻應(yīng)有的力量。

老字號民族復(fù)興精神的主要體現(xiàn)

老字號的興起與實業(yè)救國。從清朝末年開始，外國商品開始進入中國市場，外商企業(yè)在國內(nèi)紛紛大施拳腳，而“因民智閉塞，未諳外情，一切生產(chǎn)事業(yè)類皆固步自封，不求改良”。隨著洋務(wù)運動的開展，面對民族經(jīng)濟的衰退，中國的許多有識之士、民營資本家和愛國華僑等抱著“國非富不強，富非實業(yè)不張”的理想，通過努力革新技術(shù)、投資辦廠和開辦實業(yè)等途徑振興民族經(jīng)濟及發(fā)展國貨，興起了許多知名老字號，并在諸如美國巴拿馬國際博覽會等國際評比中屢獲殊榮。如始創(chuàng)于清光緒十八年（1892）的張裕葡萄酒。我國釀制葡萄酒的歷史雖然非常悠久，但自十七世紀(jì)中葉以后，由于玻璃制皿和葡萄酒釀制技術(shù)的進步，法國等國外一些國家在葡萄酒業(yè)方面的成就非常顯著。張裕的創(chuàng)始人張弼士從國外學(xué)到了釀制葡萄酒經(jīng)驗，轉(zhuǎn)而回國實業(yè)興邦。1915年，張裕公司出品的白蘭地榮獲美國巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。此外還有都錦生絲織廠、寶時木鐘廠、鴕鳥墨水廠和中國鉛筆廠等。這些老字號的興起與發(fā)展不僅猶如及時雨，滋潤了民族經(jīng)濟的田園，而且增強了國人對中國實業(yè)的民族自尊心和信心，使得“中國制造”在國際上嶄露頭角。

老字號與抗日戰(zhàn)爭。許多老字號在抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期雖然飽受摧殘，不得已縮小規(guī)?；蜉氜D(zhuǎn)遷徙于內(nèi)地與港澳地區(qū)，發(fā)展緩慢而坎坷，卻盡顯民族氣節(jié)，擁有頑強的生命力。如都錦生在抗日戰(zhàn)爭時期，作為民族工業(yè)，產(chǎn)品出口大受影響，但卻堅持抵制日貨，因拒絕日寇的威逼利誘，都錦生的半生心血被毀于一旦，絲織廠也最終被迫關(guān)閉。而后，由于通貨膨脹、市場混亂和內(nèi)戰(zhàn)等因素，工廠已遠(yuǎn)不及當(dāng)年。解放后，都錦生才重新煥發(fā)生機。再如由留日歸國人士吳羹梅創(chuàng)辦于1935年的中國鉛筆廠?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，鉛筆廠地處國界，淪于炮火之下，被迫停工，先遷至武漢，再遷至宜昌，后又遷到重慶。在重慶期間又兩次被敵軍轟炸。發(fā)展之路可謂異常艱辛。但是當(dāng)時，該廠已成為大后方唯一的鉛筆廠，緩解了后方急需文化書寫用品的燃眉之急，為支持抗戰(zhàn)傾盡力量。

老字號與改革開放。新中國的成立使得眾多老字號重新恢復(fù)生機。經(jīng)過20世紀(jì)50年代的公私合營之后，大部分收歸國有。1978年，改革開放的大潮開始席卷全國。老字號不僅紛紛恢復(fù)了名號，而且在國有企業(yè)轉(zhuǎn)企改制的進程中做出了突出表率，其管理體制和經(jīng)營方式等紛紛從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)為市場經(jīng)濟。許多老字號轉(zhuǎn)企改制成了股份制公司，并在上交所或深交所上市，以其百年信譽和傳統(tǒng)經(jīng)營理念在市場經(jīng)濟中優(yōu)勝劣汰，煥發(fā)新的光彩。如始建于1935年的廣州著名餐飲業(yè)老字號—廣州酒家，現(xiàn)已躋身全國餐飲業(yè)十強。再如始創(chuàng)于清光緒十九年（1893）的瑞蚨祥，改革開放后，瑞蚨祥結(jié)合傳統(tǒng)服飾特點和現(xiàn)代審美情趣，用現(xiàn)代科技結(jié)合傳統(tǒng)工藝，不斷更新產(chǎn)品和服務(wù)，在加工和展示東方傳統(tǒng)服飾上取得了可喜的成績，許多知名人士和國外政要及其夫人都會選擇瑞蚨祥來加工和制作一件中國傳統(tǒng)服裝。

老字號民族復(fù)興價值保護模式

挖掘老字號民族精神，樹立具有民族復(fù)興意義的中華商業(yè)文化品牌。一方面重點挖掘具有“實干興邦”民族復(fù)興精神的老字號歷史及其資源。尤其是要對在清末民初的實業(yè)救國時期、抗日戰(zhàn)爭與解放戰(zhàn)爭時期盡顯民族氣節(jié)的老字號歷史進行深度挖掘和梳理，可以結(jié)集成冊、制作紀(jì)錄片等，開展立體化宣傳。如創(chuàng)辦于清光緒五年（1879）的中國第一家洋服店蘇州李順號洋服店、始建于清光緒十一年間（1885）由中國人創(chuàng)辦的最早的西餐廳太平館餐廳、創(chuàng)建于清光緒十四年（1888）的中國最早的西藥藥店—中西藥房、興辦于清光緒十八年（1892）的我國近現(xiàn)代歷史最悠久最有名望的葡萄酒老字號—張裕葡萄酒、開業(yè)于1912年的李占記鐘表行、興建于1915年的山東煙臺寶時木鐘廠、成立于1918年的第一家由國人自己開辦的交易所—北京證券交易所、始創(chuàng)于1934年的中國自產(chǎn)墨水的首家老字號—鴕鳥和創(chuàng)辦于1935年的第一家中國自己的鉛筆工廠—中國鉛筆廠等。

另一方面對在改革開放這一“偉大覺醒”時期做出突出表率的老字號進行重點扶持和推廣。目前許多老字號借助改革開放的春風(fēng)，發(fā)展規(guī)模不斷壯大，不僅分店遍及全國，而且國外許多地區(qū)也有開設(shè)。此外，許多老字號都具有非常高的品牌價值，不僅漸次發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，而且在全國品牌價值排行榜中也位居前列。許多老字號現(xiàn)已成為地域文化的形象代言，如杭州的“天堂傘”、“王星記扇子”和“張小泉剪刀”等都是游客旅游首選購買的紀(jì)念品。為此，應(yīng)充分發(fā)揮和弘揚品牌價值較高的老字號，突出其誠信和特色優(yōu)勢，努力開發(fā)特色商品，將老字號產(chǎn)品作為“中華名片”進行重點推廣，鼓勵其作為中國品牌在對外經(jīng)濟交流和“文化走出去”進程中貢獻力量。

突破傳統(tǒng)與創(chuàng)新瓶頸，充分發(fā)揮老字號的品牌優(yōu)勢。老字號多歷經(jīng)百年而興盛不衰，其主要原因是勇于創(chuàng)新和刻苦鉆研出獨門手藝、秘方或具有開創(chuàng)性的生產(chǎn)方式或產(chǎn)品，并能堅守品質(zhì)和保證信譽。其誠實守信的傳統(tǒng)是“老字號賴以生存的文化精髓”。如“馬應(yīng)龍”的創(chuàng)辦者馬金堂對中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)（尤其是眼科）有一定的研究，他反復(fù)試制出的“定州眼藥”選材講究而名貴，療效上佳，因深得百姓好評而逐漸發(fā)展壯大。而開創(chuàng)中國首家票號之舉的“日升昌”，其創(chuàng)辦者雷履泰便是瞅準(zhǔn)當(dāng)時晉商在全國各地做生意，與老家錢銀往來基本是鏢局押運或者自行捎帶，不僅運費高而且因途中匪霸不斷而不安全的商機，利用掌柜開辦的顏料莊在全國大多數(shù)地方開有分號的優(yōu)勢，通過各號聯(lián)動開展存放和匯兌錢款的業(yè)務(wù)，既便利又經(jīng)濟，遂形成星火燎原之勢，開創(chuàng)了中國金融業(yè)的嶄新局面。此外，大多數(shù)老字號都具備規(guī)范的管理與組織制度，立下了嚴(yán)格的鋪規(guī)店規(guī)或世襲祖訓(xùn)。

在企業(yè)同質(zhì)化情況漸趨普遍、產(chǎn)品和經(jīng)營日益信息化、科技化的今天，老字號應(yīng)清醒地認(rèn)識到自身的競爭優(yōu)勢與劣勢，不能止步于“倚老賣老”，而應(yīng)既把握住物質(zhì)和文化層面的傳統(tǒng)競爭優(yōu)勢，也應(yīng)對消費需求的日益多元與變更具備靈敏與及時的嗅覺，在運用現(xiàn)代高新技術(shù)革新傳統(tǒng)工藝的進程中堅持協(xié)調(diào)好傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系，既挖掘和保護好老字號屹立不倒的百年根脈，也能賦予其品牌特色及其價值內(nèi)核以時代意義。

鼓勵老字號納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護行列，增強品牌影響力。作為中華商業(yè)文明的傳承者，老字號世代相襲的傳統(tǒng)制作工藝也成為了珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，比如，全聚德的“掛爐烤鴨制作技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”、“東來順涮羊肉制作工藝”、“六必居醬菜制作工藝”、“恒順香醋釀制技藝”、“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”、“大益茶制作技藝”、“內(nèi)聯(lián)升手工制鞋工藝”、“盛錫福皮帽制作工藝”、“寶慶金銀細(xì)工技藝”、“王麻子剪刀鍛制技藝”、“王星記制扇技藝”、“龍泉寶劍鍛制技藝”、“金石篆刻（西泠印社）”、“宣紙傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝”、“陳李濟中藥文化”、“同仁堂中醫(yī)藥文化”和“馬應(yīng)龍眼藥制作技藝”等都是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中“宣紙傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝”還入選了聯(lián)合國教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。但還有許多老字號企業(yè)由于受資金和管理體制等所限，對申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不積極。應(yīng)通過政府部門的政策傾斜、積極宣傳等方式，鼓勵和加強國家與地方省市級老字號積極開展申報非遺工作，以便將老字號的挖掘和利用納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的規(guī)范保護行列，有效地增強老字號的品牌價值及其影響力。

充分發(fā)揮行業(yè)組織的協(xié)調(diào)功能，為保護品牌價值提供服務(wù)保障。老字號門類較多，涉及餐飲、服飾、醫(yī)藥、手工藝、建筑、機械制造、出版和金融等各行業(yè)。對具有跨行業(yè)特征的老字號企業(yè)來說，老字號協(xié)會的功能不容忽視。據(jù)2011年的《老字號藍皮書》調(diào)研所知，老字號行業(yè)協(xié)會對于老字號企業(yè)的發(fā)展作用至關(guān)重要。企業(yè)管理人員認(rèn)為協(xié)會“幫助非常大”的比例有44.7%，“幫助比較大”的比例有44.4%。據(jù)悉，協(xié)會的主要負(fù)責(zé)人基本都來自該區(qū)域?qū)嵙^為強大的老字號企業(yè)，不僅具有行業(yè)帶頭和號召作用，為企業(yè)發(fā)展提供重要市場信息和管理經(jīng)驗，而且能夠代表協(xié)會成員與政府和其他成員組織好協(xié)調(diào)工作。然而，國內(nèi)目前比較成熟的省級老字號行業(yè)組織僅局限于浙江、上海、廣東、北京等地，可見，各級協(xié)會等社會組織的完善應(yīng)該被提上日程，有必要得到政府和社會相關(guān)人士的重視。

【作者單位：遼寧社會科學(xué)院文化人類學(xué)與民俗學(xué)研究所；本文系2012年度遼寧省社會科學(xué)基金規(guī)劃項目，項目編號：L12CZS012】