因為鴨脖子，所以北京人都知道湖北人愛吃辣的，因為清江魚，所以北京人都知道來自魚米之鄉(xiāng)——湖北的魚是真好吃。而我今天要講述的這個土家族的小伙子——來自湖北宜昌的李樂，既能吃辣的，更了解什么魚最好吃。2年前他來了北京，于是，北京多了一個吃魚的湖北餐廳——魚豆吉，北京人又多了一個了解湖北特色菜的窗口。

魚豆吉做的是魚，難道北京做魚的餐廳還少么？魚豆吉的魚好在哪里？想要搞清楚，就需要了解魚豆吉的主打菜——豆?jié){煮魚。

豆?jié){還能煮魚？是的，不僅口感鮮，滋味更是特別。這豆?jié){不僅是魚豆吉每日現(xiàn)磨、新鮮出爐，還不同于北京街頭賣的豆?jié){。作為湯的原料之一，這里的豆?jié){帶著細細的豆渣，如果你屬于大快朵頤型的食客，不細品你還真察覺不到，只是感覺有那么點特殊的口感。如果你是真正的美食家，懂得小口品嘗的道理，那么你會驚異于湯中的豆渣如此細膩，更會驚異，這湯不僅沒有豆腥氣而且湯汁新鮮、濃白、口感細膩、異常鮮美……

豆?jié){煮魚的創(chuàng)始人李樂年齡不大，卻在飲食行業(yè)干了近20年了。十幾歲的時候，李樂是個新手廚師，干了幾年以后，他在家鄉(xiāng)開了一家只有四五張桌子的小店，賣的就是湖北人最愛吃的魚，主打菜品是酸菜魚。沒幾年，李樂在清江邊上開了家酸菜魚餐廳。小店變成了大店，李樂也開始為自己以后的人生進行了新的規(guī)劃。當(dāng)他北上來到北京，進入清華大學(xué)進修以后，老師的一番話給了李樂一個新的夢想。老師說，干餐飲要從北京自上往下開店，反過來從地方開連鎖店到北京難度太大。就是因為這句話，才有了今天的北京魚豆吉。

一年前，李樂北京的一個朋友餐廳開業(yè)，讓李樂來北京玩幾天。從湖北走的時候，李樂跟家人、朋友說：“我到北京轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，考察3個月，我要在北京開家店，你們等我信！”3天后，家人接到了李樂的電話：“我找到地兒了，準(zhǔn)備來北京吧?！奔胰梭@了！短短3天，這李樂說的是真的嗎？

對北京一無所知的李樂憑著熱情和他的直覺看中了位于海淀區(qū)大慧寺路東口布丁酒店底商一個店面。這個店面的門口只有3米寬，里面卻有300平方米大。這些不是李樂選擇它作為北京的第一個店面的原因，讓他最終下了決心的原因來自對面的那個大店——海底撈北京第一家店。李樂每次說到這兒就挺嚴肅，他說：“海底撈算得上目前我們火鍋業(yè)里的龍頭老大了，它們的第一個店在這里發(fā)展起來，這地方是好地方，我也一定能發(fā)展起來?！本褪沁@樣的信念，再加上一點點撞大運的勇氣，魚豆吉在北京定居了。

讓李樂想不到的是，開業(yè)后的頭4個月，基本沒有客人上門！ 銀子已經(jīng)花出去了，可是生意天天賠錢？怎么辦？想來想去，李樂覺得像這樣照搬湖北自家餐廳的做法，北京人不認。酸菜魚做主菜在湖北沒問題，人們吃的是魚的新鮮度?？墒窃诒本?，酸菜魚真的不夠特色。沒有特色還談什么立足北京呢？

就在李樂愁眉不展的時候，有一位經(jīng)常來店里吃飯的老客人改變了魚豆吉的命運。這位老食客總是喜歡來店里嘗新，他不按菜譜點菜，經(jīng)常要求老板李樂做個新菜品出來嘗嘗。這天正趕上李樂有點忙，老食客的要求下達后，李樂一時想不出什么新菜，于是就將在家鄉(xiāng)土家族經(jīng)常吃的懶豆腐煮魚端上了桌子。正在李樂內(nèi)心忐忑的時候，老食客大呼好吃，詢問李樂這到底是什么底湯，如此美味？這么好吃的東西為什么一直沒有作為店里的主打菜品？于是李樂豁然開朗，豆?jié){煮魚成了店里的主打菜品，魚豆吉走出了最初的艱難，從此走上了蒸蒸日上的道路。“真的要感謝很多老客人，沒有他們，就沒有我們今天的成績。你就說這麻醬小料吧，我們那邊人都不吃麻醬，所以剛開始來北京的時候沒有這個小料。北京老客人都提意見。我們就開始自己品嘗麻醬，研究麻醬小料的做法，現(xiàn)在我們不僅自己愛上了麻醬，店里的麻醬小料也相當(dāng)專業(yè)了?！崩顦肥莻€懂得聽取意見，勤奮好學(xué)的人，他成功立足北京，與他堅忍不拔的性格有著不可分的關(guān)系。

從家鄉(xiāng)開店，到宜昌立業(yè)，再到北京發(fā)展，每一步李樂都付出了很多。豆?jié){煮魚在一開始就有一個問題——因為豆?jié){煮沸會不斷起沫，如何能解決這個問題是困擾李樂的最大問題，每晚他都要在打烊以后研究到深夜三四點鐘。功夫不負有心人，經(jīng)過3個多月的鉆研，這個問題終于解決了，泡沫沒有了，鍋里有的只是濃白的湯汁，這也成了李樂的秘訣，絕不外傳。曾經(jīng)有人出資1000萬想要與李樂合作魚豆吉，李樂沒有答應(yīng)，出資人于是自開一家豆?jié){煮魚餐廳，沒想到才開了3個月就關(guān)張了——原因就是不能解決豆?jié){隨高溫不斷起沫的問題。

李樂如今又開始研究下一代豆?jié){煮魚的配方了。愛吃火鍋的人都知道，火鍋中的紅湯不能喝，李樂要改變這一傳統(tǒng)，他打算研究出能喝、好喝的紅湯配方。讓我們拭目以待吧。

招牌菜介紹

魚豆吉湯鍋：白湯聞則香、喝則鮮、食后則有豆?jié){回味； 紅湯麻辣鮮香，辣口不辣心，食后唇齒留香。

健康鍋底：選用天然植物油精心熬制，絕不使用牛油或回收油。

健康食用：使用天然香料，絕不添加化學(xué)香精。

健康食材：采用無公害新鮮食材，確保健康食用

片片財魚

魚豆吉財魚（即北京人說的黑魚）將魚肉取下后，手工片成燈影魚片，魚片經(jīng)過冰、斗、沖、漿等8道工序。在火鍋中七上八下15秒，變色剛好！即成活魚片?？诟写嘀袔ыg，不同尋常，是您非嘗不可的招牌菜。

粗糧豆渣

將浸泡好的非轉(zhuǎn)基因豆用石磨磨出來的豆?jié){和豆渣一塊煮熟，待煮熟后加上魚豆吉秘制的榨辣椒和土雞蛋一塊炒制，然后拌于豆渣中即可，此菜營養(yǎng)健康、口感醇厚、有濃郁的豆香味

土家香腸

土家香腸源于湖北土家族一道特色菜，每年春節(jié)將上好的肉腌制好后做成腸，經(jīng)過果木樹煙熏；這更是您不可不嘗的特色菜

脆皮蘿卜

此菜在湖北曾獲獎——被授予《金牌菜》稱號。該菜有點微辣，但吃過后又略有回甜的味道。既是金牌菜，也是每桌必點的一道精品涼菜

編輯/宋冰華 ice7051@sina.com

北京紀(jì)事美食品評團魚豆吉試吃活動

時 間：2013年1月25日 星期五

地 點：魚豆吉五道口店

地 址：海淀區(qū)王莊路33號東王莊小區(qū)

33號樓1樓

人均消費：50元

特 色：豆?jié){魚子母鍋

昵稱：侯爽 年齡：30

最愛菜品：脆皮蘿卜

整體評價：非轉(zhuǎn)基因豆?jié){，安全放心。雞骨、魚骨與豆?jié){一起熬制的濃湯新奇、健康，湯頭有綿密的口感，鮮味很濃。魚上桌的時候魚骨、魚頭分開，很有特色。一切平常的東西在豆?jié){鍋中都變得神奇地好吃。

昵稱：快樂的藍莓 年齡：50

最愛菜品：豆?jié){魚片

整體評價：只用煮15秒就出鍋的魚片味道鮮美、魚肉新鮮、口感不錯。豆渣丸子營養(yǎng)價值較高，紫薯汁中玫瑰花香濃郁，豆?jié){木瓜汁味道清爽營養(yǎng)價值高，小料自配也不錯?？傮w來說，有新鮮感，價格也實在，味道更鮮美。唯一不足就是環(huán)境一般。

昵稱：老餓 年齡：25

最愛菜品：粗糧豆渣丸

整體評價：引人入勝的菜品，以精細的制作加營養(yǎng)的搭配格外吸引人，加入湖北的創(chuàng)意食材更添光彩，整體上體驗了一次不一樣的火鍋美食。

昵稱：夢溪 年齡：50

最愛菜品：粗糧豆渣丸

整體評價：豆?jié){火鍋好創(chuàng)意。用料新鮮、營養(yǎng)豐富口味好。店內(nèi)與豆?jié){有關(guān)的飲品和菜品均佳，能感到原料——黃豆的優(yōu)質(zhì)，沒有豆腥氣。這樣有自我創(chuàng)意和優(yōu)質(zhì)原料的火鍋店超嶄。PS：如果魚片能再嫩滑些則更佳。

昵稱：小蝙蝠 年齡：29

最愛菜品：紫薯汁、脆皮蘿卜、豆?jié){魚片

整體評價：將魚和豆?jié){結(jié)合在一起，非常有創(chuàng)意，豆?jié){的香味和魚的嫩滑給我留下了深刻印象。幾道特色菜也讓人拍手稱絕——脆皮蘿卜、粗糧合渣在外面是吃不到的。飲品也凸顯了店家的心思：紫薯汁、木瓜豆?jié){口感都很不錯，價格非常便宜不說，還能點半份菜，認真做事的店家永遠都值得別人尊重。

昵稱：黃一萌 年齡：25

最愛菜品：豆?jié){魚片

整體評價：用豆?jié){做火鍋底料，聽起來就特別。在強調(diào)養(yǎng)生飲食的時代，這種組合會是不錯的選擇。不過希望魚片的種類增多一些。是京城吃魚的一個好去處。

昵稱：百靈 年齡：33

最愛菜品：豆?jié){魚片、紫薯汁、木瓜豆?jié){

整體評價：餐廳菜品很有特點，湯底、魚、豆腐尤為出色。真是很健康、很綠色的美食體驗。

昵稱：文Xv8CRIXRUazgf4yBl9UM67FZ8j+SV/R7w0WnmCUx73A=芳 年齡：45

最愛菜品：粗糧豆渣丸

整體評價：感覺這家店鋪可說是喜愛健康飲食的人們的最佳選擇。我個人對粗糧豆渣丸和粗糧合渣兩道菜最有感受。這兩道菜雖沒有美麗的外衣，但樸實無華，吃起來口感綿軟，無過多油膩。尤其是粗糧合渣，黃豆渣里裹著星星點點的綠菜和胡蘿卜，營養(yǎng)又美味，在平淡中有了新意，它讓我想到了媽媽菜。每次自己熬制豆?jié){剩余下的豆渣都是送給比自己更加節(jié)儉的老媽，老媽用剩余廢料精心熬制玉米粥和蒸窩頭時放進此物，別有風(fēng)味。

昵稱：王曉霞 年齡：29

最愛菜品：豆?jié){魚片

整體評價：獨具匠心，集營養(yǎng)和美觀于一體。店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)熱情周到、菜品豐富、獨特，大部分口感佳，是親人朋友聚餐的好地方，值得推薦。

昵稱：任伊凡 年齡：26

最愛菜品：紫薯汁、粗糧豆渣丸

整體評價：店面不大，但進入后別有洞天，環(huán)境素雅且舒服。招牌菜營養(yǎng)價值高、味道好，服務(wù)員熱情周到。美中不足的是衛(wèi)生間的條件有待改善。

菜品得分

外觀：★★★★☆ 口感：★★★★☆

味道：★★★★★ 營養(yǎng)：★★★★★

創(chuàng)意：★★★★★