楊志宏

采用加強(qiáng)栽培管理、生物防治、合理用藥等一系列措施，可減輕蔬菜生產(chǎn)中的污染，使蔬菜中化肥、農(nóng)藥、重金屬等有毒、有害成分符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。下面簡要介紹蔬菜生產(chǎn)中的主要污染源和解決方法。

1 蔬菜生產(chǎn)中的主要污染源

1.1 過量施用化肥

蔬菜生產(chǎn)中過量施用化肥的現(xiàn)象非常普遍，在設(shè)施栽培中尤為突出。例如有些地方在種植大蒜等蔬菜時，除了每667m2使用80～100擔(dān)（50 kg/擔(dān)）糞尿水外，還施用250 kg碳酸氫銨作基肥，后期再追施磷酸二銨25～40 kg。過量施用化肥造成土壤惡化，耕性下降，鹽漬化程度加重，地下水源和蔬菜產(chǎn)品受到污染。大量化肥施入土中，一方面，部分肥料因淋溶作用進(jìn)入地下水，特別是氮素化肥，因其高移動性，施入越多，淋溶越多，使地下水不同程度氮化而受污染；另一方面，過量施用氮素化肥，使蔬菜產(chǎn)品含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽隨蔬菜產(chǎn)品進(jìn)入人體，給人體健康造成很大的威脅。

1.2 有機(jī)肥未經(jīng)無害化處理

蔬菜上常用的有機(jī)肥，主要有圈肥和人畜糞尿，這類肥料雖富含營養(yǎng)，但也含有大量微生物，其中不乏病菌和寄生蟲卵，這些未經(jīng)無害化處理的有機(jī)肥，施入菜地直接污染蔬菜產(chǎn)品。食用這些被污染的蔬菜，就有可能致病，特別是生食時問題更加嚴(yán)重。

1.3 濫用農(nóng)藥

蔬菜種類多、茬口多，因而病蟲害種類也多。菜農(nóng)防治病蟲，不采用綜合防治，而單一地靠化學(xué)農(nóng)藥，并且為了確保防效，隨意加大用藥量和用藥次數(shù)，一般5～7天1次，甚至2～3天1次，也不講安全間隔期，頭天用藥第二天就采收，有時甚至使用高毒、劇毒農(nóng)藥，例如使用國家嚴(yán)禁在蔬菜上使用的劇毒農(nóng)藥3911、甲基1605等。濫用農(nóng)藥，會使蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，也會造成農(nóng)藥中毒現(xiàn)象，而且嚴(yán)重污染土壤和地下水源，造成更大范圍的環(huán)境污染，為害人民群眾的身體健康。

1.4 使用污水灌溉

污水主要源于城市和工礦的下水道，既有城鎮(zhèn)居民的生活污水，又有醫(yī)院的污水，還有輕工企業(yè)排出的污水。污水成分復(fù)雜，既有肥料成分，又有病原菌，還有鉻、汞、鉛等重金屬離子。因此，用污水灌溉的為害也很嚴(yán)重。所以，不經(jīng)無害化處理的污水不能用于農(nóng)田灌溉，更不能用來澆菜地。

1.5 使用城市垃圾

城市垃圾成分很復(fù)雜，除了有大量的有機(jī)生活廢棄物，還有廢塑料、廢電池等，其中電池是垃圾中重金屬污染的主要來源。使用城市垃圾作肥料，既會造成土壤容重下降，耕性變差，還會造成土壤的重金屬污染。據(jù)測定，1節(jié)五號電池可污染1m2的土壤，因此，未經(jīng)無害化處理的城市垃圾也不能作肥料使用。

2 解決蔬菜生產(chǎn)中污染問題的方法

2.1 產(chǎn)地選擇

蔬菜產(chǎn)地應(yīng)遠(yuǎn)離工廠、醫(yī)院、礦區(qū)、生活區(qū)、交通主干線、垃圾場，所選蔬菜產(chǎn)地的大氣、水、土壤等環(huán)境要素的相關(guān)污染物檢測值不超出國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 蔬菜種類（品種）選擇

不同蔬菜對重金屬富集能力存在明顯差異，如白菜、韭菜等對土壤汞比較敏感，菠菜、胡蘿卜等對土壤砷比較敏感。不同蔬菜的抗病蟲能力差異也非常明顯。因此，生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)蔬菜種類（品種）特性、當(dāng)?shù)鼐用駥κ卟肆?xí)慣性消費(fèi)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)水平等因素，來選擇低累（富）集硝酸鹽及重金屬、高抗病蟲三者兼?zhèn)涞氖卟朔N類（品種）。

2.3 合理施肥

根據(jù)不同蔬菜的需肥規(guī)律，實(shí)行測土配方施肥，杜絕過量施用化肥，以腐熟的有機(jī)肥為主，適量配施化肥，有機(jī)肥用量至少要占肥料總用量的50%以上。有機(jī)肥要經(jīng)過無害化處理，特別是畜禽糞便，要經(jīng)過堆制或沼氣發(fā)酵。近地面生長的蔬菜，如葉菜類、草莓等，不能用未經(jīng)腐熟的尿水作追肥。菜地施用的有機(jī)肥主要是圈肥和人糞尿，都必須進(jìn)行無害化處理。具體辦法是：圈肥應(yīng)堆漚，人糞尿應(yīng)進(jìn)沼氣池發(fā)酵，達(dá)到無害化標(biāo)準(zhǔn)后才能使用。圈肥堆漚的方法有4種，分別是自然堆漚、覆肥堆漚、加生物制劑和發(fā)酵倉堆漚，以后2種辦法最好，因其堆制時間短，堆制場所無臭味、無蠅蛆，堆漚添加的生物制劑主要是EM（有效微生物群）。

2.4 合理使用農(nóng)藥

蔬菜的病蟲害種類很多，防治方法多樣，但須遵守一個總的安全用藥原則，即貫徹預(yù)防為主、防重于治、綜合防治的植保方針，農(nóng)藝措施、生物防治、物理措施、化學(xué)措施并用，盡量少用農(nóng)藥。若一定要使用農(nóng)藥，應(yīng)首選生物農(nóng)藥，次選高效低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，堅(jiān)決不用國家明令禁止使用的農(nóng)藥。在施用農(nóng)藥時，濃度要準(zhǔn)確，而且必須交替用藥，用藥后必須過了安全間隔期再采收產(chǎn)品。無公害蔬菜的生產(chǎn)還必須在符合無公害環(huán)境條件的產(chǎn)地，按照無公害操作規(guī)程組織生產(chǎn)。

2.5 加強(qiáng)通風(fēng)透光

光照充足有利于提高蔬菜中的硝酸還原酶活性，降低蔬菜硝酸鹽累積；同時，也有利于蔬菜生長健壯，提高其抗病蟲能力，因此，要注意通風(fēng)透光，大棚蔬菜要及時揭蓋棚膜保持棚內(nèi)空氣流通。

2.6 輪作、間作、套種

實(shí)行輪作套種，科學(xué)安排茬口，減輕病蟲害為害。在水旱輪作模式下，前作種水稻有利于土壤中的鎘等形成難溶性沉淀物，減輕其對后作蔬菜的為害。

2.7 蔬菜收獲后要及時保鮮加工處理

蔬菜收獲后，其體內(nèi)聚集的硝酸鹽會在某些細(xì)菌的還原作用下變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體有直接和潛在的為害，其直接為害是急性中毒。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，所以蔬菜收獲后要及時保鮮加工處理。

2.8 加強(qiáng)監(jiān)管

加強(qiáng)蔬菜生產(chǎn)過程的監(jiān)管力度，建立農(nóng)藥施用監(jiān)測體系，實(shí)行從菜田到餐桌的全過程監(jiān)管，確保蔬菜產(chǎn)品的安全。對蔬菜產(chǎn)品實(shí)行衛(wèi)生準(zhǔn)入制度，從根本上解決生產(chǎn)過程中的污染問題。