林少華/文 張 磊/評(píng)

我雖不看電視，但也曉得央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》當(dāng)下攪得舉國(guó)談舌尖——我仿佛看見13億人正飛快掀動(dòng)著13億枚鮮紅亮麗的舌尖大談舌尖。剎那間我甚至產(chǎn)生一種恐慌感，覺得自己正在被無數(shù)舌尖包圍和淹沒……常言道，哪壺不開提哪壺，還沒等我回過神來，忽然接到媒體電話，一位漂亮的女編輯輕搖舌尖，要我以“舌尖上的……”為主題寫篇文章。我鄭重地謝絕：“我是舌尖反對(duì)派，寫來豈不掃人雅興？何況所有市民正在興頭尖上……”

是的，我是舌尖反對(duì)派。所以反對(duì)，是源于我根深蒂固的美食偏見或飲食觀念——如果不能稱之為信念、理念——我認(rèn)為國(guó)人自古以來就對(duì)吃太看重了、太執(zhí)著了。諸如“民以食為天”、“食不厭精”、“食色性也”等說法簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù)?？傊诔宰稚厦嫱度氲木蜁r(shí)間過多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出維持自身生命的需要。值得么？

說句未必純屬笑話的話吧，中國(guó)人之所以總是眼巴巴看著別人一個(gè)又一個(gè)捧走諾貝爾獎(jiǎng)，原因除了以前我說過的學(xué)英語耗掉過多腦細(xì)胞之外，此刻我還想加上兩條：機(jī)心、吃心。國(guó)人機(jī)心太重，幾乎個(gè)個(gè)老謀深算以至老奸巨滑。官場(chǎng)、職場(chǎng)自不用說，甚至學(xué)府之人亦城府極深。如果說西方人富于野心，總想稱王稱霸，日本人富于匠心，多有能工巧匠，那么國(guó)人則富于機(jī)心，為此活得焦頭爛額糾結(jié)萬分，哪有多少心機(jī)干正經(jīng)事？此外就是舌尖過于敏感，吃心太重。除了機(jī)心就是吃心。說白了，除了勾心斗角就是挑肥揀瘦。眾所周知，西餐就那么幾個(gè)菜式，往往一個(gè)漢堡包就把肚皮打發(fā)了；至于“日本料理”，常規(guī)性的也不外乎那么幾樣，即使市縣長(zhǎng)官或企業(yè)老總，中午也常常吃完酸梅干盒飯就一抹嘴干活去了。餐館菜單也足夠簡(jiǎn)單且長(zhǎng)年不變。哪里像吾國(guó)這邊不斷花樣翻新，一個(gè)星期不去就莫名其妙了。說得夸張些，看菜譜活像看學(xué)術(shù)專著，邊看邊猜，邊猜邊看，光點(diǎn)菜就耗掉半個(gè)小時(shí)，整個(gè)吃完不耗掉小半天或小半夜才怪。嘖嘖！

所謂“舌尖上的中國(guó)”，換成魯迅先生的說法：中國(guó)不過是一個(gè)巨大的廚房。若讓我“翻譯”一下，中國(guó)是個(gè)超大的飯局。無論達(dá)官貴人還是警察老板抑或?qū)W者教授，無不是這個(gè)廚房這個(gè)大飯局的食客。既是飯局，那么必有局外工夫——心尖與舌尖的完美結(jié)合，機(jī)心與吃心的高度和諧！于是乎，官員忘了公務(wù)，警察不抓小偷，學(xué)者無暇著書。恕我偏激，當(dāng)下中國(guó)社會(huì)種種弊端，舌尖難辭其咎——都是舌尖惹的禍！

也許你說文化名人中不是也有看重舌尖感受的嗎？如梁實(shí)秋、汪曾祺、王世襄等人都好像專門寫過談吃的文章。但相比之下，對(duì)吃不那么津津樂道的人絕對(duì)是大多數(shù)。魯迅連喝咖啡的時(shí)間都用來寫作了。胡適為人相對(duì)隨和，時(shí)而出席飯局，可你知道他當(dāng)時(shí)是怎樣的心情嗎？一次他在日記中寫道：“席上一班都是俗不可耐的人。吃了飯，他們便大賭，推三百元的牌九。一刻鐘之內(nèi)，輸贏幾百?！鸵话嗳俗鳠o謂的應(yīng)酬，遠(yuǎn)不如聽兩個(gè)妓女唱小調(diào)子?！睙o須說，較之舌尖感受，適之先生看重的更是耳膜感受，哪怕震動(dòng)耳膜的是妓女小調(diào)——那也不至于“俗不可耐”?？桌戏蜃与m大約是“食不厭精、膾不厭細(xì)”的首倡者，但也顯然更欣賞作用于耳膜的音樂，在齊國(guó)聽了《韶》樂后，“三月不知肉味”。對(duì)弟子顏回的簞食瓢飲也極為欣賞。并且斷然表示：“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。”而如今飯局上的袞袞諸公，“義而富且貴”者能有幾何？

其實(shí)，縱使對(duì)健康來說，舌尖太挑剔也沒什么益處。前總理朱镕基就很贊同臺(tái)灣王永慶的養(yǎng)生之道：吃得簡(jiǎn)單，越復(fù)雜越活不長(zhǎng)。“王永慶從不吃山珍海味，而是以小菜為主，有時(shí)候吃一個(gè)魚頭，幾片藕，一碗稀飯?！苯Y(jié)果，同是巨富，王永慶仙風(fēng)道骨，自有一種清癯、清虛、清高之美。而大陸巨富哪個(gè)不油光滿面肥頭大耳？當(dāng)然，我不反對(duì)美食本身，更不反對(duì)富有人文情趣的美食、民間美食。我只是不贊成過度追求舌尖感受以及由此衍生的種種社會(huì)弊端。為今之計(jì)，敝人斗膽建議，較之“舌尖上的中國(guó)”，莫如來個(gè)“筆尖上的中國(guó)”——人人妙筆生花，“指點(diǎn)江山，激揚(yáng)文字，糞土當(dāng)年萬戶侯”；或者來個(gè)“腦尖上的中國(guó)”——削尖腦袋鉆進(jìn)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者行列。果真如此，何其快哉！沒準(zhǔn)全國(guó)人民為之“三月不知肉味”！

一句話，中國(guó)何必在舌尖？

［感悟］紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》造成轟動(dòng)一時(shí)的熱烈反響。然而在舉國(guó)狂歡、大排筵宴的“舌尖”風(fēng)潮之中，國(guó)民性問題亦隨之浮出水面。飲食飯局不僅是國(guó)人日用生存之必需品、人脈發(fā)展之交際場(chǎng)，更成為眾多“吃客”的生活樂趣與人生目的。與終日火爆熱鬧、珍饈陳列的廚房食府相比，曲徑通幽的書房學(xué)府則不免備受冷落、適成兩極。當(dāng)今之計(jì)，要在不以口腹之欲自限，樹立起自強(qiáng)不息、日新月異的國(guó)民信仰、價(jià)值觀念，創(chuàng)造氣象遠(yuǎn)大、追求卓越的新風(fēng)尚。