李昌勤，王海燕，盧 引，康文藝

（河南大學 中藥研究所，河南 開封475004）

南瓜（Cucurbita moschata Duch.）為葫蘆科南瓜屬植物，又名麥瓜、番南瓜、倭瓜等，是我國典型的藥食兩用蔬菜。其味甘，性平，歸肺、脾、胃經［1］。南瓜含有酸類、苷類、脂類和生物堿等化合物［2－3］，具有保護肝腎、抗氧化、降血糖、降血脂、保護視力和促進胃腸蠕動等功能［4－8］。

超甜蜜本南瓜為南瓜的栽培品種，具有早中熟、抗逆性強、產量高和耐儲運的特點。成熟的超甜蜜本南瓜皮橙黃色，肉厚，果肉為橙紅色，果肉甜且氣味芬芳。我們課題組在對超甜蜜本南瓜的研究過程中，對種植于河南大學藥用植物園中的超甜蜜本南瓜果肉進行固相微萃取技術分析揮發(fā)性成分，首次報道超甜蜜本南瓜果肉的呈香成分，為進一步開發(fā)利用南瓜植物資源提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

超甜蜜本南瓜種子（山西科達豐種業(yè)有限公司生產）于2011年5月播種于河南大學中藥研究所藥用植物園，2011年9月收獲南瓜果實后得到果肉，經河南大學中藥研究所李昌勤副教授鑒定為葫蘆科南瓜屬植物南瓜（Cucurbita moschata Duch.）。標本保存于河南大學中藥研究所。

美國安捷倫公司GC6890NGC／5975MS氣相色譜－質譜聯用儀；美國Supelco公司手動固相微萃?。⊿PME）裝置，萃取頭為65μm聚二甲基硅氧烷（PDMS-DVB）；C5～C26正構烷烴（Alfa Aesar）。

1.2 方法

1.2.1 SPME取樣 使用前將SPME的萃取纖維頭在氣相色譜250℃下老化10min。取超甜蜜本南瓜的干燥果肉7mg置5mL的樣品瓶中，65μm PDMS-DVB萃取纖維頭50℃下頂空萃取30min，取出后立即插入色譜儀進樣口 （溫度250℃）脫附1min。

1.2.2 GC-MS分析條件 ①色譜條件：HP-5MS石英彈性毛細管柱（0.25μm×250μm，30.0m）；載氣為高純氦氣（99.999%）；流速1.0mL／min；進樣口溫度250℃；色譜柱初始溫度50℃（保持2.0min），以8℃／min升溫至120℃（保持2min），最后以4℃／min升溫至220℃（保持5min）；分流進樣，分流比為10∶1。②質譜條件：電離源為EI，電離能量70eV；離子源溫度為230℃；四極桿溫度150℃；傳輸線溫度為280℃；電子倍增器電壓1 588V；質量掃描范圍m／z 30～400，譜圖檢索采用RTLPEST 3.L和NIST05.L進行檢索。③保留指數測定：按照文獻［9］進行KI（Kovats保留指數）計算。

2 結果

按上述條件對超甜蜜本南瓜果肉進行分離鑒定，由化學工作站給出的數據繪制總離子流圖，見圖1。圖譜中對應的化合物及相對百分含量見表1。

圖1 超甜蜜本南瓜肉揮發(fā)性成分的總離子流圖

表1 超甜蜜本南瓜肉的揮發(fā)性成分及相對百分含量

3 討論與分析

頂空固相微萃取法結合氣質聯用技術從超甜蜜本南瓜肉中共鑒定出22個化合物，占總揮發(fā)性成分的92.59%（見表1）。其含有的主要成分為酮類，占總成分的27.77%，其次為醛類（18.40%）和酯類（18.38%），還含有少量的烷和酸等。吡喃酮（14.87%）和棕櫚酸 （13.20%）含量最高。香豆素是含有α－吡喃酮結構的化合物，酒麴中的曲酸、食品添加劑麥芽酚以及黃酮、異黃酮類均為含有γ－吡喃酮結構的化合物，由此可得出南瓜的香味可能與此有關，而南瓜也可能作為食品添加劑等合成物質的植物來源。據研究表明飽和脂肪酸具有抗腫瘤的藥理活性［10］，而不飽和脂肪酸是人類的必需脂肪酸，在體內不能合成，必須由食物供給，可以降低血脂、膽固醇和血壓，抗血栓、動脈硬化，預防心血管疾病等［11］。對于南瓜果實研究較多的為其多糖的活性，通過我們的研究表明，南瓜中酯類化合物等其他化合物也值得關注，值得更深入的研究。

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