重 慶 黃 瓊/文

古人說：“不知食宜者，不足以存生”，這話很有道理。人，不僅有男女老少之分，還有胖瘦強弱之別，再加上居住環(huán)境的自然地理條件各不相同，對飲食的相宜自然不盡相同。如何根據(jù)自己的情況多食些適合自己的食物，這是每個人都應該了解的生活常識。

男女老少之分

嬰幼兒：生長很快，除母乳為主食外，應供給蛋白質(zhì)和鈣等體質(zhì)材料。3～4個月后，可添加魚肝油、果汁、菜汁。到長牙時，吃一些比較柔軟而易消化的固體食物，補充各種維生素。

兒童、青少年：正值發(fā)育階段，不但營養(yǎng)的需要量大，而且要求更加全面。主食應包括一些雜糧混吃，則營養(yǎng)價值增高。白薯、芋頭、藕粉、粉絲等含大量淀粉，也可代替主食。蛋類、乳類、肉類、新鮮水果、蔬菜、豆制品、植物油等都是有益食品。青年人“血氣方剛”，機體功能亢盛，性的要求日見增長，宜少吃有刺激性的。溫熱性的食物和調(diào)味品，以平補的食品為佳。少年兒童有感染腸寄生蟲癥者，剛調(diào)味時可用蔥白、花椒，夏天時多飲酸梅湯，平日吃些榧子、南瓜子、葵花子等，有助于驅(qū)蟲治療。

男性青壯年：是社會和家庭的中堅，往往擔負著主要而繁重的工作或勞動，機體消耗的能量比較大，因此，持續(xù)地保證足夠的營養(yǎng)十分重要。宜多吃高蛋白飲食、充足的碳水化合物和適量的脂肪?？梢愿黝愂澄锖凸?、蔬菜有機調(diào)配。但過多的脂肪，使人發(fā)胖，會增加心臟及其他器官的負擔，對身體沒有益處。

女性月經(jīng)期：經(jīng)期應選新鮮而易于消化的食品，不宜過飽，也不宜過冷。禁忌煙酒和辛辣的刺激品。多飲開水，多吃蔬菜，保持大便通暢。能在經(jīng)期吃些紅棗湯，則有補血作用。

孕婦：孕婦要負擔母子兩人（包括胎兒的發(fā)育生長）的營養(yǎng)需要，應攝取較多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、維生素。如維生素A能增強孕婦對傳染病的抵抗力，維生素D對胎兒骨骼生長和維持母體骨骼代謝都是必須的，維生素E則可促進胚胎發(fā)育和避免流產(chǎn)。飲食上要多吃粗糧，少吃精米面，多吃蔬菜，特別是芹菜、白菜、菠菜、莧菜等長纖維蔬菜。柑橘、山楂、西紅柿、杏、李、萄萄等水果也很適宜。橄欖含鈣豐富，為一般孕婦喜吃食物。豆制品、花生醬、芝麻醬、瘦肉、牛奶、肝、腰子都是佳品。雞蛋每天1～2個。當然，應禁忌煙、酒，慎用或忌用對胎兒發(fā)育及母體有害的藥物，還應防止體重增加過快，肥胖的孕婦更須注意控制體重。

產(chǎn)婦：為保證分泌高質(zhì)量的乳汁，食物要富有營養(yǎng)，易于消化，含足夠水分。產(chǎn)后第一天，吃些稀的食物，逐漸吃普通飯。多吃湯水，如排骨湯、雞湯、豬蹄湯、鯽魚湯等。金針菜、無花果、芝麻、橘子、赤豆都能下奶，應該常吃。夜間加一次高質(zhì)量點心，以供泌乳需要。

更年期：男女都有更年期，但以女性出現(xiàn)更年期綜合征的較多。有的月經(jīng)頻繁，月經(jīng)量增多，可以引起貧血，應多吃蛋白質(zhì)、動物內(nèi)臟、瘦肉、奶類。多吃含有鐵和銅的綠葉蔬菜和水果，如菠菜、油菜、西紅柿、橘、柚子等。食欲減退，厭油膩時，可吃紅棗桂元湯、紅棗赤豆粥等。更年期時由于植物神經(jīng)功能失調(diào)和大腦皮層功能紊亂，常有煩燥、頭昏、心悸、頭痛、面部潮熱等癥狀，這時可選食含B族維生素豐富的食物，如粗糧、蕈類、乳類、肉類、肝、腰子、綠葉蔬菜、水果等，對維持神經(jīng)健康有好處。應該低鹽，不吃刺激品和煙酒，可吃有安神降壓作用的紅棗湯、桑椹蜜、山楂制品。湯水宜清淡。有的婦女在更年期后容易發(fā)胖，骨質(zhì)疏松，應多吃粗糧，植物油，少吃肥肉、內(nèi)臟。多吃豆制品和含鈣食品，如小白菜、油菜、雪里紅、芹菜等，少吃白糖和甜點心。

老年人：人到花甲，脾胃功能減退。飲食可根據(jù)個人愛好，選用易消化之品，如煮面條、稀粥、煮水果等。食量較年輕人少1/3。營養(yǎng)仍應豐富，食品多樣，少食多餐，菜類加工力求精細。也因年老，唾液分泌日少，口腔和消化道黏膜抵抗力減弱，吃東西不宜太干太燙。喝茶不宜太濃，烹調(diào)清淡為宜。俗話說：“一日吃三棗，終生不顯老”，多吃紅棗有益，因棗肉含大量CAMP，可增強機體免疫功能。長壽的經(jīng)驗還有戒煙戒酒一條。

胖瘦強弱有別

中醫(yī)認為胖子多痰濕，如痰迷心竅，可引起神志昏迷；風痰竄動，可發(fā)生驚風；痰濁上冒，則心慌、眩暈；痰濁上泛，見惡心、嘔吐；痰阻經(jīng)絡，可致半身不遂。從現(xiàn)代醫(yī)學角度看，胖子多易患高血壓、冠心病、卒中等病證。因此飲食上要減少肥甘厚味的食物，宜素和清淡，低脂低糖，特別要多吃含食物纖維較多的粗糧、蔬菜、水果，保持大便通暢。食性宜偏涼。體質(zhì)虛時亦宜清補，少用葷補。瘦子多半體重低于正常標準、營養(yǎng)吸收較差，飲食上可多進溫補食品，如桂圓、山藥、百合、蓮子及動物內(nèi)臟可常服。

體質(zhì)強的，一般精力充沛、耐寒耐勞，飲食上不必限制太嚴，供應營養(yǎng)素必須足夠、全面，但忌暴飲暴食，要保護脾胃功能。體質(zhì)弱的則要善于補益，“胃喜為補”切忌蠻補。清淡而補的食物，偏涼的食物，加工時可用蒸、煮、做湯、泡、拌等處理，一般不加胡椒、生姜、五香末調(diào)味，忌爆烤煎炒。溫熱類葷補食物，可用煎炒、紅燒、烤、煮湯等烹調(diào)法處理，調(diào)味品不忌辛辣。

冬夏南北不一

古人說：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽（豆類）以涼之，秋氣燥宜食麻（麻仁）以潤其燥，冬氣寒宜食棗以熱性治其寒?！边@是當時適應氣候變化所訂的食譜，現(xiàn)在也未失去意義。麻已不用，可以蜂蜜代之。冬天吃“火鍋烹羊肉”、夏天則用涼拌面、冰汽水、冰激凌，目的都是為了適應季節(jié)變化，調(diào)整機體的寒暖平衡。

我國內(nèi)蒙等地居民，以肉食為主，能供給機體足夠熱量，足以御寒。但因終年葷腥，敗壞脾胃，故必有飲茶習慣，以消食化痰，清胃生津，防病治病。嶺南則長年無寒，飲食可清淡、偏涼，水分充足；一般吃寒性的蛇肉較多，而吃溫熱的羊肉較少。以此類推，不再贅述。