◇文/左曉斌 劉喆(永新縣農(nóng)業(yè)局 ) 尹建光(永新縣蠶桑辦)

竹蓀原為野生食用菌，屬名貴食用菌之一，素有“真菌皇后”之美稱(chēng)，又名竹笙，竹參，對(duì)減肥、防癌、降血壓、降血脂等均具有明顯療效，且營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，是我國(guó)一項(xiàng)傳統(tǒng)土特產(chǎn)。近年來(lái)，永新縣在桑園中套種竹蓀，實(shí)現(xiàn)了桑樹(shù)生長(zhǎng)和竹蓀發(fā)育互惠互利、共同生長(zhǎng)、雙贏增效的目標(biāo)，畝產(chǎn)值可達(dá)萬(wàn)元以上，該技術(shù)經(jīng)2012年吉安市技術(shù)成果鑒定達(dá)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

一、套種方法

1.鋪料 培養(yǎng)基配制原料一般利用桑枝和各種農(nóng)作物莖桿殼等下腳料，平時(shí)收集歸堆粉碎備用。一般配制比例為桑枝碎屑80%、谷殼10%、禽畜糞蠶沙9%，并添加尿素0.4%、碳酸鈣0.6%或1%的復(fù)合肥和石膏粉，配比后拌勻并澆透水堆漚發(fā)酵，40天左右即自然腐熟。輔料時(shí)將培養(yǎng)料鋪在桑園壟間整好的畦床內(nèi)，鋪料要足，厚度23～35cm，春?。?5～20cm）秋厚（20～25cm），每平方米鋪料30～40斤。

2.采集菌種 收集野生竹蓀作為母種，通過(guò)無(wú)菌操作組織分離，繁殖出大量的栽培種，培養(yǎng)成14厘米×28厘米的栽培竹蓀塑料袋菌種。

3.下種 一般分春、秋兩播，春播“驚蟄”開(kāi)始3-5月均可，清明播完，當(dāng)年夏秋收成；秋播“立秋”之后9～11月間播種。竹蓀栽培采用隔行套種，一畦竹蓀一行走道，利于桑葉竹蓀分別采收。

二、管理技術(shù)

播種后正常溫度下培育25-35天，菌絲吃料逐漸向培養(yǎng)料及泥土內(nèi)蔓延，不斷增殖爬上料面形成菌索，由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，很快出現(xiàn)菇蕾，并破球獨(dú)柄形成子實(shí)體，至成熟出菇。主要是抓好發(fā)菌、出蓀至采收前各環(huán)節(jié)的溫、濕、光、肥管理和病蟲(chóng)害防治等技術(shù)，確保營(yíng)養(yǎng)積累。

1.溫度管理 竹蓀出菇溫度是20℃以上，不提倡提早下種。菌絲生長(zhǎng)溫度是23～28℃，最適宜溫度為23～24℃。子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育溫度在15～28℃之間，最適宜溫度為22～25℃，超過(guò)32℃或低于5℃，菌絲生長(zhǎng)緩慢或停止。溫度管理應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是在低溫季節(jié)（低于15℃）播種，畦面要覆蓋薄膜增溫，使培養(yǎng)料的溫度達(dá)到16℃以上（高于20℃不要覆蓋薄膜）；二是在高溫天氣（超過(guò)32℃）要及時(shí)遮蔭，避免菌種或菌絲被曬死，必要時(shí)需搭棚覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，遮蔭度“三分陽(yáng)，七分陰”；三是薄膜覆蓋的田塊應(yīng)及時(shí)揭膜通風(fēng)增氧，一般播種7天后每3天1揭，播種40天左右覆土層布滿(mǎn)白色菌絲時(shí)，溫度穩(wěn)定30℃以上，可全部去掉薄膜，只留稻草遮蔭保濕；四是在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽(yáng)物，避免菌球高溫萎縮死亡。

2.濕度管理 濕度管理包括培養(yǎng)料、覆蓋土的濕度和空氣相對(duì)濕度三個(gè)方面。播種7～10天后至25～30天內(nèi)為發(fā)菌期，此時(shí)關(guān)鍵要注意畦面及料內(nèi)濕度保持不干不濕為度，確保菌絲生長(zhǎng)濕度在60～70%之間。發(fā)菌后期要注意覆土的濕度，以便菌絲進(jìn)入土壤，土地濕度一般控制在手捏土粒能扁而不粘為度；播種30天后，菌絲上畦形成菌索，尖端扭結(jié)成菌蕾，需水量增加，要確保菌蕾發(fā)育濕度在80～85%范圍內(nèi)；子實(shí)體形成期菌球尚未破口，如濕度低于80%，子實(shí)體難以形成或出現(xiàn)畸形，因此更要注意保濕。一批竹蓀采收結(jié)束后，可停水5～7天后，再在畦面澆一次重水，促進(jìn)第二批竹蓀的生長(zhǎng)。

3.搭棚遮陽(yáng) 光照對(duì)竹蓀發(fā)育有抑制作用，故菌絲生長(zhǎng)無(wú)需光照，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要散射光線(xiàn)。菇蕾最怕陽(yáng)光直照，新桑園葉量不足遮陰效果差，現(xiàn)蕾后還需搭棚覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，陽(yáng)光照密度90%左右。

4.肥培管理 播種半個(gè)月后，抽樣檢查菌種萌發(fā)和吃料情況，特別注意發(fā)酵料的菌種，如發(fā)現(xiàn)菌種變黑，查明原因再補(bǔ)種。一期竹蓀采收結(jié)束后，可進(jìn)行追肥，促進(jìn)第二期竹蓀的生長(zhǎng)。時(shí)間選在下午3點(diǎn)后，可用0.5%尿素或0.5%磷酸二氫鉀溶液追肥。掌握薄施、勤施，防止過(guò)高濃度燒蕾。

三、采收烘干

1.采收 竹蓀播種后60-75天開(kāi)始采收，一般可采3～5茬。應(yīng)在竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的成型期進(jìn)行。成型期的竹蓀子實(shí)體菌柄伸長(zhǎng)到最大高度，菌裙完全張開(kāi)達(dá)到最大粗度，這時(shí)采取的竹蓀子實(shí)體具有很好的形態(tài)完整性，菌體潔白。由于竹蓀現(xiàn)蕾出蓀的生長(zhǎng)過(guò)程只有二三十分鐘的時(shí)間，菇蕾破口抽柄冒蓋立即變得亭亭玉立，隨即菌裙、菌柄萎縮、倒伏，外形迅速變劣，因此，不能錯(cuò)過(guò)采收期，可以在菌裙待張開(kāi)時(shí)，稍提前收獲。一般上午9時(shí)前每天采收2～3次，不用手直接扯采以防折斷脆嫩的菌裙、菌柄，可用手指頂住竹蓀根部，另一只手用小刀將菌托下的菌索切斷，及時(shí)剝離菌蓋、菌托，保留菌柄、菌裙，去掉菌托表面上的泥土，保持菇體清潔、完整。

2.擺篩烘干 采收的菇體及時(shí)上烤篩，自然撒裙。用松緊帶扎上菇體防烘烤時(shí)風(fēng)吹散，篩上鋪紗布可避免竹蓀粘篩面。為使竹蓀外觀保持整齊飽滿(mǎn)鮮白，一般采用二次烘烤法烘干，在0.5～1小時(shí)內(nèi)升溫60℃～65℃迅速排濕定型，竹蓀脫水至八成干時(shí)，出烤篩捆扎回爐，保持50℃～55℃維持約半小時(shí)烘干定色，若干則取出散熱，隨即裝袋扎口防潮變色，置陰涼干燥房間或冷庫(kù)保存待售。