李 燕 魯浩斌 高銀平 王 瑩

酒泉市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科，甘肅酒泉 735000

預(yù)防和控制食源性疾病是保障食品安全的重要措施，也是公共衛(wèi)生領(lǐng)域被廣泛關(guān)注和研究的重要問題，而致病菌污染是導(dǎo)致食源性疾病的主要因素[1]。我市于2010—2012年按照《全國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》要求，對(duì)全市食品中沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌 、金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌O157∶H7等目前國(guó)際公認(rèn)的食源性致病菌進(jìn)行主動(dòng)監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品種類

2010年監(jiān)測(cè)的食品樣品主要包括生畜肉、生禽肉、熟肉制品、鮮凍水產(chǎn)品、生食水果蔬菜、嬰兒配方粉、速凍米面制品、冰激凌、地方特色小吃、涼拌菜、非發(fā)酵豆制品11個(gè)種類，2011年對(duì)監(jiān)測(cè)方案進(jìn)行調(diào)整取消了生畜肉、生禽肉、鮮凍水產(chǎn)品、生食水果蔬菜，增加了蛋制品、焙烤食品，同時(shí)對(duì)群眾高度關(guān)注的奶衛(wèi)生狀況開展生奶專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。

1.2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌O157∶H7、阪崎腸桿菌、志賀氏菌。

1.3 樣品采集

嚴(yán)格按照《酒泉市食源性致病菌監(jiān)測(cè)方案》要求，采取隨機(jī)抽樣、無菌采樣、自費(fèi)購買的方式獲取樣品，以確保樣品具有代表性。4℃保存，8 h內(nèi)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室。樣品檢測(cè)時(shí)必須在其保質(zhì)期內(nèi)。

1.4 試劑與儀器

增菌用干粉培養(yǎng)基及生化管購自北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司；科瑪嘉顯色培養(yǎng)基由鄭州博賽生物技術(shù)有限公司提供，沙門氏菌診斷血清、大腸桿菌O157：H7由泰國(guó)生產(chǎn)，上述試劑均在有效期內(nèi)使用。陽性菌株由全自動(dòng)微生物鑒別及藥敏分析系統(tǒng)VITEK2 COMPACT30復(fù)核。

1.5 檢測(cè)方法

按照GB /T 4789—2003[2]，GB / T 4789—2008[3]《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》方法及《全國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》檢測(cè)技術(shù)要求進(jìn)行增菌、分離、鑒定[4，6]。

表1 2010—2012年不同年份9種食源性致病菌檢出情況

表2 2010－2012年7種食源性致病菌在各類食品中檢出情況

1.6 質(zhì)量控制

本實(shí)驗(yàn)室每年接受國(guó)家疾病預(yù)防控制中心質(zhì)控考核，且考核合格。

2 結(jié)果

2.1 不同年份7種食源性致病菌的檢出情況

三年共檢測(cè)樣品1157份，檢出致病菌100株，總檢出率8.64%。除大腸埃希菌O157∶H7和志賀氏菌未檢出外，其余5種致病菌均有不同程度的檢出。2011年由于開展奶類制品專項(xiàng)監(jiān)測(cè),在生奶中金黃色葡萄球菌檢出率較高。2012年金黃色葡萄球菌檢出率較高。見表1。

2.2 不同類別食品食源性致病菌污染情況

食品中致病菌陽性率最高為生禽肉33.33%受到沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌污染；生奶22.50%、鮮凍水產(chǎn)品17.50%、速凍熟制米面制品17.5%、生畜肉16.67%、即食非發(fā)酵性豆制品14.5%中式?jīng)霭璨?0.00%，熟肉制品6.92%、地方特色小吃6.92%、冰激凌5.0%、嬰幼兒配方粉3.81%、糕點(diǎn)及餅干1.25%、熟制米面制品1.00%，即食蛋制品、生食果蔬菜、鮮榨果蔬汁中未檢出致病菌。表2。

3 討論

監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示除即食蛋制品、生食果蔬菜、鮮榨果蔬汁中未檢出食源性致病菌 ，其余各類食品均受到食源性致病菌不同程度的污染。我市食品中生肉致病菌檢出率最高達(dá)25.00%（15/60）受到沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌污染。提示衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生肉類產(chǎn)品運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、銷售過程中的衛(wèi)生管理措施，防止交叉污染。生奶檢出率次之為22.50%（18/80）主要受金黃色葡萄球菌感染。生奶雖然要經(jīng)過巴氏消毒或其他方法殺菌才會(huì)流向市場(chǎng)，但金黃色葡萄球菌所產(chǎn)生的腸毒素不易被破壞，仍可能引起食源性疾??；涼拌菜、熟肉制品不同程度的檢出致病菌提示加工銷售環(huán)節(jié)做到生熟分開、銷售過程配備冷藏設(shè)施、防蠅防塵。

通過三年對(duì)酒泉市食源性致病菌監(jiān)測(cè)分析，基本掌握了被監(jiān)測(cè)的7種致病菌近年來在全市食品中的污染及分布狀況，提示了高危食品的種類，對(duì)食物中毒診斷和原因食品確認(rèn)具有預(yù)警和指導(dǎo)意義。

[1] 王燕梅，喬昕，袁寶君，等.2008年江蘇省食源性致病菌檢測(cè)分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2010，20（8）:2011－2013.

[2] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB /T 4789—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[3] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB /T 4789—2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009.

[4] 陳玉貞，侯配斌，趙金山，等.常見食源性病原微生物流行病學(xué)特點(diǎn)及實(shí)驗(yàn)室診斷[M].天津：科學(xué)技術(shù)出版社，2010．

[5] 從克.2011年許昌市肉食品食源性致病菌的污染狀況調(diào)查[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2012，23（4）：308－310.