曹丹琦　張燕

《舌尖上的中國(guó)》在全國(guó)范圍內(nèi)轟轟烈烈發(fā)起了大規(guī)模“深夜發(fā)吃”運(yùn)動(dòng)，也引發(fā)了祖國(guó)從北至南，自西向東各地吃貨們的騷動(dòng)。繼“舌尖上的北京”“舌尖上的浙江”“舌尖上的客家”等等由吃貨們自發(fā)搜集整理的“舌尖體”系列陸續(xù)亮相、爆紅網(wǎng)絡(luò)后，大學(xué)生們也忍不住了?？v觀大學(xué)宿舍，來(lái)自五湖四海，56個(gè)民族，五大洲四大洋的同學(xué)們匯聚一堂，誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)的食物好哇。

最北邊兒的大列吧

自從我親耳聽(tīng)到學(xué)校里來(lái)自北方的食堂師傅自豪地宣布：“我們煮的飯，飯比水多出那么多，一定干！一定硬！”我心目中的北方頓時(shí)樹(shù)立起了一個(gè)堅(jiān)“硬”的豐碑。北方食物的硬不只是口感，這其中也包括其用料的實(shí)打?qū)?、硬碰硬，無(wú)論酸菜鋪底的殺豬菜還是熏辣沖人的老白干，甚至堪比手指粗細(xì)的切面拌大醬，北方的食物處處彰顯著一種類(lèi)似東北大老爺們兒的“硬漢”氣質(zhì)。

但是，我這里要說(shuō)的食物，它無(wú)論從口感上還是質(zhì)感上，都完全超越了我對(duì)東北食物之“硬”的一切臆想，完敗我吃過(guò)的所有以“硬”聞名的饃饃和馕餅。那就是哈爾濱的代表食物——秋林大列吧。

“秋林大列吧已然從單純的食物概念升華成了哈爾濱的文化象征……”同學(xué)自豪地說(shuō)，就是這么一份天花亂墜的介紹勾起我的求知欲。于是在我?guī)状稳幸鉄o(wú)意地和東北籍同學(xué)提到大列吧后的那個(gè)開(kāi)學(xué)，我順利地收到了那只千真萬(wàn)確大得跟排球似的面包。

說(shuō)實(shí)話(huà)，在看到實(shí)物之前，我對(duì)網(wǎng)上的描述一直心存懷疑：“面包像鍋蓋？不能吧？”“五斤重？不會(huì)吧？”于是在手捧大列吧的前三秒鐘，我深深瞠目結(jié)舌之后，瞬間被驚喜所淹沒(méi)：居然真的有這么大的面包?。榱藥蠋字淮罅邪?，那位同學(xué)還支付了一筆可觀的行李超重費(fèi)。

不要懷疑東北食物的實(shí)打?qū)崱＿@是我在寢室用各種辦法企圖分割這只沉甸甸的巨型面包未果的結(jié)論。大列吧之硬，那叫一個(gè)萬(wàn)夫莫開(kāi)——用手掰根本沒(méi)可能，大列吧焦脆柔韌的外殼無(wú)懈可擊地全方位覆蓋了整個(gè)面包。無(wú)奈之下只好用指甲掐，這招其實(shí)挺笨，可惜我直到指甲掐疼了才醒悟此路不通。最后我被逼無(wú)奈，跑下樓買(mǎi)回一把水果刀，才終于在室友合力幫助下切下慘不忍睹的一小塊。在此之后，每次我獨(dú)立切割它的時(shí)候都不得不調(diào)動(dòng)最大的勁兒上躥下跳，比劈柴都累。千萬(wàn)別指望用鐵杵磨成針的功夫細(xì)細(xì)切割，我以血淚經(jīng)驗(yàn)擔(dān)保，你真的會(huì)產(chǎn)生自己是在磨刀的錯(cuò)覺(jué)。

大列吧是耐饑、易儲(chǔ)存的經(jīng)典食物，因此我老老實(shí)實(shí)地吃了一個(gè)月，最初配著東北同學(xué)帶來(lái)的哈爾濱紅腸“里道斯”，里道斯吃完后又就著南方本土腌小菜吃了大半個(gè)月。大列吧本身沒(méi)什么味道，其實(shí)細(xì)品倒是能品出谷物發(fā)酵特有的微酸，吃習(xí)慣了也就與白面饅頭無(wú)異——當(dāng)然，是一只硬得逆天的饅頭。

在這一個(gè)多月的時(shí)間里，大列吧就像一塊巨大的鵝卵石擺設(shè)一樣擱在書(shū)桌上。最夸張的是這期間寢室里鬧過(guò)一回螞蟻，成群的螞蟻排著隊(duì)奔赴北京同學(xué)帶來(lái)的驢打滾兒和糖葫蘆，中途路過(guò)這只大列吧時(shí)，居然沒(méi)有一只螞蟻意識(shí)到它也是一大坨食物，整只隊(duì)伍繞道而行，目不斜視，整個(gè)兒一目中無(wú)列吧。

最南邊兒的小油角

自從大列吧挑戰(zhàn)了我的硬度極限后，我開(kāi)始對(duì)之前一直不太重視的面粉類(lèi)食物改觀，在北方人充分開(kāi)動(dòng)腦筋給食物脫水的同時(shí)，南方人用同樣的材料做出了包子、云吞、糯米團(tuán)這類(lèi)柔韌細(xì)膩的食物，不得不說(shuō)，人民的智慧真是無(wú)窮的。

如果你同意這樣感嘆，顯然是忘記了食材的潛力也是無(wú)窮的。借用《舌尖上的中國(guó)》里的臺(tái)詞，中國(guó)的廚師個(gè)個(gè)都像魔術(shù)大師，廚房的秘密之一就在于，水火關(guān)系的調(diào)控也能把原本軟的食物做成硬的。比如把餃子炸成油角。

油角，廣東人過(guò)年時(shí)串門(mén)送禮、招待客人的必備食物，據(jù)說(shuō)它還有著相當(dāng)深厚的社會(huì)學(xué)意義，承載著廣東人對(duì)來(lái)年生活豐澤富足、喜樂(lè)平安的美好期待。因此，油角從涵義到味道上來(lái)說(shuō)都是一種相當(dāng)甜美油潤(rùn)的食物，做皮面的時(shí)候就加進(jìn)了砂糖和豬油，內(nèi)餡也是由花生、椰蓉、芝麻等極富油性的醇香型材料混合而成?？偠灾?，我第一口吃油角的時(shí)候就一個(gè)感覺(jué)，好油。吃第二口的時(shí)候由于咬到了餡兒，遂又感到好甜。

帶來(lái)油角的是一位廣東姑娘。秉承著廣東人所特有的熱情，在寒假開(kāi)學(xué)后不久，她提著一袋子金黃燦爛的餃子狀物前來(lái)，告訴我這是廣東當(dāng)?shù)厝诵履昶砀Ｓ玫氖称酚徒?，特意帶?lái)給朋友們嘗嘗，也有送祝福之意。一番話(huà)聽(tīng)得我受寵若驚，感動(dòng)不已，誠(chéng)惶誠(chéng)恐地將這一袋好福氣捧回寢室去。

打開(kāi)袋子一看，我略有點(diǎn)兒囧。首先我終于看清楚了這食物之所以呈金黃色完全是因?yàn)榻?jīng)油炸了的緣故，從袋子內(nèi)壁的油膩程度足以看出烹制者用油之豪邁。而且因?yàn)殚L(zhǎng)途攜帶，油角早已經(jīng)冷卻，吸飽了油分的表皮變得硬邦邦，上面半圓形的花紋倒是屹立不倒。雖然我自詡吃貨，生冷油膩百無(wú)禁忌，面對(duì)如此油光滿(mǎn)面的一只“炸餃子”，一時(shí)間也有點(diǎn)兒手足無(wú)措。

既然是祈福用的食物，在不知從何下手之前，還是像模像樣地繼續(xù)供起來(lái)比較好。于是我十分自圓其說(shuō)地把這袋油角“供”在了書(shū)櫥上，一供供到晚上。晚上室友們陸續(xù)回來(lái)，有人發(fā)現(xiàn)了這袋子油角，大感興趣。室友也不知是餓了還是好奇了，拿起袋子就拈出一只油角吃。我承認(rèn)我當(dāng)時(shí)懷著一種實(shí)驗(yàn)的心態(tài)問(wèn)她感覺(jué)如何，她捧著袋子說(shuō)不錯(cuò)不錯(cuò)。直到此時(shí)，我方才有勇氣嘗試著吃了一只，果然不錯(cuò)，雖然冷了讓它吃起來(lái)未免太硬，略感遺憾，但豐厚的用料從口味上彌補(bǔ)了口感的不足，從第三口開(kāi)始，我只能說(shuō)，好香，好香，好香。

四川泡菜

放寒假回來(lái)，大家都把帶的家鄉(xiāng)特產(chǎn)拿出來(lái)分享，我們宿舍里有一個(gè)四川女孩，吃到開(kāi)心時(shí)神神秘秘地拿出一個(gè)裝滿(mǎn)渾水的瓶子說(shuō)：“看看，這，就是傳說(shuō)中的泡菜母水，明天我給你們做正宗的四川泡菜。”寢室同學(xué)做驚愕狀，之后一致叫好，全票通過(guò)。

第二天，全寢來(lái)到菜市場(chǎng)，泡菜壇子、胡蘿卜、白菜、蔥頭、大蒜、辣椒、生姜、油鹽醬醋等等采購(gòu)齊備。回到寢室，洗菜、切菜大家忙得不亦樂(lè)乎，最后就看這位川妹子的手藝了。大家站在旁邊饒有興致地看著，她像個(gè)科學(xué)家似的調(diào)制泡菜水，見(jiàn)她手中的壇子漸漸滿(mǎn)起來(lái)，每個(gè)人都有一種馬上吃泡菜的沖動(dòng)。接下來(lái)要做的就是等待，“泡菜是時(shí)間的味道，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)越來(lái)越香?！贝米诱f(shuō)。

每天下課回來(lái)我都忍不住彎腰看看泡菜壇子，聞聞它的香氣。剛起的鹽水泡的菜，前兩天香味極不明顯，到了第三天，香味已經(jīng)彌漫了整個(gè)宿舍，刺激著我們每個(gè)人的食欲。終于，有人忍不住了，在午睡時(shí)間，不知誰(shuí)說(shuō)了一句：“我感覺(jué)泡菜可以吃了?！庇谑谴米邮紫扰榔饋?lái)，“以身試法”，說(shuō)：“嗯，真的可以了?！蔽覀儙讉€(gè)聽(tīng)到后一股腦兒爬了起來(lái)，撲向那壇泡菜嘗鮮。

從此，我們就開(kāi)始了宿舍泡菜生活，每到周末都會(huì)集體去逛菜市場(chǎng)，買(mǎi)些可以泡的菜回來(lái)，別的寢室有時(shí)經(jīng)不住我們宿舍泡菜的香味，也會(huì)循著味兒過(guò)來(lái)和我們一起吃。泡菜的香味兒，使大學(xué)宿舍家的味道更濃了。

長(zhǎng)沙臭豆腐

四川泡菜的香味兒刺激了我們的食欲，也刺激了寢室那位湖南妹子秀出家鄉(xiāng)味兒的欲望?！疤?hào)稱(chēng)長(zhǎng)沙一絕聞著臭吃著香的臭豆腐，想吃嗎？”湖南妹子提議周末給我們露一手做長(zhǎng)沙臭豆腐。她剛說(shuō)完，我們宿舍就討論開(kāi)去，“那這房間得多臭??？”“咱們可以開(kāi)小吃店啦！”“做臭豆腐要準(zhǔn)備什么、多久能吃??？”等等一系列的問(wèn)題。湘妹子一律沒(méi)回答，就告訴我們，那臭豆腐灑上蔥花后，咬一口，香臭融合油而不膩的感覺(jué)。說(shuō)得我們直流口水。

又是一個(gè)周末，我們?nèi)ベI(mǎi)來(lái)了材料，就等著湘妹子大顯身手了。她拿水果刀把豆腐切成小塊，然后碼一層壓上木板再碼一層，最后用裝滿(mǎn)水的盆子壓住放在外面的洗衣臺(tái)上，每天去檢查一次。

和泡菜一樣，到了第三天，那高高飄揚(yáng)的臭味兒就出來(lái)了，“可以吃了！”湘妹子說(shuō)，然后興奮地拿出宿舍內(nèi)的唯一炊具電飯鍋燒水煮了一下，撈出來(lái)灑上點(diǎn)蔥花和調(diào)料分給我們?？粗切┬《垢瘔K，也不知道是不敢吃還是舍不得，我們變得特別秀氣地看著湖南妹子。只見(jiàn)她自己夾起了一塊慢慢放到嘴里，咬上一口。我們也學(xué)著輕輕咬上一口，頓時(shí)臭豆腐里面的水溢出來(lái)，別說(shuō)，還真的是聞著臭吃著香。

這次吃臭豆腐，和吃四川泡菜的場(chǎng)面完全不一樣，一個(gè)是一哄而上，一個(gè)是慢慢品嘗?？梢哉f(shuō)，一個(gè)辣得夠味，那是快感；一個(gè)是香得持久，這是回味。

（轉(zhuǎn)載自《大學(xué)生》）